烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
3 v6 Q; f5 d2 a
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
+ Z. |$ N, ]+ e9 O; S, x- R2 Z
% Y! `0 V% n4 c! t9 u如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

8 S* I/ [4 w' A6 }# ~

一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
8 s9 E" F! Z7 n% ~一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
4 y# L( ]4 v% ^: W4 g  i  F) m6 U* Q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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# Z" q% f4 v2 `8 a9 `比如下面这些称量工具：



, c' V0 M9 S. k& B1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
+ L5 a, i8 Z( u' V2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
$ p# D# F8 M- ]/ |  y3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
  y- V+ ~9 L# i# X! P9 P

8 `% t- O$ D0 E2 s
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
7 r* i6 S( F% M5 x+ p' ?2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
7 E' ?& r" w( V; k. g3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
+ K7 Y. r9 T7 P, W! H4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
4 g4 ]" R% n$ U0 G  O3 s  Z0 u" J5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
# ~3 B% r- W2 x6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
( c) q7 F# c9 x* u- }3 O。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
7 l% V4 l! T6 y" H) `0 [: p
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+ I9 z9 ~, j% Q& `0 M, X5 W- t
4 F: g3 L& M5 j  I
$ k, P! D6 v8 G- k" ^5 ^4 B1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
9 i6 \, u0 f  a  t3 ]4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
" |; l, O- S5 q2 N* w买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

/ W1 S5 `# Z+ M) L# f5 p) U) y再比如这套，
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. v2 Z, i4 o6 e( O) U一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
5 V0 Y; n. D% O9 [这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
; s3 g/ @  X+ U+ [) E; B
基本原料篇：

1 g- J5 B  f. k6 Y/ W/ H
0 H+ y4 b. m& o) }9 m5 f; d1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
$ E7 I5 g' M7 a4 `8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
1 C1 F, X  C" Z特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

8 k# ?, L# f: s 提问～
) G3 C9 P$ v# l% ^. v! fzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 B- E, \" a/ h) W' k1 `5 k" a6 j8 s在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
- [% N) @6 k) V; O' E. k8 fcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
3 r) n: @# I9 Q4 E/ B( A% A8 m3 d
6 W# w6 R0 c. L& {$ _+ F这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

% j( t; Y4 W6 l8 ], z: Y& j 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
/ W2 t: a4 ]- E以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
7 b# P! G+ C5 C" ^
: i* i+ M+ t; D# z5 S3 l是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
/ @9 b) ]% P8 @* O
! J# ]' w4 y$ V这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
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/ s3 C: a  t! v3 V6 g* C, R" k! g“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
0 U8 Y' U- W; I# P* _superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
/ S) w8 a/ M; J! I咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
36141
; V! E2 Y: c6 ^4 k+ t  M* l
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
/ J, y1 D$ k/ N+ l我也正想问能不能用这个代替呢。

. [$ S0 J' a5 W" e; v“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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2 K/ ^/ P5 Z6 S& w3 e$ g
% P  I3 b7 a" S( b0 {& C4 `! P/ T能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
. J! z0 j4 U0 k. T) {" F; X) W我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
# B' l4 z" y* s$ e' e5 g/ }' `+ ^5 [
7 p* c2 n# ~( ~

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
6 J( [2 Q+ v* ^4 h" }2 [其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

+ ]& u2 W  V2 C$ t8 B8 @' W
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

: ]' \, G5 K1 ]- U3 C8 r目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
/ j& L4 ^6 @, L8 ~' r4 j' k其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
0 Y" A1 w( s  T1 O5 F* H! g7 R- _( j. T
5 L, k. H1 w* Z

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
% s1 n* {2 i& D2 ?5 I不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

) s& @+ F$ a- X) w: o+ g
- H/ G" [! p+ w2 o/ L: F
0 E: y( }& a  E9 n这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

0 q" P/ U: q  p, ^  D5 L  J; c 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

5 U) s1 z9 P) l2 m- K9 ~* P, }

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
3 e3 u. G6 Z, F
  e. K& r, B7 N' s& `3 [% j差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

4 J5 h! f( I7 N5 X% g9 c那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

& ^' f1 U  _' A; l: C那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
: B) Z9 Q# |- J7 u7 R) o2 V这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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0 h# D6 O3 u8 E% ?, f0 {我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
8 v. H: T) \# t. |3 k& k  {) v& H
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^