抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
" z  u8 K. i% R5 M/ D: ^0 Z) _& W做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
4 y" f/ D4 L" L% {高（筋面）粉（bread flour）260克
) y. z- M& @3 Z白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
. u1 b# P& m: e% p" e# r8 |. \4 Q& o盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
2 B# {5 ^/ i4 r0 ~0 i  {# e牛奶 50克
) @# ]& D0 x# h8 Dwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
/ q5 ?7 w. a8 N! c6 ?2 C鸡蛋一个
9 g- P6 |* r6 }5 [9 \酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
" ~0 X, R1 _7 @( K3 Q. |2 G1 g黄油 20克

" S8 L2 d0 o9 g[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
3 r2 s9 {% W, m8 |, _4 t2 o第一步，和面。
7 K) n4 _: G5 d' _1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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$ _& @2 z, R; t4 Q' W" G; z* t  l这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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: q7 \7 S, k6 J然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
# W+ Y1 p) \! a有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
% _* K( ?8 [0 C0 Q8 Y- Z揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
5 a; K; g) k% F; E, i4 P; l等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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/ U* O3 T+ g3 f8 h' {6 h5 {[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
& {" c) m; U9 K9 l3 w1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
4 }. |$ y- A$ f2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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6 L  L# \$ t0 N1 H5 O这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
7 a2 s& ^3 W2 [利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
& ~6 S7 J9 n% ^, e: o/ B要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
) Z" X6 S3 v& a! A/ W) G- O/ s我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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2 [/ Z4 S% M6 v# c9 a6 I# Z3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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9 [. A4 Y3 K" d( E% A, w; d; Y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
9 o: B$ ]% m9 z3 B这步不要盖子了。
5 V, X* u. I' D1 n4 s+ u% H' c9 Y把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
' P* S9 q- Y" k% S* p& A* ^9 O; a等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
- _8 G8 I4 Z3 b+ K- |1 [1 \2 K面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
) O" J, M. g2 w! H/ u5 X这是刚出炉的样子。
' J3 b& i6 W) s! ?

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
0 }/ r0 G1 e/ h! i% Z) h. T/ z面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
, s% G8 ]6 m' k* G; m% E& Z4 s还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) p; [, `/ T6 s& t4 v, ~9 @9 Y老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
7 T! K' N$ N2 O
: |+ I4 i8 B: `; h) x看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
# E5 n3 p6 _! [3 o* a+ x姐姐，抹茶粉在哪买的呢

6 _0 o7 V% r3 H) p% ]8 y! B大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

  W( |+ q- B  l$ `+ ]成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
3 w9 W. d$ X0 C8 h
) Y& `) W& F& }& g" z看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
. W  E) P& t9 H" r* w其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
, W3 d% O; u2 b" s借姐姐宝地，我也发一个

0 \. R* A, @( L/ V7 E/ W ～
8 i0 t# m! v' U0 ^) H, d赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
& M2 h, u% Y+ G) R, C$ W
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: Y. P8 p% Q& j% g" J
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
( I4 p6 o4 D7 S9 {; p5 v
! m+ |! \; P0 S* W: b& _
3 N. R! Z: X0 P/ h没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

: \6 C, R0 m: ?, ?! W: f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
2 W8 h6 a% q9 ?8 x+ T

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
- K1 K4 y5 P5 i) d+ O& |5 F
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

! \& ]& U4 j3 h' g+ ]* M2 N% T* |
' m, F: C) }- I. X( c, @. j) ]. r3 m老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

5 W1 v4 m/ r3 X. k嗬，在这儿也发了？
' `  e! @- H. N& n那我得再表示一次
- z$ N' A: ~8 r. o+ _) \5 x8 `做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
7 {: Y  n5 Q. a: j2 ^( O, J$ N
/ o8 w, k2 D4 `% u

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

" d( D2 V! G. q) a; ^5 J我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
, i4 G! G+ G# q* n以后记着戴口罩就是了。

% z' W" `0 n- K% a7 P0 b2 `

( a$ I8 n9 {) x  K& R# ~点老师，我错了。。。