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[其他] 【年饭】-----------2009

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
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) _/ d: v) x0 ~5 D) d[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:15 | 显示全部楼层

家焖黄花鱼

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
$ n2 H% W6 ]: r5 m' M" {. n4 k3 N. E9 C: M) L/ h
   配料:葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油& x) H4 w% }, w5 ?6 G" |: Q& ]

6 ]& s3 n' l) \$ u0 `+ C9 X   做法:1、黄花鱼洗净改刀备用;2.热锅倒油烧热,放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
% Z8 [) _- O( r
/ W1 E* g) G0 i. u! q+ R    3.加入酱油、料酒烧开。; Q; |- e( r: ~+ |+ D8 I$ J
- y+ y+ E% w6 s0 p+ J5 X% g; }0 [
    4.把黄花鱼放入,然后加水(或高汤)。
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1 S2 L& t' n9 u7 F* j+ `" L    5.烧开后焖8--10分钟,加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
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    一般做焖鱼都要放几片五花肉,以增加鱼的香味.鲜味更浓些。6 E( B# D/ W3 |& K9 ]: e+ j8 {% a

# ?: s. j; X) S9 j3 D+ J7 ~3 W' Y[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:52 | 显示全部楼层

.白灼八爪鱼

 原料:鲜八爪鱼
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 配料:葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.9 j, p" E2 y3 U' G' m2 V

: @* V  C; [+ K( s6 X2 Z& V  c 做法:将八爪鱼收拾干净,切几刀,热水焯下,一定要很快地焯,马上用漏勺盛出来,空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油,将葱姜蒜末爆香后,到入盘中,既可.: R+ W3 v  H5 o+ a% o
0 X5 e# k/ Z! D; L# c2 f
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:17 | 显示全部楼层

.脆皮炸虾仁

老杨团队 追求完美
主料:虾仁.                                                                                       调料:黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;
- V. Y; \! ~+ A: r) O2. 将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、调成脆皮粉.,并放置15分钟涨发成酥炸糊;
- d- t/ k# C6 V6 S3. 烧热锅,放入花生油油,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;
. L( N+ e$ P9 h+ q6 ?3 E4. 待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成.
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8 c9 g1 [/ A- a8 I[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:34 | 显示全部楼层

.火靠大虾

原料:大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
% `1 C  J9 U* f8 z
* z: Z% P2 r1 Y9 [  ~做法:- n0 |- Q6 T( k- D
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。3 X$ `% M/ a- Y3 T8 c
* q/ j- S* U) b  x. D
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留底油加葱、姜,炒出香味,再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:50 | 显示全部楼层

.红烧排骨

原料:猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下,捞起.
' [/ w' Y/ p3 a6 q  T% U# r2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒,加入少量料酒(可加白酒) 8 j( Z9 Q1 J" z% K. U# x5 t; o% V
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚过排骨或稍少一点都可,开大火煮开,水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
- z1 E8 o+ H# \4 a  [
- c' y! t: W1 r1 }1 ^/ u' a; s[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:56 | 显示全部楼层

油爆鲜带子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!; w7 ~1 K& X& {! J4 P' C
8 f" I  |' C; ^  B
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 09:00 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

做法明天接着发!
2 w" F9 J- ]' X3 |# f, V- b
* ~# U3 k$ d) _! Y5 {+ `[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 09:05 | 显示全部楼层

拔丝地瓜

做法明天接着发!
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发表于 2009-2-3 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-3 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
1 S8 |0 h! A; }! w8 f/ O- p豆豉鲮鱼油麦菜, R- A! A. ~! M# ?; d  m! ?# [
做法明天接着发!

  K6 w7 m: o5 a3 U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:38 | 显示全部楼层
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说句话:还净是我爱吃的~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个菜我都想撒把辣椒上去。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 11:07 | 显示全部楼层
太崇拜了,怎么都是我爱吃的
# f! q% r, U4 f4 p  @楼主以前是厨师吗+ ?& X, h6 N3 t0 E9 O) Y" h3 v  {
做法放上来好呀 ,好好学习下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:28 | 显示全部楼层

回复 15楼 的帖子

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表 + R+ k  b. u* ~3 U. D/ `
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!

0 |/ P  e, x: q; \7 D% S绝对原创,绝对真实!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:46 | 显示全部楼层

油爆鲜带子做法

原料:鲜带子。                                                               配料:黄瓜切幼粒,蒜茸。熟冬菇切粒,胡罗卜粒,(盐,味.胡椒粉,生粉,,料酒,香油、生粉做成芡汁)。制作流程
; g5 ~+ N$ y% Z9 x$ o4 R: f4 ~①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2片。
6 a6 a+ ^. e2 t' z②清水烧滚,放入料酒,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,拉油。
3 x2 U/ u9 S  `3 Y; Q
* `7 E* `3 f" q3 y
9 e7 [) D/ n* V% T- z葱蒜炸锅,放入带子,烹料酒,倒入芡汁翻炒,即好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:56 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜做法

主料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
+ i* c1 E6 x1 ^7 U' m+ ^+ X) s
  c3 N* w3 m) V8 H1 `辅料:葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
7 u3 x) z3 Y( R! L! l% G+ P9 Q
9 @9 c, E( @- u4 w; D做法: 1、将油麦菜洗净切成段;锅内放清水烧开,放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜,菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 20:06 | 显示全部楼层

拔丝地瓜做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 
- a( l6 y& ~; h5 r  主料:黄心地瓜。                                                          调料:糖,8 i5 \4 v3 G5 Q
" c/ @$ f1 @, J$ X- S5 W
  制作方法:# {( x- @0 e; r1 S; x7 \& {
  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;1 S$ G1 I2 G5 ~- m, e/ V1 n+ X$ `
  2.锅内注入油烧热,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,. g3 e4 g. W) v) F7 i/ p) C
  3.将炸好的地瓜块捞起,沥干油份待用;$ F1 M4 ?) s5 D+ i4 \
  4.倒出锅内余油,注入白糖和少许清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
* o( @6 d+ _& L, B  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,装盘,即可,上桌时带碗清水。
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2 m& T# m+ F0 e7 ?  
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发表于 2009-2-8 22:36 | 显示全部楼层
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下& U: C1 y, x, H: r  j
是工作还是
; {- ~4 {5 p  a# S: z移民签证过来?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?8 r* A) O( n8 {0 G
请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ原来是在中国亚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 03:51 | 显示全部楼层
原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表 , R9 @! x( R4 y" c2 W
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下+ s' ~, U# A5 G% C
是工作还是
( G2 S8 S# ~( P: P* K2 h) c4 ?移民签证过来?

# c9 k/ T# W& }如题!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 04:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表 . c" P$ M5 r: i# \; c5 A
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?
/ _/ B7 b2 P. A请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花

- r) w0 y' u  C  ~9 o感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-10 12:11 | 显示全部楼层
是天顺街10号的那个双福食街吗* V5 o5 B. ?: v6 H0 b  M
正好要回国了,可以解馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-15 13:45 | 显示全部楼层
LZ is from Harbin?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 01:42 | 显示全部楼层
原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
. ~6 h4 O1 s3 I1 C- DLZ is from Harbin?

# ?$ _4 G9 J$ Y; ]; ?4 E0 yyes
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