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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear ! K( b/ Z; y9 f. e: \8 B8 E+ J

+ |4 H& j+ F8 F8 |7 k# J4 h
5 U5 c: X# J% j3 Y呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。, R: P; I8 R. L/ t9 ]9 B  b3 l% u
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

% o- s( B  R  g) O  L' F' h" ~" y) k( h" m$ O
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
+ ?  h/ p1 J, L1 E! N% M3 b! b
7 _* H, b5 S# b2 _烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。+ H$ y$ w  m: x% q9 A* |0 H0 A7 v( z
( n7 t/ x3 z/ `; i
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
2 K) l7 e$ Y" Z/ k$ ]3 r; A" Y% t/ H5 \' \) z" t& n) T# r# ?

+ d6 l. K" L8 h: N* T  S8 L& X4 F4 U- K呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!- `) x% u% q' k( y
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
9 M" I$ B+ n3 i/ M
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555
3 `/ Z* C& F, U做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
9 N! y$ z' H5 w7 c9 k湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
+ S0 k, |; C! N0 ]) k0 W) B
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)5 U8 P1 n1 m2 g% {% \: k, \$ ~
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)4 j) j5 q" S7 N
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
3 E, \0 r7 a0 ?6 q9 c& d' @4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多" i( v4 X& }+ d( P8 u0 N% C
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂( r0 {9 K" o8 j  F
我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~3 k" k+ A% [; g- S/ m8 L( l2 u
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
: P, h8 d" M3 L4 l) r0 q# L另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?- Z: w4 b  T+ g/ w) S1 W
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松# N" N9 h; _" q1 ]  f1 u5 L
  w5 F/ h  Y, |4 u9 W4 ]
不过如果不是戚风,那就无所谓了
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
, f$ x4 n  u( \0 W" b& J貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
& f) _9 a% O: ?& T! e* h2 K4 f- @, ~* S6 \9 d, i
不过如果不是戚风,那就无所谓了
' b" Z, h/ h$ B( g) Z. \amybear 发表于 2009-6-5 00:53

3 C5 P! O9 `# k# J0 p* G; E呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,9 N0 z& o0 w4 u7 g
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?& g; S7 H! n% A7 X0 n) Q
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46
9 Y/ r* r) S0 S/ C: a
soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
* M6 b1 Y' H! a) C- h另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne   i9 N" k1 ]% @4 I  X% v4 ?! J) ]
7 O$ g- g1 h/ ^( T+ v

, O, \9 r) u' c; B. ]8 D  t像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?; j! I! o# n4 Y/ ]' b4 C
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水# O' c3 r9 p+ ^2 W! n1 M2 U* K8 ?
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能9 B7 d' ?0 ?6 U! M
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
& K8 d; f% a: R8 Z不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑 9 A" ?* q9 W) k  Y+ B" }1 |% N  \
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?2 }+ a3 M. v1 i! B, T5 Y  R
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水! O% ]2 ^7 f. W
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
, p2 |6 m$ z' ?+ F用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,  B& k6 u) J+ {6 o5 r
不过我 ...4 _/ L& [: C' G  K1 Q* r
lynne 发表于 2009-7-12 09:54

2 X, n7 ?7 E9 J% r2 r1 K晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
" w3 P- m  ~: v另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
) n/ k% W$ O( K" U5 ?* D+ y  |我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!, o& z4 G+ |: j9 D0 B" m1 f6 J
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
% t' i7 U% l9 I. M. d' T( E% m, [2 k5 M
3 k1 C) C8 ?0 ]# H  |/ E! Q
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~, D" `% O& ?; K! `+ n6 T9 _& c
/ W0 L7 M, [; k1 X7 Y
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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