疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

! X1 O- n+ ^, m+ c。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

9 x( u+ E, z% A下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：
# C/ Y. T2 T% B, N
! n- {/ Z( B0 \  d分三部分。


4 t; t+ b; l& ?  y) l. v
7 ]7 G. D4 `6 I& `" D8 `: `1. 制作饼托的部分。
4 d$ {5 l" v5 z    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
# d/ `' l8 C! e0 }* d2 G1 }

4 N0 H" _( O% l- I
3 L9 D9 c  ?  S6 C- l. A2. 蛋白糊部分。
, L# t6 P/ E( i9 `$ K% N! ~3 S6 P/ W   三个蛋白， 40克糖。
0 X$ `. O! m, ^0 U  Q) Y/ O
. ?+ l' k; O: _& I
9 a2 x+ o* E  Z$ X  |
3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
" W. x+ Q4 C0 m2 M5 j1 W1. 准备容器。
! r2 M% g6 F4 x3 c   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
$ H9 w0 v: h7 E7 x$ G8 |  W; D   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
- @5 J; l+ _% u5 N: p8 a

2. 做饼托。
+ A& b$ d9 _) B1 V( B( g! i4 l   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
  N1 ?( h1 S3 B7 T+ |$ Y   

3. 准备奶酪糊。
4 D8 m8 O' k1 Y/ ~% l  J; M   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
" Z, ?' O; l# x
  X0 _2 `4 U* f, P0 k) U 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
, M. ^. }1 e5 I4 @9 {: R


  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


. }' H8 l2 l' m. m* ^5 u4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
$ H( F* v7 B- a* V9 P% o% L
" m4 `5 ~0 V  v$ G) K( [/ @5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

$ [6 w$ g* j, C2 Y( C
# }/ [  Y( P# I  G. g
5 n' O6 N* `3 l2 l   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
: S* Y2 ^; f. ~5 A
" T3 g6 @4 F$ i& z6 V' X
& q0 l7 \$ R+ |6 F3 W% q   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
4 @6 t5 K- Q! g- {
   
0 n6 `; g1 @" n
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
$ O$ n" }* `8 ^9 l; D# D' e* X推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
. m; U+ ?$ F. K8 L; p! t/ t. Z这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
( c: q: {" C! c呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
0 V' e7 y5 X; p9 O9 ~口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

2 s+ ^/ ~) {5 ^! k3 y另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
/ z: |/ I2 F1 d2 ~

: F& _2 k: a5 S; J! S7 }  wMetric cup & spoon sizes*
cup metric



$ I9 i7 j2 X0 o* e; u' q# |1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 P. ?( k; o- h2 {1 cup 250ml
   
spoon metric
1 T+ v( h% ~2 F# x' A1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
) N4 q  D5 T# U1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
% f* u1 y" W: g( D9 B+ s/ A  q1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
2 s& F( O6 U/ w( r. U5 N7 P

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

; z/ z+ y  o# e

$ N: v$ z% L, b' ~" r0 h哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
! S( S" ]9 F/ t& ^只有毫升没有克啊

呵呵。
9 ~6 b7 _3 Q8 F给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
! \8 ?, z& p7 r4 h/ M  W) {  Shttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
4 O& x: K6 S: n% vhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
8 i0 L8 I, x; I) c( ]1 n6 \祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

0 Z4 |9 S. ?- z! F呵呵。
0 R" I) ?& t& [& q8 z3 V0 \$ y' J给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

( [) T4 v4 u1 F% Y4 }* J! I
8 Y+ w# v4 y; l
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
$ `! n: R$ U3 P8 w
( R2 o. m0 I1 c& p: a& j) y4 ^) c
. b/ X2 B8 [( Z* s/ q* H9 k美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
/ O" i7 ^; b/ z呵呵，是不是butter啊？

& ]/ w' C& I) E$ n
! a. t8 L# s! d2 N% y/ s1 c( v俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
9 U$ r/ w  j* ?* H0 e
' j8 N& |6 h6 ^; r" ^* G) j

哈哈，笑S我了。。。

/ c$ H# d% j/ D/ t" ]( {; }1 L
2 `, Z+ @1 X' `9 x' @0 `9 {这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

8 _1 C3 c9 Q) i  O; Z
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

9 S: C$ z/ G! ?, }; l你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
& |9 R6 z3 n2 r1 H+ l% w（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

, ~& i: i3 I$ G% M! N- O  R

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
( M9 d/ k, F+ R# R我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

5 l  I/ M0 O$ D7 i: W, v

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
% P" ^* @) a* V, r. J
6 R; V3 T# \; Y9 v% C: U$ U" b* T
/ i  H4 G" N. v0 R) a/ i- S4 ~+ H说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
6 i- y# i2 k% ]4 P% l我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
/ _& P& T$ f2 I0 k% V; h您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
$ {8 r3 n# u0 f! g4 k9 R) |
7 \4 _! v5 ?4 e姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

6 x6 j6 o$ l. r0 ~) x
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

! O. M! W2 h2 ]
$ o+ G) g. T/ U& p0 m  E3 T等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

1 c+ P; I0 z; N0 S4 [$ g我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
3 ~9 Y; m/ S0 h. w柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
, X$ f) ]2 d. R# S5 Q7 ?赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
' p! a' Y! l* U' ~2 N我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
  K' r& b' @9 [6 J我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
% t3 h( `! f0 A6 h  ]& F坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
0 i2 A+ Y  A$ o偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

& N0 J# r( p; @0 k那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
) ^2 }4 i' h  _5 _
/ _% U/ v, k* Z/ X  L7 ~# O那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

) j; p0 J4 H1 {. s你上来招呼一声,很容易消灭的嘛