埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2386|回复: 0

[加国新闻] 令老外食客叫好:品饺子王的鲅鱼饺子

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-14 08:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
作者:果子狸0 ]/ J) r* X5 @% M7 J! @, S
动了去“饺子王”的念头缘于论坛里有人发帖推荐。帖主是烟台人,苦叹来加拿大三年了没吃过鲅鱼水饺,最后到那里才满足了了自己愿望云云。这位仁兄兴奋得连店名都没有写,第二天才回来补上。不过,在美食版待久了就知道,像这样发现了好吃的而“忘乎所以”的人实属平常。记得很多年前、多伦多的中国地方小吃还不是很多的时候,有人发帖说找到了一家店可以做煎饼果子,回帖中甚至有人“嗷嗷”学狼叫的。
3 Q) K6 q! T8 g3 l" J
+ m4 P; D# o4 X唉!中国人移居国外,最受委屈的怕就是这张嘴和这个胃了。) F3 o* ^; T8 e7 {( m- a6 x

4 I* ]$ C# t9 d. P) `3 P
- t. u2 b) I4 E7 n[localimg=180,135]1[/localimg]2 }+ Z% j+ x/ H5 X/ `% N7 K8 W% A; y
吃得干干净净是对厨师最大的赞赏
. G7 N% y/ v( ?2 q' K' W4 {& M. C4 R( O0 b8 j; C
尽管有人提到“饺子王”不太好找,但是没有想到这么难找。从Yonge & Finch,沿着熙熙攘攘的商业街往南开,连过三、四个路口,往东拐进一条叫做Northtown Way的小巷,在四、五幢几十层的Condo脚底下,一排店铺的“簇拥”之中,终于发现了“饺子王”纤细的身影。
$ g, Z2 w5 V" V; B$ p: ?/ W% f0 y- D/ z8 e( H2 Q3 c
看到了店铺,想停车却还有些困难。“饺子王”是沿街而开,而街边仅有的几个停车位都被占了,所有只好穿过小巷,在附近的路上找了一个地方泊。
# n% b; U* s6 _5 L; y7 Z* o  G; B% v  g7 ]1 y
“饺子王”的店面非常小,只有约20平米,陈设非常简单。沿着店铺的墙摆着四张小桌子,桌上覆着透明的厚塑料片,底下压着带花纹的桌布,每张桌子配四把折叠椅。无论怎么看,这家铺子都不像一家正规的饭店,而很像国内80年代街头的小吃部,或者小面馆。不过,在喧嚣的异国大都市里,这种格调反倒给人一种亲切、怀旧的感觉。卫生也不错,地板、桌子都很干净,一点不油腻。+ u  m9 O. K+ C/ M/ k: R

7 ^7 D% N# C9 G8 o4 }  R5 L  Y
  P! j4 V7 F# P$ F' N3 J
8 d  E) T" Q  f刚刚坐定,一位说话有股海蛎子味儿的大连汉子便上前来递上茶水、一支笔,和一张巴掌大的纸片——菜单。“饺子王”的菜色并不多,只有饺子、馄饨、面条和6款凉菜,总共就21项;没有炒菜,也没有汤水。所有的菜名都写在了那纸上,客人按需选择,然后递给老板——那位大连汉子便可。
8 ~$ X9 m7 C6 r) ^1 e6 M0 K8 |) g! m( j* _6 E: V
既然论坛里的人极力推荐,一盘鲅鱼饺子自然是少不了。其他,一盘猪肉白菜饺子,看看这家店铺做饺子的基本功;和三个凉菜:五香牛肉、凉拌黄瓜、葱油干豆腐,荤素搭配,但求吃个舒畅。
+ w' x0 o. j' p9 N+ R. Y" a% W3 ^5 i. J: }2 V, d' D  y! z* S6 y) Y2 C
交单后10分钟多一些,三个凉菜便呈了上来。它们的口味都还不错,挺正宗的东北风味;美中不足的是,这三盘凉菜都是用小碟盛的,和它们的价钱相比,并不是很实惠。
1 {0 f% R  N3 \" z- }
$ N4 P8 G+ Y7 k0 G0 N随后上的便是今天的“重头戏”鲅鱼水饺。我也是打从出国后就没有吃过正宗的鲅鱼水饺,迫不及待地夹起一只一尝——不错,是这个味儿!  }9 x# j. s# f$ o

9 B1 p+ b9 O$ V1 u[localimg=180,132]3[/localimg]
8 c) X8 K6 x& L  m4 p. o; H, E9 n0 R# p; s1 Z7 V3 P
美味的鲅鱼饺子& \; H- K( `) o6 L* X4 `4 x
0 e5 e) o. ~6 f6 x
在国内,真正的鲅鱼饺子只有山东的胶东半岛(烟台、威海)一带,以及辽东的大连有,其他沿海的市镇也会做,但大都落了下乘。从口味上来说,胶东的鲅鱼饺和大连鲅鱼饺有点不一样;而我个人更喜欢前者,但是多伦多目前好像还没有。% P  }/ ^" T4 a  ]# f

$ ~! k' Q( j- [- f' B" ?1 h鲅鱼饺并不好做,最大的难点在于除腥,“饺子王”这点做得非常好。当然,他家做的鲅鱼饺也不是一点瑕疵没有。鲅鱼饺讲究皮擀得精薄且宽大;而馅子则放得要比一般的饺子多,勉强能够捏住饺子边。这样煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉球,像裹着一层薄皮的大鱼子。咬一口异常鲜香,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。不过,“饺子王”鲅鱼饺的馅子,是按照普通饺子的量放的,稍微少了一些;当然,也可能大连地方就是这么包鲅鱼饺的,和胶东不一样。2 ^. F2 {' J. O. C! [/ R- S

! A2 e9 Y; @$ L( g; v) a5 `[localimg=180,135]4[/localimg]
  l( D* L. {0 ?* h
( d+ Y2 [2 z0 F3 h- Y1 Y两碟凉菜(分量少了一些)
$ g* s9 w- e2 P2 O' i1 R9 v% X, ~1 C, u& G4 u1 H2 L
[localimg=180,135]5[/localimg]
5 d  S1 `8 }$ e1 [& }) ~5 g
) ^/ ~5 z. c  F4 @: t- ~再来一张(凉拌青瓜)
# X! ]) s$ n, ?( S# b
# ~3 B- j* Y' o3 r. `! _1 B! x最后上的是猪肉白菜饺子,这盘饺子口味挺正宗,总体可算中上等;比多伦多某些饺子馆的饺子好吃多了,但仍不能算上乘。
: j' B' m8 [% Z" g: J2 a" u# B- b3 n
在食客中,居然有一名本地的老外带着他的小女儿。他用左手把女儿托在大腿上,右手则拿着筷子,喂她吃饺子。通过交谈后之后方知,那父亲在香港、上海、北京待过很多年,最喜欢的就是饺子。“饺子王”开张后,他就成了这里的常客,而且他女儿也最喜欢这里。我问他,和其他饺子馆的饺子相比,“饺子王”做得怎么样,他说“They make best dumplings in Toronto”。/ _0 a9 U% S3 Y- c3 e
, h8 z" z- z( X% r5 C4 g
Best dumplings in Toronto!尽管我并不一定赞同他的观点,但是我想,一间小面馆的老板能有如此洋人知己,已经算成功一半了。, ?# F3 l1 k( w7 Q" U, u1 n3 B/ b
2 q, T( H! d+ f) {( b0 O3 i& Y
附:鲅鱼饺的做法
. }2 |" v6 H( X! d! l% Z/ Q0 \$ }5 `+ T; E, {) w% y' v
读者有兴趣自己也可以自己在家里尝试一下鲅鱼饺。鲅鱼的英文叫Spanish mackerel,是一种身上长着蓝黑斑点的海鱼,洋人的Fish Mart里就有卖。鲅鱼有腥味的地方就是线、皮和那根白色的筋,所以一定不能留半点。比较好的方法是把筋除掉后,用刀背把肉从皮上刮下来,注意别将皮屑也刮到肉里。0 k+ b4 o( R* L2 ?9 W( F

6 f! o8 T, e* l至于馅的料、如何打馅,网上都有,您自己去查。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-23 21:54 , Processed in 0.130917 second(s), 9 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表