 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
2 O7 e ~4 Z" o; j S2 V& j呵呵9 Z9 T8 }, t! w( Q
简单！
4 W8 c6 z/ O. B6 o简单到不能再简单3 g8 ?# x4 P! J. Z0 Q6 e$ v
复杂！, _" N6 p2 C$ J: g
复杂到奥妙无穷8 j: T) ]5 V' ?* H4 _2 ~2 D3 I
P. ], I. w$ v7 B' Q) r人人都吃过炒饭& F2 I, _0 _2 e O. s" x+ U
填饱肚子的炒饭很好做
6 M& A/ X- R! f, K一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
* E% V5 X0 x) [5 }8 a不往远了扯
" f' z" x* {0 X我说说炒饭的掌故吧; Q0 P' q. w& |$ u5 N
据说( E* J2 m* E6 l7 L0 W
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭4 O5 O- G; [6 C: o, c9 L) n5 W$ @- R9 {
是可考的最早的炒饭记载' d$ h3 @) B; x7 |* l
各大菜系当中均有炒饭
/ m4 R5 e7 t! d! q) M4 u% k拜清朝的盐商所赐
* G. y: Z3 f; }$ R) X6 @" h* u淮阳一代的饮食业蓬勃发展
" T7 r! P, B, |# H) C淮扬菜的炒饭都炒出花来了
+ H7 p0 H" k5 W7 f4 G. V: @什么/ u0 Y) t. D: H; h4 {6 M/ Z
金包银（蛋炒饭）$ ? b5 Z% K. l" M& b5 `; L
银包银（蛋清炒饭）+ Y8 e, G* v" ]" |; K5 P
卤汁炒饭等等
' E2 H; w' I6 O+ Z' P5 e, ?5 A" f不一而足2 u; g- c6 A4 j2 N) O
这才后来有了扬州炒饭的流行/ ~" g, e, |1 c2 c$ k1 x
大小馆子
. N, u+ ^# C! ~7 t都有这么个扬州炒饭
- R2 l5 P; {# i4 X其实扬州炒饭
; m4 w* v3 O' W+ _, Q, n是香港厨子先叫起来
. `- D" s* K5 X' Y9 C$ ~6 V [据说后来扬州还把炒饭给注册了 n8 _% a G% D4 g7 D+ R' i5 C
惹得老广一片不满之声
6 ]" z, F* w1 m- O; Y偶今天先说荤素两个炒饭( a% | R' Y2 r8 P
" o) K3 |: | d4 ~& |因为是我那个正在减肥的室友点菜0 V$ @& j9 o9 c; G# Q+ ], g2 T
所以先讲个素的* ~1 W; a. S$ S8 s$ p& Y& X
酱香素什锦炒饭2 G" b2 d: X( ~; v
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: y# b3 o/ X" o9 {2 ]墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁$ J1 ]$ `) _9 k) y
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
8 g4 d- j: h, ?4 t: J) @2 ^加豆瓣酱炒出酱香# z$ ~" [8 W1 I% F- }2 Y
然后假如米饭/ E J; [& }- Y' j
加盐、糖、蘑菇精翻炒; b! E" V2 M" ?9 C* s
米饭炒开
6 H/ g, j" K* `不抱团就OK了8 O( B) j" O" k
D" d8 P) g( `: ~( \ l+ o$ \
因为我是肉食动物; F2 ?' z1 I; k
所以必要说个荤的
0 Y# X% U5 A9 K$ c* y" N腊肠扬州炒饭
! m3 Q% K+ u3 B& o# g备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
" w) C. N% K' n4 h) V墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁/ Q3 ?; s9 `& A6 Z6 ?
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
& F# o; U D; B. n加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
