包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

+ w  A) u# \6 ~5 `十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
- ~7 K" X: t; R1 g* O( m7 D+ g先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

4 e, Q. l& S2 a; F8 ]# R5 b

- U, H" S! L0 U: b* D/ M* n# ~  T
; |7 L/ U# k" N! G1 D0 o包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
" ?6 c# _, ?( E
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

, _# r% m, _, K# X; N
' S: P2 h& y6 v; ?! m人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
1 [! D& _3 \- c: K! H先赞一下沙发LD的馒头~
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9 n# @" |3 n1 x, x% Q1 z: }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- i4 @( a2 h7 l- B看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

' L; [# t3 [3 }  }5 t1 K3 N" r
0 z5 N" r9 P) J# R- T4 @+ }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  t- Z" D; u4 z- h7 c看来是我自己的问题了~

& W" }9 ]' N) w" K: C. I! |& Nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

4 d7 c5 P0 f2 Y7 I0 u2 F但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
  m: A% D) f5 `; |) V
: ]& R" K. V, j+ m5 `1 h要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

  i: M1 f& |- C# O3 M, O做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
- ]* }! f6 `% w& i+ d3 b: \2 p0 k8 c
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# B! s5 D( p* J1 x( k  q% k我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 W# ^8 O7 P7 u3 I: V9 x- }- p2 }大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

0 u# {& \% A6 z- E; n5 y6 O0 B要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解