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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear 1 e9 \& O2 H5 \4 F6 q
) r  N, V  q, z

- w* Y3 F' @8 f6 A8 c9 o# w( p2 |* f/ c呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。) i9 Y, `# l9 E4 B- H
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

" \  M! C* N9 L9 h: e$ j2 t, m% b, F! w! n+ g! u5 Z
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
) r" B5 w2 b9 |% x0 d/ J8 o7 t  x3 D7 e# _% a
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
. B0 M. j+ r% b+ L0 Y1 x7 I
1 q  y$ b  M5 X. Z楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 ! b* Z8 y: u' s- R8 _
+ C" d, @* }: i4 x# U! Y

$ `# n) O/ N+ q' R呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!) H7 ~. n1 n. [, R. R+ K% K( z
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
% o7 F8 z0 F( k9 R8 V- Z
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。555555557 k$ {# ^9 F: k! Q; J
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
; p9 Q, x) l/ _" @2 ~湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
) e/ E' F: l, m% V" S& q6 {
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
( Y  Y) R! c' Z7 J7 Y  c2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)8 [8 b2 \/ L2 a
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀9 }+ j$ W( |  F# B3 E1 q! C
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多0 S2 p( x+ i) }' z& c% [
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
' M; n2 M$ y! W; g我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
  F3 p, m+ t2 w5 ]- L我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)/ B0 q4 O' `2 X7 a# x" K3 Z
另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
2 G' `; u- O) P& P, f, Z8 a貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
- W8 Z7 I  x' W% f; q. z; _3 W. W, V2 ~3 }1 f% ?+ ^1 _6 t) m
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?, _2 R- L! t2 c) }' Y# Y" E5 o
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松3 X+ |9 v& {& l* D

& R( ~: i: N0 Y# v不过如果不是戚风,那就无所谓了
4 {) I7 ?5 Z5 |' Pamybear 发表于 2009-6-5 00:53

/ @' W, p7 [; v. k4 b呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,' V1 h" m2 F2 K! X" `2 v
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
: I3 N6 I$ y, R; e' v1 F7 W- U4 w吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

" G" X, g/ W+ d5 b3 @* E3 Csoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到1 X' T/ y- h( N, X) q9 {
另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne
8 J9 T; U7 v8 R. g- p" z6 m0 ?; ^+ \9 y/ x: L

+ u5 u9 x  k( E0 R" R% C9 p/ {像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?) m- O* w6 Z6 _$ o
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
$ N4 p5 ~/ ?( M  ^两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能. M) U% y+ ?8 \/ i5 q8 G
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,% I. g: m4 w" v+ @( ~' R
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑 " S+ _- L8 D( k" d* G% ]
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
/ {, [7 E8 x) ?0 k9 R( g% E我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
8 J1 H8 D: l+ y6 g" q, h两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能$ u% o( i8 o3 g! r) w+ X5 A, B7 w6 _
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
% }) o1 N" s' B+ ^* y) |不过我 ...
: w) z0 m! i0 \) t6 |, {lynne 发表于 2009-7-12 09:54

; j+ [0 g$ T5 {" x1 @* ?& F晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
# L: h; m) a" V& U1 J. N- Z另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!  ~2 o8 W; Y  y3 i
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
" `' [! ^6 }, i* E4 R谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne 1 U4 A; a4 f# g7 Q+ V$ f0 {* W

  T- i6 K+ _4 J+ E1 S3 W6 W* Q1 l. I( Z) Q  G
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~& G' u6 n/ |- Z
' i0 ]  s4 ]' h% v
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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