抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
! n7 E5 @, T2 L# O0 A$ M做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

* F9 h3 e2 }% T方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
0 O3 p' x. Z3 P* p: }
原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
/ C$ v- w, k) f! q鸡蛋一个
. A+ p! `' y( X( s/ Y酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
& L" |- W: p- ~. \6 D5 J: t抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
$ o( w& ^  s3 x; z. ^: F$ K) V- C* @黄油 20克
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, ]' a& r' h# G[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


. T- r9 ~  `) @& N6 D. H2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


; B* F7 W; ^- z和成面团


9 y# R/ Q& p3 i! R, @/ d这个面团粘嗒嗒的，很软。

5 W4 q, o) O. e0 o, g清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
' I# _# b4 h7 k5 w/ t$ T. R# Q: j0 F有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
9 ^$ a7 p( r9 Z' D" P7 I8 G! [1 I4 [- b手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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; T& d$ z, B3 }: s# S这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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5 V6 n9 B& A: N+ K发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
' W. ?' S! w7 n+ ]* V( o6 O2 w7 R利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
2 C2 v& k) x/ P4 z) M# E5 I1 o我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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- n8 m$ \$ I* M8 a7 i0 {- S把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
0 a8 I' L6 j- W/ Z% @7 p一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
1 P+ A  S/ O! {  F. e中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
0 ~! {/ |4 u& e( |! U. f) P等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
" q% Z# C9 o" S7 r烤箱350度，40分钟。
9 t' ^) n& n( T' O) @再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
3 Y$ S$ n0 o, u& @1 h. G这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
. P( ^( Y9 o4 c. p8 a  U3 }面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

7 I" R. o, X, X4 `- k; l5 q% ~来看看我 的内部组织吧。

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/ t9 [4 a! p# q  X# ]& H掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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; I) L0 l& ^# ~' C6 O  m
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
/ F0 A0 I3 a4 K" e( f$ D还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
' S' r8 p+ `. N* W# x- T老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

7 J/ z& C0 M2 F) @[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

" I- F: M0 y+ ]: E& |看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

  Z* |5 e1 b; @( i- t7 K成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
2 J& M  U6 W, \8 I/ r7 D8 O其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

. c7 J' l4 i) _( {* W; S" I$ X/ ]' F) ^
% Z; [' e  S: M( W0 z1 s没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

$ [" X& n, t. u& ]- |. a
1 |# y# n# k( l9 N* l8 Z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

* b3 z; z- t' u" C( j0 r我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

- T/ Z, b& ?2 T  u
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
( v/ j+ o( }  E2 {2 X
# v; F- K! l9 n1 G) {' W可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
, A5 Q( V4 r9 A1 Y
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

$ [# C/ j  ]# U. m' k4 y
6 g+ d/ t/ c; |* I& {老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
5 `- u5 [; }7 l0 Blocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
) z. w7 p8 N2 H! y做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

4 [, e6 j/ g# ~  C. u: I/ H7 W4 l

( x; {' @6 Q3 R+ R6 s点老师，我错了。。。