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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。1 v6 B/ ?8 u; X' S) k- \* ^9 o* R
; G7 S6 S/ n) ~' C4 Q* g. S7 _  R
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 6 J( L% A9 q( w) o
# n2 [# h4 ~# M  C( b4 q; g; {
馅:豆沙 或糖炒五仁! M" u) s( b% J  U; [1 n2 h

' r9 A$ @% B- I% b粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 9 f, L$ x! b! b8 J6 v: L: I' j
* P9 [, K+ r( h" T' p
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 9 N" f1 z! O( e& K, J

. h( O+ d! q' ^  B* j2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
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3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:0 y  [5 l4 a) w2 Y0 o1 M

. T2 H% l% f& F/ O! {0 E4 }材料:
+ o$ f, I$ A+ T7 B. o 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   ( e$ s% K% l# i: J* H
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    7 B# P( A' M# t& Y
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    # R2 w9 H4 @" `: F4 X* b% G: x
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
4 \. i; j( x: O5 R* N1 ^% x3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    3 V$ f) }9 M: r8 Z3 _$ y
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
1 G% X; b" [) `7 R2 U
2 f5 y' C4 F) ?7 F/ G+ z提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
( S+ P: Q1 G1 j& p3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
' t# ^( q9 h' Z9 w# v: @' o+ I* r8 O& a1 Z# L/ [6 [9 Y5 J% h1 U
绿茶冰皮月饼8 F+ C2 F2 P) B, z; w

- ?5 F  h8 N& ?5 l材料: bingpiyuebing2.jpg
5 {+ m) Y5 U; d4 m: A6 [0 N6 q7 ^& r  A6 A( u# m
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
& }" m  @, f  x1 M1 L馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
3 V9 y' l/ S8 C% M: T2 `做法:/ M0 p) j9 A9 X3 c7 M" E+ p: A
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
/ V9 l, q" B! H: d4 I: c2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    6 I7 o  B2 u3 [# S8 [
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
% E1 _) R/ ^+ o: s4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    , [7 K: L. T9 F+ w- ~+ K5 ]. z
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    8 v. O. d8 }3 a
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
1 d) N6 l  `, F7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
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: o/ X( k+ p: T/ {4 e! L# V4 I
  3 o" b% {  H2 l1 |* P- Q9 w1 A% Z
提示:: K3 a0 O/ I5 E, r3 ^8 S

5 r2 _. b  c& o* W- G4 I9 B; T   1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。# N8 \  o0 y  j0 N& ?- F; {) H9 @) w+ w6 e
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
! N& }+ ^$ q8 g
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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