抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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+ n7 Y0 R" l% y- K# _! {8 f9 y) l原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 ]* p( {$ d: M1 ?牛奶 50克
) Z3 @. a0 D7 `+ J& [% k# Uwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
8 G% Z1 r3 e" P酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
8 f2 H) h& Z) }3 K! G+ F黄油 20克
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2 B: q' s: s  d- N[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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- U2 w7 C# g7 X3 n2 G和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
5 t* u. t% ]# F& b" _有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
) m* z" u- W2 ~  y5 g4 q手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
5 V8 W2 g6 O3 ?" W: I4 c- bhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
) b) h  j8 Z  ]) J' a! _等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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. M5 j4 B0 u1 W这个是我揉出来的。旁边两根是手指
! s- p% U) ^* o7 i- n# x$ d我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
: h$ U! [5 T- d. C4 R; C揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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( Z& m/ J2 B- Y; ]6 O# K- ][ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# G' K+ u  H( a* ?2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: @( [3 W) M7 F: R利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
3 S" y' e2 K6 h3 R7 X) O* D6 J2 r8 w要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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( ?7 J# a9 Q  l) o把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
; k6 N9 f$ _0 e这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
" Z9 v4 E9 G6 g7 A3 U面团表面轻轻刷上一层蛋液。
8 R" D% z4 t& q' q+ k9 M烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
1 q4 a4 o  E, @5 k: l! C% z: F这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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. }8 F( ?/ Z3 N/ z掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
- q/ S8 d, d+ A7 K蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
" k1 ]1 {( L! `) S9 C还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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* R+ o5 m' [9 o[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 W, q3 Q' b8 M5 l! T
. a0 U) w9 b/ c& k. ^" I0 A& X0 {6 A7 b看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
" H0 U; G5 c7 z; ?$ ^$ c+ J5 L. l我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

; a1 n: I- r; T, K  y成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
6 ~9 P$ |  G2 C' h; _' r; v7 A这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

' D( X3 [2 [  Q) Q# |+ d8 K/ p  E看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
0 b5 ~$ X% H: e0 I赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
8 T( k1 k5 [1 G3 n俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

6 w! ^/ r; X# c6 ]! m: ?3 ]改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

1 y$ w) S$ d5 O' A( T+ F6 y6 {
9 s  y- \3 R' b: F; H没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


' d( D! o' q& G1 m没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

# ^4 M" y7 q: q" C我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
3 \4 w1 J0 Q9 ]/ ?

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
' r  D6 {9 s( K8 A  Y( b4 D, n
8 `8 j* C: V& {3 X. y( t可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

7 O( N3 ^! x# ?* M. O. @$ Y
% ]3 j0 O& d* Z* S6 h老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
7 _9 k! l, ]* I- z! E" f5 ulocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
7 H8 b# c( a8 ^  ~& ^* n那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

1 V7 P: K# N+ v

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% }% m% _1 N! m3 V' \% y
& F5 |$ A; r$ N/ j0 \" s9 v" y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
. y$ C" G: v2 [% e1 j以后记着戴口罩就是了。
/ N& h' s3 ?; Q" j- l: `  D2 p

点老师，我错了。。。