我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
3 r4 g$ Q, B, A& j
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
$ A3 N, i1 ?( k8 Z, Q* P切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

8 t0 y5 v% G( U) h  Z3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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/ r. @! F, P  @8 [5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
; ^  p" c9 ]$ g& {. m9 S- p2 M  E腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 z. T8 |& U1 Q+ L. ~  \
  I' T/ E% i  L& `- {# x1 x9 S! c请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 l, X( R) {4 k+ V  B3 ^4 w6 O" C5 E. i
# W) h$ S; S' Z6 `! x谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
1 L3 d' w/ v+ r: i' ^  n
谢谢！

6 O# R- Z0 e/ C) o; A% d6 S/ H6 M# F  i
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

3 `6 g# V% C, z/ u3 L" t& u水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
( q% j! U- V& k5 [/ e  e天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

/ @$ T- i% h# C( L9 N2 B
* r' A. \6 O+ O: @" N5 u' }% h赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
# |8 w3 c- r& L- I% L; Y& _7 i
5 w, M- @* {+ r7 t, a& i/ [玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
! \. h6 Z4 U4 G$ x% o
4 |* R9 `# C- H) T
0 z! T+ x* d: Y3 r) `7 Z赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

/ j( n) W9 c' y% V
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
" {; b4 x. h4 v
& H" h, p8 t4 ^, ~9 l8 B- ]9 {  s水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
2 J5 X. ^8 O2 T; F1 o" V7 {  _1 ]* m5 I如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

: T' x- C; a" x& f& A搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
1 R; R' Y, P. ?1 i7 c如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 b; }  P! [9 m0 {! I0 k
你的方法有道理，谢谢
7 A: g$ {$ x( p( v2 I! d3 @
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

  c& @5 U' w" a+ J# j因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, p6 d0 f! H' ^, y腌好的鱼片是上面那个样子的
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2 w' C& {4 ?4 G$ G1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

, c) H9 a8 K+ T+ Q/ m1 a真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~