我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

4 r  m6 |& t& ?1 b' Q' ?/ B1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。

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# U# J9 E9 G) u9 j* T3 i. ?2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。

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3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。


6 D! M9 V) G1 O  J) O4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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' O; v- @( g7 n% ?+ n! p6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
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成品上桌了

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% b& s( ^4 k/ m$ L. `* g[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
1 H/ V  v. s4 X9 U* Z  {0 v这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

% _9 b. p+ }* p3 f7 M3 ?- g哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
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) ?: ]6 j2 D( j$ T) j8 K/ V

柳川

！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

/ j1 S/ X* ~- q. i& q# n. H

- C2 S1 ^( C2 w呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
! O* U2 j/ ~5 t6 G+ T0 h3 t( ^+ [0 d
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& e" ]' C. z0 w8 D% {" e1 D呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

; O: B- g- }; i. \2 q" b+ D。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
! e! q, ~) w9 L! ~0 r
3 [* ~) h- O9 r要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

" w- E+ s. D9 E。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

0 C. I% F9 h/ R7 X; z8 d
) \2 N9 q8 j0 P; d9 y是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
: `) E$ G& J: b你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

, I. h; _3 e+ h) J% A  B7 B6 M要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

9 z4 d; F) Y( ^8 Z ，改天再整块肉回来练练手。
8 r% Z1 v- x8 e' Z0 K7 R 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
( R$ F5 ~9 i& l

是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
. e; F* s/ O4 \7 e. O要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
$ Y% \  u; a9 Y" S
突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

/ a3 q8 A! J7 }! \/ a2 D; a再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

adlxk

看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕