埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6286|回复: 41

[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑
& t0 [# M5 p" N# f
( ~4 ]' u3 }. d6 Z移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~ . o- w8 k9 ^4 @. K! n
/ f& o7 \; z% a4 E! g9 _8 o$ O( h9 A8 ~

9 S4 o; p# P0 G1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。/ Y: K; N/ B, ?2 R) u
1.jpg
$ J; A8 Z1 z* I/ l( e! B2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。5 Q# ?- F3 F7 K1 C2 q9 P
2.jpg
0 P. P7 v+ n3 g, L& |7 \. ~
2 |" E8 c1 {2 u+ P3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。! ^' g( r. \! ?+ p# r8 i/ ~0 A
3.jpg - H3 z9 n8 B5 G" a  v+ ^

! T* b  E% Y9 o* O4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿, k( q' k7 _) X* e+ ^0 q4 ?
4.jpg ' ?! ^' \$ {, f' h! c7 n5 i
7 e4 Z$ w5 F$ b- ]  Y
5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切
$ [/ t9 `5 O1 }3 ?! A3 x0 S( z 5.jpg : X; [9 r+ _# W( F0 r" L
; _6 L+ j8 W2 O& i8 u0 E2 M4 @
6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。
/ ~6 D; A" S0 j2 \& i" U 6.jpg
6 W) y5 P8 ?+ W. V9 ?( X/ W
0 Z( l- I" a; @$ y# `; [7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。% }3 u8 y. {( U- [9 C
7.jpg
2 `" w" z4 J& x4 m- }- m" B( ^
) g5 p5 b% X! I" z8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉# w$ j7 l2 Z9 a3 b1 q1 S
8.jpg
$ o$ f7 U( W) }% S- h# C
, ]! n9 _, f' L  {7 P8 L. C; j9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
- L* Q; X$ n  r4 }$ j 9.jpg
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
( X# C4 e/ A/ E
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑
* e) w7 m8 A: {5 G# F* M
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
) D+ \) d) e- v5 g! M
4 s! ^8 N- ?$ Y3 x# }2 Camybear 发表于 2009-5-27 22:22

  k- y0 V9 @$ c  A: q" z4 Z5 Q% o, k& B' R
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
5 @4 I) W- Q$ [1 yawake 发表于 2009-5-27 23:20
0 G( l3 q- p4 s! b

4 n$ C/ v0 v3 Q6 Y/ }, [是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。
$ \1 L- f; l8 U5 f其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。8 C* j. X- L  @- {1 G6 V
所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, . D; O9 t. {0 l6 J/ Z: g
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
# G* T1 c2 Z. J* e7 i1 A+ Y# F
是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
3 _0 `0 G: t, r8 Y: y
5 {- _; g/ r( {, K* d- m# f
亲,就开始做了阿,速度真快/ b" E' d  M' J2 J/ X
1 j8 X8 F: s6 C3 P. C# O3 q
面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~4 ^. {( m2 i9 v% c& @
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

* A, w$ T8 D  z% U* x, T: a# s- O5 a" ~3 E; F, E
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。# c( {8 L1 B% E
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
- U/ L" v1 z' d' N5 Q( W) {阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

6 \: G2 }( M  V# R4 V! d1 G# Y2 U- ~) |8 R2 g" a

+ U  ~2 ~9 B# {: m" c呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6 B8 j* e8 Y) y0 s- B7 \& v

2 S6 F- I3 V) U% u1 U亲,就开始做了阿,速度真快0 _. U8 ?7 w" a9 H4 }9 O8 _
, L9 W( H7 `4 I  Q
面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图' ~  ?, N& c: u8 B4 P
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

; d; ]% i6 H1 h这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。2 V9 e' ^! S. m" r
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

) R, f% U/ V' w1 d! l! o' ~" }1 q7 _( R: @, E( h/ r& @% b9 }
( `4 e3 n6 v2 x) \* l7 p; {  u+ [
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。/ O& r9 b+ Z+ H$ \6 f5 p
今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!8 p0 C' ?: a( y0 I5 D' g; }9 x1 X
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57
+ g" a9 y: _! ?8 Y) x0 _8 a) j
# D$ J, o1 g+ W) K* o+ d1 Y

' Q: B$ m. t8 L# m& V" K. G你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
$ E+ R7 @& O0 I7 s& f一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
0 y' `- I' a( ~. t* o9 l3 f
. h$ N: M# F) k. X: I先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
; I5 |. D0 R3 _+ t& f/ ~
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
8 n% F' M: ^% o0 \一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
( {( @9 t4 n# h3 N: X3 j3 n' Z/ w
: H) f% x$ d: Q5 Y8 E" G先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻) _8 Y# j8 S% j2 ^# p
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

/ d7 z* c* [% |哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
4 m! E7 X- y. D+ t; j/ ^( |- Q. M4 _邵大头 发表于 2009-5-28 21:13
; q# [/ u0 {$ c- Z2 G& }6 @3 T
6 m& y1 J" G4 w8 s$ H

' e- B6 K2 P  I: B, u哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。( {9 R# \+ a# F% ^2 y' x7 q  E
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。$ \0 m1 W% v+ ^; o- e7 m
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
0 _7 M( U, G! ^  tamybear 发表于 2009-5-28 21:21

$ G5 d! ?; P+ a1 {  `我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
$ v+ X0 C$ l  [9 A6 d1 @今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
0 L& T  ]. @8 \$ f8 Bamybear 发表于 2009-5-28 19:54
2 `' n1 \2 O- N6 t8 s
7 J* }5 H% B9 U0 q2 g2 {
这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
$ A% B( m# n4 R2 C8 `! H! x邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

/ X" o4 y2 G) x# Z/ W3 i' p$ Z. L+ V5 h: s  X+ t

7 [8 [! v. f- O: o" W6 Z' Z3 u方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?% P2 ]5 ^9 d: j+ _' h1 O
awake 发表于 2009-5-28 23:17
" k& D8 v" |& G  Z! n6 K4 W, J

) e, g  g6 G% r  N3 x/ u# H7 I: P. M
呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
2 H& q! W1 Z, w  t如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够9 J$ u5 o. J  c9 B
amybear 发表于 2009-5-28 17:31
5 ]! N, t# I" Y; X; j; Z6 c$ V
蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦. S. Y$ P5 `8 L/ c# G& e
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
) W9 E. O0 W) Y2 o/ t

8 b8 e& g% W) f/ v0 [烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦. N. Q0 |" T/ v2 ~) a, k+ x2 m
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

/ g3 d; q$ W! N9 G嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键2 q6 A( _4 I; [2 M6 s
awake 发表于 2009-5-29 11:35

) r' H8 `: V/ C1 F& B开口了就好了~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-7 16:14 , Processed in 0.305902 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表