 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
6 _/ J4 c9 T( s4 a) E- @1. 准备容器。* F; B8 b0 o$ W! }
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
0 | v7 z9 c+ H, K6 U3 k 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。% G; e1 e3 K# E# [% ?
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2. 做饼托。
. N o3 z4 O5 G; |3 v 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
8 D5 W( J% R0 v1 @: Z" Q 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
; ]6 x- i5 A z0 g. d4 Z 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。! n# e3 c# \+ Q6 F: x
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3. 准备奶酪糊。0 q* m# N2 b4 y, w$ W
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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! J( U h" l e3 }3 p（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）/ U- t) }' Z' Y; j& Z" a3 |
* |6 M8 u4 w( H! i. P( C6 u 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。& z; G$ L4 Z+ I* s+ u5 m
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。& x. K' q) p7 W B% Z
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4. 打发蛋白。# f. g$ G; V. S
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
- ^ y$ S3 e$ a" V+ E 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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0 H0 J ~2 z' v( ^9 m3 j5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
1 b) D7 C5 n K. n) X' E. O 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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2 H# Y- P9 y% D6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
3 k9 \4 O2 a- j1 e4 `0 C% h 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。8 p7 }9 L5 p1 `8 ~
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. K1 u$ l' m# k% n0 b 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。( Y( T# _; M- I* |. G
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
8 t8 a- K. R$ i. d4 F$ l至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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