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来源:大洋网-信息时报
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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/ w1 j& u" e" D! c9 u 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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/ Z* y8 q z) X3 s 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 & `0 i2 `2 ^; y: }/ }
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。+ P. i# Z# ^* j6 m
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6 S5 M+ t# ~# @0 g! L. @ 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 / ]% @% ?) a3 ?
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1 [ M. s) `+ X# [9 Y6 H. B 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。! d9 T/ N, U m4 t8 w+ X
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厨神贴士:
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& K/ Q% l) y. V C; `, a) _7 A# f 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。9 s/ O5 [3 E" a' u3 ^/ G! D# E4 m
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。# A6 n! U2 |; U
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。: g4 A/ R- V- L& G0 }
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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