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水煮鱼做法:
5 S# Y! `0 A( I* A9 C制作前备料: ' r' |( ?; e% m3 I+ |
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
# M; R) S3 b( N* \% i( h2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); / ]9 v8 F6 M9 d9 @. S4 D
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 P# r; x0 b3 }# T7 \2 ~0 g4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 6 W2 s8 F; C* D
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6 w- S2 @6 q* V
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
' Z1 E3 J! C4 b$ c( H7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
3 m" m$ d" b# o, j1.将鱼头剁下,并从中分两半;
4 y# q7 e7 C) b" t2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 4 u% ~9 s8 [5 x3 i
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; / b# {* K3 e4 S# |8 \9 h/ B
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 \/ _& ]% P0 p, z! o
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); : B% `, i: B: \9 \$ g
& O: J# |" _: `) }# x) g可以动火了: 1 o& Q6 Q" [9 O8 L j
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 Z. }! \% m$ g- J; W; s: g. b
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; - o- Z+ u( ~, i" a+ V, ?
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; & j U1 q* U. G' a, j: J) Z
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
4 B9 ?% @ r8 Y4 ^. }( v) r/ E4 @5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
& z# V/ A c, [5 e. V; [6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; , Q1 f5 }1 K0 {2 Z2 E
0 _1 y* j1 d. |. o/ H终于可以盛盆了: + d0 I6 d& s8 l$ L8 u1 @
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ! f+ e5 ^8 d6 s! t
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; + \/ ~2 E3 G3 E1 s6 ?
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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