 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭: X- ^. O# H+ x& R% k; @) X: r1 j
呵呵
8 j" ]# t( D% H! D \. Q简单！& ^' a* q& _( ^, t
简单到不能再简单
' X- L& J* W' O7 b复杂！6 O6 c8 |" j1 t" g! ?* }1 ?
复杂到奥妙无穷
. l3 i% G9 h) N6 i% X1 O% [0 K
' s" M+ l \! P2 t/ S4 {人人都吃过炒饭
" i' t+ o: w$ n" r( u# \- F) Z填饱肚子的炒饭很好做
& J# p1 D2 F/ U5 ^# @一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
6 @0 {9 k/ I; ^* m" ]% H6 e0 Z不往远了扯/ {# |9 w% j I& J
我说说炒饭的掌故吧. E) i& s, E2 w! g
据说: i$ o1 ?! I/ u
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭8 U3 T7 w% ^" ~" w0 p6 ]
是可考的最早的炒饭记载
5 E% j5 `# I9 B. @; z( T各大菜系当中均有炒饭
; t9 _$ K2 I3 C; w) ^+ S拜清朝的盐商所赐" D9 u' J$ j( _( @9 m5 ~
淮阳一代的饮食业蓬勃发展1 f; Z# O/ N. B
淮扬菜的炒饭都炒出花来了9 @" Q9 k; j9 M7 Q% V
什么( z; t3 c2 ^- k) T
金包银（蛋炒饭）& u- i, t% n" s! d v6 L
银包银（蛋清炒饭）
" u' _ _/ `1 @% X; w2 U卤汁炒饭等等2 ]9 R9 |5 _+ Z' `
不一而足
8 ]; A, c8 N8 v# C' i这才后来有了扬州炒饭的流行1 I5 R5 m& m% Q7 k' I8 X+ T
大小馆子6 {2 k6 z! _% t1 E2 m, H" W
都有这么个扬州炒饭3 B2 q: z$ M/ {* P1 f- K0 X- s
其实扬州炒饭
2 r" X. b% t3 x' G是香港厨子先叫起来
$ V7 e1 H! L+ n, c据说后来扬州还把炒饭给注册了
5 _. G% Q+ K9 ^( ?1 t惹得老广一片不满之声
% Q) f) Z$ ~6 q' m: h7 B% q7 R7 ~ j3 e偶今天先说荤素两个炒饭
1 M, Q; l- j; P & J' G c4 ]- l; X* I
因为是我那个正在减肥的室友点菜
- v- L5 Q2 z4 u S: C2 d所以先讲个素的" D, j8 x3 E+ X" |% `) `
酱香素什锦炒饭3 T: }+ y& `" l$ ~4 ]& Z& O
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
8 A4 t7 C8 S) m. [4 Q0 Z墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁" a/ \& ?& n/ }6 l4 j; L, K5 L& c
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇% r7 _( N0 s' G$ Z' V2 j: b- b
加豆瓣酱炒出酱香
( p! F+ y n3 x+ H/ j( }然后假如米饭- X! y1 O% l3 T/ }2 e
加盐、糖、蘑菇精翻炒0 z, T5 f, j+ O
米饭炒开' k h( q7 [. b
不抱团就OK了' B( b/ }9 i3 n, S
- q2 i5 F+ `$ c/ \
因为我是肉食动物: x1 G1 a- M8 h* I, P+ R
所以必要说个荤的: L0 f5 o! {% r( ?% [0 l2 _
腊肠扬州炒饭
* z! c8 w E1 a6 [. R5 d备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
' M% R. `- W" e5 `3 W2 m2 C) ^墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁0 }* J# P5 R3 r t% J: r
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
( ~/ P3 X2 k; L( {; H/ v' h" B加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
