包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
( n. y: A7 A* r' u/ _8 E6 C
7 B9 b+ y% p2 d十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: ^/ c5 H$ A& O6 D先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
" n! `2 C  Z8 m$ {3 B
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
5 x, u# s- N( N2 _1 {
0 W+ c6 k3 j! P2 S6 ?

: V, K& _9 M' ?, n9 @/ n( @
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

; H  N/ }6 }) }4 o0 ~3 p% |[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


# v3 h. ^6 e, y* v' X5 k: D% I+ B1 C/ T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! Q& a4 p% I; M9 i. D2 I看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 R; R4 Z. E& a( z9 [先赞一下沙发LD的馒头~
6 e, k1 F* g" T. x. s! Q# ~

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% k' r2 G3 v5 }4 f看来是我自己的问题了~

9 H( L4 ~3 n4 W* b我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

; k2 J: w' l9 [
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

1 m& r2 f& v( q; x. q  l

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
( X9 q. s, v2 c/ Q7 ]
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
& O2 t' h3 Z: l
* ?% s3 B9 ~4 s7 [  l要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

1 Q* X$ n. ?7 @8 y1 Y2 w) W: V) ^做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
+ V1 u: r) j% L$ @7 `9 W1 b/ v
9 @% P% \& O8 A) [" g  s0 J我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

# i5 ~& `/ |/ D大概也许是吧。
, U0 Q  Y) M) m" `+ o+ i我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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8 B$ \) h5 I! N- {7 G9 {: Uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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3 j$ l7 X6 M8 R1 a' u9 }/ p但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

' l# Y; t1 t7 U: p& a6 D! D要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

# p* c. b9 X$ f6 h9 u+ l十分感谢您的讲解