我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

* @/ U$ m5 g- K2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

- h6 g( b+ o8 n* P4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀


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8 g: m% |' L; _$ o$ {# |9 P5、面饼上均匀地抹上猪油


6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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1 p  I  p) ]9 x6 o7 t' h2 k& r( R7、将面饼卷起来成一个长条
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6 l; G$ Y& M, q: G8 u8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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3 {4 J2 X6 ]# ]0 C: i11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

& g0 V2 Z) b) B( x" F& `: P12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。


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2 U& t) g7 c$ n今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

就是上面步骤4-6稍加改动
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: A$ L( Q1 Y. r4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
) y" @7 w  U& ]4 z0 o6 D" w! c
我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
. K4 Y, D& E0 ^4 rawake 发表于 2009-6-5 09:31

4 R6 B* j! H, A# P& a! ]* {3 A
  v. ^$ b5 [& ~% @
真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
9 Y1 M) h, z" V, ?
( S* K6 l% d" R5 r; e什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
  p5 `+ U) p- I/ _, [9 A7 a
8 D! I' l* c0 ?5 n7 a什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
! Q+ q; o: D# o眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

/ a! N' n! g: R$ @1 ^/ Q' f
/ x$ K0 j+ Y4 m5 o- x' Z哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

. ^: n4 S2 m4 o# x
: z) U' ~) ?$ y, }5 }5 Q4 ^8 i1 r3 {
- t5 A  I6 T5 B4 L  Q假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
( k& f3 T$ M+ U: b' S, ^我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

: _% X' _1 w/ T/ O* s, {# e哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
6 [  F! \! S" p* `! D% v  \还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
# h' O: r4 D) O3 Y! m) K3 O很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
( r) }" C$ W2 J2 K2 ~1 ~不過加拿大好像没有酸豆角吃
1 G8 p" G( x9 c; MGillian 发表于 2009-7-3 05:00

  K! L, t" K* m: f' _
  L8 [6 J6 }& r* ^: Y哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

; [( O! a- I4 V- N1 r
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
6 a/ n' a: n% N1 R9 |2 K; w平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！