 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
3 @" {+ `, c8 v v呵呵
7 ~- I# B$ c/ I, E. c- i简单！ @* \2 i( ~1 I
简单到不能再简单4 D* ?1 Z5 r* z5 {0 j9 H* E: o: J( K
复杂！
% {, ~* X) @: H2 B8 o2 C$ E复杂到奥妙无穷- O7 A# y) B( I2 Q0 f
A4 s$ G) i4 f5 r4 Z
人人都吃过炒饭: Q, I ^% B& J* A2 W' i
填饱肚子的炒饭很好做9 q ?/ S" d) X, a
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
" O$ {# {7 g7 G不往远了扯# G3 z8 x. i) n1 J; g
我说说炒饭的掌故吧$ P2 r4 M8 n' E j: W) u
据说, E& Q/ v% e* e9 }7 S; D* U6 F' D
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭1 @6 e# y% z$ i+ A0 X1 ~8 z
是可考的最早的炒饭记载
0 h& T7 Z* i% P各大菜系当中均有炒饭5 V0 T7 R0 G- b( @8 `6 y
拜清朝的盐商所赐
, I$ m {9 H3 x. J" p( T淮阳一代的饮食业蓬勃发展7 F# F! K% @3 s4 H: H
淮扬菜的炒饭都炒出花来了. x4 A+ t e7 `. N+ _4 K, {
什么
# p6 I! T) `% W" v金包银（蛋炒饭）, u3 v# l9 ~ I. r, e% h4 Q7 R4 G
银包银（蛋清炒饭）, \3 ~3 G9 M X. f9 O, i1 _: n
卤汁炒饭等等
6 }9 B! P9 q6 e. y$ o- J7 m不一而足1 {" u' {2 e8 b
这才后来有了扬州炒饭的流行3 F7 U1 p2 Z1 h+ H& x
大小馆子
+ J0 x! l+ ^5 [' G$ @0 `$ N都有这么个扬州炒饭$ \3 ~. A+ G+ f1 l& C
其实扬州炒饭
& d7 M) N) j8 ?是香港厨子先叫起来: R" F# e$ _7 g% P6 B; Q
据说后来扬州还把炒饭给注册了
' `. Q! n$ T+ ~+ `惹得老广一片不满之声2 O" F% A8 T4 K! p6 X! T3 E
偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
4 E7 ?; i9 G5 {( C( Y0 k6 y所以先讲个素的
1 ?4 }6 v0 H8 p* Z1 {2 W$ _酱香素什锦炒饭
" c0 |; \/ L. s, A1 o备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）! \1 e6 M5 \' x: J7 D& O
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁+ k" N A2 a5 \4 q
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
& v* W4 ]6 T+ `3 ~加豆瓣酱炒出酱香8 o! Q; {7 K+ ?" A# K1 L! f
然后假如米饭" K/ N0 \! b- n$ x; _" u
加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ i3 P: S" @% I米饭炒开
4 ]& S0 B9 j" T% O不抱团就OK了
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) w |- p7 D' F1 q7 T因为我是肉食动物6 }( S; n/ R& ^- c) F& e' {- W
所以必要说个荤的) s% r4 \7 B- @& x0 E0 @5 n/ ^
腊肠扬州炒饭
8 a% R3 D" Z* A2 t7 H J- t备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 y2 I4 v2 P3 L* ~+ [7 {
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 [6 i) Q# h8 e% I$ Q) g灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ Q: e+ f9 h; t6 R5 c" @; m. z8 T, b
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
