疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
  z* T* |* T. o7 m5 F' T没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
2 }$ i2 J% K6 a: y烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

) s1 B1 R% s0 T2 O( _& k" L7 K0 Z。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

7 D+ o, O, J+ m  n+ Q下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
$ O/ v# p( S4 a方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
- a) k- o/ D8 ?- q  P
) p4 K7 x6 D8 z; ~9 k5 U' B5 N原料：
0 n! u/ S( u. H) G* c6 o
分三部分。
4 N, j7 }4 [) r& U


# J/ j% l4 b+ D8 J4 v0 ~3 H1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
; \# Q" y. S3 H


8 J3 q' y3 U: B* x: ^' a2. 蛋白糊部分。
) n( z- l% T; E; Q7 _/ i   三个蛋白， 40克糖。

8 z3 x7 y& d4 m9 d0 W! p# R7 D

& q3 o0 y; q# \! |+ E- \3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
, p/ c$ J1 ~* p! g' {! n; u   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
9 U7 S# y; L* Q   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

5 T+ a: Z, P0 ~8 Y& g/ v5 `# X$ X
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
) p9 n* d& [+ R6 ?% _6 Y7 o( C   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
4 Q6 S3 }5 y3 V# h   
8 ?5 O; a' F( z% Y7 v* h3 M
3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

0 G! m- P6 t1 Y- A1 V2 |
3 V6 V: u: K! Y- ~（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
* n5 {! ]+ i/ d, _
# v" Y7 l/ q; v, E) ~3 ? 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。



  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
4 Z# E. {) ?( ]

4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; O3 R5 ~3 U' d6 U% t   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
! i6 Y. D. c2 d
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
6 |3 Y, s" ^4 u! n0 b2 D   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

- B) v" d' d0 J. S" M6 T! Y) O6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

5 ]- y) S& N" G- X

   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
2 d& s" z( W3 N; x  m% s

. o' x& ~2 f$ W- M- D   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   

. x; Z6 Z0 p& R6 k$ e: h! H" l6 P' t这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
7 M$ i0 R/ b7 i这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
1 J+ B) }$ K/ O) t- B这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

; v& T; J, }- V8 S1 G
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
0 W/ N- ?  z3 [( j呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
* u% [5 `0 C' C' r8 o. I0 `口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
) {$ |4 F; v2 |+ O2 _, D
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
9 ?: p' x' z' O1 L- @! T$ B+ J

: t: ^  I' q1 [. F) k0 zMetric cup & spoon sizes*
" P3 E9 o0 p' v* zcup metric
" o/ k+ l' e: a1 m5 ~
" [4 Q  `( n. j+ _& G$ U

1 S0 |* ^- Q4 n: G3 A& s$ w6 t" k1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
2 l; P/ A3 I' x% D' r1 cup 250ml
1 b: |' G0 P0 N! j/ Z8 a   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
6 x8 L* ]# I' o  R* _% S1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

- B- c$ e, m8 c& e8 e4 \

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

, d# g: R( f# R3 ~, J$ ]( |呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
/ k% Y! T8 |& f6 fhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
5 k. f# R! g% S8 t3 h* i( c* C: ^. c5 y祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
' J! ]: P8 f: ~% i: P* _给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
- W0 T( F/ ^9 }: W" Jhttp://bl ...

% V) s# ?" K! H3 Q+ T+ s( a0 F
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
9 \7 y; {! R* A4 L' k

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

- F9 s  }: x6 w" E
; ]- M! o3 Z% ~俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
0 F; G  |8 w. @# f1 i- ]7 Z
7 ~/ V9 C( |- l

哈哈，笑S我了。。。

4 t7 ]8 o$ ^6 L这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

' E3 p: S9 i% z& q1 A
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

) {# J. O$ r. V0 B6 i1 S3 n你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
6 m. R) e1 y+ t8 u$ h) C+ p# g5 Q- b1 E（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

! e8 B( _/ x4 S, ^, l- d7 C

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
* _. v  s, F6 q; b! `' |% R& V我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
0 l4 t9 {# V$ I2 F我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
! @; d2 {  j( o) P每天都有惊喜！！
0 o* l5 M% a2 m/ u/ O2 _( V
) {) M7 U" R; t+ K  @: t- y9 Q

. f4 z$ X! V: D可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
0 {- Q' E( f. \5 t3 O- \! e

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

1 ~! w2 S- U; f姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
  u* b6 W9 |# M% p0 N
+ I% q1 |! u6 n+ T+ P1 J. b姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

! H1 w8 i2 ~$ M. L+ J等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表


2 `5 j) Y: J* o3 _. `等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

9 d2 d* U0 I$ r1 i啊？！
8 T8 h$ L* n0 |. M( \1 c别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
( d: x* b' E; L8 }6 q$ }8 i再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
- e; R* H! i4 n& i1 C# x我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

# d) b# {$ z3 u, ?  I

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

$ ~7 ]7 P( h3 m7 w% ^* n# g我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

  X' o/ \; c- P% K; o) T那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
% {* U4 U" o5 P2 g: i3 w
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛