烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
( X( O$ M1 a! f' p$ s没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

4 J0 d& H! ~8 t, |; x话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
3 o0 c8 X4 X! {# O" X6 c( I$ }
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


+ a5 r# ~' ?& G. T! k
( s. W8 f' T2 b  H* m5 ^一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" q  Y4 }' f. e' p- K$ `% g一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
7 S3 q$ S  P5 K一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
- y8 b: D, h  E: J# `' r7 P4 w没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：


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$ o5 U, f, \2 m1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
5 v/ e* ^" w" g- e3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
% I2 R. A, k' L4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
7 q. N5 I) t8 u5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
3 H! ^# x2 n. x- R' E; i6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
- [8 e% ]; q# Q; T. B3 e+ f! m。。。。。。。。。。
1 Y* {! |3 H! E5 W: W可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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/ A0 ~# A0 F" Y6 S1 \: E1，派盘。
3 Q6 T: K( |- R7 }1 ?1 `2，曲奇盘。
9 K" D+ [' O$ j) H' R3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

4 {  B1 `2 I. T3 l, L! r/ A3 |6 ]: ~再比如这套，



一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
) ]4 A3 M3 a7 G; L4 F& \4 Z这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

+ s; J( ]" O& l基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
- }7 v' r5 f  Z4 c6 v  n3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
  b: O- s8 u2 s, `  s3 o- o7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
% g/ p; m/ @( ]8 W! u7 c$ L  n有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

; Z8 R. N2 x# J 提问～
! x' d; ~# S8 w) mzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
' _- A! L- b8 h) V5 A! L/ q( \在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

2 ]2 a( a, b- f; L是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

9 |% i8 [* @# [这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

4 [2 d  D; U4 C3 I. a 补充！！
, q9 l4 |: F. h* s6 S7 ^7 B这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
% g- ~& _/ P/ n0 X. J7 W1 g& P以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

0 ]( H9 ~3 [8 v是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
+ e& p/ E/ W2 r( S
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

* t( h8 J5 g5 o; q2 d$ _“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
1 m, l7 g# J  N4 R, W从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
7 b: P7 c9 ]' L# Q- q5 w6 O0 B4 {咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
7 c5 f; n* A4 N% V/ t& Y% D  w4 J
基本原料篇：
4 X( d2 d  {* w" S36141
) Z( n& H  h; w+ a3 V1 E5 r' _
4 \2 r. d; a% S# ~7 T  T- p1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
9 p  R* z$ C% P: Q% n5 C" l我也正想问能不能用这个代替呢。
$ e0 t+ g' d8 Y9 A
& o8 a- M) {" Y+ C3 p. e“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
; ~# \& ]. j0 z7 R9 n; o' Z. E/ B* t从没见过这个价格，柳川你真能淘。
2 G' \1 |) A# K% U( i- r% o6 U

- L3 ~) c3 ^% s4 F能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 ^" M4 x$ O1 f, y; l我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
+ W/ A/ h0 N( w; P
6 J) @+ @2 n6 g) i, u

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
3 f) q* }# a- j8 Y9 ?/ h& H6 x# J6 V其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

8 h1 n! d4 i- C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

2 L" i+ k; l# Y; t6 o) z, F
# H! B; b2 {7 ]% X2 K能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
5 L" j! a3 U9 Z我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
! Y5 Y9 n9 d4 [, W5 p

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
- j  ^% Z. \+ A" U0 [- m6 v/ u其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
6 \! O' o' Z3 a8 F5 D- Q" c" Q

) w% ~$ P6 U7 p) \  M- S4 Y; ]一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
6 o& c: Y2 y3 }- g+ w, n打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
5 N8 U0 i5 `6 E, ?在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 q' \* c: c, b$ r- T这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
6 @. E3 E/ E! ^
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
$ M+ h0 \* d$ {; A! }) m, ^。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
5 z# k  \, T1 ~! v$ T# z


2 l/ E$ O& x' o' _2 ^, x这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

* f, |+ o5 t5 l5 j那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
4 U5 p6 |5 Q; N' H2 o9 r+ Q这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
, [  \! k: r/ e; S3 d( c这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

4 |* ~( N: g! D6 g我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^