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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 & Z# X( q- R7 f
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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3 P$ {+ m+ o4 e+ e& v  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。6 [: B9 E1 _* Q3 c+ d

/ t3 N! |6 o" z' h$ y  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。5 s& R  V+ j' s" a8 I$ m0 \# ^
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  【制作方法】& u) F2 G+ g6 ]* g# ]
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$ ^0 L6 }8 x* M7 V/ y  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)6 V( I6 c( _$ e- z2 R  @9 ]

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/ g$ A- a+ C9 r  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水! C* U7 h, b/ N, U: K  @9 ?

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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。% }* r0 m0 y0 o3 A8 W: \: H

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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。! h3 Z3 U3 A" x+ Z3 I

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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。3 G( z( T4 D& t: H

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+ m* r1 R2 i7 x  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。5 n5 E6 E" `5 P% z) r3 ?) G6 q( R
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8 J. P4 t2 F7 k  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!- i$ s/ G/ U6 n, o2 |& t# Y, Q# ~" w
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# Q- }' R4 ]* |; k* U% y  制作拉条子要把握四个关键:
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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% E4 H$ I/ `; q! c8 H# s  2.面不能硬也不能太软;
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! r1 Y! ~+ R- r; G/ d0 a( N- V  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; - ~3 V, Y  a! g

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  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:/ d. Q8 L( z% m1 v' X* f. e; F9 h
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
3 r1 J/ n+ x! {: ~& w我喜欢韭叶子。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!9 c% O( p1 H$ `, i0 l; m8 K
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?7 K8 L; S! f, D$ a- F
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

3 ^3 H$ c, A6 B- k; m4 s5 G9 f7 z1 a$ D
/ K+ x1 l6 p* f( ]9 y( W
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。  y' q: A" W3 C9 `0 n5 U- a: ^
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。8 D# X( |  E- p! g0 i4 a* B
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
4 g! @7 `$ c, m- E4 T8 x大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
0 s+ R0 U) J$ b# s' `我喜欢韭叶子。
0 m* {1 p" _0 Z& w3 F; e) y, [Fee 发表于 2009-6-4 15:52

: t& k4 U% P) R$ Y' A6 u
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了3 ^% \+ E# l4 a1 K5 i/ R
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,6 M6 u8 y2 z2 Z9 }
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是8 o# h( @$ |/ p/ v6 A, `2 E' z
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我& z& |' n  H8 i/ P3 E: k
家,我做给你吃!{:2_77:}
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