请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
( y+ e$ u- f1 n7 A先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ ?' |  s% h$ v1 T买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
% e& `! w! n& N( }  n2 O7 Z5 s
* e; |4 K# I8 h2 y1 g0 v9 j8 {( X东北乱炖

) x& W& r2 T9 p! F$ _白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
& t" S4 o$ s( d+ G& y$ Z) p. k
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

( f- L7 r( c7 I* x1 i也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
- I' c3 ^! D6 H* F% h8 |& z牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
5 h" _5 C5 B0 M, v; G1 U凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
' L& f+ E+ U* [# Q5 {凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

7 Z* U% f9 w$ ^4 o东北乱炖

" `$ p% k. g' H9 Y7 }& a- Q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

$ Z9 A5 J6 l; d8 U" |凉拌菜
拍黄瓜最 ...

& w  F4 \- ?! w; Q% o: }' ^$ V2 | 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& {3 ~4 X7 H# D- }( F% [凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 T3 v0 `6 a- x$ c. L: \牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 A: T; D" I" ^9 H凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! u8 h# c! f  ^9 [0 g凉拌西红柿，哈哈~

4 d' I/ C; d/ c! ]- w& f不错！不错！好像都挺简单的哦！
- z! V# A* R+ ?; O能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
) f; H9 A# I& |( P, P7 O- C0 ]8 o
3 Q! m& }- _6 }: w* j8 o4 {[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
9 V+ R; [* m1 l- f* |8 F- {一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
# d& ~8 H0 W. m7 M: E$ }" x7 {! @放在锅里用大火煮。煮开后关火。
* P. j7 ]( |2 F% B水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% L- k7 O5 d0 h8 K0 Q然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
! L9 b4 L" L. n* e大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
2 B4 E, m# `% a3 u* [: r大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! ~+ b" b# w5 E0 b) B
6 A" v7 p7 y* C6 D+ c 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
' F% p# `& x, q% ^( J! B老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
+ X3 l  V, d2 \! b$ q- }- @( H" W但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

' j/ i% Z! U1 n  B  b( M
4 q# r. O9 C: s那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
& R, K; V2 @1 r  I4 G
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
, h2 ]% l' ~, u% p8 F6 ^牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
- a0 A+ |# @0 D8 z然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
( T* \/ p- d( b" D* [一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
. T0 Z7 ?: y/ E
放生抽不要放老抽。
' R! s9 x+ U6 M) ?! U7 Q老抽是上色用的，生抽是调味用的。
. `/ g: A0 z: D7 Y( h: z凉拌菜可以适当的放些酱油。
* e+ D0 g" R2 A" j不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

, c  x. P# ]1 S4 ?我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( x( b2 n* [8 l# P5 z; L
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 {9 g' T' ^# U' b  U8 B我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
/ R6 O  Y2 e8 p. g
1 `) b2 o* T/ f, W4 m我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. b. P) d- _$ B% t8 H+ y1 T0 {其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" e$ t% s6 n3 [6 C
& C1 k4 j' Q8 }估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

' P+ N3 ?: |0 d" H 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& ]8 C$ m* s9 s( m# _6 o酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
+ k' k  n! n' Z1 B' M/ Z) |哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, f/ f+ Q. Z+ R+ D1 `5 l
% e' m+ i" Z/ P' b# g我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 m4 p) `( Y& _- {

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

2 b7 n. q3 f9 Z+ R- Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

" J# O6 v( @9 u7 s6 J你现在长大了还爱吃不？
6 u5 q9 G% s, @! r4 [黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

' r: m, }0 E* j, s* L0 D) n多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

# e5 {: p; Q  K9 j0 I* m1 @

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

, I3 l- U1 S' u* A) w不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。