推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
" B2 h6 V7 K( }* P" i卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
# x& C5 S# P4 R; V* C; n4. 我的香肠配方：
7 D/ F4 a% u5 ^10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
2 c" Y  G* l6 [% x4 d  ]8 o但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
6 k4 F4 d) k( u9 G0 G! Z8 C) f白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
) |' L: n# h2 B/ t' @. |5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
4 ?) c5 X+ `, \2 g7 g( l0 S- f6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
, L2 Y7 n' a2 ?! x了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
* ?! _+ v# ]0 n* j+ Q. ~关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

7 K# c- K4 p: d+ S% `新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

; _' w& u- E& }' h* ]: z* }新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

0 [' Q  Z/ q; M/ i( O6 C! G/ U7 Z呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
# E5 z0 J7 i% c( d* X
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

) U" l3 ^& ~3 k" X5 C$ f+ ?- d我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。