包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
1 [  G8 [, \8 w先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
, J% d8 ^% ~$ g+ T1 k! J# }' Y# N这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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6 Q& j$ ?; A( t9 z# ?! k包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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+ N' o( W, ^' k% o% P* E  v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% U! y- y  @1 H7 S' ^先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& p4 G: b, Z$ X+ \我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
) a& Z. s8 ?4 ^先赞一下沙发LD的馒头~
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; x( n$ N9 M5 n  d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ `# y: x3 Y. v$ T+ V看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
  m9 J, _) Y2 j+ v9 f; O! K
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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* H- E8 i2 e& A+ _1 @要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
2 v2 g3 p! B: L# @) e
+ Z/ _, P$ M& J: A4 n我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& t3 b5 W  {. l$ I我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

' o6 a4 `% c1 i) e. s大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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! [+ k0 Z' \0 `5 Y2 v/ X; s& L
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

% N+ z; W+ F. }8 T- v) G但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

! v8 O# Z5 ~* g6 _5 l要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

. ^& c+ h! C! }" p, `5 s" E  T十分感谢您的讲解