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水煮鱼做法:
: U s; ]$ L4 _: ]0 j- s7 \1 {制作前备料: " H9 G X. Z2 a- i/ ~
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); / b+ ], X3 p: Q
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); + [4 S2 K9 V& e: O+ E# T
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 g$ {( B: R3 C; s* }( N# M4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
3 [ B" [; }. y4 T5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ) a- o" T6 W, [0 {: [, ]
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
+ s& ^7 N$ G6 u0 t0 F7.色拉油一小碗; 7 _* X3 M6 ]- F5 V6 p. y& p( B
" e; Y5 q. Z8 f4 q0 i& A! O开始动手了: * ?/ K0 k* I& J0 m; m
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( p8 t, ]* {; G! P9 H2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " P$ O7 U2 G3 \6 m2 e/ P9 `$ g
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
& n( t; S3 ]" V, d' g4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
v- D, a9 g# H8 a: T5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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) X. Q+ q: ?8 Z$ {# Y/ {! G* [可以动火了: ( H9 D1 }$ @9 @
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) R! o, F2 \# K5 J& Q% ]2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ( r* P* }/ R- r# f& |4 \
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3 U$ V! h1 n5 A) b. c) f
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
9 T; j8 V" Z& t& _- [5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 8 `( K7 x E: Y/ V) L
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: ( a4 L, }9 y1 {- d- O8 ^
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ' y6 n8 x2 {$ j5 c' z5 P( j; n; [1 h
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
% o6 x" O2 p1 G( s' a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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