JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* r7 w# p! ?' {* G英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
  w# \, O8 z, X( q1 Q6 ~& w- x
) V! b; ~3 P+ p我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
" d4 c- Y7 g$ n# D" H+ d' x' Q( }; V3 f
; b! J. [2 b5 ^8 U6 s一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
' g8 V2 a! L7 z& S
6 g8 J( r, v5 v7 c8 [# L这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
" l9 l0 m5 i7 h8 d1 N$ ]

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' j1 @) j' k) R% J& }' J8 gsp bsp是什么？
醒是什么？

! M; _# K* e8 {9 _2 n% K9 [' ?你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
* a/ i1 ^; R; V3 l8 s0 s9 [



0 _) G8 S' H, ?& o
+ E5 r  X: ~, z, B, v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
: O6 v2 g# d6 B8 E4 z
  i4 n: {# Y. I我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
  _& n. Y) C( `  F- g+ F# t' Ytbsp = tablespoon 汤匙
/ _' \% Y. `8 v' b* P/ @2 e大小都有规格的，买一套量勺最保险
& g# k6 Z8 N" v4 Z: B$ G" m9 l0 i
: P' B# ^9 j; H8 M5 c1 ]% b喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; `, s& v8 w7 z2 Z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
/ \7 V2 e; p% n3 y7 U# [# e# {! W醒是什么？

; N/ f9 S& A2 b% B! T" q8 J你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 }0 A* F4 C( [* ^- i/ {1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
/ ?9 t9 Z' x8 ^6 K; {$ A
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
# \8 N5 e! c$ B4 {$ h请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

9 V6 o4 G& Q! T% x干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

6 i, i+ j4 U/ a+ N; z7 F! F$ ~[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
$ A: R' t; s$ r
4 A$ g% @0 T$ }* a: V
+ Q! }, Y" |3 @# ^9 H
  |" n' h: o; _" }1.三大妈的回答是正解。
7 H/ c2 m+ h2 y' k2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

5 `7 A/ T& i1 q& l$ x. N8 |3 a' [替你附一个面食图解大全
+ M7 a6 L+ N4 P  K6 K
/ n# Y: l: s2 A- l% X) e4 Uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; v' J, B' {* t, w* u谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) Y  C/ z6 S# Y! O3 ssp bsp是什么？
( j' I; p6 L/ s. S! g9 X醒是什么？\\
; O% P' y' M/ c3 k5 F; ~

& h1 [4 U) Q, J: q6 R7 X# \) X醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。