李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

- n: n' u+ ?$ k" m: V--------------------------------------------------------------------------------

700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
1 x9 o6 m8 d2 `9 A, u) p+ r$ v8 Y8 P2 k

  E( q$ r1 t8 ~' K* f1 g$ T; R


! R+ R  b$ O. m. g0 k
: L; Z$ I3 l: t4 M) M

- a- y" C4 r8 o" }9 `; N
3 ^) v. _9 i* Q4 V

6 S9 N6 A( G* r. O  q5 A2 X


) `) q3 _# i8 C1 b) c

8 v- E  b, p( U  @% Z' c& O* n





5 U  l! }. Z3 M. A4 @
# D. a/ o5 ~' v7 ~/ e* N

! F( B, U3 t! d9 I- d9 U: |

6 _& u& B. N  r! K/ f  D9 I




' D' L# n1 K( q
6 W: K- ~: w* I: a# Y) [
# o, M; L7 i4 ~6 O' G; Y
0 Q/ d2 T! |  Z



4 e: a; B& G5 o4 e) a4 Y' \. y

* Y: U6 s# j9 u+ [

! t1 @6 x) |" Q3 e% |/ d/ X' y
( A. N+ J; r! q: @% ~9 U9 U3 r作过这个肉饼的心得：
: v7 [4 F  n$ M+ Q  x/ ?1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
$ U, Z  o* H' c9 I9 f3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
7 N8 d0 R# \  y. Z  L  ^4 {4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
: s9 c$ N6 d" i: q- d! L- O& \6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁