 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：9 H% g* I% d4 X+ j
1. 准备容器。
! D1 { ^- ?) C7 ]( A6 H& } 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。4 s# o. [# p0 e/ Y- X
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
9 ~& W, {7 V+ ~! B2 |* ]; C 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
2 V4 `. X7 g" V; H# u 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。0 u8 `" _+ J, p0 f; y5 f) P# M [! ^
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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% X+ p) A* ?6 f# q3. 准备奶酪糊。" z8 c$ J6 @' u% l) D! p
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。& J1 K+ `) i1 C V# @5 E
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\4 |9 i3 A; S4 z2 R9 l（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。8 U! ~/ z1 [: z3 S/ ~
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' h8 e! u/ R3 S% i8 b! d/ j3 D 3）筛入20克低粉，拌匀。
0 H! _8 `, I5 L 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
2 d1 z3 I2 K( B) c 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。+ y, z5 V! w9 w8 Y$ F2 z
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）# T' z8 m% p S# K9 `; l+ Q
1 F6 f( ~# L& z2 i5 J+ K3 W8 f5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
# k* ?- N( L& k: U 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。4 X. |, m+ W2 a/ D. j% z) f, d
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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8 U5 ?6 p- V& g H; T" s' H这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
0 K# s* p! y" X4 V) q至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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