 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 ) b& P7 Z( p, e5 S1 s
5 u) l" h8 R! A; o 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 , ]6 v4 r2 h z. e6 l& B
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 8 s: J* S) M$ r
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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~0 F1 f1 W, O$ S9 y2 ]9 T 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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, U% W8 G! t+ }; d7 s% x9 Q 2、 两人份配料： ) ?8 ?1 T5 b! N1 h* y3 y
/ D% O0 W6 r8 U# @8 J* |) F, r8 n 主料：豆角一斤，洗净，切成段
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" I7 ^$ C6 Q0 n3 f 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 ! H. Q4 n7 V5 r3 [$ z
+ S& O4 z! j; N" Y. d& N 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 ) m4 b: ~7 }# o/ e% O( L5 b8 I
9 p8 ~3 a# X' ?& O 佐料：油，酱油，盐，鸡精 ; {+ f! A4 d: m+ |
3 n3 X4 `; G2 T; P1 K: | 作法： % j7 ?; ]& _4 t9 X+ X1 T
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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* r. l$ i- y( n, ~4 h 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ) p2 ]1 P5 j, I; ^) k0 h4 d) S- H
& S4 c. W5 l0 V$ C( v 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 * `: N- m6 | M' r6 I. M! V
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 ) Q1 t" x7 B" ^2 H ]0 R
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 7 X! y) u$ e4 w- _( E" n7 q* [
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4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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