我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

+ b7 h6 Q3 g( f8 ]1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
! J$ m" a: ^9 N" q
% K, U  l. w: G8 w+ j4 u, [
: D9 }5 ?( {7 D' E& `6 \$ Q
2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。


3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
, U& L1 a; G/ \8 Z# F7 v* v* J1 k
0 a/ J4 E+ Z0 A2 V, Z
4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉


* g0 ^* K7 P# M& P6 z5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟


6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
) ~+ C* d( Q' B; A/ R" I

% D2 C2 W( d6 E4 V: X- A( {成品上桌了
* E5 R" o& p5 b! u( f$ {
" Q" a( J$ G* J
[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

1 a% k- L* w* a/ S8 J" k5 c
+ @: O5 l: N6 D; M; R" L
9 I/ ?. j4 [. ~2 q( l哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

) `4 X3 u- Q9 F# L
6 j- q: L3 @: t

柳川

！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
/ ~' E& m* J0 b, ^: Z ！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

8 y1 P  e  f8 F7 E: F) s
" J: A! K3 y% r* K6 F1 e" q
+ a1 k2 z! l$ E( R呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表


+ y5 g( [3 b% ]4 N, T9 G- G$ B( q
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
0 S2 b$ l2 R5 \) I6 I其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

6 U" \' V* [3 ?8 L( J( n1 {: W7 T' w。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
. A/ A# O( }% D$ u
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
: n: m/ X& U" p6 S# ]  S
。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

' O  v- F6 R1 A6 E5 L# ?
; k) z& a  v8 z0 T是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
3 ]# m9 }* k1 ?  i$ m; Z你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

7 E5 v2 o7 ?  G% E; C要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

，改天再整块肉回来练练手。
5 E$ J1 ?, J  R* n. P& ?9 R$ u& { 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表


% i& o- r' C  J  I! `$ z7 W是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

# ^0 c# E0 Y$ c! D2 p快说！
' q5 U: F  N6 |2 K3 i4 c要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
) a: [* T8 w1 Q) Z4 }
% D% I  F1 r9 C: O% G  d突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

adlxk

看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕