JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
# D" Y+ o: ?: l* L2 K; f请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  C$ b$ U' Q3 b1 s2 W7 R, G4 R# J英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

& b- E8 L, k: A: _. D' m不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  n7 V6 W! ?) y" Lsp bsp是什么？
* N0 J: ~  B, M醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

/ ?- N& K+ `( L



1 O6 P4 W7 M7 i- Z4 i( `) Z3 X

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 F3 A2 L. L, q' K, W
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
' j% _' L  c" j( L9 {6 D: t3 Utbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 {7 g9 V* F( ~) C- L: [
: k. u  a7 x: e  W喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) S  I% p* g" t& l
: B: r3 Y" R* D
1.三大妈的回答是正解。
6 s# b* `4 H4 b1 n2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

& `3 j+ R; q+ B/ L! M  D& q因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 z# B: g( T& K& R2 Z  y% ~' e$ k最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ B2 m# L) f# u+ M1 q! w英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
( d; n5 o- J* c8 y  N" F& U
% m" U: @5 ?* P3 @1 X" y' g3 j
% u' h5 }, m# e) O# [/ H% O
+ D/ g" n- U5 r1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* h, s( u4 r2 B; \5 S+ ^# r3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. j( Q, b6 r4 z; ?8 o! f3 S. o
. W3 }1 s# P7 _' z替你附一个面食图解大全
7 G0 D& O" t, s- i+ v  W
; p- I" ~5 I" @3 e: X; k6 Nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& j4 X% v1 d; A: A谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( C0 Z8 U5 d  S3 @sp bsp是什么？
) \6 k& f& @* Y醒是什么？\\
+ Z; R$ n8 C* b# {3 m' I7 k3 e2 {

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
) |- S/ K; b1 D) L; q谢谢大家。