 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
$ J7 D/ m7 O+ W q$ J+ N1. 准备容器。
% h m1 Z4 E5 J- s8 ? 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。. [4 `8 X# J2 ?( D
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。- g+ ~, I# j( X% |+ m/ o
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7 @6 z% N, Q, |* O7 w w2. 做饼托。
1 J5 G2 w% m* J& I 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
$ D% u3 q( S% v5 n. A 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
$ d* Y9 W0 b3 w3 E4 `3 o/ y) V 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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8 n7 X3 B. P* \" r3. 准备奶酪糊。
. f& c! r' ~& L6 | 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。0 a# d: _ n( x4 t4 i, {
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）% ]# x7 D" r: |1 f
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。+ @( p I7 y2 V
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/ M& s6 F3 V8 ? h. i 3）筛入20克低粉，拌匀。) t" b8 Z @' Y8 x
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。" n I" f, J- |
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' N# h% x) t/ s6 ?! D Z* w2 J* r4. 打发蛋白。& A0 K% d ]4 d
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。. U/ ^6 G3 j+ S( p
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）+ n5 O9 d* a: X6 s5 H! P7 K
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。# E# g# p0 Z$ w: R3 |( J* l8 Z) f$ |
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。4 b, N2 G% y* g
* X+ b7 f9 ]4 V6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。% I; I0 w: j Q) k
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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$ G+ Q' F4 y( c4 C( X+ L8 }, x 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。1 E$ x& P7 B6 n U# i1 w
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。# f: N/ c5 c: H K
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
: G% _/ W4 Z7 P& B至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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