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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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. w( L' \1 x) f来源: 网上无名
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一、           闲言) \+ n* z: e, j" T9 v2 G
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。8 m: v+ o! I4 Q3 e  q
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。8 _9 T$ J& ~+ S3 e3 T" \
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。/ p4 i, G8 N" @$ G: k1 n  |- X

5 i! O; S7 N- P- A& B5 m所以要学着去做的东西很多很多。
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, f/ i0 [% H, d# O9 r3 T老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。) N* l6 J$ `; C/ B" ?! e9 _( C
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。/ ?5 c! G  j- f+ T

% ?% ^* C+ L+ K# [+ s+ P好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。6 @! G$ i0 a6 @( E. Z

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9 X. w  j0 D/ |! d' o* ]二、           材料
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量7 d5 }  i# Q( U; }
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子% M1 ]5 L; p' E, d5 p& S
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三、           备肠
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四、           备肉+ K) r; d& k6 s% i3 x
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;- i2 b% O. T/ a; D# I
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块& m, t/ N% l+ E: H- L  F* i+ T

; v/ M( o* c* Z5 V% }6 c: D  {& q五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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: W5 _+ b7 h% _8 W3 C: n" I3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。' U- n; `7 X. j$ i! r, ]- o8 ^! l

2 ]1 U- p  l7 @$ l% x& v也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、           灌肠
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
7 p, p0 O7 I( t: [我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

( K/ H. t2 `, o  |5 Z2 l懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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1 F7 |  G, c* Y7 L+ z懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

0 b; n! i3 F0 Z6 |  c7 }+ y5 C% _6 U嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 0 U7 e) o3 O6 M2 K
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

, o, K+ e# t: a9 C9 |0 e理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
! E# A. F% E; }  E* O: f不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 4 r2 J7 L8 e5 f& g
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
大型搬家
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 4 f9 p4 V, u/ `
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

) }/ q* H; M0 s4 x. b; T四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 ) C' d# z5 J8 H* Y' M3 ~

" P: o$ I: b6 |) z: j四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

* ^' l/ H( C$ uhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
( X1 ~6 L- D& z; \5 ~0 v' {1 [  H请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
  T; O, C' d# l* b8 B2 L( k+ ^6 u4 [; B' k
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
, |& Y9 X; S: U3 d4 G请见这里,联系蓝色闪蝶。
: ]! o1 S, A, L0 Z  a. a$ B3 J
多谢了!
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