请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
9 w# P5 S8 x( T5 P' x买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
3 b! M, J0 c& e8 J/ w- l/ _3 e8 _8 j
东北乱炖
8 T1 I  R5 f% H( R5 V% U
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 J- @  @1 N$ k, I! M5 J
7 {3 C# S% k0 w) v凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

# k9 ?( s. L( s$ d7 T& s+ a' n6 J% c也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 i! @7 w. V/ `+ _; L! v, N凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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- x2 Z% B* }2 U; c+ Y( l东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

, R& d* m. J$ r: B* w4 B凉拌菜
/ U9 M5 W% s! Q拍黄瓜最 ...

% M+ j6 v7 @0 n 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
/ V$ \; q& F. i( l2 `( x3 R* X凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 S9 @' }9 G1 B5 y+ {# V凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 I, Z9 `; g; n+ |凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
" a. p( G0 Q" t, T还有，要炖多长时间啊？
" c- X! T7 M9 B/ l, D5 ^2 P谢谢！！！
. C4 r0 G& J8 Q* N+ p5 P8 L2 F
! V* D, G. E0 j4 h3 o[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
" O. s4 ?* Y8 l5 |& W4 ?/ N9 Q" Y一般的凉拌菜最好不放酱油。。

4 `) [! u' t1 d8 m 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
0 }7 t: I5 B( j. d% u5 i+ I牛腱肉切块，洗净。
7 ]) u0 L, K. Q/ K  M3 F放在锅里用大火煮。煮开后关火。
, B7 h- l  C1 A水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
& f+ d2 {: u: S然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
' ?  h2 d- P5 ^  R  g/ i3 ^0 {多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
/ U2 n( `* M& i! _3 ?  q" F凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 z- M# q  N/ q* ]但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
: [: U$ ~. M  i  z# P水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

0 m( n" J9 k; B# z1 S% [4 ]这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
6 B. C4 n5 R* \# {2 H
0 @: Q7 J" }! m, }5 u9 L! I8 o放生抽不要放老抽。
! o) I: \+ c8 ]: c& t4 H老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 p+ E/ e4 B; U! E7 _不过听说酱油吃多了长雀斑。
# `4 B6 Q0 B7 k+ o% J; N/ j  D但是我没长过，所以可见不用相信传言。

2 Y! h1 B8 z; e我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

% V- u) k. i2 c( R) ^! f/ G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. s7 k9 O$ C$ j# X5 i我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 s: m: I( m- m) B0 N
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

  Q& J* x, K' h1 r$ y8 l& S; r估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
$ ~+ o! D( \& G& V其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 ^1 N6 g, h0 i我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
4 x3 i! r8 S5 s俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" U8 `$ T9 t# z' ]其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
0 h0 t0 {+ I5 X  E4 W. E如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

8 u9 L' a; c  |! g; O( ?2 D
6 V5 s' ~, J' i5 h4 S: }/ Q1 L我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

" y- R) a- f9 A6 J7 f3 g 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: V* v7 ~6 n0 B% U$ U
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; T5 R& U9 Z; P2 g( A% k
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 G& ~% q3 S) O) Q2 a你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: ]) Z9 ?. W# U9 A1 x好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

* x# t$ _# p6 E" b* t多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

" D% q+ j/ B& |6 W! [0 v

( y+ |/ m( G$ _我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

9 l3 g  C" `: _! l" M" x不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。