 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源:大洋网-信息时报
8 q- E# P, S W# n0 q, ]% q
7 b: x4 s. _+ G/ K7 j 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
: U: C7 ? V z2 h5 W/ J3 R9 s4 E( h' K" r/ q1 d! w
8 R" C$ o5 `2 {8 O
+ g ^6 X' v: ~+ A' ^/ S( L8 \
烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)6 W0 y" s4 [' h3 ~4 h
: M/ r3 C4 A) C5 M 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 + d. j/ f2 K t8 I3 \$ s; t
8 Q- o, B: F' B6 L4 [9 O
5 y" M0 D; j7 @2 b N; M5 m
3 C W1 M* W" a
2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。' p0 C: t( e- [5 _# X. v3 S
+ `2 `) ^2 b& F . P7 g l& H( o# ~: G$ |
z& n/ u$ ~- s; ? 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 1 J3 C) Z( M0 B+ L$ e/ M/ t. j# _
% z# t0 [2 ?7 r0 B8 K6 D8 n8 k
- R% u/ l( T) L
5 g) K k0 h T5 H/ h3 | 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 * d2 y; r1 K8 J. F
. u9 s9 l% r8 W2 q7 O5 l7 h
% z$ c0 g9 @7 a1 S# e/ p4 r- r# }0 }) M
5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 ( D$ t4 K! E( L: G# Q1 U/ f
1 r. ?7 n6 j7 y/ k

* Z: C# Q: H+ F' B$ D, w4 I6 b0 h
$ d: k e2 A( Q+ U1 v3 H5 h* A7 o 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。; y1 v/ G. U; c% u" |
" E! Q; M* x+ y, P

0 x ]$ q" W$ c: o- j5 [* e3 G
/ B6 Y* i7 S* v0 a; y5 B" {1 }/ V1 s6 b3 ], w" @
厨神贴士:
4 ]8 L; d1 T" S! O! _4 D! b( Q
9 p9 Z2 t. A. u5 B: O7 `, N 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。0 h1 y# G4 y+ h7 h1 X1 e
( Y( k/ X6 R+ R/ q9 ] 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。2 }$ i/ J# D4 @2 \; Y
4 `/ m# J. i/ X6 `7 i/ M/ z: V 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
3 N4 C$ s' r# ]+ }
( r6 p$ Z1 l1 A! q* }9 f( v 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
- t/ E! O& v! W s8 p. e6 _6 Q; e. J+ n, L3 N9 n
3 |: U6 G; a m/ |+ ~: p) |
7 {' v2 p9 g( U$ F! jMY BLOG3 C2 m! _9 O. _* c# ?
+ Q _% M$ O4 a7 _9 r+ n( u
美女厨房:川式麻油鸡(图)
+ P0 j. O$ M x5 q) \; f% x0 B& T+ d/ A! H& {! \6 c
型男厨房:剁椒蒸芋头(图) % E2 K) H; M9 `/ E' Q4 R
* V r! Q2 t% L5 ], h
美食推荐:稻香排骨(图)
' l k$ |" q$ `/ {
1 X$ `- g: H& e0 u; j5 K o; z美女厨房:黄金俏皮虾(图)
4 }" s' A0 p7 i5 ^) G1 G3 ?- A/ g, K, [; X( R' F# r2 l$ D/ @: |( |
|
|