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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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/ a+ t8 X. N+ m; Q% \. _拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。; R0 Q+ Y; m  J3 L

: ~' T  d5 A0 v# Z( ^9 q  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。1 U1 k% c, K! Z, u5 \
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。$ X/ F  o+ k- |6 W2 Y/ x/ ?
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  【制作方法】
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2 w: d; @; z- d1 m; j6 f' O  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角), B5 a/ B  Z" K7 f# N

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6 O) i: l' v2 f, k! }8 |6 s  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。: ?  ~( h8 g5 `: A

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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。% s1 B- N  e  I$ B
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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。! M- Q8 P4 M1 y/ u
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* }  r( S8 c2 X! E: \  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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# w. E$ n5 [: _1 r  制作拉条子要把握四个关键:  @4 X+ A* Q: m- \
& B0 ?) O" a* M) n
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; + |: `9 [8 x5 p" F/ V- z

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  2.面不能硬也不能太软; " r7 r1 B5 [8 }- I% K3 M' C
' V8 M. U* d0 k7 N

" ~  S1 M  W% H6 n. A  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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6 k* s' @% F/ z0 j4 W/ Q  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
# U6 R& l0 d' j0 w8 }大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。% I: a* d4 a/ o, ~) G
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!) H0 P6 L$ V: g: U0 v$ ~8 Y* A, I4 w
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?9 y7 g. R) Z  R8 l) k7 R) y5 q
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

9 e* ^5 j4 G4 P. b% L+ }: Q- {5 N6 v! S7 ?; S* o
$ \+ y2 w6 l) V2 S! s- |7 V) b# N
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
' c4 z1 v" W# N我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
  \! |+ t7 o. N  a您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:* ]0 @) a8 U! l9 P* E3 I
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。& E; K& f5 ?: v. H) E- B5 B
我喜欢韭叶子。1 |6 w9 e! T7 r* c7 ?$ w. x
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

9 I1 q% O9 i) B9 l5 m: U0 s* Y
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
; I+ X5 d( J. b6 @1 `% @. b莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
  l! `+ y" r1 M$ W- b* {% A, t虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  ~: m0 C4 `5 A' Z+ g一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我, ^" M6 t6 p4 a
家,我做给你吃!{:2_77:}
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