 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
$ ?1 h8 K$ r- P2 R; M, k% L7 _制作前备料: " a% n' V+ Z; H& r/ q
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 5 y0 D( ~, L8 G% h/ M9 B& D/ n
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; z6 j1 Y3 ?7 n2 r3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
* _* B: J, E, A' [% Z* b( I6 ^4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
9 U" e$ N! I9 D* d( W7 Z5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
* l, q# |, `9 W9 \6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 e% s, r; c5 d/ ]7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 1 h& l# n; V! D2 I0 H" ~
1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ g' V5 z. a/ K q" J6 \0 }
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ Y' M! {) Z K% A& e0 t3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
) h8 [9 u! K! I4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4 r# y- {, e5 | D5 m& [1 t5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); N( z( H" _4 p1 d1 D
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可以动火了: 1 O) L0 O% B6 d8 T& E# \
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + v( C3 E+ \( ]6 x2 e3 g
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
2 { \6 ]" l5 ?4 V% F3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9 a2 P. p* Z% t$ p6 Z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; , A, n, Y$ a8 V+ A% e
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
3 o0 B$ v8 J( p4 Q5 p3 V( ]. {5 Y3 a6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; . y! A+ g$ d& k/ s2 u$ Z+ r; ?7 L: I
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终于可以盛盆了:
& M( g5 }# t' i+ w5 b1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" x: S, T0 x6 e# }# X3 `- L3 p) n2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
& U l: Q- f9 B- F4 o3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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