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水煮鱼做法:
. u @8 g8 J- R3 j& f制作前备料: 4 s1 O* o1 F7 d/ |. U& n5 P
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , F0 @ k: W; _& t% ~2 }" o) o
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 ~4 f. D; U+ k3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 0 x( H: q6 z! k' u
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. J! k# e8 u% U5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ C0 i8 l4 n) n6 u k6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
6 c' x: Z) e) e5 E) Z7.色拉油一小碗;
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3 O. j* a) q: O2 n开始动手了: ! m3 V9 `# m! h/ N. Y6 @. w; J
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 j0 i9 d7 ^4 i
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / z ^* Y9 u( c3 e& `2 `! f
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
' [( e. K+ X% ?/ I2 X4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & z8 [6 f8 X. g+ M# E
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); / w: H3 I/ F0 l* G3 v
; a9 W4 J% ]+ H% U( ^. }可以动火了: . F9 o# r) A$ K3 ?; \/ b( U# ]0 Q
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; % T9 i& n- Q9 e5 e4 s9 D5 |' b
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ; [& z7 D U+ z# w
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ' K+ j0 ^/ j. |9 g) l
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% N# C" {! {. z1 E& Y! T2 o4 W5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
3 A j! G# R+ e( E6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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9 ?( z7 Y1 R# y0 ~) ~0 Q9 X终于可以盛盆了:
4 I' C5 z' }( Q( j8 N5 b- D1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
3 {6 }4 ]3 i- Y: i1 v2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
' u& @3 y# |9 A6 h. C% I3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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