我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
) Q; f! Q" h4 b- g- u: u
准备工作：
& K  _1 l( Q. F8 f黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
7 b  }% g$ y0 l! Z' }0 E
; v6 w3 ]* y, b) I0 A+ s鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
/ Z: [- W" t% z$ Y* f6 u
; ^2 a+ R) i3 C; S% B( U2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
1 z+ Y! G- [- _5 f
. X0 W0 I7 E5 M9 F' @3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
/ b& ~+ k$ u, |+ u
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
; o( c" T) f' F8 ^* ^! Q腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 \' S1 [1 c0 J8 M
; X( I9 o7 e# e+ }7 A5 Z
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

: X. K* M& G1 y' }谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
5 B& y; a% B# b! l' |$ g


请教：
* B* H  _( k3 l+ [4 w1 o“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
: m. }/ k( H5 f0 R) i
2 {' f' }/ B( X6 f谢谢！

% s9 k/ o' @; G! J- Z我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

5 D# R1 |6 D7 A4 M7 c- k( }" H水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

& u# _0 n! o4 P! ~1 L7 M[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

" x7 M! I6 A) P( X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

- s7 |. R+ e7 ^) a2 _" }! Q! \
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
0 f/ ]- V! ]) U
5 w; k5 S, K5 [3 ~结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
$ \9 X% F4 v/ k
. [$ P2 C6 J3 u, b
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
) _- z) n3 l9 f4 W8 [( R" K4 w3 m! e
  v2 s0 I0 k6 s5 E% m) l7 Y3 H水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

, S: N8 J, O3 R  G- e哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 q7 \0 ^  f! Y6 W1 Z如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
; ~4 c4 M+ v4 E# ?7 r2 k. a水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 Y- B% L8 }7 `. v9 M9 a) a6 l如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* Y: r- r. b+ C# i7 }! T5 R8 u
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 y7 b6 \0 ]) P你的方法有道理，谢谢

: A9 l2 J* e  P6 ~. V' S) w: ?, o2 y但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 Z, j/ h4 n1 T# X0 O腌好的鱼片是上面那个样子的
0 R% i( e' B% a
9 ^% a1 N$ {. @3 j: w7 Y4 }1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 M# {- Q' s. e+ s( `; A
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
4 c2 P4 G7 ^- j6 w我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~