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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
# x% ^" I2 g$ N+ Z1 l
+ U' `) [, N1 M+ Q# O1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面/ R: c3 p& [8 H' V
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。/ k; [" j  G( Z& }
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
6 y2 P+ @' T" O5 m6 Q3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
5 Y  M, z) P; v& y; X4. 我的香肠配方:% v, c( I( R. I$ f% K% `1 ^
10 斤肉! K" \8 J. Q3 Z6 y7 b! \$ y
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)5 J- v& B, Y+ ^' M+ q
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
! g1 P8 n9 y- f* r* u但要减量。)
1 [, p* |9 q; Y& U5 \2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了9 t4 C& k4 k5 ?! l$ C8 p+ y# H
白酒,小孩就罢吃了。)
- }; Y: O6 x- @, k2 D' y白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。( g5 W+ e9 `: @: X% K# g
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。% a# ~& g4 p' T1 |
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪. S: D9 w+ _! y' {
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
$ b- ^5 ]. h/ G+ e2 e# `. o7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
2 p% f4 u4 q6 b5 H& J8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
* [4 b; E& H0 }  o关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

2 ^  M9 A5 u. L3 w7 u2 I新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 7 z5 i1 X% e* i: U
/ j, v# z" X1 {8 C) t+ D
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
! i) Q3 `6 p9 b% d1 i
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 , m1 e$ W/ m2 \
- d8 Y' W' _& u+ l
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~

' Q4 n8 D' x+ |1 z' W: f! U( d3 O我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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