 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 ; N; }, M& {$ r# f* z
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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进入正题。。。9 r5 z& r' h8 R$ t7 Q7 E* Z) E
0 O2 @$ P$ w, p2 }6 R$ h/ d( t1. 原料：8 V- G; e/ z3 T" X
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布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）& ~7 a5 `- G, q0 a/ c1 Y- G' q
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） 6 r6 A+ {: B" x/ J4 f9 r! q
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）5 A6 q+ w+ [. P, }8 z: U- v" G' G
1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
6 x! D- K0 u K: d! ?$ \4个鸡蛋 + H' y& w9 G7 [' U& Q0 k9 h
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）
& {/ \! {. A2 B7 @$ m* Y) d1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
5 x- \9 y* g2 Z% i7 ^1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
\# ?4 R8 r" D+ T3 u, b1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）. Q6 s2 D$ c7 B7 D) S. ^2 |& ^
5 C6 l# g" H H# Y“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
) p6 W6 ]9 B. Z' G0 B4 W7 p奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）* C, L0 }) v9 D5 ~
香草精华少许8 Y- @' J9 R7 Q* ?
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 - I+ q4 j4 a. v* c8 k; c" ?5 z
9 N6 E7 y' C6 c$ G3 a T n, {. k2. 做法：& l/ S$ |2 _" S2 \, s3 ~
y$ q1 c4 H4 H# ^7 S8 k$ [1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。& c0 i2 t& r1 C7 }# ^ m; e
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）* ~1 {. s+ @$ s7 D. P1 H
5 x0 w5 U; H- A3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
2 \% n' i/ G8 |! ]3 n4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）
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1 m# n1 t) C0 t# V; M4 t5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。
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7 l j4 W5 Z% \1 h/ n2 |6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。0 L: n* }. y. {
% }2 Y# i) P d6 j7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）% D9 d( q) s* j9 s
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 5 I) q2 {8 m1 o. n/ E
出炉，晾凉后切块食用。 % G, t% t! G2 |4 `8 c
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传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
