 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
8 N# }9 X: |% _( |呵呵* S* I$ S, w" X. k6 h+ V# y
简单！- Q/ R% \, Y8 O4 m" K) t
简单到不能再简单
( m* C- k9 z6 G: ]0 P1 {1 R复杂！, O. Q, M4 X& o2 q2 H! f
复杂到奥妙无穷
2 R; w8 K" _5 `0 X8 w: |
: m" z# }- L8 `/ c2 }人人都吃过炒饭7 z- G( D% b Q7 u Z6 C' s
填饱肚子的炒饭很好做
) P6 M4 A8 J3 e) g+ T+ T一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
) G+ M2 D8 E3 x7 n, a/ u7 V不往远了扯
% e i/ l e% ^1 G7 K我说说炒饭的掌故吧1 j' N$ @ v2 q. q. C& {$ ~
据说
7 X2 b6 F' z: v9 v3 E/ \' p- S' s隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
9 _& V5 V9 p) _2 m+ K# \9 T q是可考的最早的炒饭记载( a1 t' O+ J) ?' k
各大菜系当中均有炒饭 A6 p9 L0 e- B( Y: d5 K5 z
拜清朝的盐商所赐
2 j6 E/ ^( O: U: P* r! l9 [' v; t2 ~淮阳一代的饮食业蓬勃发展1 E( } a0 L3 k9 t! A1 r. u
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
4 i4 ^/ F9 Q) m, M# F S什么8 \& s2 W$ c1 n1 V: j1 P8 T: R2 _, B/ p
金包银（蛋炒饭）
6 e0 y6 o; f4 k9 ^银包银（蛋清炒饭）
9 T2 q2 Z; q; H7 x卤汁炒饭等等
# r# }8 u$ [0 I不一而足 [& d* n; u; X4 D. N" E( x& r! P
这才后来有了扬州炒饭的流行/ A3 @% h" Z9 _: H
大小馆子
8 v0 P1 M8 Z6 g都有这么个扬州炒饭+ @) p" T" {, X
其实扬州炒饭+ K, f$ g) S, G$ G9 f4 Z
是香港厨子先叫起来
% |6 Z# B# e2 j8 }0 s, @ l R据说后来扬州还把炒饭给注册了5 G: w- A4 L+ L7 c* C4 L; _
惹得老广一片不满之声6 r9 r+ z6 j' ^3 y; m) N3 L
偶今天先说荤素两个炒饭! {+ f8 F6 z. h. a8 W! V. }
$ L, K6 m( Z+ Z! ]因为是我那个正在减肥的室友点菜
' p8 b# s0 n6 s2 V& i) E. S" g所以先讲个素的
6 d$ G& h. a S7 M8 D酱香素什锦炒饭
0 o# n& O! q% O& @9 D/ Z备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
. \3 J n/ E: C0 M! o! g墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁 T% D; o% R3 v4 |: n' C( w
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- N- o7 ~+ [: W; ^ c8 \加豆瓣酱炒出酱香2 ~" y$ \2 `5 @
然后假如米饭
, p. j4 {1 j' j+ g+ @: V加盐、糖、蘑菇精翻炒8 ?# ^8 _3 @( A+ s% q" X8 F
米饭炒开+ F; f! Y$ S3 X" \
不抱团就OK了
' U- j2 P* N5 s9 l/ M) ^& i2 T- C
/ t Z1 z1 C( J8 p9 W因为我是肉食动物
. z5 j" z& V, e' T5 J9 w* R所以必要说个荤的
% _% R+ t \8 P9 k4 o1 \3 T; b- z腊肠扬州炒饭3 b1 Y L8 b. n
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
) ~1 B& D# q# W( G墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁- D: O S: m2 ?; m4 C' p
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散7 b! C6 x+ @: `, O# P
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
