 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: : [7 A) Q2 S) H
3 t+ R8 p/ D( }+ y7 H* ?$ t' \/ S4 k 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 7 I8 \5 D, c9 L d% ?1 Q
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做法: & ^2 i/ y+ e3 @
7 s: d! }" W- t* R5 _, N4 f 1. 将鸡切成小块放盐
- l& p. o) O8 }3 s和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. - Z( a+ [/ P4 n! W4 ] _( K6 I+ K, U
; P9 q' L# W. b 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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; G! y, P- C$ T) P 注意:
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# v+ k- v; W$ h0 t; M' T6 r 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 6 ~& y! v' X8 `3 G5 i
( }; l! s, m3 y3 a 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ; v5 c9 ? \; t' Z2 \) J/ [$ S: l
4 ]; v6 n. h, H( c 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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