 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
|
西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。: B- w/ I4 v+ A4 R1 l6 R2 [
! a; ~2 |+ u3 p
很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
- X+ q8 a! E' q, }/ \; C我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。( {% q9 q" v1 {# H. b- R4 M
1 J, G0 x& k: d3 l* m: T; B, h把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
, |4 I" D8 h. g: n- d% H" G7 @1 X# W9 e
+ v" r1 t* e6 ?; P& {& s. W$ ]
& b. o$ H, B- x- W& c9 B一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。5 Y! `& u e8 p, k( k$ H) `
9 a$ P+ ?3 G0 A/ u7 S7 S8 Q5 W: R
* Y. R" [+ g2 t! O6 C肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
, e; v4 }2 P; u* C3 ~, D2 O+ l: ^; m找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
+ j5 X% B$ g# r8 K2 q
5 T: H1 V# P8 i4 z- Z$ R# U3 O
7 I# K0 t/ z2 A# b. j. Q8 J再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。
- U4 w" W, M4 D7 o/ ^$ @& u$ G# T
6 { {1 n% c9 X8 p" L" l5 n* ]
6 d, P" D& e, X7 ^7 q控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。' S; w6 X7 {( V, @7 [0 _8 O h
4 @7 l" V5 Q' x `3 g8 W3 l8 f
& S7 N- n2 O0 ^9 O; Y6 [[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-29 12:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-12-29 12:41
