我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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2 ], n, J5 H* G+ Q3 x$ M3 Y9 ~准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
# K) _& Q' U% ~9 R) ]切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
1 D9 t% Z( r# I* I% }2 }7 J榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
- t! [: B) J* T3 L( B* A; i可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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# \, g7 ~5 i7 O3 y. G% [% R% w7 t1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

- W+ a& M& J7 ]+ P9 P0 d3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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" {; b6 S+ _- J) s7 t4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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9 `# O3 @3 X& Z2 L  ]5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

' q) s7 d- w" L  V6 Y$ H[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 W" O' G( D! V, ]+ D腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
" j6 W# x* F$ G! @2 Q% ?7 U“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
, G3 N$ Y$ A" k. B: u5 I- T0 }
% u3 u5 D1 C  B! f  C9 ~谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



* o, i/ ?, G8 r# e( |! R请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 l$ F0 f. H# ^5 j1 @
8 Y6 B& u8 g; |8 }3 a) M谢谢！

( v  r7 i! @/ n+ v
8 n! Z* |( w7 H, g2 v$ U我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
. f1 E7 g1 p/ a3 f% x6 [
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
2 |0 i: v( [! N" P( _" b; |
) j- g$ w* R7 }& q5 N3 q7 P, _[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
) c, Q. b, O3 d; k天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; A) h& e6 ^8 K1 l; W0 L6 M( a
! w/ ]0 @8 ]: s* j3 i$ b( M玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
; j/ `+ A! ?' a
+ }( D; @9 o7 Z! x: l2 Y, c
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
0 J+ r% a, w; |' @. i1 `8 c# j  G
( j, `( s& F6 Y玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
* k. x( ^, y9 _
5 D" ^* Z, M6 `$ Q4 i结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

5 b  {4 T; k5 v( X) ~% v% d  M2 E' D
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ ~8 n! J$ {7 R6 o
) U2 u( }: X' e水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
4 `4 q& [! A! k) {
0 |$ G9 i$ f0 \5 Y5 e搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
) l' j4 H! r' p8 J, W+ X水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

$ _; E' B$ ?! g6 m你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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7 |# N' O  P" k* ?* b! G因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
8 t  u7 ^% ^' Q- D; i2 L
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~