抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
' H0 ?- C  b, u( J做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

3 m: n2 O; M  }& V/ r' L& t方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 p# x$ j- o4 J2 O! `4 V6 |牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
8 f  Q# Y9 a5 U! _+ N9 R% B鸡蛋一个
; [- t3 w0 x7 q5 Y酵母1.5 tsp （大约8克）
4 f! u1 w: N. @  i" ]cream cheese 70克
' Z" x& N1 I: `抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
# g' N. }! w( K" h( W黄油 20克

$ g* A  X% b/ v$ E[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
2 s# G$ s! P+ _第一步，和面。
+ K; U! Q* Y' Y; R6 }7 Q# `& x( A- q* b1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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( c1 c3 x3 n; ~: x; |! E. j- [2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
" d) I, y& Q1 w8 N0 B; Q
5 ^" n7 I. M6 ]( n! N清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

5 s7 J8 {' V( U8 k7 O1 y3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
* ]! b1 f. B7 y" E! h4 g有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
8 {* ^" \& h% M! ~http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
& Y; z4 L$ n2 x, V( J( g等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


4 z, }4 w$ y" t这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% ]8 U6 R. u# U: h我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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% Z' z6 s. T) _& U/ O' P: u发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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, s2 p( e. T! r+ _[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
6 l9 o% X/ d9 F6 x3 y' b1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


8 J& Z) k' L' v5 s
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
9 P% ?: ^! D# ~- T# ]我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


5 p; s* n7 T# F% ~3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
2 k) R3 z* p5 e/ ]
( |% C1 ?" G; G: `& L2 o. H
0 z# Q3 e: D  I8 v9 i, h
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
# ~8 G  {: V7 ?; d+ u  R6 a这步不要盖子了。
' @) ?# q4 K) b; D+ @! i& K把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
2 p* j& [) k$ e8 q' F一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
, ~) [3 v- A, u8 v中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
* z3 z3 L3 {/ ^# v/ R
& k- D4 E& v! r5 j
* R9 J1 i9 z1 D" \6 p- g9 a
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
2 N  T- p/ o4 ]- |: l- d烤箱350度，40分钟。
$ |5 @. [4 z, Y2 n% M再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
; y5 v* M' F6 b, o. f: h/ R面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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2 g' V3 t5 Q) e& N/ m最后来张证件照。
4 f" Q5 o) u# c2 C2 P/ v蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( c4 H/ k# {4 l# [4 ~+ Z[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

) c1 P! g; R8 t  D- O7 _0 U看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
+ u( P  P0 q' U% l- b1 ^5 L姐姐，抹茶粉在哪买的呢

* o: }' e+ `: v( v- H大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
1 X7 o5 j- U: C4 W5 b( V
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
6 S0 `& b4 Z- g+ Q6 R1 e2 m其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

8 r. z$ e/ e& o! w4 J. x" @ ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
7 \5 \( Y& {" v' I5 ]俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

4 \, e, K9 D/ T7 o0 s# e3 C7 H# W改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
6 O- m5 B0 h6 w# c6 G/ J
4 @4 k0 C# S! o改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

1 a" X: ^6 ~1 G) |
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

  `; l) W7 R) k' N
  g$ M: M! L( c$ x6 W9 ~* T8 I没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
( k& [+ _3 ~( D9 C# U( `3 v& D

+ p0 V. _' ^# x1 g$ t8 Z# F
' C& z2 h! z* J3 @过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 u3 n+ c6 [% e! {9 X, e% D, @' A
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

. y" W; _6 e) ]  _4 M
8 V. f# Q. y$ y3 E- Z1 t老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. A7 j5 ?: h& dlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
5 Q2 ^# R- P2 D2 W2 g那我得再表示一次
3 m* r$ v2 o, Z; f  K9 Q! N做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' y( F1 r2 N9 A% `) F
# z$ k7 j- p! _- I, i我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
  t" b2 n- ~% @# N$ _7 t" m以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。