烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
( ?& A: ^  u2 V没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
8 q8 g0 j5 k# E- M3 \% K# a  ~
, p& V/ T- |8 A9 V8 [话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

  n. }7 |7 D; @& {如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

  g; _1 b5 {8 t# i8 l

  R8 s3 T. v( S) A( x1 S# D一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
, ]! P9 ^: [2 [9 @一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
9 D4 P) R0 c: f. \5 o2 @: w一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
- ]6 f5 z  w5 U) C。。。
' K" q) q& F8 i5 w( G1 Q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

4 i4 j1 `/ q+ z1 t比如下面这些称量工具：
4 \# o+ |! J* R# Z7 v
$ R! A$ ?1 F, M8 n
1 U- h4 E( G: I$ E: z, \" o
$ K% M9 B" l" [7 I1 c0 ]1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
- W5 b7 i& I9 d3 T! }2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
' d* t- {: h& \( L: ~3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
7 A- D  \# @1 i# I' L
& o5 j% G; E8 |5 @/ p( n! H7 y

7 F8 }, c# R3 a/ l4 ~1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
( k# F7 S! b. G* @2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

" u; J" S0 j& Y( U) O+ a- b2 a
, X5 }0 q& R% u, Q7 K' {& |

1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
9 F# Y- `* K# h  G5，土司模。
, n$ p6 g3 n. x9 i9 o' q/ |6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
% u3 h4 r8 U+ Q这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

* l1 n4 s1 Y: V. Q2 ^
: I. j+ X; E0 I# o# b( ]
/ x9 p" x5 o8 C1 v4 m  A3 \2 v比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
- ~# J3 l8 ?% ~. D) u买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
8 Z9 \' h8 g6 I8 ~* p
8 w+ g3 W3 p2 j/ q再比如这套，

, K4 R# b0 r7 p
- m1 Z/ Y( X9 t# ~
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
- X0 ?# t" R* R+ _- K+ d这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
  Q( y2 D) T$ ~! F" _
基本原料篇：
8 h8 A  J$ }. O0 B
" {3 _+ {: y2 G2 N2 u) D, T' s
7 T! i5 k1 v; N  ^1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
3 @( t2 }, P1 h+ N- l0 g1 a5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
4 d* x# V1 w$ N. q4 a% k有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
  ^2 }5 G+ o- P, K+ |1 U打蛋器哪买的呢？

提问～
( x+ A4 @1 u' u/ u9 ozellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 q7 V6 V' A5 I在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
, n' d2 ^0 P$ h& ^8 }所以我逢人就显摆啊～
  S+ Y! ^, q) N# z- T# A& ycanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
( c. e) z; l. |, F& r7 S: d而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ m' @( T% P" I) C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
; u& m5 d) N1 S8 E9 P
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
1 \/ \$ ^" z2 jsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

5 {* }$ q) w; z4 [4 x/ V 补充！！
* A$ h2 V; y, v1 ?  H, k2 [这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

; Y0 g$ v/ C/ P0 u是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
( U5 D" b! Y0 Z: F! H4 W* V% R
# [4 n- l$ }6 x6 Y. N“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
+ Z. |3 X% b) D( X. n5 r从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

& [, _! b% W9 l  [& I1 }$ r

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
36141
- l: y" E( _/ r+ N7 F1 I+ W7 T- i
  Q- j* p0 U# m$ n; J1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

: k1 X) ?7 f3 M) ]% |$ e“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

9 Q. o  K( }- B6 `9 S8 J* S4 N5 t1 r

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
. }% O  Q4 L& r  @" v我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
, }0 \' i" c1 R香精你用得多吗？
# w# e0 C# C; ]% N- w) ^: c' J3 e
* |: s3 t' e' `

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. M0 [( W0 O7 U7 L, G% I' I其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
8 Q, r4 R6 V9 Z6 I% ^: Q0 o5 l7 _

1 w, H8 M; a$ I) J能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
' i+ J5 {5 [# @( t( B9 M' k; B
) Z8 I/ k; ~) W$ g2 S2 q

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

. R( \/ F: v$ |5 z; A; l目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' @" Y" X# o1 V% x3 e! l其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
# D# {0 ~2 G6 r香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
* e1 Z  Q- t$ H' D6 h
2 Q; Q% y& q% x: J

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
- `3 \7 {/ f9 E6 i; n- i我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
5 S; I4 O. S) ~  [在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( H; c7 I7 B" D( L+ L9 L
) R( _! I6 }  d6 c. r
* N  t' ]8 \) r5 v5 W这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

: v- k# f8 i4 s3 T6 C& I/ f差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
# m8 l' I  Y. f) `& ]6 j3 g。。。我是你的粉丝。

1 I9 I4 N4 Z1 ` 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


1 W" T& R0 c: o' Q
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
2 F* ]. v, W: c1 }2 r5 H
) C; v4 _! e8 ]" Q! @( J差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

% [9 e% l. \4 s. |+ M那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
, J' Q' s0 o9 D  s7 d这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
. u5 q4 O* H: P# H8 h: o  |
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 Q1 e; Y4 `0 S3 }+ ?这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^