 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 3 w+ ~7 O( @9 h6 b
制作前备料:
( h8 z0 o2 n; s2 C- H1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 m1 A& h1 ~0 M# {6 S
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
/ z2 ]- l- T. g( V3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
" A9 [( m( F& q4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
' O) p" Y( ?* M$ H* O/ g5 |$ a5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); . P3 M9 U9 Y: } X
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
$ ^" N8 Q `2 T# a0 A' s0 q5 e/ ]0 Z7.色拉油一小碗; $ s( l( I- d+ C5 r# B( x5 c3 |
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开始动手了: / E/ Z, R3 D9 S8 P8 _
1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! A1 g& _* b8 |9 v& u
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / d; X9 v6 Y* m" J4 i
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , h3 S) M) T6 {1 S/ O* b& v
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 u9 H+ ]! ?9 [5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); : P# }' g5 I7 o9 c. P/ k
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可以动火了: ' \3 L) Y. W: [% _7 n% s6 @
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 I+ ^0 u4 a& U; ~" R
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + A. S" Q" h* B( l3 {% N
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 1 [" |! \; }* |# o
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ j# o9 m7 c9 {& k! |* Y6 `4 {1 _5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % d5 ?: b" t& V& }2 n3 _ W
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' S! s7 A- @/ p; F
+ O3 y! R! ^7 p0 Z3 c* K终于可以盛盆了: 4 C% M) [& h: ~/ T! m2 y
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: k$ M# |/ G1 J8 N( |2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 ]) l+ s0 E0 U' _) ^
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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