请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
% C1 ^7 q. X% `5 W7 N材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
5 ~0 M  t5 F* m& f2 n3 F6 K, d( g先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

7 H; {- K  D# @  y3 x1 J# |东北乱炖
6 {6 @2 l/ V' Z2 w0 s( q
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
$ q# S5 U% Y* a3 C
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 s" w* `/ y8 O, ^9 g; h, V# G牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
* t) P2 O& g7 j7 D  o凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
  u$ a: P& Q) R/ e' C小鸡炖蘑菇
2 d# r$ v2 Z" P" d' n/ r0 I买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
' R+ d4 c) u0 X" b  i3 o+ f
4 T. N4 v: r1 Y4 \6 l& M  U0 q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! [1 h/ G: S* A9 ?8 v* B
凉拌菜
, t% O$ c& \9 V& n6 Q+ R拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& d  t2 `$ M" d$ H凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
4 S' M; {* C- Z3 r0 B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

7 o+ A5 V$ V4 ]: z7 D* ]. |不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 ?+ U+ M1 e  Z+ _- l, }% w! f能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
! {9 a/ x4 [/ v8 o3 O* r5 l$ o还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
, u: L) Q' q* U& S: M3 n9 w
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
) }& C' R. d6 S2 e6 f一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, N6 T; F# C9 N" C8 k* {然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
( F5 N; L" N1 P) U' ]大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% u( P0 H- e. ]. g  F- m- @
9 ~2 @' G, a+ v! ?4 r% k$ A 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 u7 d4 r" g% v不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
  P/ F" r, x) C1 S; C我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

4 v. m& L: J  g4 F" w6 r1 Q那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

% F5 m$ H, m& P- Z拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
% h7 I' \$ `" g& g牛肉炖土豆
: L& ?7 i. w2 y' h! V% Z牛腱肉切块，洗净。
; S  }/ N/ L) V2 \- |放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ }1 j& U, T3 \; I然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

# ?' B% o5 [8 j  N这个信息够详细，值得收藏！
7 b+ C  m, a& U一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

5 c% i1 c9 ]( ^' k5 S8 j放生抽不要放老抽。
- F- \4 I3 y) v& ?. G2 [1 ~: T老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& ^/ |2 i: C/ N凉拌菜可以适当的放些酱油。
; z- ^- g+ ~- _不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

( G5 Q/ r, M8 l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

2 {% x& {' L0 x# D我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
: `: @6 d7 \+ S* t9 o
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 H, r" Z$ [& Q
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 _  S- B  {1 I我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
3 X: V& ~# I/ Y8 ~" g/ b4 i3 F8 C9 I酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
& {9 u4 i) \* i* n' K如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; y% m! ]$ {: N4 }2 F$ S
# U$ U" n% i1 k 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

# H: s; `$ p0 f

$ P" z4 z! e# i我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' K- U  e4 H, H% ?
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
! ~( `2 ~: W+ B黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
0 Y  I3 A5 y; i4 R# k+ Q如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
6 p) A1 [7 B% d/ h2 A$ {5 p酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" A8 v* b. K- i1 o好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
7 ~) C* X9 ?' i! X$ r6 o可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
' s0 ~" L7 {0 v9 H1 U$ T

/ Z# N( R/ d  y, a/ s! ~
7 U4 w6 T8 K8 L6 @7 Q% z7 M我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。