抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
* w2 }5 x& S9 S9 O2 C做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
0 v# ]7 d' k- \$ q/ Pwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) `: O6 u5 w! q# _鸡蛋一个
" K  ~8 K# j4 l0 i酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
0 g  `# S* F: x, ~( Z9 M) p抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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( j/ T+ ]1 F' F! E: j[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
, O6 k+ Q# _$ a* ]$ T1 a1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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, |$ T6 P) k2 u9 S2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


! w. B$ d2 g& W9 n& q# D+ G/ {- L和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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% N: V# \4 k( F- _8 ~然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
" ?* m# D; ?* Q$ P" q' J. [: k/ ?9 C有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

: O% Q; P; z9 Q8 U. ^. l除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
$ L& n& u/ C/ H9 |! s等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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; [. y- G% ^) L. I% U8 s$ m- _+ E发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
1 o8 Q1 S$ |! t- s7 D) T等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
$ m. J+ |! P1 F( \2 {' }' Z1 s2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. e# E6 o) ?' ^9 ~% N' Q5 ^利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
$ `0 R' w9 `7 K% M! l4 N7 Y把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
" \/ F; k' r1 p8 D) Y9 ]等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
, a. w; F# E& L面团表面轻轻刷上一层蛋液。
# f! |- o4 p3 p# r& d( B7 Z5 K2 i1 \2 y烤箱350度，40分钟。
# w4 v" L( F; H1 G6 P: C再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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% g7 }/ Z$ t, I+ q/ \, i

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
+ \  y& F( R  {6 f8 W! y2 }7 z面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
9 B' p% u5 {7 A# N
来看看我 的内部组织吧。

+ I4 v' K1 C6 Q* B( ^

9 L+ r  a: a, D. A/ ?掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



( W$ K1 _8 z- w6 u! G5 E7 Y; I最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

; b, B0 ~; }  m
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

9 [+ e( N0 r5 ~9 |大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
* |6 Q. R9 U; q* |7 m9 x/ I1 W6 [& O我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

* W" q1 m7 B5 |& ]2 l# w成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
+ X( |; ^: k. T( F& T这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

; H5 r) f9 n1 v. P2 q; Z5 P5 |看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
2 d7 ~# ]: D: |2 J* W' h; Q: H2 I其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
- P' v& r! j/ v' n) h9 G) \& }借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
, U; u- C+ I! R' O' v
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

( |7 v, x, f4 t( |/ `可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

7 n) Z* i, D7 c4 @嗬，在这儿也发了？
9 S0 B; C4 F1 t3 C) u那我得再表示一次
! e( B3 k( Z; k6 f! g做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

# Z* p4 Z7 A; ?' W$ d

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( F: E' o& c2 L2 z! h/ q/ K( s
8 I- E/ L  x0 M: T我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

% U# |: ^* A- {7 ]# z点老师，我错了。。。