 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭+ V+ d/ V( Q: Y8 X9 i& A$ V% S
呵呵3 ~% m H i8 b8 f
简单！! k: W7 c+ n4 ^& D N3 g0 a5 X
简单到不能再简单 L( s6 I. K6 T+ R# V. r
复杂！6 U5 B! M- r' Z8 w
复杂到奥妙无穷
3 a9 y" D4 P, z& P9 ]5 b/ ^" M
( Y0 u# x0 _2 Q人人都吃过炒饭, E% ]3 Y) @$ s! P6 O
填饱肚子的炒饭很好做" t" H' q5 ~* w) T& \
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 `/ o; O6 K6 ?2 ?
不往远了扯
& d6 @0 b. \4 }5 `我说说炒饭的掌故吧
0 e0 V( X2 V$ {: \据说' A+ N" g! j5 |0 Y
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
# f7 Q, G# M- A: L7 M6 L' @是可考的最早的炒饭记载
7 q4 ?# X, ~- I5 Z2 v各大菜系当中均有炒饭
. Z2 }9 X2 I% Q拜清朝的盐商所赐4 y t" Q$ R' }. q% |, t% ^$ w8 C
淮阳一代的饮食业蓬勃发展2 g& M$ }4 m0 q4 d h$ M9 B5 W, x
淮扬菜的炒饭都炒出花来了9 `7 n$ v) m& `# f8 ^: j
什么7 h. G% |! i/ r) s; Z9 ]8 l/ i
金包银（蛋炒饭）
$ ^: [, ^) T3 C! y& ^: m银包银（蛋清炒饭）
1 X4 q6 x1 I( ~7 h% b7 C卤汁炒饭等等
' q; k# t; g. b" z2 k/ \不一而足
- i# ]/ b( B4 Y: S" ?这才后来有了扬州炒饭的流行
4 X& t- j9 j3 q6 v: N大小馆子
# x* O9 d' v( |' h都有这么个扬州炒饭
5 Z& U; I( V" \其实扬州炒饭
" ]* k/ q' `7 e" s是香港厨子先叫起来, S( e2 @& \2 W, n6 ^" `; |
据说后来扬州还把炒饭给注册了
: z# B; T/ f- c$ {惹得老广一片不满之声
; q/ y; C% g/ a% Q) Z偶今天先说荤素两个炒饭8 _. ]4 W+ }0 I1 `! t& G' H
( Q# W0 z% y1 [& x+ U; J$ v, I因为是我那个正在减肥的室友点菜
. J3 ^8 B$ O; U; f) |* i所以先讲个素的
* E9 {, w% P! e) {8 j( k" U酱香素什锦炒饭# {9 C/ x( m1 F5 \1 q% X
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' e9 h; ^# Q8 M0 |/ W墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
! t# h9 g3 w0 p1 e+ x灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
+ F( \8 F+ ~- h) s加豆瓣酱炒出酱香/ Q6 e K* F* f
然后假如米饭
) S" N+ f- T7 f1 E2 U, n5 G加盐、糖、蘑菇精翻炒2 f! c3 ]7 R) h+ }; X
米饭炒开
' G5 p8 p9 F$ [8 [. Y) Q1 l! y不抱团就OK了2 Y# [6 f# t: m
, x4 T* \6 g& }
因为我是肉食动物. j+ X B0 B2 z% g" i9 d* }
所以必要说个荤的' g, p6 K" Z! w: p* Q9 ^8 ]4 O
腊肠扬州炒饭5 \ q2 d$ d; b4 F0 w/ |, A
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
6 N" g5 P9 D- ?墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁8 Z" g4 \6 i) X+ a
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散0 W( b T, g, u! J5 g. g& L/ s+ f
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
