推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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8 o3 H; p. {' N0 g$ Z; e1 q1 g6 m1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
7 M$ D( o1 w" a: Y! X3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
) B% D$ K' W9 r7 y+ ~4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
% t0 l9 L- i8 T  a" ^4 j" R2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
0 C6 j, b$ O+ M1 P: d1 U2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
' A$ m% j& @9 d白酒，小孩就罢吃了。）
. [# I- u& i1 g+ Z% y; J白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
  }& d; ]. c4 q3 x1 ^- j5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
9 x& B6 ~- {- N, I  N6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
1 F9 m; L+ v! K3 k' a0 L! q8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

. b. E4 B  l: f' {- T新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

( {3 d* J) y. Z新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

/ O% }( ~: ~2 U; K呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
6 B! x0 j# U/ o  M
' D5 r' r& I4 w# l8 t4 Q! f( c( {; {呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

2 S( M  E% Z" l7 e我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。