请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
1 h. `; i. W4 q" F% L, [) U材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
! t$ }- v5 c6 F) }' H先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
: \, o6 \; p5 F买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  u* I2 I. |* m+ h  l' Y0 c+ o
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
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凉拌菜
+ I$ Q  N' t( g1 @1 @; h4 X拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
8 |5 y- c$ J+ [4 |# M. j# Q+ y$ r
3 ]0 ^) n. l$ _. Q" {% c也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
! N( u, A; K  f$ O7 [# X牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 @* F9 c: p. {  B6 X' E# U凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
2 F1 W- N' c* V2 b6 ]# f7 D凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* ^+ ^3 w" _5 e8 m, ~2 h/ ^/ d5 L凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
8 N9 ]( Z, _/ L1 `* `小鸡炖蘑菇
7 C; x0 N: R  j9 q0 g" X买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

3 B7 I8 T2 U3 J$ }1 U. \! T) S# ^+ I7 V# j东北乱炖
& Y& r, o: s: Z, b* t. D# }$ r4 S( x% l
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
" E; l* L+ f! x拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 q5 }. L/ N2 Y* H- @- u6 w/ H牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) T$ h  y$ j' w, B# Q# _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
7 K- ^$ M4 q! q4 z9 T$ J% n3 V- h凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
% W# u/ Z+ m7 D能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

" \+ q6 F# V+ y3 @2 w[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
& b6 y# D- w  R! \一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
, \! ]  q4 c5 b5 J. n牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

) b+ ^  _3 z4 Y+ ^5 J8 C. y7 A放生抽不要放老抽。
/ |5 b4 ?* ^4 v# r% w8 U老抽是上色用的，生抽是调味用的。
* I$ K- |! }' I% @5 G4 G& A9 ]凉拌菜可以适当的放些酱油。
# `! I; Q" w6 m% Y! x6 G9 R不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

* l/ a4 O7 j6 {7 E拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
+ K1 o$ Y; H2 l7 Y% ]: m8 D牛肉炖土豆
1 @" q8 [* l  E, M$ D3 C7 }牛腱肉切块，洗净。
6 k7 |8 o7 y4 w; K6 I% z放在锅里用大火煮。煮开后关火。
, [0 u2 G5 J! I4 J$ [9 i! o, R水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

7 q, U: ~% O. k" k这个信息够详细，值得收藏！
/ S8 N+ f- Y0 l- Q一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
* t  k9 e+ b0 b
, _) W: A6 n+ S8 r' |放生抽不要放老抽。
' t; X1 o& _. t) K7 Z老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
: S7 \( @8 y8 x+ ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 |) P* W  s7 d$ c6 n2 |8 t1 p
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 @7 s1 P2 O" F0 C2 V
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
% ^" o4 |7 a6 |) n5 k其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( h, i& [* W6 Y) E/ G% C0 X! g  b
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

# Y- F  u* f7 ~' R: _6 Q  @我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
8 j$ O2 u* T$ w俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
% u9 e9 M! s5 {& b1 t$ b其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

" a! ?% q2 C* q; ]+ d/ R 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
; i; `! C: C  o% r" W哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
* u& s' R- Z# p- a5 P" H酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 P0 L" }& z$ u& Z$ D2 P我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ c  }1 P- S' @
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
8 w- a+ g, ~7 O4 f! w2 v2 E
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

* u! {. x4 Y- E5 A5 ]$ y) Z' q, N  `你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
8 x( p' t& s2 ?- \! i& i/ M, `, j如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 w' F& `! L3 g! \' G7 z& H) y好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
+ N% s8 a+ c2 s6 v7 ?! _5 y可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
9 v8 J6 K) S6 |& X" e( |9 E: g
8 y7 O) o$ B% m' A( f

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

! ?8 D/ z+ G( F9 M$ I5 E2 \不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。