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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear " D* n8 J6 P. x% \

4 Y  s2 l, ^# g- S* J4 C" ?) X
' i3 ?: F- V; K0 N, X呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。5 G# ?8 A  d8 J) B7 u' M) U: f1 C
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14
* g2 y) X, E5 u  {6 R
* N: M0 w4 ]0 m* i& l9 \- g
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧# V; x$ k3 |' c% k2 t: d) _

3 N' x2 K9 C  [# U烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
8 d3 {1 i" w2 s. i0 Z7 t( P' T! H/ }
0 q& u$ ~4 u: w* [9 B7 Z楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
. R8 A: t4 R. k! a9 b% _" x
. Z, [% t( l, f# Q* g- S0 I( a: ~6 R8 @; v0 c& d, b, _
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!& T3 `& \. r; h0 B+ j7 U
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
9 J9 R0 k4 L7 `( R" \" f
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555# c2 q* b" M( [/ {* |5 o
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
( i% t0 ^# b. K) o+ b/ s, J' x4 A湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
; A7 Y8 X6 n8 u: r  z3 Y
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)( }- y; J8 t5 J5 o3 c( V3 k5 A
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
- S) H+ X+ I7 c$ C; Z) h: V3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
5 c) ?* e2 R# O7 Q+ G/ I4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多
% s( _* E7 x8 r' }/ G5 a5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
8 c4 b9 ^4 j  ^5 j0 o7 }) x+ H* M我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
" N1 p$ L4 M/ J0 ^我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
4 N3 f( L$ b% d7 A5 l另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
7 P2 R& }# c) W4 z貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松' [: a: n. B8 H( `8 l

" l" U) Z# L$ M# p) _& K- j不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
; s7 ?% ?6 G  a1 c貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
* c* W* y9 |* W) k5 `7 P
  B" L, L6 b- |' ~0 K0 P不过如果不是戚风,那就无所谓了
' p8 R* u4 J/ O; _amybear 发表于 2009-6-5 00:53
" s# @# T% o; z- a* U1 a6 k
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,
$ J3 h  @; v) G! c! e上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?: Y. e: B, w2 }. }: A; x
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

, A8 ?. v3 E, S, a) E9 wsoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到+ s  K5 Q! k, Z5 u9 x( X7 h, D! \
另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne & y5 j# X& h# u- y) O. W6 |

/ |5 }! y; |. l3 s8 i6 w
- s- r7 M, B4 v0 y* q/ r像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?2 Z- t* d. j7 M: I
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
6 J& l) b& o. f. ?7 t# b两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能3 R; D- k$ l. M, f. i6 s* _% X
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
0 I- |5 a' \# X3 v/ K不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
5 o6 v) p# q" L
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?3 p3 m- W# x" F' M* E. D8 p; a: e1 d# F
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水5 r- R& y2 E# t5 `( w  r
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
5 x; }. G" D8 q. p( S8 Y用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
* u" S) `; ]1 N' w( B1 ^! P: X不过我 ...
2 x' d; p/ l4 n9 olynne 发表于 2009-7-12 09:54

6 ^* ^6 V% h) m  t晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
: z: y7 `% C3 z9 w: L7 E另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
+ a) h6 Z- L7 l" D" K% C3 k我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!9 C6 n7 C2 ?$ b1 W9 e6 w: {
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
1 g) N% L- O7 V  c" t, @
( @# u& y! f1 h, F
  |+ |2 c: S, B3 a' _2 P客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~! Z% P# k# k. h# w
5 O" Q+ K' _+ s0 @
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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