我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
# n1 Q% M; l, I0 }$ g- H
准备工作：
7 R& K# K6 r! O. Z' Q( N0 h黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ ^0 b& G5 t7 u( n4 Z4 ~7 D切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
( z( e7 ]. [- v" i/ u8 V+ F/ {# ?) C榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
& M3 f* ^. b9 U$ e! W( h/ _干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
6 _5 W% D) I  x. K( s/ p
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

! u6 Y- {; g* ^8 _! X3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

( Y" d1 ~+ F* N9 F  M4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

$ l8 T; I: y, r5 }! `5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

1 u+ E. U5 D2 A$ a% Z2 v& y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
: `: V; v5 W& l% c
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 N7 V3 ]& |  Y& |6 a" `% o9 ?2 L6 O6 R

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
1 G7 m8 i. Q% V2 ~8 _  J“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* g% D! u: k0 G5 y2 B. i
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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* w0 n6 w1 |1 G' W4 J5 ~) D水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

. O9 N1 f, j* T( Q' {. m# b
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

8 u2 @8 e( P$ w% g$ w玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
& Z1 C. K2 E7 G0 V, g1 ]
2 J7 P  u0 c5 h# d% ~" O+ O
1 a6 S# u; j( X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

3 x$ `. w! p+ O0 V; D2 b2 R玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
5 U2 k) ~) p6 Y. _7 v; m8 \

3 A( t: Q& ^/ G6 M$ x0 q7 u) G我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
  r4 s5 H  i, P; N/ X& K8 @
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

  [$ _8 R- I0 h+ c/ R! b哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
3 n$ I4 a2 @, a: U, X2 L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

  o" b2 h. D2 @- D# H# k但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

5 _5 u3 b* O+ q$ v- G+ |) A因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 h" p2 p- W" J! T9 f腌好的鱼片是上面那个样子的
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8 d1 c8 F. t! z$ j6 b1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( O( C2 F$ T+ i' t5 w( B真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
, c" Y) b% E, L9 g哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~