埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3380|回复: 16

[菜谱] 立春吃春饼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
      春饼--北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
* z1 Y& x/ E7 U/ f8 W
( W+ ~& ?8 {: p+ }7 B* Y  春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。1 P" ]" T# K2 N! d

/ ]1 ^, i0 u6 n7 I; O6 S8 d  春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。
+ f+ V3 D4 [. k1 {# C
$ V! \# J6 V0 y: b/ U6 }9 h% V  立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。
1 r& h3 n7 I, O7 o! a
9 f  i  T3 k3 _6 e  制作做法:春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。8 B  _7 t' n7 _6 y0 C

( m  c' `0 U2 U$ B) ?9 {  春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。1 G, k, C8 Y2 G) t7 ~

& Y1 d2 [; \2 C2 ]  春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

( q, a' \& P1 d  J7 F7 l; w
& w' {6 Q  y1 t, m0 n) `% _7 t 春饼.jpg # R' z6 H$ u1 F, ?
% @. k3 U4 l3 f2 j/ O
立春.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 09:43 | 显示全部楼层
口水。。。。。。。。。。。。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 09:47 | 显示全部楼层
口水,想吃。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
口水,想吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 10:09 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-4 10:39 | 显示全部楼层
都想吃
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-2-4 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗬嗬,俺们家昨天吃的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 20:54 | 显示全部楼层
羡慕a!!!!
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主张罗了一桌子好菜,才看了一眼,口水流了一键盘
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法很简单,全下来用不了一个小时。试着做做啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 22:34 | 显示全部楼层
21啊,等我回国了,咱就照这弄一桌子吧。
/ ^  M% i/ v: z! y4 e, p
6 \! z/ u  L9 h. Y; n我简直馋疯了~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 22:39 | 显示全部楼层
殷切期盼!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 22:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2009-2-4 22:39 发表
- y" l& J" f* o: U9 O殷切期盼!!

+ G& n3 e# j, o) }$ ^
/ i5 F+ u* p8 ?% ?1 o* ^9 {快了快了,很快就能吃上21家的美食罗。开心,开心,想一想我就得意地笑~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 12:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水。。。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 13:14 | 显示全部楼层
哈!这个贴子来的真及时!谢啦!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 23:47 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-2-4 07:03 发表
. e3 }3 P7 M/ B; U3 k      春饼--北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞 ...
) G9 O- f7 m0 d# R& h
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-14 01:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欲哭无泪啊。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-16 10:33 , Processed in 0.137104 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表