土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

9 T0 L8 ~5 N$ ?1 r0 g% c二、土豆炒肉丝
" `- A4 Q+ w0 x8 |先把土豆丝，五花肉都切成丝。
2 `! M2 v, \& ]6 e1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
; O8 ~" e: ~, q5 v, s* e2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
* f+ K8 R: P* b/ v, w+ c6 ^, r2 U8 G炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

8 q8 y! w3 [- ~5 H三、 咖喱土豆
( y* s* f, p5 {) \+ \9 [% g1 g% T鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
# g, p. V( c# l2 N8 h1 }热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
% v! \6 }2 l7 {6 x- \
/ e  i+ y! _: g- ?# [- D四、 土豆片炒茭瓜
+ B/ h; L5 t4 u* S, M- B# Q$ T 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

' c, Q3 h2 l% x( f4 O1 v五、野山椒炒土豆丝
7 I/ L! K6 F" L, X材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
+ |6 S7 a# n" m+ @) S泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
  ?) o3 u& ]" d' c2 s做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
# c, b% F' b: |7 S1 `5 l* |快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

+ S& {+ {' |, n1 C  z六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
- _- f# [. l" \5 P- x葱花要切多一点
" a0 G7 y' V+ l. a# y" k油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
/ ~3 V! g! N# R. G; Y3 g5 S) g" T: V3 O
七、营养土豆泥
) K$ \" E: {' i; Q' }1 C买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
* |4 g+ K/ b3 K: u0 Q! ~50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
% x2 @4 e& K. b$ |1 O加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
% ]; {. J. J* @* w) A+ Q3－5分钟后即可出锅即可。
/ p6 J9 y7 e$ \- `小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
0 ^! [' i& f: R7 Q0 j1 q  I鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
0 K% ]) D5 |$ [3 C
九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
9 ^! i4 [/ ^8 ], a( d& G( J% H1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
; M4 A5 ]! ?  l1 m6 o6 R2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
, @2 e  s9 x9 y3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
3 J( q" T# r' A0 q5 KPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
) ^5 c8 v: |" x! j3 T. |8 d! v

十、鱼香茄子
' c3 b. Y4 g- S% S' o6 g1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
' s' {" ^, [% X5 H( y2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
/ I/ o2 t& _2 h! W4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
3 Q1 V5 p2 v) O( Z# W) `3 j6 }# U, Q: \5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
, v7 k# i. }( P' g: E6 最后,装盘,撒上香菜调色。

+ f7 l5 S1 Z6 T* A* J  O/ E
) z5 L, P9 n9 h) ]+ B/ o十一、鱼香茄子
1 x" e5 P( N8 ]! U3 A  ^% Y主料：茄子
, s- m# l9 A) T( n  N1 n4 }1 v4 a" B配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
8 }* K! ]3 w( v5 s7 Y7 W* d1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
" x. b# W8 d2 _  a2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
9 E8 m0 a; S% L3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

) ?& D- s/ \+ R( O8 k; Q6 q1 T十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
2 x* ?0 H9 i, H9 C- S 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
0 H& O2 J/ Z" a Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

- A9 g$ D8 y7 L& R十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
- [8 t& x8 m. ^( a5 h3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

$ `8 w" E! l* j3 O3 q1 n7 L$ L十四、 茄子的做法
配料：
- q: K3 c, ~% L# y圆形茄子
3 ?' h- x. O- q' h  M番茄
$ U  [2 `. q( n8 A/ D! i$ k1 ?肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
* G- Z6 h6 d& a7 r+ d( F$ l. E3。番茄切片备用
# o+ i" l8 t0 S4 p$ N& J" T4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
1 j/ [- E% i$ ~茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
$ O- R3 m4 @& z5 P9 I* d+ ]当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
8 y9 j- W2 E9 t- ?" g) S% _" ?3 ]4 \+ W# T炒得差不多的时候，
, S3 G+ B& i" \" y$ b; U& j加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
2 ?- J' S- W+ }0 `这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
6 p+ j3 {: Z- u2 E7 q重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
6 E  J8 }1 q- p+ ~# c# F9 w
十六、 家常茄子
* {  y% R4 a/ D! k2 G6 V( M茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
  C1 D. |, n- U另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
) r+ ?) q$ n6 R0 i5 h# P5 U6 q% U可以出锅了也~~