 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 : Y. `) X0 |8 D: i6 @! P/ a
) r, v% |, c9 M" o7 w, R3 t: b
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 8 `! i+ P3 N; K
0 S3 r4 }7 F4 w N$ s7 i2 O 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 $ H& G; n' w' d) a4 \
: P h7 a5 Y0 i) e# T, |9 S6 E9 s8 |
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 - y- t7 g. ?$ @ ?
& Y& s- s% N3 ]' t0 P. e! i 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
! i% G) r/ K" a& p
. x( v& ?6 r- ] 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
/ c* u4 x& {- e j
: c8 e; Z: ], H* J 2、 两人份配料：
* X* m( d/ S4 ^1 h
" ?/ B G% }+ O# x' E5 @4 S' S# U 主料：豆角一斤，洗净，切成段
: K. H/ H$ r8 ~4 D- V0 ]2 A& H# }! F$ ]3 }
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
& ^6 L$ u9 J$ e' e" E+ g
; W8 Z- [6 V+ G 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 7 w" }0 b5 S, e
* G4 Q m9 k9 X+ l- a& U 佐料：油，酱油，盐，鸡精 ' S9 y* u" r" Z1 P/ X5 s& l& f+ N
, B/ K1 u( n6 I6 |$ n 作法：
* y: Q) G# m& [+ A) n" y; ~
; h: `# x: R% M2 ]4 k2 T8 e. d 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） ; J2 j" g$ s0 @8 n; t$ v$ m
q4 C6 P) ~0 T% o6 [ 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
0 Q7 }1 X ]* x- x* C/ M: A, Z5 W3 z' W8 ~
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
, O. _+ W% } I/ }' \' e: R
' ~' i7 ]$ s, i( Y; o, O3 j 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 4 |, J* c& v+ r8 R) h
1 G; p4 _0 J2 P6 w: G1 ^- H% d; n% s
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
6 d d; Y9 m% M; s. S; Z' e/ `1 A5 g: L0 `# ?7 a& V- k: ^ b
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。# |# ^9 P$ r @- T) ~& ]
' j _9 G' y d9 X
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
