 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 U" X6 N# d1 p0 T/ g( J+ G# C& }来源: 网上无名
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一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。, C( J: n9 P# I+ _: \( K
8 M/ W: y! y) N幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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" N* f2 p& e5 t( ~9 c% y! c快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。. e" e( a- G' o* s: Z, P
, }; }, u* m# Q7 ]" P- |所以要学着去做的东西很多很多。9 j! U) T: L2 B& f4 W
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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1 v5 }2 D/ F" J' z* D( W1 r' J我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。& v1 e; S, f: K- i! x5 Q, o+ Y
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n$ }) O7 j% W2 [+ k) p* r* Q二、 材料5 i: a: P- @- _2 @
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量+ F$ }" E; e+ C" `7 G, n' B
% `' F* z# m C0 T1 H7 i辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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2 O, U) v$ t5 q* l: [ G- e三、 备肠/ s$ N, X. Y4 s7 W1 T, d
4 C. a" @- g& D5 U! g四、 备肉
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( R) O) p g% p9 Z" z& G1 v" _7 c1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
& B1 a: l) \$ `4 J5 k2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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# @3 S# G O& v1 U% L j) o( I五、 调味: I6 Q% h3 j$ N) t
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1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;2 {) z ^3 z; ~ `4 ], T' B: ?
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2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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7 N3 o( R L# w也可以加入其它辅料,例如香菇。1 g. M- y6 w1 j. _
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六、 灌肠
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: W. u3 Z. Z' W- ]8 E 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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