(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
0 L: c+ s3 o1 F( d& m3 |7 L关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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$ c$ Y7 l4 d" ^, U8 r6 y& D: i  W　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
* D, ?# W7 f' ~2 F% ~3 f乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

3 g1 c( F% i  P　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
: Z; q- e! b: B3 A) _; \4 C稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
7 l: A; i* Z7 U+ ~% p; Z来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
" u* d9 J" e: N5 v& b的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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& A1 z0 Z5 [% v: p) C2 {（编写：柯南）
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/ B  U& e8 V6 S2 y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
. o) a+ M+ d: n: p% K9 [$ I
5 T# Z0 t' `6 ]* R7 T. {* n　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
% I, M- d/ P2 o+ ]. O! R8 Q也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
* ~" k5 f6 R, V  V* A0 z, R9 ~4 m处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
3 H7 g2 I, q  n6 u' o降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
% s" ]6 Q4 t+ l& P4 \! D8 M强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
& w; x/ |8 @; C8 a: [, H后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
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: g; ?# u+ X- }$ K- ^' [5 a5 v　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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- K' w. v$ Z/ {7 L3 l5 w6 M" s　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
$ F" [3 T& [7 H  y判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
8 S% u6 m2 v# q' w2 w% I的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
+ D7 [0 y+ B4 G3 P5 z; q) P1 c应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
" d! R$ H4 M% g0 a3 T. `/ L. t& Q6 S6 R1 i不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
9 a- w3 u$ l. Z$ a$ N" u  U" I来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

/ t1 w' d, x) s2 d　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  x2 o; P: n0 J+ Y1 }9 k0 W  q保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
( T$ U) A3 X* D: y: ?' q微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
; ^1 B8 i8 Y+ {6 x0 a- w; P! A) W英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
" P2 D8 v; V$ |/ p$ G) v" ^$ a7 I转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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- \& }" ^$ h, p0 s' q（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
; o2 T5 d% q, T- B3 o用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
8 C2 u* E7 c/ d  {4 f4 ^5 T; g* \小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ F8 Z3 Z# Z7 R5 k$ X( Y: M& E% z有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
3 @! X6 O# Q2 ~5 J# B' }的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

7 k. ?) T. H  P( G8 L　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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1 p; E: C7 L" @# Y; ^5 Z/ E　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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6 O% e+ _! b0 ~0 t　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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* I4 D2 M% c0 L: D　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

" h2 E& u; M! P/ I2 C　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
2 P4 \7 J" T" \7 `; @等，受热会产生有害物质。
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. Q3 i$ K+ }9 U& O　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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/ C- X  u0 V$ L' _+ o2 U- O　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

3 q8 l% \) h8 y1 r' `0 `　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
- V: d$ d2 U! |7 x4 z7 m1 \. p较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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$ |' C! O1 G* Y（编写：方舟子）
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; q: E; ]8 x. _4 t+ Z& u: u( M9 d　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) C! n; d; |6 U0 W8 V2 C　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
& _7 w) {: _) }% c塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
/ t+ K1 m/ q3 ?( @干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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" O$ f5 U  n1 w5 s/ r% Y　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
) f8 X7 y+ ?, }0 A8 s5 z只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
. R& Q: Q1 n9 b# U7 C' e6 J  M塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
& ~# K$ _, V0 b) o污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

- z2 }5 x& Q0 Y. R) C- o! b　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
' s: g3 \5 \+ q3 N/ Q6 F用来装饮用水或食品。
, `5 `, h6 x: b) t. _+ z4 b
. l  j) F; f5 R+ y# y+ \　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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, c5 O! k/ E& z- q9 Z4 i% g　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
0 Z# D# F7 T: p# m这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
7 a) z6 e$ `  W' A4 ~也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
3 f2 a. p: Z. T5 Q4 `分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
; R( X6 n; A. Z2 X5 K4 h/ h糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
( ?' S# {0 I+ H7 Q0 i3 }$ |发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' ]8 V1 C7 v7 ^6 @4 Q& x" W患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, O" v8 L4 j3 F起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
# I6 `0 z3 h* ~不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

! \8 v4 [4 q% a. Q　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

1 D* U) Z* a: _9 l" j; v（编写：方舟子）
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" t( X- I/ o% \
) \+ v* x9 x; x3 @# _) n- |8 l　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
3 R, N- J/ r9 i& }
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
" S' Q- m, ]. l- o# l4 X（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
$ y8 [, K/ A  O% X) Q4 h7 M少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
" [9 C( Y2 N" q当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
: B( r) I9 c2 ?8 @7 \8 V+ v次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
* B' H/ f. M: s6 S6 Q9 a
6 f' p) u! s' M' Z　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
( U8 K" ?4 Z9 F( Q4 M, o5 X* R既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
1 y+ H# `) F7 ?) m容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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" o3 [+ v$ L1 o3 t9 c　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）

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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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) C) c+ y" p+ o& K" S　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
: _, L' E( u9 l. p% r
2 Q- f4 E: t/ X1 @( [　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
  L% W! ^1 O1 Y3 j" @和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
( E% s* x% w. F; V4 d# t! f真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
" j5 e+ w( H. S# T  r# n+ E人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
# r' a2 |7 d8 X- Z) u
（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
4 }& W+ U$ F2 w/ }, B
8 e& ?5 u+ C# m- D　　答：用这些包装材料各有利弊。

1 p9 f4 {( K+ F  Z9 v# x　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
8 _% b9 A6 X+ R损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
6 [; `1 N% I6 _/ K" }' m较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
4 y0 u3 o# h+ T9 m. q* {中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
% ?$ a1 g! r! N2 N+ A降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
/ n) n" t! D* T6 N5 g5 k6 S; F2 K' l! u重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
; q- \, \. z# M: m' q) c& Q) n- F
% r% p$ S0 M5 M8 {# I　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
/ d, |, O5 q- ~9 n8 K" c5 g0 G塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
$ F. o2 m1 a! H纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

% u+ {2 N5 `+ E5 s/ s6 ]/ `（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

6 n0 ^+ e. T$ ~, t% `　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& S/ l7 K* U, k! K* \5 b它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
& s* q( l- q8 n/ F: ~# {3 R2 G工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
8 z+ D/ ^- a4 L. d; \空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
: j% N8 ?0 s& W' v; S. m" h步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 c) c1 k$ j' U  V2 S. {4 k* K' I产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
. y3 k9 x+ X; I" b/ H' B) \
（编写：太蔟）