土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
; T0 a& j- M, x- J3 S; l4 l放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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7 g4 d- o0 x! E2 r; l二、土豆炒肉丝
* R# Q- i. |0 e先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
9 @, R  s* i' [0 C. {炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
8 }0 H* G4 p. o; j3 v6 \8 n  V鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
9 G: Y* Q7 _0 f# F0 Y3 o土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
7 b0 {( B6 o( E: o0 e. N如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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; h1 K8 R% T+ k& @3 `8 G/ I; v4 Y* L- S四、 土豆片炒茭瓜
+ X$ l0 G! A4 |) T 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
! @' Z) w( {+ t! g7 m& d& [葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
5 B2 B, j! w+ Y5 w+ F8 g, m快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
0 N, z+ }! T3 c1 d; w土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
" m. S9 m3 w% K; w2 l葱花要切多一点
0 n# c9 Y+ N+ u, F油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
% ^6 q# i+ V5 _% t( [( h1 p( P将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
# O3 S4 ?8 u- P9 ?# V锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
. J( G( C) z4 M加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
! d7 a" Z4 }/ \" S9 r3－5分钟后即可出锅即可。
- Y- ?! g* |/ \2 l/ S0 ~0 Y小贴士：
' n# N* G' Q' G0 k0 f1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
/ t8 d" g9 n" ]& |2 g* D+ y! L# X2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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/ e9 _4 l9 a- l2 e. |八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
: V  o9 W( \9 M; K做法：
% J. q3 m3 V1 }選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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九、炒茄子
% k6 Z! u. W: y, T) W首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
$ F( P6 y1 A$ T3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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8 z) N) \, w" e( F4 C0 Z: D8 z十、鱼香茄子
' v2 k8 w6 h. D1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
  V, c2 V( t5 u: k. U$ J6 Z2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 L4 Q/ \8 ?8 q3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
1 A- B! u2 y4 H. x& Y5 J5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
5 c$ B, v* y) @, d0 X6 最后,装盘,撒上香菜调色。


十一、鱼香茄子
主料：茄子
; V) l& f8 a: {, R: _) |# E  D1 T! F" C配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
4 m4 e, e7 `) T* E4 B. |: c4 C- s: `      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
( v" J3 f# x0 ?1 m  ?  u1 X# t1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
' z1 q( ^9 ]1 i& ~1 _. _6 ]" d+ y2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
5 S) U- C7 f  S7 t+ W4 `" a0 ]3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
- u7 I( L; W" m$ ?. n+ K/ i茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
" f& r* e& J# L5 v 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
. i+ n- n8 z# q. W: I! J2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
7 e7 n( t( v/ h$ ?: a1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
/ ^9 t5 D2 ?/ H0 B5 X, s- M3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
8 h) Q, U$ P( R; l配料：
& Q( T' a# t9 T  y5 B$ A9 T圆形茄子
番茄
5 O0 D6 F, ?' b' ]+ _肉丝或者肉末
6 o$ X; w1 V3 w面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
' N3 B1 Z, J8 A4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
/ O) Z# u' ~/ r# @% ~+ v% T5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
! O% L( ~) ~) r1。最好是圆茄子
) h% G9 X$ q) X% N8 w2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
4 ~, N" c0 S3 z* O, c& f: Q0 c当然也有整条烧的，风味各有千秋。
& L' b4 o8 E( t' E/ K  i% f锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
9 l0 U! W+ |* l/ g让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
3 [4 }7 q' a- I& u8 w1 n炒得差不多的时候，
6 |+ M9 L3 w+ V1 k/ u  F( f加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
! W5 q, s7 V8 j$ {  J3 N这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
8 S+ c. \% C, e4 Y另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~