推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
* \/ P; P( P' ~卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
- x; J' g) o, M2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
9 W7 T* z7 L8 j) m# {10 斤肉
# B( u4 Y% x4 P! E  D4 H130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
6 ?. G( V8 I, Z. V( `9 p2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
. i" n: i2 `6 O- @( H9 ?0 S0 A+ z9 _  ?但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
' S$ Y; G/ o, b白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
3 Z/ S, g2 G2 c3 T了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
4 X" B  {5 n8 X, L  G  b7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
# i0 F, d+ I! y1 f- G, s1 E8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
) X, y% D8 f  @6 ^* K关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

# j) i" Z, N& F" b4 v新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
1 o/ K9 U; Q3 o) r
3 I3 n0 m3 t" _9 \" }2 E9 z* X% e新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
7 G. L" b; m5 E, E
; G# F3 E2 i) M  A呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。