(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

! Q" \6 s5 V! F1 j" B　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
( h' C8 [" }  ]6 d3 \$ Y$ u取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
) `2 ?2 Q3 {. j2 z/ x6 j# c它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
, {# ]. n' |3 j0 C' k1 n它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
+ R4 g# Z# D9 i! d; q
4 l2 O0 A) B3 y' ^1 E2 v  |　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
8 y/ P# P" B& Y  _' D质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
+ r1 H  C7 ^2 b# x/ ?稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

1 s( a9 V  d( @. J1 _7 A　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: A( h' g2 o0 F些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
! z$ W6 y0 V" R9 X的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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5 n4 V4 W  b* ]  u. z8 r（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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2 |: f/ t- [3 z$ w, f: B　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
7 X; F0 l& e9 W' K+ C加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
8 ^9 ]; Q1 x4 n9 o) l9 s2 s5 i: W也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- P* o& T9 j0 |+ O处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
5 b% Y. J0 p$ @9 A: e降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
2 S( r' G" h: L! I8 V伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
2 t1 `7 x7 C. K& \在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
2 s1 P' `, p: b. }" R$ K: w0 M) k$ j是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
) i; ~) {) c3 K; e( W后果之一是让你觉得皮肤发热。
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: o8 \' J' U+ |! I1 X1 G（编写：方舟子）

2 z+ a- }9 G2 O
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
/ x+ y9 u3 N, p4 H9 |% H( }. M! R  \能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
) T3 K! g# J+ [! ?# S  r% a% g- K判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
- H0 H, Z9 K) Q+ Y2 K的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
/ y8 _' M9 [. f可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
6 z% }3 h- \& Y# s$ B应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
1 ^  Q! Q- n5 S# X0 R+ D不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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2 D4 f8 w; {# Z3 A　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

) |5 D" f5 o6 J) Z3 U) {4 R9 ^7 z　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
, T- N# [% g" E: ~( F8 n（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
6 g( O8 m! E" H/ d, F测得的中毒量低得多。
+ o- J3 |* `0 n8 v4 S1 S  i, k- f; z
/ N$ a: _  E# y7 U# }　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
) d+ h, g# y% g英一般需要加热到370°C以上。

2 E0 C: @! B0 x6 u. }3 z( A　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
. W) }2 U. h0 k6 d! R* d9 i转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）

9 F' l. ^0 Q  ]
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
; G: q+ n8 ^6 K: Z% q5 j用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
# l" a" W% @3 h有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

. M$ q. p$ d! f1 ~: X7 C  J　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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* D6 Q0 d$ Z! ?& Y3 z) S　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

3 j7 |, ^# M! x　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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1 Q+ N, L; e( O& ]( f  `　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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* D0 t8 w* @6 W# `　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

, d. \0 n) c* E　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

/ \8 q, v! I8 @; |　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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' e( Z! x. K4 {4 C（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

3 ?1 c' U- p8 @! v  F: Y0 v9 ]8 Y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
) f2 g+ R, M0 z. y1 O& z塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
- F! E$ m7 N4 U6 F种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
. u0 \4 N- I5 R- W酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
2 d' {  L# |! l! m! |; B塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
, R! I" Z1 z2 I( z' R4 Q组织的饮用水标准的限量。

* B& X. A& X1 q* k. E　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
' j! k* [7 B# j# R用来装饮用水或食品。
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, \" y: L. M6 R' `' p0 q　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
0 E% b8 G. E1 E5 v) H- H5 ~$ }8 S, b制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

7 t8 x# p" W  ^( H0 K　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


7 T# x+ {  y! R9 i8 d3 v; `　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

0 f/ D' ?( {1 A5 p　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
% N) I5 J$ k! [4 G7 j显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
" q: @: h- u3 N) W1 h) M( @/ Q分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
+ m) L$ O( X4 |4 ~! z# l糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
" ?8 ?: Q' F, v" y那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
' E0 i9 y( ~& F& F7 Q; X  {那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
  r8 L" s- x/ ~( m- [' e遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
' k, ?- j, n1 k% D( M1 w- H
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
) Y3 e. d+ W: W
2 p3 O. Q8 p1 p! L* o# Y; d* k（编写：方舟子）
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1 |5 ?* J/ m0 K3 _& f　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

+ x, J+ S. R7 S　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
% ?- \1 @' O/ [. o3 Z来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
! Q, w! r9 ?8 P% W3 F% K( ]（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
  E6 C+ i9 o6 z* ^- m: [少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
) m* [$ X: Y9 R# ?5 D* _当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
; T" O8 P. Q5 \, M0 S: d被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
, ]! N8 T* F: S& C次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
, w! L# |: A0 w* I. D1 H
0 y! ~1 j' B1 m, q5 u' b　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
% b5 J* P4 x3 u市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

3 ^  e3 @4 ?, ?+ {) ?3 v7 Z4 c: l（编写：碧声）

/ j, Q: z& m4 Z/ b
+ o, a8 X. V' w& o　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

) ?; v" s; Q! P  e　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
6 n" e5 m. b* c是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
; J" b  I9 R1 N+ R, c4 D# Q和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
# j- r8 E+ y4 C! l6 w( m" M$ |( T切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
: p" @0 O+ I2 Q) n* t3 E' s2 Q# a环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
% x6 U2 b0 |% @5 g$ i真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
  H1 \# c8 Y( d' B+ C人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

7 Y2 Y1 Y' O& }2 A9 N- ]& X　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

/ \! B+ q+ f& Q7 A（编写：太蔟）

6 X2 q1 X/ K2 A+ \- u) L. ?7 H
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
7 ?2 V  |; J" l: l: l6 C种更环保？

1 U# r, w/ h+ U  |　　答：用这些包装材料各有利弊。

; b" O, g! ^3 A+ ^' i　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
6 j! _& e, Z9 P: n; g0 q) D# J损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
: i" s" C* T; G, z) d烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
* \  Y* J  R3 ]和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
/ N3 Y( p+ U; x% J& H1 z重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
; H: \# D3 l$ v) w8 y. d
$ n  }' e  i. Z) N　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
2 {6 U3 U, k, I  L8 y3 _, Z; @7 q: x* [塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
5 f) e6 R, A4 g& v9 Z) _3 e- N0 U/ K3 D圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
* y! d) ~6 r' N! ?2 ?9 [) m; z
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

* @% I* d0 V: n5 _（编写：方舟子）
- a( E0 w: [. N9 J" y; i

8 m4 @7 D" C" s　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
7 ]4 {7 D' E& \) l2 w7 ?
5 l9 A$ w8 [5 p$ q; F& Z　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
& i/ {) C2 p1 @+ h0 _  k罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

+ Z2 F& Y. q0 v- r$ ~　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）