试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

+ m+ W3 B6 U2 N6 h% f3 R, Y0 k
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
# F* T5 c7 z" OB。P。粉少量。
. V& u+ m' x* X1 _发酵粉适量。
; _) v* G5 H: `5 z3 w0 r$ y; H# R糖。
牛奶。
牛油。
" s* m3 M1 Y8 M
! }6 x2 |- y2 V2 }2 p$ e* B) w蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
5 m0 x2 o! {5 H: y大火正式蒸20分钟。
: z- ~- B: w4 m2 m& a熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

3 D' u5 T! T/ u0 E用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

2 g- p/ H: }* t! C. N8 @上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

: L: q9 G1 k; S/ m* u2 ]「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

  r7 ^1 k. j+ n
/ k* w4 [4 A0 @. t" r! C. D" d
「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

7 \" x; [5 M' N( ?5 Z  p
1 M+ U- w& e- ~% A( r
4 e: d0 z$ n8 x6 V- f! h/ ]' z/ J您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

4 ?+ D7 M& {! A6 q. Z7 C1 ]1 f: j
# i" X( j$ `, N6 T/ t- Q日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
9 h9 H8 r6 @+ |) P0 G. |" U1 ?2 |$ `amybear 发表于 2009-6-4 14:55

2 i3 t. ]3 A/ G  v! B4 Y我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

7 y2 a0 t4 p) Z: g/ |" ?

, {4 ]( p+ P4 ]/ @. V' J7 P( q我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

+ W8 W. z! l# M; x4 t  X/ U. ^简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
% A3 |% n1 D+ g0 v: t小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
- }4 n$ D3 C; L今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

7 M; j  Z' x( @0 m, r- C

哈，呆过这么久，也算半个老乡了
' D* @: Q& D6 U" ^# B
您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
. ~( O6 _( _4 u5 w' o; n# ?
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

- S- S4 l1 I! o5 E我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

2 U3 P/ E( L1 E' L我晕，我赶快交代
; n6 q% o6 m8 V5 ?$ ]1 Y, C昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
% w, M  o8 \; d1 y' X* ]/ ~5 l呵呵～～
1 B2 e% l7 v6 {* N* p1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
& K+ _* u* |1 u7 i1 v2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
& M2 N) V: v4 ~: @. C; j3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
8 G, D  N! M3 |, B7 l" O2 n5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
& V& b: u  W% w5 N4 U2 }" d我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
$ F$ Q% A2 j1 v5 K0 E, _另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
. P1 m- W' N. q7 W% M# S: p真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

  r: M( Y3 S# x# j7 P
4 z, g6 g8 V0 U! A" N8 e. T
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
, i- Y# p+ ?& ^7 ~http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
/ g5 B/ k7 n1 C# W2 _4 q, M7 d
& f. V7 y# g' |# A, _* z
您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
+ \" e6 T5 T7 `0 i: V0 S! W. {awake 发表于 2009-6-4 23:21

: u! l2 _( S$ N$ A8 v' L

# Y) ]" ]6 t0 l* f我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
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真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
( R5 o, f2 _# F; t2 q5 s' Q ...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
5 V: t5 N" F) Z6 O1 k1 [今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
* l8 n! e6 }; t1 V+ X- J! uamybear 发表于 2009-6-5 00:50

& _$ X, w: U! T2 O$ U% `7 D  J* y& g
嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
5 M5 X5 `" c$ _$ j8 o9 \+ O: E/ msumash 发表于 2009-6-5 12:04

( o; t. G/ y# ]* C: v" o% x$ c. {大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
3 Q" N$ @; k2 Z, P0 uB。P。粉少量。
1 p$ b: a# g0 e. j* s发酵粉适量。
- X/ D. P0 ?! j0 A8 K* d: t糖。
& i/ [# z' R+ G) C+ e9 D+ ?牛奶。
4 i+ _; Y' f; a! ?7 [# W牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
+ ~! N$ r+ h2 V关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

2 N, D) d5 S9 @  n) m我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！