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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。  \( D8 K; P3 c, I: x* D
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!0 F) u( p8 h6 u0 E. d3 W

8 P7 E! `2 e) @: f) ?0 Z话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
' U) ^( M# E, B( i0 `3 Y' m) E9 t
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD/ [/ n! ?% P+ H1 G

2 W4 }" Z" \& L4 K* K) R* I DSC01189.jpg
. o- V/ r/ f$ v
3 D+ ?3 A* r2 e' G: t一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。; ~& ?. [7 e4 E8 O5 L
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。  c) Q. n5 x! ?1 R' _
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
# {  A* F/ O% ~/ S) a1 C- a一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。8 g7 t- \* g, q2 z- Z
。。。
  a$ L# J5 G+ D没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
3 {9 K* V7 J( O& R要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

$ T$ o. A$ a" c5 a; M
# n& Q8 f' l- s( C% V( D( C比如下面这些称量工具:
. O2 x5 }7 p. q, l* ^ 6 K3 P( r% q9 j* h: k
DSC01191.jpg
8 x% n4 b& c) g  d ! j) W+ i! y7 [, J
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。6 F- m0 U! c' p* U( g
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。1 o% w( g  w! F* R' x  `9 R
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
4 U* C. G4 {) l! C0 O& k% x6 Q0 o/ I  i  f: e; J8 a) a
DSC01194.jpg
4 j# f( g' J" e) y
  S4 {3 ~( g! g9 g% U  d- i1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
; M* g) z: J" p: C2 X4 Z  l2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。" ?; s3 Y0 I4 V* D
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。# d' k% v0 K9 f& O9 T5 J
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
4 M, @1 |' v5 X5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。9 f# V6 X: N# E0 x* Z% X0 o+ U
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。0 T$ [) j! K8 p: [  v* R9 Z
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
1 T' K' T# C+ C5 S' }。。。。。。。。。。
2 I7 ~3 P1 Z2 M. g$ ^  f4 V* _. e9 U可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
: D4 F/ X4 z$ ?
$ V. b& ]. X, R. L' H DSC01200.jpg " w+ g( D2 D) S4 Y
3 r# S5 B- X  t8 B$ T% i  z  d

% a4 x+ l! Q" r" k& J: i2 x8 o1,派盘。$ ?3 c% J4 l1 Z5 t, U' M8 j: L
2,曲奇盘。( B2 f7 j( C2 Q  u, X0 d* |7 M
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。' \% n. I0 ]% Z
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
( U- D/ E+ h6 U1 Q, ]1 C5,土司模。
7 z& _6 C: U0 T6 J, ?6 f" y0 G6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。) J, x* B) L4 N5 Y" W( R$ t
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。( z/ [5 f3 m' c$ ~

+ |+ b( ~5 n, e DSC01201.jpg
4 O" A  K5 t: W8 R9 U5 a1 {6 c
+ n$ w+ ^! j* {; e- u1 y& d比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。0 d8 @, E- X+ q' G2 T
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。9 N6 k7 j* T2 ?% [  |2 }4 }+ A6 o& o

# S( p! W" ?( _0 K2 w9 B再比如这套,( f; c6 ?2 a. ]& e" I$ B0 Y- n3 X; x

5 c; ]4 a. j7 ~/ A6 a DSC01204.jpg
' L$ b, a" a, W1 ]( I. c3 g$ N( w5 E* z4 v* e: `( ?  @% i
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。" Q; c$ K8 @+ `7 _# S0 M
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?, D1 F, r' J3 P1 R% J
1 J  @2 x( t1 F4 D" i' E
基本原料篇:7 B2 X  Z  A- _" ~- k
DSC01198.jpg . d5 {: s$ w; L- P  ?
8 S) M8 q- V, p1 a1 u
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
5 `$ o" Y# H- P% O; v8 c2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。8 F& |3 w1 W; M3 m1 Q: p1 M% T
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
$ w- b3 C7 r; z; |4,鸡蛋。少有例外。
% O2 f. e$ x7 k: Z. P5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
# C7 {& T$ N$ V! q4 }+ Y3 _8 X7,巧克力。
, N8 ]" U+ |: N1 o8 ?8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
' h+ `4 |  S, F% D6 z  k有不详细的地方, 提问哈~
, ~) r" s. A9 U, U+ w特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 1 r+ ?% p% \% }9 ~( o& s# a5 G
打蛋器哪买的呢?

& C$ d7 X0 ]8 G  \! w! m 提问~& C7 Q( {. y6 [3 X6 G: r9 ~! m
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 & h& o, \9 L/ P$ K! J% `3 s
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! u, z' T! x3 X6 b# V" n/ z我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。2 M' ~1 l) u+ J
所以我逢人就显摆啊~  Q& M6 U# d6 b$ i# I
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
, G' G2 i7 l' L/ I* \! {1 @而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 0 X) x* k" P) X# [5 W& k
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
3 C; g) F8 X* M* Z9 e) d1 w2 c- U
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
3 k5 b2 q! b; L4 s0 C- e2 L2 E4 |# `9 N' [* j
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
理袁律师事务所
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
- N3 D- b  V8 T( _, A8 ^8 rsuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

3 m" x! x" G; [9 \8 H 补充!!' N# E" }- q5 g
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
& w( {9 j- f( Q4 p+ i. M以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
; ?6 A$ Z: q4 Y
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 ; t7 w6 n7 ?" z9 b# o

& k  y( `- _: [5 ^是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!/ z7 @5 B9 g+ o* E
* Q+ D' g! V. H. Y( f. y
这个帖子巨好!顶!
5 ^- w8 O4 O" x3 q
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
9 @8 w5 M& S% \
9 ]8 }3 S& f7 Y. p' {- L“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
5 R( i8 j" d6 r从没见过这个价格,柳川你真能淘。
: r, V% |+ s! ?- k4 V9 A7 Z( r( ~/ e9 }6 z. Z6 ^
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 ) a# Z3 R- c( P# \( b% n3 A  c0 l9 G
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?3 ?0 V* u7 `4 {- L( l. }1 s
1 M' F7 H* [! z* W( V
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
+ p$ S5 |: z  K咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
3 b* \! i9 V/ a" p+ A- t
% b4 _0 t2 m& k& I8 h  J1 M% i* e4 g基本原料篇:) [3 {: z" a- J
36141
+ S! K* _" W' s; `
4 }9 r: }7 c3 S  E3 W3 x' t! ~1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
7 A, w$ N0 c$ Y我也正想问能不能用这个代替呢。+ I/ a: ~4 X9 u' f9 a! V2 A' ^  l

. w. f4 w8 M+ y# }2 r1 \7 f“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”* ~6 [: i* R9 x
从没见过这个价格,柳川你真能淘。- _$ R3 G) ]7 I; r% G

& J* @1 ~9 c/ b/ y1 p+ p
' J, p$ s5 V9 x- _# _
( _1 G3 [2 |. w- `  f' T& d1 ]
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)7 s. ~" f) [( ^; a. D: c6 [& {
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 # Y2 A! E5 _! G8 E0 A
香精你用得多吗?' R, m4 D0 C4 w' u0 ~* {# X

: `+ O4 M1 G; x
+ K  L' n$ F  R* |
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~$ u9 r" E' k! K) o/ ]- h4 q
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
+ V) l* e6 R/ i+ v2 \既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。0 l8 m& Z9 O2 m) V* t

$ o0 e3 h: o: K8 M5 w$ [
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
3 [6 I: F! @" [4 I7 p0 [0 q
5 V$ J1 d2 H" b( e- V. h. S5 _$ D& m5 r0 M' j) _0 p
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)- a$ `/ g; @1 d5 ~. m
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?9 X0 @# B3 r+ i2 h  O3 t- M
6 o4 {2 p/ g4 C- N; s/ o' [1 q
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
" ?5 `) `) M" L- w4 Y( O7 h: _" i  d0 B
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~! ^+ Q" v; q  C) ]
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 . J, z9 f, Q' `4 r, K
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?/ M9 E/ b! W5 e& O& o, m* B% q
; J" E5 k# W: H! m( L! _0 M. ?
! \9 [2 y: j. S4 N" M
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
. ?5 O' H% @2 Z! q不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。1 Z8 C0 E' g( q! U/ ^. f7 Q7 S
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。4 R/ g- N# [4 @
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
) G- T1 ?% R: `. e& x: H在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
6 R3 Z  t  m& T# Y5 Z7 w

% Z2 x" I6 b( j4 t" j8 M2 W0 W
( a8 i7 {+ \( {$ n& O" G: y这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用2 [) R6 y$ `9 p4 P% [/ ~
5 H- g* C+ p6 p7 }. T4 \$ p& ~; I
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
2 i# L% C( v: h: s' g。。。我是你的粉丝。
- y1 P6 d! a5 i5 z+ Q
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 w1 L5 O2 }8 b5 y3 f/ c* U% F' Y: b. t

  q: R" b/ n1 T+ A
! ^$ y1 d  a9 d1 K7 |$ Q这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
2 z" p$ G' m$ H, w3 b- }- z
3 s* N1 ?; k9 i: e差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
3 `+ ?; J9 T% Q6 g) v. ]
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。' y- K/ P5 R  _8 ~) G
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 3 A; i, `' l" F4 c1 ]0 M" M
& K. ~% o' F7 y, Z* m% b
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。8 Y" p- I. ~, D
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

- z  a5 d9 J& [; E$ O( g9 L
  h) T9 y- b  c% w2 l" d我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
9 U  X8 h8 H4 N9 ]0 F9 M2 x1 j! d% ^. W5 A3 c* J
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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