JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# ^6 t& v; K& x
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
) B1 @7 X: D' d4 |" ~8 X水：面=1cup：3cup
( p. K* A" m9 e; E0 o& @6 {yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
; [& w0 |  W: K" N: r# B/ W
/ [' q8 Z2 N) V5 G) E" R7 F用同样发面方法做的花卷：
# ~4 r1 L5 r3 A3 x- ?% K$ @
( P+ {. e$ @6 s% M+ A* U. g% N
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
5 _& A# ~0 Z7 `* ~: {- k醒是什么？

) q# [6 m7 y9 {你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
* x7 _5 U. |4 F' o7 w
9 x* V' E+ x+ _1 d


& G, h/ G8 o6 z1 c

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) p4 z& @2 p. Q, X$ m0 A好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
1 c- g0 b+ z# wtbsp = tablespoon 汤匙
+ U* C. U; m- S: O' m/ M大小都有规格的，买一套量勺最保险
% P* E! Y, I% W1 ^4 V1 i: F4 T
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ s  p4 u9 D9 m- E8 Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 j9 H* u2 h6 a9 k- n/ G5 n" @) J  Usp bsp是什么？
0 X: N, K: n, W) N. g. k, \醒是什么？
1 J! [5 j6 b* n, t- k
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" P+ P" E6 m5 K! r1 G  @9 n5 n

1.三大妈的回答是正解。
& r/ e; X4 k, o- a3 i4 _+ e3 }; q  b2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
. c' z' Z. ?0 U! I
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
" W, j9 F+ p0 `3 V最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  T2 J9 Z- q, Y; B  K英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
$ J) I/ [4 [0 t) \9 ^; t0 W
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


' F+ X* h  _7 @$ e
0 `* q* H" Z; P0 H& J6 _1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ A; m) W8 g$ ?# H$ ~+ y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

0 z5 ^3 W  `9 R3 k5 i" u替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 ^% I8 H+ s) |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
  `) c) ~- l  D, i

4 K* R" X+ ?9 z醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 C8 i2 A. W7 i$ c谢谢大家。