ｂａｋｉｎｇ ｐｏｗｄｅｒ是做什么用的阿？

水晶思维

姐妹们有知道的吗？给指导指导！是不是食用碱阿？

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表
$ ^' c9 n' N* t+ b+ ?姐妹们有知道的吗？给指导指导！是不是食用碱阿？

  G4 D5 M8 Q+ `. x' ^3 O似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。
# q# L5 I. q3 M7 N/ L如果我没弄错的话，baking soda才是食用碱；baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物，是中性的。。。用处嘛，我只知道用在烘培里，是常用的膨大剂。

流年明媚

那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊，或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊？那还要加酵母不？

sumash

千万别那么用，2者区别巨大的，而且酵母怎么吃都对人体没伤害，BAKING POWDER吃多对身体很不好的，能不用尽量不要用

柳川

sumash说得对，面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的，靠酵母菌生长产生气体，所以需要较长的发酵时间；另一方面，放多放少都没啥问题。
baking powder是无机盐，靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头（在加了酵母的基础上）和蛋糕里放baking powder，以期保证成品膨大，但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂，有些金属元素存在，那些“baking powder不利于健康”的说法，主要是指过度摄入这些金属元素不太好；而且baking powder不能想放多少放多少，有个控制量的问题。
! H, e; ^. M/ @# N5 H' W基本来说，baking powder一般用在饼干类西点中，或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中，比如我今天发的那个“燕麦小饼”，如果想松软些，鸡蛋又没打好的话，就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。
, c- \; n! i. T# ^果然人越老越啰嗦

sumash

原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表
- ^+ h" g3 q" p& u8 u0 ~) ^, Nsumash说得对，面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的，靠酵母菌生长产生气体，所以需要较长的发酵时间；另一方面，放多放少都没啥问题。
baking powder是无机盐，靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头（在加了酵母的 ...

' [6 d4 m' _  d; g! {详细，专业，加精啊！！！呵呵～～～～～其实就是老外爱用，日式蛋糕和中式蛋糕，很少用这个，听说吃多致癌，对身体很不好的。呵呵

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表
sumash说得对，面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的，靠酵母菌生长产生气体，所以需要较长的发酵时间；另一方面，放多放少都没啥问题。
3 ^8 C$ l. L3 z# v  H) Abaking powder是无机盐，靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头（在加了酵母的 ...

4 @9 I1 g) h( B$ M  H果真是罗嗦~~~~~~~~~

流年明媚

学习了！还好我迷糊，baking powder 买成了baking soda ，嘻嘻，用来洗杯子涮碗了

xuwei00

哎，深奥！！！！！！！！！1

天豕爱美丽

用来洗杯子上的茶渍不错的

柳川

原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表
用来洗杯子上的茶渍不错的

; h. o2 w9 T. ^8 }+ K/ V$ ~# X。。。加个主语，baking soda

xuwei00

原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表
6 O# X: h" b5 w9 M$ ^$ n
6 S. N, z6 l6 Y3 S; o. ^。。。加个主语，baking soda

哈哈哈哈哈，完美主义的人

柳川

原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表
哎，深奥！！！！！！！！！1

你要是觉得深奥，那一准儿是俺表达能力欠奉。。。
6 u5 \6 L  ~$ X6 n9 f/ w或者这么想：
4 ~9 Q" ~! I/ }- A7 D* F+ K( p- [; r发酵，是有机物（酵母）进行的生物活动；
baking powder，是无机物参与的化学活动。

xuwei00

谢谢柳川，表达非常详细，反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦，要用酵母才软

柳川

原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表
谢谢柳川，表达非常详细，反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦，要用酵母才软

& u! ~) [; @) p# @% C这就是传说中的“实践出真知”鸟