 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
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西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。6 z& Z. ~: z" M$ O
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很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
4 _4 B+ S L1 d3 d! b我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。
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把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
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5 ^% o- z' B* J+ M {一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。, |9 ]# u9 L: q" \9 a
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( [$ e3 K/ O, z. l0 b肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
4 x1 |5 `. L# e找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。& K0 I, H5 B" X; \& Y" g
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+ D, [* M( r; m) m再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。 o4 J( ~5 k, _! L, N0 \
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: K S7 E8 C: ], v控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。; @% J; @9 S2 B/ W, A
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2 Y Q* c/ L* ]& Q$ M+ W$ ]# R[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
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发表于 2008-12-29 12:36
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发表于 2008-12-29 12:41
