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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear
4 G  |. w" x. [+ p
# R  f# @- X% T5 B" u, r. F0 ~! p9 \$ U
/ O, V# j1 P+ }. z! K呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。6 N. x3 s7 C2 b. H) W. L6 }
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

  H% c4 U! w8 @1 C0 a/ h. {  E- j' N
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
7 n; r9 E" Y2 N" ?8 a6 n
0 n! t: m, S+ W+ R& \烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。; r. V- S/ I2 o4 s

1 C% ~  R# W2 R3 _, b楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
; t1 ^8 _4 j3 E6 J3 e
; k2 h2 v' b' ]; R. y  T2 H) E* l7 `
* p) e/ M  Y# g% ~% \  [呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
7 c! p% X/ {- E" e0 n今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
( k; r! A1 k: k: U
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。555555552 Q# X- o0 p( e7 D
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
0 v" }! y) \% q3 j9 U1 o$ k湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
8 d: R- a3 `( Y- r7 I8 N
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)7 h# i; `. i; [. T8 y7 u
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
0 d$ ^3 B; d5 I. {) [3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀: H- j' O0 `2 B5 n: ?2 e
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多% k9 P. j8 l6 N; l! u/ N$ a, P
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
' c4 L" T3 h$ ?$ J我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~5 T+ y" o  a; [) }& r% {+ J
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
1 N) z8 L' p. U; j另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?: F& z7 o( X& y9 d5 \
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
* \0 v5 A& `' c. j, g( X& {( B$ d5 N, I/ t( K" r/ D6 b
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?# Z! N9 ~0 d. s5 Q
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松8 x2 r0 p: y5 s/ K( d  P

% s. z6 _& m1 G0 c" J+ v不过如果不是戚风,那就无所谓了/ {3 n8 q( a, l. q0 f3 {# w* t
amybear 发表于 2009-6-5 00:53
  w1 U! Y* {, _& }& O2 h
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,+ `3 ?# G2 `: y; A
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?) D8 c3 |* Y1 n) E1 `5 n2 N
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

; g& Z9 k9 o9 vsoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
4 l' s2 O: \3 ]$ A8 _$ k  K另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne 1 }* O/ i! h1 v, }' V6 O) r
" _1 L7 a9 J* }# T

2 u: `$ m* m5 F$ F像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
: l& e* F# t( O) _& D: y! _0 F* |我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
! d% w9 V0 D9 j: D+ v: U两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
6 ~+ d9 n6 y/ M# N用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
" t, y8 c6 B( a( y6 _" ]不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑   O4 [, g4 v; y* Z
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?4 H; \6 {/ p+ [2 j( F. Y
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
0 H1 v& Q6 U+ u5 \两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
* P0 \1 s. y/ w* R; _用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,8 c  X- m6 B/ P/ E/ c
不过我 ...
- ^2 r9 k# L7 j! U) S2 wlynne 发表于 2009-7-12 09:54

: G  p8 i1 Z/ S; C9 c3 |+ q# l; o  s晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。/ l/ |$ `. S, S* K  k4 c& ?
另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
6 k) H( j2 L3 B8 ^3 U+ N我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!3 M( d) M5 I7 Q2 c
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
7 a  x0 _( G, h6 ]# U
# w$ L! T( c$ V3 c1 w6 Z" a& ?1 ^4 E/ K1 t( E9 J: T2 @
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
/ W% b+ ^0 j2 h- J* ^
/ A4 X& j! H- A. v- ^今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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