3 \/ d- D' E, _ 园茄子两只,去皮,切片儿,也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐,用手翻动让盐均匀在茄子上,十分钟后用手攥去茄子上的水份。 % K- s2 w- R% t6 z H% o3 n3 x# g: d6 `0 S7 Y1 n* M. J* P0 a
小火坐锅,放入挤干水份的茄子翻炒,此时不加油,用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后,盛出。9 S9 G, w) B* @; [% ^: y
/ h# s. b6 C' h 中火坐锅,放入油,炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子,油要稍微放多一些,小火煸炒茄子,尽可能的将茄子煸透,放白糖少许,放老抽或者酱油。 ' K5 t6 R, x% O, f4 ? ' P+ Y- d: x- A. C) p 即将出锅前,放蒜末儿,淋少许香油。0 z7 q+ \$ P' O$ C1 K+ K& M# }, H1 [