疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
1 L* w' S" F8 @4 p8 ~没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
0 E& }' j; @7 @/ z/ A  d烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
* {( D" }9 e  H* d5 G4 Z我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
8 L" R4 M8 Z' V) N" C如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
7 }" \$ Y8 P) g7 p# L) B
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
* @9 _: w$ h7 H4 C* g
原料：

# t2 S2 y7 c3 v/ C/ b: U$ W7 _分三部分。

* `, m; }. N' I' Y" d7 w& B/ b

: p( R5 r6 |0 ?2 ]1 u, O8 C1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。


5 W; {7 K& G0 |) ^2 |, Z3 a0 o
2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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8 Q" x% r- H  Y3 _& N

3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
1 f) c& n' {2 d5 t" |8 n   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
* z. x. a+ W2 Z4 B- i1 j  E$ P1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

9 ]% Y/ \  e, T  y$ L: S% c
, @# \9 k6 \1 O. N; E2. 做饼托。
! i2 y: L. }  p2 ~# @/ d   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
3 \" L, F( o/ {( Z   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
1 T0 l+ C6 U4 _! W- D( ~5 z   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
3 X# R5 z4 L- x) r  o/ H   
5 j% X1 X- J% f% H( ]
2 d/ N2 A& T! H2 q3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

. v! i$ K3 t: q4 o7 [- s8 J2 n
$ Y5 B) v) j. i5 n' O' f& p（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
( x( D& ~  F7 N! H, q& o
0 O0 a- i6 @4 i+ A* p5 \

7 f! H) h7 K4 ?6 @  3）筛入20克低粉，拌匀。
! t7 n/ Y9 C+ C! a: ^/ U       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

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4. 打发蛋白。
( t+ d( ^# v0 v% _* g. g   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
0 a) d& W4 t7 t& U% [
1 c1 s1 N5 `  ?4 t) p5 f5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
5 \# j4 u" d6 c. i+ E1 v
1 @8 S$ T- `$ `6 D/ n6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
; t) R2 W# Y0 d) H. H! I   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

! B2 I+ [" G5 y4 Q) f8 @) G
/ Y1 O% X- h" S' R: t  ?
. f( d4 o" Z7 X% A; d   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
# h4 x2 Y' ]+ \$ W

   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
. ^, p, e4 Y8 {2 i7 n
   
9 n- P+ p2 y/ Z, B
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
) b6 e( P8 A  ?& X6 a推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
% D2 t- S$ [* k# [- d这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
: Z, `% t* D0 D( n9 Z, h

- q6 H2 N( u. c5 t3 E: a2 r$ [Metric cup & spoon sizes*
5 q; d% a# _& ]8 h, X6 _/ icup metric



1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
. F8 E( `3 V( I" P, X; I1 cup 250ml
   
  G, s0 _+ d- j0 `& b9 h* s. |3 M9 D: r" dspoon metric
7 S5 b5 Q8 @; p/ l$ i& i1/4 teaspoon 1.25ml
2 y+ `' V6 j: J. |! K6 t! M- P1/2 teaspoon 2.5ml
3 {  f) B7 P/ `0 ]9 v9 b5 C0 c1 teaspoon 5ml
" i! Q) W7 e4 q; y+ d  p: _. P) n2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
2 a  A$ w7 R) k2 @呵呵，是不是butter啊？

- X: F+ T9 o0 t! |5 u) |1 m
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
. b$ G4 f: i+ Q6 [" t0 N4 R只有毫升没有克啊

  c( i4 R2 p4 S* m+ Z# W3 v呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
6 |1 s' g. f2 ^  K: p; `6 }, ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
" F& ^! c! p: u8 V6 R3 Vhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

6 M: G" ]+ E3 V3 D8 `, E呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

' k+ ?9 O6 X6 w
3 D: K' S- z" _2 K7 Q7 a
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ t# \; B; R  E0 D3 Z7 C

/ @& _' a4 E7 w& p4 T+ m4 G; N  ^美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


$ S: A5 H0 a- c- L+ _: I5 l
哈哈，笑S我了。。。

; [4 ^1 b3 H4 z6 L2 \1 u
, `3 N+ B- \4 @这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

* g/ c% J5 G7 T# F
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

+ u* C3 O& A8 n5 A6 N你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
. j, N- ~! c8 b（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

/ k1 a8 R$ |! W$ ~/ E你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
" a! g9 v4 K- H' ~) b& U（还是你说的时候我根本没听。。。）
5 P9 i/ U4 x- _2 J- L5 [/ m我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

% L1 R7 r! x, i
, `5 X7 \/ }1 X9 W8 R* z( L* e7 A% Y说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
, p, ~) W$ S' @$ K
/ M: X+ V" l" s3 s+ c  z

* _6 B7 @4 [( H) ]" U2 h; r2 U可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
7 @7 `9 @- t& Z5 B, I( o' w
; ]: ^$ A5 S/ P9 j2 J% q9 a  _
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
1 C. _& y9 v5 p' g3 b您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

+ i8 g# N2 j! N; j/ K姐姐，您对，我服了您了。。。
9 j+ C" P2 R4 {- f您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

  z9 ^1 O, }9 G4 ^0 q
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
* I( N+ }& J3 c9 z% T

6 I2 V* X( M% c/ x" Z" z7 W等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

" O& q. t( {; m2 F! j6 t啊？！
别价啊！
  P1 T( s! h+ P  L# E2 @jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
8 _2 \4 Q; n& a* j4 E- s
4 z; ^3 @) i$ Q9 l1 G

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
0 V; W( g5 i* S0 g& e! W坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
4 O% ]2 Y- C% t$ K" w偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

7 r- W# c+ W; a4 A: V, `  d那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛