 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：5 x. Z0 b; M! U! R1 x
1. 准备容器。
8 m* N4 ~0 J1 a8 l. O# e* N1 ] 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
& n" F% _; a( E5 y1 u: c 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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# G/ B' y* O% C$ ^2. 做饼托。
: i. F) I2 t$ U! s, X; @ 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。- @( I7 s8 T& y' F- H
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
S5 B! O' r, }% @) t* ~# K 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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& [% B2 [. }$ K% S- c h, m% j& h3. 准备奶酪糊。7 ^5 A) i2 u) \ h1 j+ x
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。7 H' E5 y O, I6 N5 `; c% r
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。$ `' b' l& G" Q+ F; e6 h% l; A5 e
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4. 打发蛋白。
. R( o' N* V/ `1 X1 B 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。1 T# n9 ~, q$ x5 ]2 b( z
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）: n/ O* d! Q. N) C C
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
0 h W: m$ F; {& o 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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$ n1 K( [4 W. u3 M6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。$ @9 h7 V2 w* h+ `8 U, J
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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( A5 y( j& l$ P& X; o 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。& P; H. Q6 `' a& h [ \6 ^" F
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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/ x$ v' Q# o4 R这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
. d) U v2 c, p- D* `+ Y3 c+ L7 o至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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