 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh
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9 k) ]. N" g$ i& |- Z' Y1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面5 J: O x/ x- n! b- D" ?
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
5 o5 B5 V: U; ]6 [8 T2 z2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。- U6 i7 J7 J5 j. Z2 [1 ]0 h
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。8 ]' d2 P G' X" ~2 j) ?
4. 我的香肠配方:
6 k, W( x# Y) x" c) e10 斤肉
' n) H( J+ u0 D- _8 I130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)/ R0 U& m9 ?$ X7 w
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
8 R# p. D3 D, N- r5 {: s; C& W/ V g4 h但要减量。)6 ~7 x% j. O u% Y4 R
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了8 U5 H8 J; ]6 t3 Y! m6 T+ M% U
白酒,小孩就罢吃了。)
$ c" p) l( \. l. k& D; q5 z' Y白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。& D7 P' S8 f$ V5 f, P% t: ]* g
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。3 B3 o3 C% Z, U& A9 C N! ]1 V
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
1 t% g3 L7 v' r. L l6 S' U! G了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)" M9 h, {, G& O+ Z6 f" O
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。- _ r, |# e& R5 J5 e$ g
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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