扁豆焖面

风过香林

       1、 洗手赶面

: }7 N1 R0 D- K3 W; Q! {3 h　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角

' @. g3 o! c6 |9 `' v　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

/ p9 J& m! K7 |  H' W' ^2 f7 E　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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　　2、 两人份配料：
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' P1 B, o5 F4 g3 B/ Y* e2 c! f　　主料：豆角一斤，洗净，切成段

1 z( ?: ~  g+ F4 x' ]5 M) B　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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5 c( M8 |& P( w2 R! y6 R　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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3 B4 }0 X* s. Y$ _2 {, P/ @; D% n　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
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　　作法：
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' J2 e6 _' Y! `7 j- ?! V　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

- ?& r* G+ N+ S　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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, ]- Q$ V3 V6 x; c& [　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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( c9 t2 U7 e0 o+ G- z　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

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jackecho

兔子和狼

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
0 C8 Y1 L$ w6 s# z       1、 洗手赶面
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　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

9 ]+ q: h$ @6 G. }% I$ o) j9 c0 t2 a　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
5 C7 T3 ]  M3 m% ~4 N; y" j
没搞明白。手赶面需要洗吗？

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( _3 s  e# m5 t; [哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

tqbs

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表

. X) z0 Y2 {  `
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

* }8 B$ I6 @2 W7 K0 i% `1 t呵呵：-）

最爱猫咪

柳川

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
& S: @, M4 t2 d( i% i; {7 g1 N。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪

这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
0 Q  t% W6 s/ Y9 r/ F& @这个~~~~~
, K1 n3 f! p' {+ t0 m我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

9 W3 h+ k; f* `0 S% o
9 x$ A, M4 G' {' [1 l8 ]) p看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面
3 c% U8 m+ _0 q# C6 x
# ]* q# ^- @2 k, h　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

1 w7 p$ v: ?8 c" A0 K% Z2 r/ q
回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
$ d) K) i' k) y9 j4 E. T这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
0 E/ b5 ~8 X. x7 T& V  M8 e说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

" p; }; S) B0 P" i- w  U3 n, B
* K2 }$ y) y. k0 c8 S% _* a7 g我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林

报告一下，这个帖子是我转的~~
  r  Q' E, y1 d6 P我不会和面，只会洗手。

Deena

二姨是山西人？

风过香林

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表


看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

# ^' s( Y% X" Y$ W我怎么才看见呢。
我给你带几瓣蒜，成不？
我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow

看着就好吃

流年明媚

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表

6 ]% u3 ]! q) {& `0 E/ v8 C
看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

both are too ez~~~~~~

风过香林

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
/ w' W9 u7 V0 r. R9 v% J! @朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

. |$ S2 l1 N2 \3 u2 X) [那里是闷的莜面吧？

小美猪

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
1 [# x. V6 B* x; j/ N* I* c! f我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

3 f6 K$ {2 Y  f啥时候买扁豆？

comycn

手艺不错呀。顶一个