 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html
% r# [4 C1 P2 c2 z- r$ S
, _. j+ G& z) @1 h4 | 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
) i" q' K& l# a
6 d# V$ ]* }9 N/ O8 K5 E 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；$ ^$ p5 }+ r- T9 y, C( g
9 R. N1 H% f& D$ ?2 i' S 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
! W# G' w- f9 @
! @" O( z' P8 m 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）- F& }" q) h% h3 L# `, a O
9 p {8 J* V# F& n- x 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；2 c4 `3 F, _2 w. |
: Z" e3 F8 w, b% G. {; a 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
# {* A. H/ ^# i0 X& j
' H! v0 Y9 I5 U' q 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
- T$ U/ ?! g8 ~- Z0 @/ w. T8 n/ D {% p/ @) j5 L
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；. H& ~1 o4 O- n
7 t/ p: c) f& }+ z% P6 h" x
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
& m% T, {) L: L2 f
7 `# G; {2 Q F% C: N# R' r: E 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
& |, F- s2 `, H/ w# f: E6 W) H: M' L* S7 O
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
2 I2 ]& D8 g: x0 f( l, W
! a0 ]- L. I" }6 Q 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；( O% Q' Y/ m! o2 P7 c
U3 _; d+ U' h, [# M9 x
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；7 N) a: w. ]5 a
u. x/ g @3 C, r
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
