 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：5 X9 R7 Y4 S6 `& ?+ ~
" d: C& e6 y6 {0 K- L3 o
主料：葡萄8 C* k w2 [: {1 L
/ s/ s# r% h3 Z. i% i
自制葡萄酒的做法：5 u* [) F0 |) P
+ \+ v8 A! u3 R4 p4 {8 U& o
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎3 T9 ]: R. h, Z! m. V
g6 H: t' A- e- z' O
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
9 C+ D+ P" K& r/ u8 M 5 J& ~0 ?; u5 _" l/ {
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。# h; n+ f6 d3 f7 w# `6 Y @1 @
T0 Y, } y/ [0 }0 A x
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。& t- D! v' P$ S7 v& q" S7 Y
/ i: `- e9 C) F- w5 y2 G, @, I
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
0 C; W+ o; Q+ ^7 ] E
8 }% G. D! N; U/ p0 k* [高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。' D/ l# ~* E) _8 Q
# t+ j, P7 V% ]$ K0 T8 [
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
6 J! C; P L. N
7 Z; I, o( {9 ?/ v. y6 ?' e8 T7 r1 `4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
! g3 a- u' [* R+ t+ q7 G 3 {2 e, k% o. ?6 Z& n1 v6 _
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
5 U7 j/ y5 V# L/ ^: D# w$ w3 G q8 R& W# v3 k2 h
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
