怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
$ B# e2 _+ `+ m$ i+ m" m& F/ B  l0 \推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
( Q4 s$ e  I7 F# Y  r% w冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

& Z+ K! W9 _4 ?2 G/ s5 N1 J也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
- z9 x* ^6 `# n4 ^/ |9 ?" d有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
, p; S( U2 ]5 w& U8 |冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

5 V' }; n7 V. J# f$ s佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
2 L+ U# J* A! G- i7 B: g  i: B7 ]有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
% P2 l2 t2 b' \8 G! B9 z冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

  }4 P! `4 @+ @; a4 e没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
* w  a- {! m2 w% M" K" }. D6 q没有任何帮助发酵的东西？

2 Q* S5 U1 T5 b7 W: L& f
: z' P% D1 O  v: t- s那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

正中廣東的做法是：
2 S% ^) ]) P! ~% Z粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
! f: A/ Y+ z/ k8 [3 Z0 m! S; b4 [  a將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！