 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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, w$ Z+ C, P+ |$ u( Y J, T& i/ p3 w/ Y 剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
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烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
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* D$ M3 o/ f6 x0 J$ \3 B5 s$ } 腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)2 K- l. h0 w$ }* ]* Y- b! o$ \
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调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)0 H% n* x: V) }. U7 d
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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7 H- p- c J" |+ G 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。0 C3 v# Y5 E1 P* Y
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。8 Z4 Z' \4 t7 o1 b: x
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
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1 Z' x1 C( Y ?2 m9 h2 d& v2 t 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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" V! o* z' n! V) m6 {7 T/ k 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5 \/ X. i* `# L: V. Q
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厨神贴士. [( q& M& N$ I- [ L- R
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。$ v* [. T6 H9 l/ K( q
& g( D4 G. g& B3 G% T. I 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。/ n8 Y& r/ i t0 ?- _ E, Z( e
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3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。) n/ o( A/ ?; q$ x8 n+ G( G7 U1 a. q
8 h4 t( u; K/ e# `2 b 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
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5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 * L e5 L6 n6 b0 ]; }
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发表于 2008-12-19 05:48
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