包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

: J: A1 ?# g4 Y1 V4 ?: W$ f2 ~8 V[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
3 E# T, [$ ^1 I) z+ p
- p) _( F/ h2 V* m# V& a

8 f: a' g1 W& q0 z: Q7 k6 g% c( Z
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
  j5 B$ @! `9 a+ {, ~. a4 G. C2 f
/ Q$ t, N' d8 z3 T$ O5 h[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


8 y* K; Z8 Z+ a6 n# g% C6 q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
- B$ P( y% [, V/ }  [1 x

3 R2 y% X0 [5 J- V1 T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 Q4 \0 X2 u6 e( Z看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 S* H6 z2 j- j我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
( l# h( b/ V' R3 H9 }6 Q8 z$ U先赞一下沙发LD的馒头~
) I6 w$ }) q3 M  a' W

; H$ e( }0 o, B7 ~/ R% _( s2 }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& i3 t6 ~( D% l6 j' ?看来是我自己的问题了~

4 r2 }: H, U$ z" y( g1 rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

7 K# g" f  k1 @5 B3 O# O3 G但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

6 X# v! N$ }8 `3 k% O要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

2 f4 e( ~* o% S0 ~' @% |4 S做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
, _4 m$ q8 i* b' F2 Y/ y0 e
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

0 }* g" G4 V# k* q

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
4 K2 v* k  Q# p2 M+ J$ B4 P
  Y# V+ v) |# U3 E0 m8 \) b1 Q9 \但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

3 h. q- ~# j& F1 V6 F3 W要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

$ D/ v+ w' B0 R8 A十分感谢您的讲解