推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
+ \+ i/ g! P' ?4 w卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
7 D5 ]9 ?/ w& S7 m' F, o, I4 b3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
/ s  Y1 ~0 O9 c' b% V6 b# z5 G4. 我的香肠配方：
0 o# r% ?) Y2 U8 b2 p' I: V10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
  q! u7 S% B7 I$ _2 _# ]2 l$ O2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
+ [" Z' F- u% c* t) m& u5 f) a但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
' t- W8 _5 a7 k3 M, Z) c4 A白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' t+ _, g6 b4 K, N# W. Q+ n% S/ H新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
& ?' M4 z% D4 i, X. F+ @
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

+ q! X  a5 u$ P呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
. c. g/ X: _! R
; x; D; R0 l% U, ]6 ^6 Y6 ^呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# J1 b7 P7 u( X! L" G) K我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。