烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
& Z" Z7 d  ?( o+ W" H7 M( Q没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

6 X' k: _' h. H+ t# u& G$ {话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

1 [2 q1 \1 F9 [; }3 q  @
: B0 x# _  M6 d7 ?# y/ o8 j
! h! H" ]' w  R4 |. A一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
5 V3 u) [1 {6 [一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
. o" I) C$ q& K" q  c6 M" p一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
+ z* n$ k7 C# \3 Y% s没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
2 ?4 c" X# I: G0 c) J
2 D! ~- E; ?( i; @4 e# n6 }& g比如下面这些称量工具：
8 m% C( w& u6 O
' \; J0 d# ?4 e5 }

1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2 U7 b. y7 r! C2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

4 U! s! A5 @( B5 y+ R+ @) }
) C* o" }! y+ D% Y
( e# P7 A- T' [* x1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
% r2 ^+ g) J; f3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
: E) j2 R' b* w6 `( S) V4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
0 w* }; Z8 f: H) S5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
6 ?: S6 o* U1 r! q7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
, ~) I/ P1 }& U5 L。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
, a9 d$ X* |7 c' L



1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
1 L, A# T0 ^: |4 K1 Q4 r9 B这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

) m4 G/ M: m0 A% q! j- q' ?

/ `6 [! l- F9 X$ x% t比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
& k) T# m* w# {5 |" h, t3 x

+ T8 I+ T/ }9 U6 P3 ^
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
, K5 _) o3 Q9 ~2 ?* Q) a
基本原料篇：
5 O" i# ?) ?; h3 R
' ?+ Z0 G1 g) I
$ x+ l4 O; p, t( h! @5 b1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
( m' O8 B/ F; a  {- c' h: S4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
3 O8 ]! |8 R! D特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

1 r& m2 m% F/ j/ [+ X- H) | 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
! x# m: ]  ?, E# B; ~: _- D而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
4 j9 x+ ^( C$ d0 }2 Q
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
9 y* o+ L/ d1 j2 n' u0 R# @6 ?以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

) [6 Q" @, A! P, \考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
) D6 \& V6 v& C
, ?) V$ d4 X1 x$ E" o/ l. _% u是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
9 a% p/ ?7 J" {- m' \
这个帖子巨好！顶！

) R; G- y8 ]3 V+ _8 U" E$ ~哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
1 h% U  I3 r7 ]
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
, t' q6 u+ t: Y6 k' h5 e从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
0 Z& c: d2 v9 K0 {8 \
* Y( n; _, I, @

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
4 Q" v# s1 _0 E, h& i36141

$ ]& y  {7 b9 H6 f1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
1 h0 ]. f- M# J1 C6 q7 C) I我也正想问能不能用这个代替呢。
8 t. w: n+ o1 d3 [/ r8 E4 ~2 y
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
; K. q2 r6 q& Y% Z+ C. F( L从没见过这个价格，柳川你真能淘。

0 v4 i7 W& D* `5 q8 r7 S

3 u# F3 r  L$ p7 n1 M2 f能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
9 w' \' L! P) }( g3 Q我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

- @0 C$ P, P9 x$ n* N+ y5 r目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' R; ^% K, W/ m5 a其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
' h+ _" V2 e. ?  L既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
) O1 n) I. D4 H5 [
' V# _- X& j) x) X
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 ~. w" B8 g* T( m, G. G% A8 R我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" E- H; E. ~- {- B1 t# r" G1 h, [% o

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
9 W" u/ ]5 m* H! q
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

# V% S, t) q2 {

) b2 ]. s6 E, x8 a, C# N/ C一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
) G, d- ^' Q9 J' r0 C& a6 W# u" f9 x不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 r: |+ }: ^9 K我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
3 H8 V" o7 V1 ]打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' e) u9 u+ Z5 z- U9 F3 C8 l1 a

0 y* k3 D2 W9 o  c这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

" O2 U: E  G7 B1 q9 j* S差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
, V# m* d3 H' m! Q% V5 a! `8 i$ Q。。。我是你的粉丝。

/ \1 Y" j7 O8 _ 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


& @# Q2 R# [& e. K& b4 F) u& s4 b$ d
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
# o) y' O+ |8 q& D* M! j
1 w- n9 h* K$ X! C, ^* \% V8 {( |差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

0 g' d- g* |3 o, H$ M" A那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
5 i0 ]' K* v3 A* z* E这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
6 u1 i9 E8 I/ M! L+ D( ]
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
* K0 k* F; D* S4 K! }" I- U这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

$ l' ~$ |/ a# p
$ j& G( K* E8 N  b3 |我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: e! V5 ?) j8 D0 U% M
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^