JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
) y( C/ i" C4 M% P$ `+ P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
$ {' D7 F& f/ M( A0 }英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
1 W) `" |: j7 r; ~! v9 J
一般比例就是：
0 ~3 h) s) r/ W" X2 J水：面=1cup：3cup
. e/ d7 m$ o8 X" O) Uyeast  2tsp
: Z0 q/ s9 A7 w* e糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

# Z7 _/ l! ?7 O: `' v+ T0 g1 U! x不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( ?$ c% G# A; q5 M- v: L醒是什么？

5 d1 _+ R' x! ?# w" q: y9 p: e. k你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
0 L0 J" b# d: Y5 w- f* [
2 M) r* p! _3 d2 c1 u/ D
( w; y! I; O! J: V' M3 u2 T

$ B  R4 \, e# P. A
1 r) H6 F. b  {$ U7 _  p

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ `' |  K7 M4 ^8 \3 x; n! v
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
( |% \2 s! h1 W; z; i9 @" Jtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( K" u# l: h. f7 Y, j谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( c1 H: ]6 V. t+ Hsp bsp是什么？
醒是什么？
( ^0 `4 o9 h; }& V9 l
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 G& k5 H, S# v0 h
* m3 I; K: j' u' g, v9 m1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
7 g! N% h) M! l9 M7 E1 x5 a3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( ^  R+ j5 G% P, c
( ^% O2 R  q8 a2 o因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 h# c. F7 A" P( {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" ~; E9 x! t8 B" ^英语是叫yeast powder and alkali？

: J; l. u+ w: O干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  `- X" S7 Z+ r+ T
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


2 w9 D. a4 v4 ~, x/ [* p1 f
1.三大妈的回答是正解。
; Z3 ?7 t/ B; S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3 L' d  A( b. {5 i3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

, Q7 M- N4 E" i. ]
9 ?3 u/ ?+ {( p替你附一个面食图解大全

- @7 c4 s% l2 V2 K% o; W5 Whttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
. ~* q% Z- E4 ?  _( E. ~' }醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。