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[加国新闻] 令老外食客叫好:品饺子王的鲅鱼饺子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-14 08:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
作者:果子狸4 U" N8 d8 g* {8 j9 E& |
动了去“饺子王”的念头缘于论坛里有人发帖推荐。帖主是烟台人,苦叹来加拿大三年了没吃过鲅鱼水饺,最后到那里才满足了了自己愿望云云。这位仁兄兴奋得连店名都没有写,第二天才回来补上。不过,在美食版待久了就知道,像这样发现了好吃的而“忘乎所以”的人实属平常。记得很多年前、多伦多的中国地方小吃还不是很多的时候,有人发帖说找到了一家店可以做煎饼果子,回帖中甚至有人“嗷嗷”学狼叫的。4 P& _9 _  W% }& I2 T  I, s
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唉!中国人移居国外,最受委屈的怕就是这张嘴和这个胃了。
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吃得干干净净是对厨师最大的赞赏
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尽管有人提到“饺子王”不太好找,但是没有想到这么难找。从Yonge & Finch,沿着熙熙攘攘的商业街往南开,连过三、四个路口,往东拐进一条叫做Northtown Way的小巷,在四、五幢几十层的Condo脚底下,一排店铺的“簇拥”之中,终于发现了“饺子王”纤细的身影。$ x4 D% E; A2 Q- O+ H
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看到了店铺,想停车却还有些困难。“饺子王”是沿街而开,而街边仅有的几个停车位都被占了,所有只好穿过小巷,在附近的路上找了一个地方泊。
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- K6 f. D$ Y1 ^2 W  e“饺子王”的店面非常小,只有约20平米,陈设非常简单。沿着店铺的墙摆着四张小桌子,桌上覆着透明的厚塑料片,底下压着带花纹的桌布,每张桌子配四把折叠椅。无论怎么看,这家铺子都不像一家正规的饭店,而很像国内80年代街头的小吃部,或者小面馆。不过,在喧嚣的异国大都市里,这种格调反倒给人一种亲切、怀旧的感觉。卫生也不错,地板、桌子都很干净,一点不油腻。' a6 v/ c& B( M5 e- ]: }' j" k
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" j. ^' {1 v- o  W刚刚坐定,一位说话有股海蛎子味儿的大连汉子便上前来递上茶水、一支笔,和一张巴掌大的纸片——菜单。“饺子王”的菜色并不多,只有饺子、馄饨、面条和6款凉菜,总共就21项;没有炒菜,也没有汤水。所有的菜名都写在了那纸上,客人按需选择,然后递给老板——那位大连汉子便可。
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既然论坛里的人极力推荐,一盘鲅鱼饺子自然是少不了。其他,一盘猪肉白菜饺子,看看这家店铺做饺子的基本功;和三个凉菜:五香牛肉、凉拌黄瓜、葱油干豆腐,荤素搭配,但求吃个舒畅。
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交单后10分钟多一些,三个凉菜便呈了上来。它们的口味都还不错,挺正宗的东北风味;美中不足的是,这三盘凉菜都是用小碟盛的,和它们的价钱相比,并不是很实惠。+ R, F. r& B4 n" c. b6 G" v

# a& P9 V, I4 r. L" ?随后上的便是今天的“重头戏”鲅鱼水饺。我也是打从出国后就没有吃过正宗的鲅鱼水饺,迫不及待地夹起一只一尝——不错,是这个味儿!
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美味的鲅鱼饺子9 e; X  W; `" Y; a
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在国内,真正的鲅鱼饺子只有山东的胶东半岛(烟台、威海)一带,以及辽东的大连有,其他沿海的市镇也会做,但大都落了下乘。从口味上来说,胶东的鲅鱼饺和大连鲅鱼饺有点不一样;而我个人更喜欢前者,但是多伦多目前好像还没有。" Z% t2 c: q  e' y2 G

7 l" M# z7 m3 C/ J鲅鱼饺并不好做,最大的难点在于除腥,“饺子王”这点做得非常好。当然,他家做的鲅鱼饺也不是一点瑕疵没有。鲅鱼饺讲究皮擀得精薄且宽大;而馅子则放得要比一般的饺子多,勉强能够捏住饺子边。这样煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉球,像裹着一层薄皮的大鱼子。咬一口异常鲜香,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。不过,“饺子王”鲅鱼饺的馅子,是按照普通饺子的量放的,稍微少了一些;当然,也可能大连地方就是这么包鲅鱼饺的,和胶东不一样。
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% [& A% \% a' \% U7 e# t两碟凉菜(分量少了一些)% h) Q% y# m( d: ^0 C
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/ y/ Z% s" h% j1 p# r1 [) g再来一张(凉拌青瓜)
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" p4 e- w5 \5 S# F! ?7 e( \$ a最后上的是猪肉白菜饺子,这盘饺子口味挺正宗,总体可算中上等;比多伦多某些饺子馆的饺子好吃多了,但仍不能算上乘。1 q* `: N* s7 A
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在食客中,居然有一名本地的老外带着他的小女儿。他用左手把女儿托在大腿上,右手则拿着筷子,喂她吃饺子。通过交谈后之后方知,那父亲在香港、上海、北京待过很多年,最喜欢的就是饺子。“饺子王”开张后,他就成了这里的常客,而且他女儿也最喜欢这里。我问他,和其他饺子馆的饺子相比,“饺子王”做得怎么样,他说“They make best dumplings in Toronto”。9 G6 ]' }5 O3 K6 S; x  `
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Best dumplings in Toronto!尽管我并不一定赞同他的观点,但是我想,一间小面馆的老板能有如此洋人知己,已经算成功一半了。
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# c4 t& `. h8 F0 {附:鲅鱼饺的做法8 \+ v$ z" {- S6 }: h

) U; [& L3 b- }  X& I+ i, V读者有兴趣自己也可以自己在家里尝试一下鲅鱼饺。鲅鱼的英文叫Spanish mackerel,是一种身上长着蓝黑斑点的海鱼,洋人的Fish Mart里就有卖。鲅鱼有腥味的地方就是线、皮和那根白色的筋,所以一定不能留半点。比较好的方法是把筋除掉后,用刀背把肉从皮上刮下来,注意别将皮屑也刮到肉里。4 x+ u; u6 q* R8 \, ~/ C

* E& h+ _. L3 \( l: |( T至于馅的料、如何打馅,网上都有,您自己去查。
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