JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 g6 I# v% g8 c/ [2 M- D" S请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& Q, J6 Y# a) t1 U; b英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

: s+ \7 ^, m9 \1 N8 l一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
5 v. }/ O% @  U3 V, l, u' i* Q" z# d糖    1tbsp
% V/ T' c* V" N1 x/ @6 q( c) ?% M
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

0 g% Y) P2 b2 z) D用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- p! t4 b  J0 h$ `. b4 W0 [5 tsp bsp是什么？
醒是什么？

4 l% x: E  Q4 e' _: V& O- b你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" _& D: V8 _0 k! @! f( U. `6 A; a0 B. H
1 v- j  @( M+ ]9 D# h! x" S% H4 E
% W8 u( K" A7 d, [  N! T
$ U$ n: z/ O0 ?! z+ x$ ]" K

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) S, w' N, c3 }好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

! c4 N- S6 _* h) B* \) j3 p我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
2 f# V4 S; K4 p1 F7 c! W" `: e大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
9 _: l5 q; k  V  v醒是什么？
0 u! U% m% ^4 [7 K* I/ n. f
( r3 W8 |8 q+ U; ^. M# Y. [你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
" a9 X" p: B/ }& i, G8 f
: x1 @6 U% r+ t6 M  U" s, ^2 B因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& ~/ |  M$ C3 U6 Z7 c最近买了腐乳，特想吃馒头。
" z* ?+ O( s1 b请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 ?7 B( H: i: ^5 k& f英语是叫yeast powder and alkali？

% `( Y+ F) |7 }" W干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


: y, O  g/ ^, }) u8 u, C. N) l
( [4 n0 A+ }* Y( q# Q" d1.三大妈的回答是正解。
6 V+ ]" T( v, x, E' K6 \2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
$ `( Y( i1 M1 s* M( B( V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 v8 U+ I' }  S5 U
替你附一个面食图解大全
- Q- v4 P: W& V' q
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
# r& h3 [% F0 f% e2 q1 y- `

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 ^9 i: ]: H- h# U谢谢大家。