 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭2 o5 A, l5 ^ _" z
呵呵 e9 S# H1 I7 U' B/ A5 v
简单！5 E* N* n) Y4 A
简单到不能再简单
# C' g7 R! U! T. N" A+ v复杂！! y$ Z" r; T, J% H& {: n* ^
复杂到奥妙无穷
& t+ L/ p- b1 R + o) z6 z+ w. [2 N
人人都吃过炒饭
" `2 X) P, G! ?" c. z3 Q填饱肚子的炒饭很好做
0 j4 Z2 F' a5 f7 U7 Q; C一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
; u6 A- u0 ^3 j, D不往远了扯9 n" U2 ^& o( s' N$ B5 l# L
我说说炒饭的掌故吧: Z% P8 B9 W J( X* h, _& I* K
据说/ \* W8 z$ v( O* n6 B4 }
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
8 U% n, V% \1 z: P1 H+ w6 @是可考的最早的炒饭记载1 N. ^0 P0 n+ p' Z* Y: Z$ @' z
各大菜系当中均有炒饭. K3 a% x. K" D# X$ @
拜清朝的盐商所赐# ]2 _ F# j! H. W% h
淮阳一代的饮食业蓬勃发展" ^% P* T" {- H( ~2 G
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
3 B% Z# ]# g* G$ c# A# Y9 j! C* g4 O什么
& {- b5 o k0 h% G9 Z2 G3 x, J% e+ ~金包银（蛋炒饭）
6 E0 Z! `% {) l$ x. e银包银（蛋清炒饭）8 y" d6 e! D' D6 ^ d4 {6 l
卤汁炒饭等等
% x# l; H1 g2 |/ L2 J' r- a* M不一而足1 ] @1 }1 C! C! c
这才后来有了扬州炒饭的流行1 n( O9 x& }3 X3 V+ {/ _. x, u
大小馆子3 F! r6 O; @& r8 g' M* L% ~
都有这么个扬州炒饭
. v- f% Z1 d: U3 ~其实扬州炒饭
' y) l- a3 X4 b是香港厨子先叫起来
8 c" x0 u" q3 N" d5 ]% x据说后来扬州还把炒饭给注册了$ b/ g& J- L3 R' M/ c5 d! ]; b) R) w
惹得老广一片不满之声 W$ u- B; V* b L- h0 i' {. C
偶今天先说荤素两个炒饭
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& v% Z+ }) C6 l0 e3 R因为是我那个正在减肥的室友点菜/ _2 E" G! S) Q7 N# r
所以先讲个素的
e$ |. r) A; {7 b* A酱香素什锦炒饭" ^0 |( U7 Z A0 _8 Q
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）& y# U, g0 _' O+ S2 ^) _. X
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
8 J7 i: R! Z; T9 B5 W0 [$ ? _, H+ I灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
. R' m7 ], K( E+ P' v) f; ]加豆瓣酱炒出酱香
) d6 n3 Z2 p |1 E然后假如米饭$ M }1 d) J/ v# K
加盐、糖、蘑菇精翻炒
, U y0 u# G0 Z+ f米饭炒开- ]$ U& p! B! z' E5 n7 w5 l# B
不抱团就OK了$ D H" C3 m9 [0 z
% [) \" y+ z/ |/ H8 p
因为我是肉食动物
4 K) ~0 d3 M9 r& W% h所以必要说个荤的
! u. u' E" N0 v腊肠扬州炒饭
2 C; s1 A- c' \备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭- g: u0 K* W! D- D* Q
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁* R) X6 K4 ?# J
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ G% B6 s7 Z- F2 a5 T: Z
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
