我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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/ b" L: p3 k( p) O4 j4 f2 R做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

3 D# M" k3 \& v4 g4 W准备工作：
- P4 I/ ~& ]( W, B黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4 W8 b7 Z5 r- [- |) F" z4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

- t0 x0 ]! z0 N/ v+ v# B, }5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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# l/ q9 P6 Q: N* a请教：
# e* k* O4 \: Q, ^“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. D& D: C0 {* ^& j$ n) P! a. ]
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3 F3 L" ]+ ]* M4 L5 w请教：
/ G( O) {$ W$ p, ^“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

: j3 y% r# p) }' u谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

  @+ H4 _" h5 T) b8 Z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
: p: [' q: W6 W" q7 P3 h& V天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

$ ?0 ~- S/ A8 e7 D# u
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

) @  P; h" P/ N9 R玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


; S. ?% R5 B' V! u7 O* U! c赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

! R, g! e3 S0 l' |7 A7 b
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
" g2 ]4 J, H6 e
- d& b0 x3 F; m" g0 J
  x- Y- I) c! _; w( U我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

/ w: x  b% Q6 x0 T水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 U1 O" t0 r+ W1 f  H6 v+ o水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* X0 t6 b6 i+ L& C/ ]& c0 X$ B
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
( X* ^5 m7 `2 ^这个应该是"沸腾鱼"吧?
$ L! e  ^. J6 Z8 O; i# n: Q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
- H/ S  x$ W& B1 p+ V2 h) o
/ a5 R; [8 ]) r! V- ?* }6 x搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
* m/ a! z& [8 D; T
! G/ l7 p4 C5 b/ m但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
  x6 _4 l( b& @) o7 F* r
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
# P" I% I. y# K( E
5 j! k& G- U/ m1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
# C- O. B. `* {( m8 T2 u* m哎呀  口水流到桌子上了
/ F) p7 t" b3 [" f0 E. z7 z我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~