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水煮鱼做法: ( f+ ^- r* ~2 K4 m6 a) t
制作前备料: " f+ d* b' K* E
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 _# i+ {4 ^1 r/ [9 R3 n% `
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); % l1 { ?$ V$ h( w
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
" {0 n. X! H! q4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 _% H$ \% Y& W _5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
; q( V$ `0 I5 m1 x6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
' _& u! j0 r* D0 ?3 `! M8 }7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
/ [1 Y2 B# Z, B* [' D: V0 n1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 `- O2 _( M! ?! z2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " G# J0 d* q1 L6 v5 q
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
. n# p$ k6 f& x. Y4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 `3 O( `# n$ r, P- m) y+ d5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) L# ^9 ^+ j, F' \ s3 D( P2 C
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可以动火了:
- A. m$ |4 O3 h. b1 F) p1 p1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
0 u( N/ `. E g: ]' e2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; $ p! l4 o7 a1 f& }7 u
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
/ U& `9 g& `/ p4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; * l4 O: C3 I+ p1 B& X! H
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
( S: I) Q" u6 l. c6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
4 L; N6 ?, ^' y. |3 o. B1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
8 b3 U: k5 o# I( q# T5 M0 ~/ u2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - p' x/ G" W' ?4 t; O! P" @
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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