(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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7 x# g1 E. M3 a, R　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
/ i# W: ]& z$ A- n乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
# ?, _2 \  V2 T它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
; k  p  }) |# |- V些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
1 O& j% ]% x; s0 V; b的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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+ N% B( p3 P2 Q& O2 e  X7 ]（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

' v, g1 C: M7 R1 {　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
, U; S1 @5 w: W# V/ g7 N微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
; h% K2 v" ?5 R2 K+ {. C降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. K7 V# Y! w) }# x5 W- I伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
6 w2 Q) W, p  T1 ^( V' F远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
5 x) z  b+ t" G3 g6 ]% |& b/ ~在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" d  s. G# D+ U+ A1 L5 F米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
; ^3 E6 [5 C, R3 I+ O8 x: _后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
& `% B5 q( U6 I- @9 E8 ?3 f0 e
* J$ S7 u0 Q$ z- ~' n1 K5 g* r　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
+ l% W. b+ H6 Y* N判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
" v% `, R) l" L$ @3 Y9 X2 A的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
# A$ `' q: F- b: H泄漏过程。
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0 h# j+ q! ~# U　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
+ ]* U5 o3 \5 _  L可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
2 Y, O  O) p' O, g应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
4 P9 n  s  Y0 m' }% t9 j$ [! U不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

! Q% g( n  v/ f8 u  w: M$ x4 M  q　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
9 Q) \& H3 Y1 J5 [
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
5 y' H  d& _- G& f7 ?保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
# t) d+ l) M, C" y2 q微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 t. f' m" [/ v* Q) T/ p  {. w（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
3 s8 c6 b' w2 w8 g, X测得的中毒量低得多。
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  t9 |+ x3 V3 u8 @　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 P6 V2 q- b4 A& v; \4 ~8 }: n的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
6 f) t8 U4 @2 ^. b9 p1 K英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
2 K" ~6 N) y, @, E转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

1 i; W* l0 p" h% W, k6 j（编写：方舟子）

8 M4 M0 d+ \- {, c8 w0 y$ Z# z
0 k, R' ]; A  p- p　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
2 M# i5 t2 H! M* {1 e+ m/ R( n
( k* d& G4 T! U+ ?" u2 F- H　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
$ p1 j0 Z7 \) S9 f# E释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
! @9 @# S0 F' k7 A- s1 H3 `小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
! A5 x! h! f9 D0 e- e! n  [$ J: s有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 C' s0 g" J1 M$ w的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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% D- }( X# h3 ^, L1 u5 {4 r* [5 j　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

/ s% R! r$ V) y+ Y7 H$ `- p/ J0 k　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

5 a: S  v& h  b7 B" C4 S* _　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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  Q. \8 }" v- K  B4 D　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

+ {5 g2 S9 }3 I* Q8 x2 K" T4 \　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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. r% `6 `4 i2 Z- o# l* ]　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

% `% b% [8 o3 J8 ?　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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& m9 j" G" s' `4 c- Z2 [（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
" m3 Q  B  x0 J' n) }. l0 _, g塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
1 y( r& u* U$ g; M' G0 [到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
7 S1 k2 A5 H6 T' I$ l9 L
4 m1 ]6 @# f5 e$ o" [　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
9 Z  P9 f6 h' f% Y! |- _只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: v( c9 k/ x, F酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
3 f7 K; y: u& _1 }  I8 h& M验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
2 t. @. N1 e/ d% y( V5 T塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
  W/ s" }  m- f# F# E污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
: p- r+ ?5 x5 n# I8 Y: R组织的饮用水标准的限量。
; H: |$ l! \7 d5 H3 p
- q" h8 Z4 V$ |+ Y- A　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
5 ~. y) {: G1 ?% x2 a用来装饮用水或食品。

9 s. r) T. h, W　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

+ r1 _6 a; O! \8 S　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
) c3 _. L/ _- s5 X' S3 ?( W8 ^
! O6 j3 e1 k0 M" f+ ]（编写：方舟子）

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* g* i, y4 b# ^! z$ a: g　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

  L5 j+ m+ T# y' W" l- u" [$ e　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 |6 A+ p' \! F2 m4 x+ E, k, ^这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
4 X; {& n0 j3 X1 N. A1 _3 \也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
5 C- k* q9 y" @2 \! I7 p显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
& ^( C0 W6 A  W4 F9 ^糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
' u: o* Q# ~4 i. E8 G称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
( g8 D! Z/ d* `' @发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
0 V. U. G" h5 X' A) q5 b1 l步的研究。

0 P' ?9 ~' L. t+ t4 u# h0 i　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
7 e- c/ y! J+ }- a3 @遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
* m4 |/ k0 X- o# y8 w不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 k# {/ p6 ?0 u) J& i. }. b不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
, `. T2 l- Y  Q$ }
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

( y4 Z( ~* ^# t, y6 h$ |（编写：方舟子）
( Z4 c" r6 N# a6 G; z+ [
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" y9 v+ h; ^: O8 j' w' J* a来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
. ^! q/ G  M3 J: p（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
" R7 w% |0 m% M) a
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
# ]* R" _& y  D少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
7 Q: h/ @/ D$ x- ?被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
$ D- G) h7 R3 S" C次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
! W1 t* g% `! J# V$ A年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
: D2 M! ?4 x4 p  H3 K$ R市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
$ H! @) |8 r: P! W! g
' E7 ]$ B) ]+ ~8 W) v　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
8 U3 u* S/ i0 ~  w: N3 E　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
1 Z4 ?, _6 }2 S* ]4 `& v1 m利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

  f6 _9 f2 X8 q; F　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
/ W+ A8 [+ S; R8 M, v, c0 w$ V是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
; l, n& K5 @% F7 Q和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
( Z; J8 x) P) i$ Q" _# ]; L环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
. j9 U: _- t1 Q  E. H8 `% c& K人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
' n- I- |. A" q1 l/ P8 @, L% ^
7 L: o2 e$ B/ y) F( B6 a（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
' t- K8 c4 g5 X6 W) s种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
" P# a' f6 I: x损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
& |3 y) e7 }) a1 s通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
0 t; z3 B' ^4 X6 Q) o0 {9 w0 g重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
8 N0 Y4 U- b! n4 C# D( u# ]- |的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

& \/ }9 Y$ @" i% T7 e# P5 C　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
, _+ E4 F' C. z7 h2 u: ~2 ]5 ]塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, q: u# z5 z+ i2 p3 D3 {纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
* ^/ m8 ?0 g* a2 s圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）


9 G  J7 ]) e! O& ~4 d7 b+ h　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
4 D# e+ f* T) q/ A1 u  e  @9 E. s0 b它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
9 b) I6 a- Q. ~$ E3 T空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

3 y- \. W5 `2 c: G% R4 ^　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
! `: A$ E7 E  b% j! n# H步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
& {) n" U! x0 a4 ?5 V0 x/ V# l能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

0 c% p0 Q- v" z# q6 w- f& a（编写：太蔟）