 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 ! V$ v* G- |& g3 z9 P# B+ k; q
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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. f' n8 ?0 S8 C7 A( c. O7 J7 \ 拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。1 ~/ f" @. r) f' q) L# A
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* W' D+ j A/ T) C- n2 y' Q 【制作方法】
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主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。; U, |/ `2 F* N+ q+ I
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2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。 \0 g, V1 U v+ R4 H) Y% m
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锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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$ V! ]; l, X% y. \- E% r$ O) V 将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!7 ?5 W+ l* e3 v3 U9 s' O
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" J Q8 L( [0 t( I. v; @ 制作拉条子要把握四个关键:
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1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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/ D; L; m5 I- I% T 2.面不能硬也不能太软; . \* U8 e& F z8 b4 `
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3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
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