 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
3 f; a2 G% X8 ~( K
, g) y8 t. M% d( k6 k1 j% { 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 * F; u6 w& L9 Y: ]0 n8 L* F& S3 I# `
* V& A E. Z% s) Z8 q/ \' l 做法:
! k7 h( a& A% B. b R( o- J; c$ R+ }8 V* c
1. 将鸡切成小块放盐
B, q+ c6 D3 T和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. / n/ K; M/ e4 y. M& ^) q/ J( @
4 J3 ?& g- e0 m 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
- F+ N, j! t' u; S `* ~" x- P5 b4 f. ]8 H" L: {* d* {
注意: " Q3 ~7 K, t. O* J- y, ~
2 \2 M" V* l, f5 ^
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
. J: k* f1 s: C- B9 V4 Z6 }6 D
. A. R g( f3 b7 ` 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
) g" z& t$ [. _: i; W/ s! u" l& t) G+ p% p% y; G$ I. y
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
