 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ' h' a% U6 j: y0 S) W. ^
制作前备料:
1 X6 _8 u) I$ w; f5 l4 ]1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); " o3 N) B3 C6 `$ n
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
0 b7 ?) l& \- |- h3 J% c3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% f+ f1 k) m) S. [5 l, y4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); & a3 n5 J7 L) s: _
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
" W) K, ?5 \* @& n" p6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); + z! j1 I# n s' @
7.色拉油一小碗;
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( c6 ]9 `6 C9 A, V) }9 t$ X7 w开始动手了:
! A7 B" u. Z& K. Q6 q. t! h1.将鱼头剁下,并从中分两半; ' |/ l, ~6 x8 p$ ~6 ?2 g& g, x
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 6 B7 [3 _5 ]1 d4 @ |+ `
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ' j' I! k! K1 g; q% `
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ?" F9 g" o: J3 f# C1 c" M
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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+ M! A3 r: {7 x: ~8 d& P; m! e可以动火了:
0 x1 k e- B; \4 Z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / d. f, M6 p$ Z% l& `
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 m& ^2 D3 S$ R# I0 u3 F: ^: O$ \, p
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; X* L; v. H7 d r# O- ?4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
# e* D) Z5 }. }5 F/ A5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( S# e6 s+ \5 P2 ~5 X9 n+ s
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; / o3 M+ v; T' W: u% w' }
7 I: B5 N; e% N% I1 O终于可以盛盆了: & p2 k1 c( y* T7 ^. v
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
- e4 j, w4 w! V9 g6 q* r# }' c% H2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( q# {4 w! z d+ z o! b
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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