(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
& @( j3 X& u/ W: W; u3 @" h  j+ [! G
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
+ E" f( g9 D8 `: E* m' g关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
0 I* w$ n8 ]3 y! f5 i乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
- ?: _6 g' Q1 Y8 |取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
; @" L  b2 A4 B' @8 W) \会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

  K1 y& F9 w' `) k; w$ ^! |5 r　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
$ j6 I! j: ?( R" R4 S来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
- U, ^. ~2 o* Y. z的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
1 x% D; N4 V% b. m, I, Q8 R5 A
- T' Z) `& t  y（编写：柯南）
; L  L$ ^8 ?: [' x2 A/ G
4 _0 @: H" d/ F5 y! l
) _2 F9 Z3 U+ H9 n# K# R　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
% w3 s: O! k7 n0 ~, U7 E7 K
; y/ ], s' r* }/ A6 z( V  w$ l6 F　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
4 V: g2 O' g) L/ u1 k" ?' _加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* T# \& r' K' K! R+ }微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
5 o. B+ X3 K7 h* Y2 o' n* ?处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
+ @# g7 Z% ]8 q' }3 ^! u
4 r8 b# @- T- }; c/ e　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
2 R. T" ], m: G远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
* P: Q+ v8 Y+ g4 F' r  c# @在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
* {* l, }2 A: _1 c! B" p标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

& |3 b! E4 |3 m( V（编写：方舟子）

" b/ g& O$ Y1 R" y- M9 o+ l
( V8 K% h2 m8 K6 q) L1 _　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
( a9 G( _% {. G6 g3 A5 a
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
! D6 e5 W$ F1 U+ J5 j# J# ~能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
( V' n/ z1 M! C, l, t5 G应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
4 o  H8 O* k1 e7 ^( n3 F' }不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
2 C6 f/ e5 t# o- D
: f( `( v- e. C　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
' I6 t4 g- G! |4 d% F7 z来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
6 u: F% Y3 e, [3 r' Y
# k2 ^  x6 o; l4 M　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
  m4 N  f8 g) X9 L( z（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

4 V* C6 E" W, E- l" d$ m　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
* u1 V9 z9 p( B9 q% v# l英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
- r. M9 t3 z5 p+ v转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

& ]5 L" h" Z. I  `( K1 Y（编写：方舟子）


  g& w1 v# `& T. A　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
$ }! E! l/ ]' c/ `) U* P: D
6 c" Z" V2 O  O2 u2 Y& |$ g( z0 r7 h8 t　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
" t5 D! {! h+ I& I6 r用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
3 R+ n1 t* [& w: ]5 y释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
5 i" J0 D) J: ]8 Y7 `8 u4 W
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

1 Q, C8 v$ t3 J9 x　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
5 c. b" i9 ?, j" Y0 f0 o  {/ \5 M品。
- a+ j- ~: ]3 d- b# j2 [
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  m+ s, A" `: g- ~+ Q! L" X4 [6 c如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
; }8 U! o( G/ W: A% ]/ S  b6 E
2 V$ m+ ?3 p' @　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
+ X  w3 Y4 M* X# H  O
( X! o0 E! h3 F. Q- T$ Z　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

5 i. D# A$ L& L0 w( w　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
) ]7 _1 g. x. r' |! G较安全。
; ^/ q2 t! U- z
# ^0 K: C/ ~3 Q, J- I; V　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
5 ?' T  [9 Y* @! }
（编写：方舟子）
  y, l. O* n; J) B# z% s. Z

. C' i+ y& W' B! }: \　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) r( Z0 @% z* c5 f/ {( s; g　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
5 k1 Y" e1 S* \& s* w塑料瓶是用什么样的材料制造的。
" u( c" q$ Y& {9 N2 S
. R6 n' l  {6 v3 Z4 x9 @, s　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
1 v( D. b8 v" a/ n7 V到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

, q) C2 ?- j9 O" Q　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
8 ]( p* _% V' }6 R# G( l0 Y4 F只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
6 F( F4 G* Z9 A酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
: U0 c6 C, S9 r/ r  N验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
0 J9 c5 m& N; s% x组织的饮用水标准的限量。
5 ]: u! a/ e) i+ M
# N  G3 Y8 W4 m　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
' d  d0 o# g$ F
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
: l) E, O0 T) C制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
1 ]: b" ^/ ?# b& p0 C, T5 Q
8 b/ v# O" D: {5 Z+ D+ a　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
, {. S3 D/ p0 I5 X+ A5 d
6 @# d4 K1 T2 n% c8 i+ M（编写：方舟子）


9 x/ N; q. O8 R/ Z　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

# Q  x9 A% u4 b1 F! ^# u　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
1 [) s6 v2 R$ L2 T- Y+ v2 w+ C也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ e/ E/ Z9 H# G, y7 l分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% f7 `- A0 n. n( {* f% ^& f称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
$ C6 ^- e. K" h$ u9 _5 l发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
0 a1 @/ q! S3 \患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
/ `* }5 {; f) c7 U7 l步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
, c7 f* ^) e- A1 `  d5 u0 ~不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

, m$ S+ ]0 [! o1 }（编写：方舟子）

; r+ a! X& o9 h, j9 k# f
8 P- T0 Y* K! n7 A0 X1 u% \0 u　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

5 l0 @3 h2 k) ?9 e0 r4 ^　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
( @! a& ?' G1 {4 B, [4 i（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
" {6 M' L/ S* B, I  b+ Q
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
, n' ~5 n. ^+ W当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
+ d' e- P, @: u' T被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

1 d; Q) q7 Q# Y# M7 i　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
9 s3 d$ X0 y+ K年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# `. d; l# A0 E* d' B容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
" i4 e! C8 O0 ^5 a  S: j' b　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

% z- g: n( b7 c! u) G4 N) T% Z. s（编写：碧声）

! i  ^9 u; s1 x3 r& L( C
. b$ J* V/ h. T4 E! N　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
' G* ?/ k: N2 Q+ ]
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
6 U* ^0 n! C6 i! ^- Q6 ~9 w
  i  W- `2 Z! e8 \6 C& X$ F# Q　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
% g. z: g) V6 C# V和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
0 H% u; ]; A1 c* M2 S7 N  |6 z切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
9 K9 U( l+ d! c6 z自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
3 b/ [8 o" C1 A$ d1 b5 g( s: a2 P$ r人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
# O& C# M( |" K$ y$ f0 h
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
+ E2 P+ V/ P( o, I% {4 E5 \
（编写：太蔟）
3 {4 D/ Z+ t6 e0 Y3 L5 e- g2 B3 O

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
  Q( x2 l' a9 J# E- s种更环保？
' j' \8 K0 [" \; j$ e, ]) g$ R1 @
　　答：用这些包装材料各有利弊。
4 V3 }+ a7 d9 m1 m
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
9 v& @0 V* e0 F4 d较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
* ?2 L3 B5 i# G: G# u通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
# t$ `! ~7 D6 E* H9 s3 s/ z工。
/ v+ x, Q8 V% J' I  N
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
  D% N: \1 U* E- `% L+ x. o5 w烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
5 y' r) V) n0 L5 a合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
+ n% Z: U. L! b$ g& j5 k
/ ?% o9 W" ]. U) {3 F　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 I2 I  P2 ~- M1 i重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& Y; M) \5 E0 f, s$ D: f的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

  H4 t, [! K3 J2 O　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
9 D1 O8 i: \4 ?' P2 J4 D! ^纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
8 r, a1 L5 d4 Q2 b: q+ }
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
- Y. l4 I. V, l
（编写：方舟子）
4 ^* c, y6 o7 \0 H  j3 C7 @( F

' ?, T9 o' I" }# g# j　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
- E, ]; p7 R3 T( f3 h
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
' w; Q2 \+ O4 |+ a6 |+ c+ ^步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
+ [, n- H) v; v) ]- V产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
8 `8 U" m" p+ A1 J# F2 S$ p
（编写：太蔟）