 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: , h1 a3 }9 I- }
制作前备料:
+ n- s% r) y, C1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- J. o& R3 L) f% H2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); % f ~$ O! {- J* K* a9 p4 S
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 5 t) ?. C; @$ x; \3 t4 {: ?2 k) ]. t
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 m! B! q8 G* h5 q* ~5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 0 z3 K5 z9 t' X: j% [3 D
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
- u3 _. ]: |2 t! k: l7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
% y; M: F8 V1 v7 n4 @% O2 S1.将鱼头剁下,并从中分两半;
B ]/ U- u& Z3 I( s. D2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
\7 E3 v& W' S8 c9 m2 Q$ n) I3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
* q1 I5 L6 s; b; ]6 A7 r4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
) s7 a( t4 X' c2 o8 Z, {8 I4 h5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 7 {! ^) a8 Q& g
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可以动火了:
- d j8 m9 n; N% _8 S* Z0 a' t% ]. D/ Y8 e: V1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
, C4 H1 S" w1 ~ w4 r2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 [ ] i" e; d2 N; V) U
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
, \" \, y7 s0 ]; G4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; * a( H! I& }3 k/ x2 y
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
+ R# y3 r2 Y F# @, L( O6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) e1 h4 g8 A1 H5 N# I0 {( n3 ?
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终于可以盛盆了: * n, e6 R/ S1 g6 k8 u+ K W* l
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
# k( L# t9 l* j- t( R: l' S1 V; k2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( N) s/ N U, z
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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