(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
) l, ?) r+ Q& H7 ~它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
, B  h1 E0 ?  c+ ?# H它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

* m/ k3 h. `) o　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

& R. |% {. _3 X& y( |' [+ u　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
, m# W, L) `$ o" m! }些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
; f) x: Z5 N9 E3 d来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
; ~& q0 R0 }1 T: K2 F) S的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

. Q3 Q% B& B. f3 E$ B  O7 L( N& C（编写：柯南）


+ @9 O% ?" Z( T. K, G+ \. r- {　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
$ q+ v7 a- j' M! ^  x" L加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
4 j1 q& \: V" ~- D5 \$ \3 {5 F匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
8 t4 h4 M9 D. V# z6 f+ C9 X- Y对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
8 g+ G6 i9 ~. m处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
. r" G4 ?: `. v) r' j3 _- s
. H  l5 H5 J. _4 w8 K4 m9 B% A　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
+ l% L, t5 ]0 i+ g; S% h在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
& K- E& e; ~9 j8 p强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
, Y, h% ]+ x0 Y  c2 ]  P标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
0 o+ u5 Q: x  N2 J) |是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
( q& w  n7 m) [6 \6 x3 f后果之一是让你觉得皮肤发热。
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6 @4 h" y- u  N$ G（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
0 T0 F0 U$ i6 {4 F% G判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
- C% q0 b0 A. M/ c% n应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
) j2 D; N2 b2 [, u' x6 m不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

' R1 y9 x- K( J  j8 h　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
( J' }9 a  d$ r" z+ K" R" V+ p来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

/ W; i) j% ?2 T! U　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
9 A# z! q* |; a* I) z/ E" s0 h（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
+ B& R- c% {4 }5 d; v; a9 V测得的中毒量低得多。

* x: ?9 m+ T, m5 d+ i+ h# l　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
$ \8 z4 r- ?$ M- `3 S英一般需要加热到370°C以上。
- }/ P( C4 ~2 u
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

4 D; c7 y3 v4 Q! b  u9 W* _+ Q+ H+ X
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
4 _% v9 z1 V, S' H0 H# y) s小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
0 |- H/ z4 p' r! J2 C+ `3 f有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
& B3 i* k: ~# V0 U+ S的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
; r0 ]7 K1 C- l1 ^
+ ]0 X/ e3 T. O: i　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
$ M- L5 M7 t4 ^品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

% b# X- s) R# `2 Q8 x/ B　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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4 R4 c- U; r/ g4 o% B4 M　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 u' |8 t+ ?# {1 B9 L3 G较安全。
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* o& t1 W/ Z" m# |　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
4 d) _0 `- j0 c. z, K3 Z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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" f( f: {2 l- Z4 p, ~& I* a& ]' j6 w" |　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

- a1 c  q9 Y1 a/ A: E8 Z  R6 \4 Y5 s　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
/ r; y- T0 e" @" w4 j到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
' [/ E, }) n" b6 w干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
/ J. {, n8 B1 J" B验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
. p3 P, H" p& l+ E塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

: q* E  t3 l/ B$ @8 ?9 ~( h　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
$ @# v6 S! T7 |用来装饮用水或食品。

* z0 u, `( K; j4 M  M　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
/ z8 n$ c/ r8 h7 F制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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2 Y* g/ S' q4 d1 `( }$ S$ B# G　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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4 p& B6 x! g, n* z　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 |- ~# j0 r# N, k/ y这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
$ O& g1 i( g) J% U也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
# ]7 e) B( a. ?; T显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
( e" q5 E3 S8 t# u糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
) d- Y9 |% y, ~( F8 K& J& l发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
6 v8 l; w( f* S; F$ K- d那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
- E1 s4 j: y. \* K患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

9 o. |! K; `3 r( |　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
- T, {% X7 ~, ?8 n那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
4 X: {3 }2 |1 A& q2 G9 Q- c遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
+ R3 ?8 }- ?  m$ M& v3 T$ L; W不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
# V+ ]2 Q/ @, C7 L# `% [2 P
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
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( f* t( O. T$ g( t) R2 Q: r　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
' L8 k# s- ~. b/ [! m来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
# ?: [" b$ M' ~. o) H次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
* \4 V' A4 E' M
/ K  l7 Q# L+ E5 n) F7 g　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
: J6 F1 f7 v/ b* e. v" ?容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

6 T6 U, v5 X' M& }/ C8 @* v4 |　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
7 c$ M- x9 R! c$ T0 ?
# i' k$ A" Z# _' I
2 l+ e; {4 Q3 s& ^/ @　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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. R7 }- k6 x2 o0 ?6 V# J/ N1 [" Y+ c, M, T　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
$ n8 a% O9 J. x- s5 f/ @# M, G和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
, o. T0 k/ S- M% F* B9 U* f
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）

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5 S! U" @4 d8 ^　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
2 @- N& f7 O4 i! m! B  W" h: p5 K
　　答：用这些包装材料各有利弊。

+ K: b/ C0 m7 I' w　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
3 p2 Y4 a) B: j( Q+ B+ N/ s通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
2 f( P4 B! a5 N料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
% D5 A' s2 l2 W8 K& D和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
. N& W' l- E- ]; H- o' g. p3 D) r合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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6 |4 G1 F% P5 K" D　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
& l6 B) w) L) M7 a2 T3 @6 K重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
! M7 M. P1 i1 P* A) y7 v+ i2 o的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
0 i6 Q& \% A* Y
% P5 Z: I3 e" S8 ^+ v8 u, O! s　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: _: r" F% c; X. r8 \( {: x塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

& L( p: S% {4 [0 f9 S5 Y（编写：方舟子）
: _) V0 A9 J& o. N2 v0 W8 x

2 \4 K$ M1 `" C; d* y　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
! U8 y" s; n. X& V% e4 W
( O& U: G. Z3 [) }& ^8 I/ e: @4 S　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
; I+ z$ u4 l' U/ Z; D工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
: ^; T. B# ]: Q/ y& _) l+ P9 X6 u空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
( Y5 u! A* M. @! k/ t
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
% H& b7 {8 g9 w: |步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 D# \: V1 m6 l; M* V& }% W产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

2 c( R. X5 e& v% ^# X  y（编写：太蔟）