包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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7 N6 |) f6 Z. \: M3 A3 @! m  y十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
, }* _7 [9 t/ K5 Y先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
! l- B! f4 V! N
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


8 n4 y1 G& J+ G" T/ P( E: ]+ s9 X
" e, j" u' @+ v$ G
1 W" I$ w3 X, M! ~% B, W8 u包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

- L% y3 s( Y5 D" o( t& h/ F
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% x" l3 A3 ^; e& @: i先赞一下沙发LD的馒头~
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& r1 N1 i# M% L
4 ]3 U# l( p5 o9 t6 y/ e# N人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 y' X9 d9 o5 {; ]& |1 Q# k看来是我自己的问题了~

) Q6 V4 @: N* Q5 Z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 x0 Q$ V1 e9 E$ P. J3 R1 z( V& S先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

7 H+ n1 T% H% D' u7 t1 C$ uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

( s4 K% h* G& m" X. b0 G要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

% U* Q6 s" F2 K) i, |- Q0 X* t做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

2 W, h6 e# ]* X0 c. M; N6 m我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

" D: F( f$ B/ M大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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) q  b# Q) }; f' e# Y- G- [8 J
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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8 p/ P% c# P3 E. Y% H$ c( l但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

( Z# v- W5 Z2 x十分感谢您的讲解