埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2466|回复: 6

制作冰皮月饼

[复制链接]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
4 B" M/ i/ @3 n8 {3 y! ]9 C- U. {. @
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G / M& A+ z9 \1 u+ g+ L
8 H& g, z2 d% O9 t
馅:豆沙 或糖炒五仁
( _9 t8 u4 N1 X1 s, C
* l# J2 \6 L8 M* T9 G" G. U粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 7 d1 P5 \$ i% I6 ^4 F# @8 h
) U9 H  c* t1 \& J+ Y
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
0 I, B- |  G; E  P/ c6 P/ S9 Q4 ^
) D# _& W4 r9 B7 Q9 l2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 ) I4 J5 c4 }8 _8 p+ I, i

) S) k" E! V# I# h3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
- j6 ^, `# o9 J. y% W! o7 K, U" W0 x
材料: ; O. v" o  }0 f9 P0 t& S. ]
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   % w* q" v& U4 G; o, p
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
- B/ `5 m2 m; m( W7 d做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
1 A+ j) H$ _; O, R( {6 M2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
' D# ~1 M1 l1 I) C3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    6 Z# X' u3 _& E. g% ?* K9 \$ ^
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    2 Q6 j) [( x! r$ D) x
" o* d8 z: }1 _* Q! l, y/ @8 u  `
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
6 h+ r( @9 w) J! ?3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 * }9 t# j. h# X1 X

$ q! ~7 ?# o, N9 o绿茶冰皮月饼/ @- R& X# }3 E" m% `

2 P6 p+ O) ]1 ]: S材料: bingpiyuebing2.jpg 8 L9 [* S) C0 m0 a

0 C$ u  z0 N: x3 J6 x(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
0 f9 l  {; Y, j) ?4 |; e馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
2 w/ k1 Z& m# T# N9 j9 C% g5 ?2 b做法:' l2 p3 m6 e( x5 C5 C5 X, ]
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    ! {$ k: P2 t5 x- V+ A( `
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
% {2 P$ _: C. P  s0 ?( R3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
& Y7 B( @) ?  r4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    ' J- C3 z, Q" L8 `  }
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
* D8 J8 G4 m% T6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
5 o7 y( V) ~3 @7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
: W, S' M) p: \. s4 i  D0 \
6 K2 p2 Q& X3 }2 c 5 F, R1 w  `! P( \" S
  
( L$ c& ?5 c) n. g5 i提示:
3 j" q; o: G( D, Y0 N; o1 W+ r" X
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。8 }  v0 ~6 o: k: W# L( V
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

$ C5 P6 E( b: K) o3 E% p, l+ G6 e晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-14 13:45 , Processed in 0.119337 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表