抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
: I8 y  i; B. o: I$ [9 q
8 A' D5 _4 W1 q原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
, }' J  I! t9 f+ J* M& ^/ M7 dwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
3 v! O! H; Y9 g  s% m鸡蛋一个
9 _8 }5 [5 }% {2 V9 F0 j酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
. `" s- h9 |0 Z9 f& B) Z黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


$ N6 M- d9 I6 z2 G8 B  I9 V2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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" Z' p1 k2 G$ _6 F和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

3 W2 }4 C. z+ T* P$ s7 q1 X7 _清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

; F  G, x/ y/ J2 j0 e1 G4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
6 |# F( X  N& S" F, r2 V  R手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

6 I$ R7 _9 f& T& q除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


8 j5 z, i* G, n+ Y( M) w这个是我揉出来的。旁边两根是手指
' @' S0 |5 E8 C2 L% ^9 K0 P$ H6 B我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
* W: h: S: j. ~7 d# e2 q揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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8 J+ ?* a, D8 S3 [) u4 w发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
6 b( v( \3 G, R" l) ?" |1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
4 @6 e# a7 [5 l8 m我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
6 S, D# @0 b4 c9 E2 I1 Q这步不要盖子了。
* a$ B) g8 C2 c% C! _  }把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
, N5 W. }, m& G9 u7 A中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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$ H& ^1 r, v) o5 p% y1 [3 I# Q
, O  Y- {4 i; ^9 u/ Q2 Z耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
8 y4 G/ u4 b, M+ h2 I$ _再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
% a) _9 Y7 K& F等面包放凉后，就可以切片开吃了。
# K/ P/ ]5 I7 |% M6 E面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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' H3 Z& J" t8 \& s1 p掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) p$ ], o, N) R! J  G
: \) d. g) N+ J! G6 ^看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
7 v$ R7 @) {8 j姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
4 Q" a% I2 w* y
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
4 @, l) G5 k" _; ]/ H3 {2 M% X其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
) U8 d) |! t0 x$ G! n- Y0 o, g. z借姐姐宝地，我也发一个

. \8 v6 ^5 N% a' ]7 t8 t3 v ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
' E& O  u' v- z俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
$ _' q: H# P) I. p' y) A. T# K
1 l. B& p3 U; B- ?' W改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: u0 {$ y5 r, B# h  U  l
( a: |5 T' Q; V没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
  O. x2 t; j( Z4 W" S3 S& Q
+ m2 F1 G- J9 {
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
" m3 P( D0 J2 D' C" [9 N

1 I& D# C9 [- E, A. H
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
. ]# g/ E+ y8 B# l4 G/ y7 {9 q
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
5 T8 S6 Z- y3 E! O" ^: f
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

! R1 J/ `( O1 P% J2 M4 j
- t- b; s( O1 Z老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
9 ?3 h& r  z/ Y3 l& A/ @localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
5 L4 N  ?; @' a' D  {5 n' Z做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
* E: r# M, V) @: ^' E
( s6 ]2 s* H! R- a5 z' s& Q+ B

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
# F" `9 l" s# Y0 Q+ `
" R# _" K% x6 m9 d- w* ~我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
$ ^0 n6 @' Q& t以后记着戴口罩就是了。
  Z5 W% ]: f: @2 W$ D
2 b8 T! u, n3 {4 R) e. }

- }+ ?9 J; w4 o" ?点老师，我错了。。。