请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 W/ c2 o$ i4 i" d* l买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" H/ S) N! `9 S3 ]: D8 G, {% J
东北乱炖
9 m! W5 x" k6 i! f6 A! p0 E# \
; `" E) P2 U1 {* ~5 [白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! R# ?, H& O% }" P  E* [
凉拌菜
# R9 X; d7 T  F2 c; V拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
6 J+ y4 X; G% E& K1 K) L" F3 g
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
& ?9 R" N) t% p. H4 ~  B# m) ?牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! v' N) T  ~& ?* e" {4 i凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ ^& w- n5 ?4 E. g* P凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) u- M; u% ~- M; p6 M小鸡炖蘑菇
% {0 t8 M; V, \- X. ?买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
2 F& L' l! Q* B9 X
2 Q! Y* ~4 y! x: x东北乱炖
* @6 i% X+ N+ _& |2 M
0 V7 C1 v& n" B' U/ K白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
! J7 C- v3 }& q9 G: t凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 h7 ?8 W; t- E7 \$ o牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
4 R0 w5 t2 p8 Z0 P1 l0 `* `能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
, Z8 T2 l1 l8 S" o; c- N还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
# Z% |5 c' Y4 U3 C) S2 I% z( i一般的凉拌菜最好不放酱油。。

4 i* ~) g+ k1 G8 F* v+ d 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
- ~+ Z3 ^3 _) c* @' x. [, I3 L2 o  J大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
9 S8 O  w; U2 r0 j' g大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

; k9 O2 g, u  V 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
) ^. U  ]* s5 B8 }$ p8 v" w% h- p不过听说酱油吃多了长雀斑。
  H3 I3 Y. _. m  l% o5 n+ C但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
! A- e5 Q* k% H: c# g% \1 o我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

+ P# e$ s1 g2 ]0 a7 v7 u. p
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
* j" K) k/ Q9 j1 i牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 T1 H) z# s% ^* r水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, ?3 G" p9 d5 z然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

* t' m- V2 f% W4 \这个信息够详细，值得收藏！
( w1 C1 L) T+ ]7 h2 H# a0 u) B$ K2 c一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

" Z/ ?8 p( {& m放生抽不要放老抽。
$ f4 i2 C7 j7 j老抽是上色用的，生抽是调味用的。
, \  P9 _' X* x! I凉拌菜可以适当的放些酱油。
; y4 F" F& j, q不过听说酱油吃多了长雀斑。
/ E5 T) ?1 [6 c" w# y" x2 L0 J5 y4 u但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
: W! I% M6 F; w2 k
; Q) h2 k3 o3 @; O# w我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

4 x+ p3 t7 N; ~8 E- W4 p9 x我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
8 k- S/ D0 j* N& x
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 u- {% O. `3 t1 k, }3 ^估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
0 G% ^( ?4 r0 d# B0 l! F( Y; f其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
! q% B% a* P- B) \, w  {
* k* z% @) ^5 `# K( P估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
1 a0 H5 o# r, w4 E" v8 k俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

5 v/ N) T" n4 V 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 T9 I3 D5 S7 I酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 ~+ D# X1 B/ d4 v9 ~7 B7 {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! I3 h2 T+ J1 o4 S9 L) c酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 {( K5 F2 }/ H" u+ s3 i我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ y' s6 P. K0 e; b8 }& j9 G0 y

1 ]* B; D2 T2 H我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

0 m  O( b3 d' M3 m( V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
* s4 W6 z3 _4 b2 c0 r* ~7 u如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

- S. c- j+ ^$ O/ Q$ }0 ~: P) ~好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

0 @1 U7 z; ^6 D- n/ s/ m6 g多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

2 ~4 z2 _: X2 C2 o* M

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

9 a$ B* R; H/ X1 X6 ?不必客气。
! S6 m' ~. x' f( h没想到这些材料都能做凉拌菜呢。