 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 ; @) e* Y( T2 e: X, Q% O
# e1 D+ u0 k& A# t/ k8 x 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 n, u7 s. N7 k- A
/ X4 p/ w! i6 _" A$ Z3 A 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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2 ?' U7 e2 k5 t! ~ 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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3 V h/ ^7 a8 c) i 2、 两人份配料： $ [6 {& _# s+ ~
+ w7 r( E: G- p( Q 主料：豆角一斤，洗净，切成段 9 j+ t9 j8 a% \% q
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 2 H" [' ]3 i% G
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 : l' Q* i8 v) b% H
" m7 q ]4 y5 T. N' O3 l; ]- U 佐料：油，酱油，盐，鸡精
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作法： % q7 N6 \8 w; w' v3 c7 Z" b: P
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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% c' M5 i/ s0 s 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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/ m& W* g+ Q/ u$ ~" c3 `+ ^! m% Y 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 . w; \6 y1 q6 X2 l
& E. j8 E- t* R' @ 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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; W5 n3 l: n3 A& k/ _2 ? 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。0 L% a! A% T- B, q1 I6 B' P7 f% I6 ~
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发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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