 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
|

楼主 |
发表于 2009-6-4 14:43
|
显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 8 u+ t( {) r c$ \; k, u9 a! k" @
$ o3 M" B& a$ O: T/ i9 h: ^* E拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。; Q+ B! q' C5 Q
2 O2 d% \6 r$ e4 q
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
' d1 B& V8 ]: v ]( u
- t2 u# t1 Q& F 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
% ], Q( ~, K) F1 |
+ v z" ]9 K" G' w- a: _8 h Z% z4 f; r- U: E# T! A
【制作方法】1 s7 ~3 j. ?0 S8 [! k0 R/ `' U
% C# ~$ W3 O6 y' d
! V; v4 z/ R' w0 G1 @ 主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)5 }$ z; o- e" I! m" a4 R N
. J2 t2 Q3 ?; v7 t2 d
, _5 H, a: h% J7 q1 o! U 配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水' B; p+ K/ D$ y- {) p4 ^3 K
+ y$ j: E5 ^% I! [5 [* T# W5 a, ^5 g; y; t; }* z4 P' b
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。) ^! u* c# o9 ?
) {& \, ~/ O& V1 z8 b
4 S7 U: X# g" Q% e8 f( O 2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。5 P% I# W" ? ]/ I
; U& Y* P! ]2 G0 P; v
% o5 P* w; @" _ 锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
& \3 n3 _: G, O/ S4 ~$ ?6 L$ T6 F( s# _. Z; x7 H
2 j" s, l5 p @* F: P
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
% H4 D' n- J2 V1 q* K" r# y9 b' V) i2 `1 q$ `9 T# X7 f
5 E0 B h" i" P 3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!: p o% a3 L8 R0 U D1 n
! \( ]6 D( b; t F5 l" B" p* ?# ?) L$ A1 R" i! n6 {
制作拉条子要把握四个关键:
3 H8 n8 J: {' w2 R4 P/ ~8 C9 n Y1 r( M* f5 p, @7 K0 R' r
4 y6 p4 p! g6 ^$ X P4 Q 1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; % R' Q2 [$ x1 U" Q6 y$ i
$ N: Q* v( M6 _( o# r" X- g% V, `8 u% f+ ]$ {/ q7 u7 I: q
2.面不能硬也不能太软;
" k* N( q( c: r& M! O' u$ I S5 x& U( e* v7 b- A# M" P
4 s Z2 |) a4 V- v7 ?, ]8 D* u
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; 8 u- k) |' d- L. x
& K1 z, N3 p" T [7 M" K( r& `3 z
# j& S. [# [# a% L1 e
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
|