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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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& v6 A7 O8 e) K# b2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
, I0 v8 K7 g' V( v- c, O. _0 K  B! n+ ?4 }) `/ m" z
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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# @$ B! X4 _+ K/ X; e5、面饼上均匀地抹上猪油7 ]; a, }/ L8 I- u( g
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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$ @; ]: {/ `$ G7、将面饼卷起来成一个长条9 {; ?9 d  V2 k+ R, L
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下/ P" _8 i& ]3 A9 y4 P
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。0 A- o: X* v  `0 d8 n
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+ `+ r8 h; }+ d5 c10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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" n% _+ k0 q" z11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
; R5 G6 h, `0 ^% V- D# z& h
! e4 L7 N: m% N6 b* {# {% p( V12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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  ]3 y3 }# T# Q& \
' C) P1 o% p6 t9 s7 K& E# T今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
* o, {8 a1 P0 ^6 o
9 E! u/ F( c! }% _) q4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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6 C- N1 @) B1 V5 k! T5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀. E3 D, T6 F6 o7 i: |

8 A- j, P; Z- ]) v0 n2 w7 s6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
, I1 M- M, Y. D  J( k0 H5 v2 ~8 k1 I( H2 a" d$ @& e. ]! s
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
, u; q( l  v9 ]awake 发表于 2009-6-5 09:31
& j" \1 D6 P- S' H
' |( V" f. `' j7 g: Y, v+ G
: Q1 r  I3 |' i  I5 X
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
; S. I* B0 A; P, f3 L( e8 X1 ^, c& n/ N( S. ?* P9 G  v! r) A2 P
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
" B* X# X! g" _/ @- s7 t" [  q0 N- _$ c9 i  B
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。. M8 J9 C, r# u  g
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
- a( x7 H9 I% [. S' S4 o9 g0 Z4 ?
# U$ ?% z: K. [3 @3 D
哈,来了个新人,欢迎* P! |9 Q$ z) \1 {: v
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
  e4 f2 g2 [: V( f4 T- r$ u1 P7 ~$ F3 @  Q/ V
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
; I- k$ G: z) j$ Cawake 发表于 2009-6-5 16:11

" O9 h6 h, h7 p7 R( N! \& R9 @1 [' \  }) M1 @

* t0 [' o+ s  c1 q7 R假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
! n9 i8 s( K" e2 y4 g; z( H我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
+ j- R6 Q6 a; e0 @0 e! v) A0 J2 S2 T
哪个地块人气最旺?
2 }/ l) ~% r- S( x. D' pamybear 发表于 2009-6-5 16:10

0 b( _, _0 d7 ]6 g, V  X
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?5 G4 X( [" w- w% Y+ {7 W+ o; C
我一定去,臭豆腐很好吃啊!& b6 X" h' S: t6 `* |3 x  t& x3 o/ e
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉( ]7 Z5 K! m/ J
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
$ P0 u) @* t2 R% d% H不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?# P: U9 ~/ |1 e0 i
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
+ M6 h3 Z$ G& N4 S还有很久很久以前我吃過酸辣米粉% W; a1 `1 ^( |. p- C
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
4 U. d0 k0 R8 E7 P/ A" w+ J" K不過加拿大好像没有酸豆角吃! l! T0 z/ X& s- P1 N( T. p
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
- j2 F, b/ o' M/ D. `
  \& K# h/ w$ d5 x' k0 c
6 }4 r" ?* Q. c7 @# B
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
3 a8 D  `" P2 x! ~$ hHonda 发表于 2009-7-3 13:24
; D; D$ n- O, ]8 b+ q
3 c6 e! D5 ]# E/ C
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:, ~' A' I. ~* X
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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