我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
0 g& L" \% _3 t5 \& L黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
3 }( P1 h4 Q( e6 N; M切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
$ f( {( y- f! e2 d/ u榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
+ H0 @. c0 Y; q2 M1 g) f, x干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

% V7 [7 \1 t' y# f6 d8 B鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
- `+ A* J. g6 f. O* |
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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5 a& r, ^) a$ \3 g7 d' s3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
+ a$ H& z! k. a1 c0 V  N
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
: p/ _8 C( k8 R" L! M: e# ?
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
# w2 M6 K) M: b" n/ v# I$ ~
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 v) z. A, v$ g' q1 [- Q. c

请教：
3 Q- I/ ~$ t0 L/ y5 B“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
3 ?( ]- F8 y4 }  R% g0 U
# T( v  A5 h# L9 [, G; V谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
; ]1 O% ]. }( G' ^- ~: S; I

$ m# s$ G# M" @+ f4 H2 l* J
请教：
$ e/ c+ w( L5 I# A  `- V“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

3 x' R& O3 Z; j' b
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
( f2 F( s& a$ O% C
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

& _6 b, z( Z" t: b  l8 O[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 z# A6 m0 x  l1 p) n; `天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 B8 m, Z# Z' Q$ r/ R7 p' n- N
0 h, X% k: J7 b9 g( a赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

& Z* {3 M- Y$ y% a; |0 {" m- A- k玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

- m' z2 ~4 p& M0 X9 M玩笑玩笑

% g# f1 A, K# Q6 {' ^  l& b4 _
9 x2 Y6 B3 h8 ]3 F! U& l) v: ^; |看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

6 C1 O  G3 Q5 `! c0 A  I7 ?
2 x, _; ^' B0 b+ H9 Y! S: L我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

& Q+ V' s0 ^8 ]# B$ Q  r+ E' v水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 v. A6 C) q4 a5 A
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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- T6 d( U; y- `, ?; I- Q搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

( B# J/ k  P6 v5 G: J8 Z/ G( P因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' c7 i: `  o0 F$ ^; ~: ~' `腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

* M' ?% N/ L* ]8 R; u1 {
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~