请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
9 R# n) R& [! ?; j: x* y8 g先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
7 V. j  v3 {- w: O' a- R
东北乱炖
$ q% F3 K: n+ O7 S+ J5 v/ R# g
; D; _- _. T; T9 x4 \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  C5 d/ }! _' P牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, h4 N% L. D2 i凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
! B( R1 S+ p0 ?# Q' K2 {小鸡炖蘑菇
5 |1 ]5 `* C$ X+ b* z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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东北乱炖

1 ^: C6 ]8 b& s2 B7 {; \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
" R% _# ?2 K: [7 n' \* D. Y9 x, \+ V; s1 L7 ^
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

5 L; R: F+ I( a. p 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& n9 k6 f5 a3 o1 x8 ]' v凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 b$ q, A+ E3 U3 p" f+ K牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) {! v, a( ?( _' [0 Z$ M凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" i  _0 `8 `5 r/ l凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
0 y3 O: ]4 z3 h' `: y! \4 |+ p还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
: }. A* c3 W) a$ a; Z还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
$ V, D: A  Y, t/ a放在锅里用大火煮。煮开后关火。
: J* a+ e7 `5 H' p7 b3 i水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% q" d5 a" k: W2 A( d然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
. c, ~5 \' k, [6 Z; W1 M大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
7 A7 m7 C) L! p3 h2 y" {9 E
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. a3 B5 i0 c  L* g放生抽不要放老抽。
, F, j+ q. D$ j2 |- n: U) r% |( s/ O老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
, |0 X, `% S$ A8 X  K0 l但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
' |, s4 E' a  o我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 s5 i, G5 w. A8 @: U' D6 D7 y
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
4 G: q. O8 W" u牛肉炖土豆
$ ~/ b* b; w5 \" D# S7 R" z牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

& l& O! q. v  q. T& y/ a) X这个信息够详细，值得收藏！
4 k4 q. v2 F" i$ b一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
4 E- B9 K9 P- n3 v% u) _: C- C- e凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

+ d1 g7 ]6 M& h2 T7 K  P我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& e* u% f0 j2 D
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. g  n: U2 L$ y& {) J我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

% f7 M/ T3 V- A; A4 \我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) R4 y4 v+ k( @9 s6 D5 y6 E" K5 i估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
6 C# C1 `' @0 ?! t5 b% y( {其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; N) {; d5 O) q& @
, w3 w; A  F: w估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- g0 |2 c) Q* l% G5 G, j4 q% _我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
$ K0 Z- F! g: z/ w" ]俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

% c, Z( j3 ^2 v2 v 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' t7 O. q: \6 B8 q" z9 @酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
+ R) Y1 a  P  L: P; t( L如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 x- y5 C+ k$ f1 W. \酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, B& i$ D+ V- t3 s4 D0 |我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 B) ~2 j7 E  K
8 w9 j/ ~; X# A. D 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

- i$ \! P" E) o% q& R
0 q+ K' Z  ^: B( P# N- O& ^! s我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. g9 N2 h! c; ?4 ]# N# V2 ~! e; B
9 A  R8 i/ \: W" L估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  u5 g+ l9 D8 \) H/ Z. B6 ?如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
. ]1 a( \3 e! D- V2 D" ^, v# p酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

8 v  \, f* ?( e+ E$ _1 S, Z6 n$ K好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
8 k: m* j+ j4 q( Y/ B& m可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

5 n; }% S! i5 E! H$ |多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
) P6 h. ]7 o8 I2 S/ _9 @


我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
4 ~) J$ h& {) @  E没想到这些材料都能做凉拌菜呢。