包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
' \. @9 x+ S2 S6 U, C, J
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
7 _3 o* Z" I. Q这是我家LD上周做的
) A( C1 ?  E. h1 h0 x* E5 B
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
+ W( H, {! s5 `9 Y* S1 w
- S6 }' a! g2 \+ s; c, |* J0 H; B


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
+ o3 w. \+ ^  K$ G  {
4 P8 ?; J& x. T+ h2 B[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ `& i! E7 D% i看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
1 J; X4 ?$ T2 G: ~先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# c- N& d0 s0 X看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 U% {# ]; [* j# G, o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 f, a3 }$ c, R. F- o3 @9 x) }先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 A. |  U/ r# q& N看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

- _3 e. S# h1 j4 X4 b做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



6 c3 A' o! d# H. _9 S! ?all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: y1 n# m. f+ ]# e  f但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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8 e$ H1 o+ b: s; j5 M3 d要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

% l( R# X8 c6 \. W& V5 D十分感谢您的讲解