包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
( ~0 Q1 _% B4 U. j这是我家LD上周做的
9 A2 B' c6 I7 |5 L
2 D) J$ g" z8 v. b/ |# Q5 M+ A[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


6 _+ D; I, I( D" b$ d( Y- s+ J

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

6 f- @7 @, z4 l& m[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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$ r0 h. Q* l  S) ]+ g
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
/ n. O( u) {4 l* E% Y9 w看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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5 ?+ P$ R: R0 Q! y; `人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

+ M$ Z/ r. d% i& m0 u我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% h5 E4 Z) J7 S2 I5 q2 t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
* Z+ g# W+ D# \4 ?$ i! d先赞一下沙发LD的馒头~

* a+ O4 E+ `& Q' F# H9 n, N1 E- I; p
% U. \/ c- Z2 N2 @3 _人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 X6 z- _- f4 x0 w# ^看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

) k; J  v9 C8 l/ D& f3 N  P1 ~1 q但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解