怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

; a6 z8 Y. ^# W也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
0 Y7 Q' s3 q3 _& V" p  [. M9 w有網友說過：
  `; d. ~% s0 p推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
9 j9 M1 F1 j: m9 q' v+ Q3 b" x, v冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

0 H( f$ m6 w$ ~, q: g佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
& m* \! K9 o. E; V* u# M4 G. V+ f# _推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
5 m. |1 r0 S+ q" P$ P冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

2 Z; u- S) }! i3 o+ Z没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
没有任何帮助发酵的东西？

1 k/ j6 j) ^- X! V4 B3 r那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
# i0 _+ |( |' y  b7 u- Q
正中廣東的做法是：
5 m' J8 v) ?" m: R# Z: _粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！