JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! z/ V7 A4 e; y" T9 H  p/ u  I
) F& y/ F6 d: I" |- s& {% ?3 R我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
" @* w7 R# e! k0 ?/ q6 U& o水：面=1cup：3cup
* _* z! e$ O# @: r5 ]/ O) zyeast  2tsp
糖    1tbsp
1 [- H6 U/ O. H
: r+ w% q: n4 z这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
3 v8 p0 u  P4 o; H0 t. o1 `  S2 |

$ S4 O* p0 q: c! J/ G6 P% n: B[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 e4 R( v7 i) ]sp bsp是什么？
醒是什么？

6 R% W& q' l  C0 X你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 |. j9 X2 c- n

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 E5 I9 h+ ]( G1 ]! c我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 W* f9 j3 _$ W' ?2 z$ h. Htbsp = tablespoon 汤匙
* t& Y1 |' ~# n9 c3 x8 U大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 W  W* c& I/ l+ y, c谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- r, `- ^$ S) _  \, r3 ]6 ~sp bsp是什么？
醒是什么？

& p/ L1 t2 ?- u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) |4 ]% S# z" d; a) e8 Z, x% k0 a8 ~
1.三大妈的回答是正解。
1 L2 S, u7 C  C8 F2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
6 [+ P. `. t8 G4 W/ z6 S0 H; g# `
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
4 ]2 @/ L# U- |; S  X  u最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
/ V0 w0 d- k1 [" W# p0 Z5 w% k3 Q7 s


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( J! ~$ ~9 G6 y) L. K3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
& J- k  P! D3 \* I; h
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 e% N  Z$ }+ U. T+ b4 j  |醒是什么？\\
" G1 e: a! Y  ~! H( Z9 l/ S

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
. Q. C, a! q- s7 \" Q/ o谢谢大家。