 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
5 y3 A! {, s4 @1 e5 u制作前备料: 6 i7 |, k( G2 c' k+ O; c
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
4 |; S9 C. ~. x5 `4 q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" c2 G7 t+ _0 q3 k: i3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ) Q( y, A7 I2 k* |
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
1 x3 e' [& u& E# X2 Q% _. p. y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); . X8 L+ k; M; F0 P/ [8 g k3 _3 n, J
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ( Q' F* A7 b/ M; N
7.色拉油一小碗; ! @5 q$ O2 P7 P5 q1 c
' E5 {8 ~; \( {5 R0 _2 ]开始动手了:
7 \5 g! H- ?$ b4 B1.将鱼头剁下,并从中分两半;
4 |8 v6 b' w* H3 j; M! u) _' a) a2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " W, J: }7 ^7 i. X
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , e. x% o! ^4 }0 H9 Z' X
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 K2 [3 v- `& A2 J2 w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); . Q6 \; C% `$ q0 n* I9 H
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可以动火了: ! D0 z! y: O4 A
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
" }/ R, i) e- {* `) L2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& G8 f% K8 K0 |7 L- y% r* B# ^3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; % C" p3 A- V1 y3 |' f
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ( B$ A" L' F$ ~$ d% i% G5 Q
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
2 I; S W, U2 {' O7 `* ^- H& m6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; , I6 _/ i- J- a- E
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终于可以盛盆了: " N+ E$ U# }0 D f0 p* ?2 e
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 7 t+ ]# d) d8 ?( e4 r
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
% V1 z z' n! J# Q& n! N3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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