抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

9 ^( C$ x7 V* U2 f方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
- v( ~  n  U. _- ]; H
原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
, y7 l, j4 v: m7 V5 G: M9 X盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
9 }- f4 F9 x' t1 e0 Qwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
( O9 E' ~) X- l& E鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
4 T7 \. {# p. G6 z7 M1 K( vcream cheese 70克
0 K+ _+ t! ~+ }& E- q  w, I) D抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
3 x" }% U3 Z% A8 w7 d黄油 20克
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8 {) F% J' C. o$ R$ I3 D5 {/ Z[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


. T" D% ^6 W  }* o( h: h2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


) M8 `( r: w3 r. H和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
+ X% M6 u/ Z- {  h$ i8 y
% `; z! ^9 _  w4 k# ], P  r2 D3 |清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3 W- s3 y. _3 H" ~2 k6 ]3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
* c/ k* u# ]& w$ n
! r9 d0 F( A( I- M& z* L" ]4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
$ z0 d7 [: ~: X' o2 h( q$ I1 k8 M有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
: g3 Z! E" X5 R+ u! R手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
% r+ S$ }; o9 s  Whttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
" p5 t+ H! h3 R8 E  D+ B' `& I0 z3 e
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
. g* B, E, m' f5 Q/ h, x; H% ^/ D  W等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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/ ^& o' D* s' Y0 O6 Z3 D: T. _4 ^[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
. M( r: r. i: d$ O2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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0 D* E7 s) U* `; s: v0 J这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
  M9 a1 @/ F# u要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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$ S9 J$ t, w! J5 V- F把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
9 b2 q  N) F* L* Q0 ?. {# \% U这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
# H6 D  n# @) `. T) O: ^4 D2 i3 J9 w中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
; ^  h' S5 `) x+ e等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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* O8 ]/ \& Y1 L8 |% ^3 [; |
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9 ?- `* Z* u, M2 S0 Y1 s* L& u3 a耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
8 Q. j5 o6 e1 F  V9 V面团表面轻轻刷上一层蛋液。
+ `" s. t0 I' z烤箱350度，40分钟。
* I% ]) D" p; i+ G& Y再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
0 i* K2 t2 Q( {! b这是刚出炉的样子。
" a  j& S2 g# p* g! f
' Y  J! o; @7 Q! n! T

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
4 M' L4 y: M9 `; \面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。


* O/ t( b1 @. I' a
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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( q, F9 d' H8 L0 h# \. f
9 X# C3 R- j: ]
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
) ^; X5 S! J, O8 @还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

4 g) C! }; I1 r9 ][ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& k$ i; |2 x9 e: |7 b) @
- v4 |& l$ j0 J$ r/ [# J* K看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
9 @3 R7 y0 p+ z姐姐，抹茶粉在哪买的呢

, m2 Z" {4 [; I% C! c* ~4 y大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
6 }9 z* r8 G  s9 T2 t& @, @$ T
) _/ H. u% f) u/ m看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

: D+ Y' w! }7 {7 f7 o7 |' M嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
' @& g' I7 A/ D* h借姐姐宝地，我也发一个

～
+ \9 ]  n& [; o. l7 [赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

6 F9 f1 M+ U* d  `改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

* o, }& L  X. h6 j
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
7 i3 m; z1 }6 ~) ~. C  n
6 {9 `( m1 ~/ A: I3 ~- I
5 J: N9 @  ^. k6 L3 v. x, T$ h没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
1 |( @% E- i) e, [# ?
3 P# D! w5 t$ Y% _6 S4 |可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

5 J. B! x5 @2 d2 `- E1 X我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. I! D" ]; {2 e" i$ Qlocalimg=200,150]1[/localimg]

0 P2 z8 K$ P6 B2 o) M5 D3 A% Y嗬，在这儿也发了？
) J+ O- V, b6 Q! p# [那我得再表示一次
3 ^" R' L; E: u7 D做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

1 U, f( I5 B! c6 ?0 J; e" z我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。