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[问题求助] 为什么我烤的面包总是硬?

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鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的做法是这样的 6 A" Y: J; d+ U- o
   1、加yeast和面后等面发起来
$ H9 \+ |# u- p5 x: s% F9 X  2、揉成面包状,再二次发大一倍3 J6 F& O) c; t: Z
  3、刷蛋液,放入烤箱,350度烤二十分钟左右,面包表面焦黄就拿出来
3 p, O& i9 m" f4 \  外形倒是做得挺漂亮的,颜色和外面卖的没有什么区别,就不知道为什么总是硬,到底我哪一步错了呢,还是要加什么东西才能使烤出来的面包松软呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 21:04 | 显示全部楼层
加少许盐,油.
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 21:15 | 显示全部楼层
加黄油揉出筋膜了吗?据说烤时放碗水在烤箱会有帮助。  面包凉后放塑料袋封也许也有帮助
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
加小半茶匙baking powder, 两只蛋,两汤匙奶粉及奶油一汤匙一起和面。保证你做出比大统华还好吃。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-19 15:12 | 显示全部楼层
谢谢各位的解答,准备按照各位的方法周末再弄一次,到时再向大家汇报战果哦
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-19 19:17 | 显示全部楼层
期待结果!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加鸡蛋
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:30 | 显示全部楼层
我放的是: 糖,盐,鸡蛋,奶粉,yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
330度,35分钟
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-20 18:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我放的是: 糖,盐,鸡蛋,奶粉,yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。& f6 v0 a  l, T" B" f
echo99 发表于 2009-10-20 16:30
  ]6 z$ ^8 X4 G3 {
$ F) P9 `+ m' ]
请问奶粉是用哪一种?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 18:29 | 显示全部楼层
在walmart买的skim milk powder。
  x* ^+ N+ g) W% U
6 |* n2 Y% |) J  k- r
请问奶粉是用哪一种?* Y' j! @% ?1 {# V. p' T1 i, r
bingtong 发表于 2009-10-20 19:00
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 18:30 | 显示全部楼层
superstore有散卖的,你可以买点先试试,再买成包的。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-20 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore有散卖的,你可以买点先试试,再买成包的。' F- n$ M- Z/ T/ @/ Y8 y% i
echo99 发表于 2009-10-20 19:30

, z8 O* D2 L; h! P. w
- r: i! f8 P" \/ c/ M% F- ^2 W谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 20:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验: 揉成面包状这个程序时要拉扯面团,就跟中国的拉面一样,越扯越筋道。最容易的办法就是编辫子。
+ `. v' W; F0 t& S2 q+ R; I5 {4 b$ Q把面团搓细,变成辫子,团成一团,或者把辫子打个结再团起来,放置二次成形。
; u' q  u8 z0 ~2 [/ p3 l再烤,跟直接成形考出来的效果有天地之别。8 e, d/ c3 O" v: `  _

9 [' R+ i' h6 \: q; Z. F不用谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 10:41 | 显示全部楼层
散卖的奶粉一般在卖蔬菜水果的旁边,你会看到有成排的小柜子状的容器,里面有散的坚果,面粉,巧克力,米什么之类的。你要注意一下,总能看到的。) h$ i/ L% G. ^6 k
% D! ^/ N! G: X! g
谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的# S- b  j9 ?: W, Y- [0 V& F
bingtong 发表于 2009-10-20 20:21
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 10:46 | 显示全部楼层
支持竹帘的说法。9 N6 a; x/ `2 l2 r: l3 h+ h# U6 Y0 d

( d) {; [2 G7 U% |我在做面包的时候,也是把发酵好的面擀成饼,再卷起来,放在面包模具里再发酵。再发酵的时候放烤箱里,下层放热水保持湿度,把面包模具放上层。发酵好了最后再烤。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 13:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我刚刚学做时也一样。现在不那么麻烦了,现在我在周末煲汤时一起做(那灶面会有点热),面团装在盆子里面盖上保鲜纸放灶面上。等发。。。。。。。。。。
5 y1 ]5 e8 r( q' H4 m, I0 y$ z一定要盖上保鲜纸啊!!!!!!!
1 ]9 i2 M7 r1 P3 z" z8 k* y1 L' _到时候汤水好了,面团也发好了。我家的灶面是平滑那种。还有我是用415度底火烤的。这方法是国内的面包师傅教的。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 13:53 | 显示全部楼层
用415度底火烤12分钟左右。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 14:20 | 显示全部楼层
入烤箱前,模具上面是否需要盖严了锡箔纸?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 17:36 | 显示全部楼层
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用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-21 18:29 | 显示全部楼层
用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软# f4 U4 `1 |* d8 p/ Q+ A! _$ ^/ B
sumash 发表于 2009-10-21 18:36

: i. V1 A2 _1 E, R
: J; [  h! T6 s" j请问是哪一种Whipping cream?你通常在哪买的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 18:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看帖子上说,用牛奶的味道不如用奶粉的奶味浓。所以我从牛奶换成奶粉了,其实我自己也没觉得有什么不同,但有朋友用牛奶做面包的,吃了我做的面包说我做的味道更好些,她猜想是因为奶粉的原因。
  n" `; s$ Z2 \1 D7 N5 W% d! C# k  |- G. c4 e0 r
我还没试过用whipping cream. 用whipping cream的量替代牛奶的量?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 18:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想问:如果做一个loaf的面包,要用多少whipping cream啊?. S) `; o& Z1 b3 l
- B5 u* R5 ]" i% ]4 `" b: @
用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软
* J/ v0 n& m; b/ B( Y- G% D4 isumash 发表于 2009-10-21 18:36
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-21 22:41 | 显示全部楼层
推荐一个很喜欢的方子1 o7 X5 _4 Y* B( q

* @- F- [8 M. o3 P: |1 W% ahttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-22 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用Whipping CREAM代替牛奶就可以了,一半一半也可以,加个全蛋,松软的不行。。。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-1 00:23 | 显示全部楼层
用汤种
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-1 19:37 | 显示全部楼层
按照大家教的方法放了奶油\奶粉\bakingpowder稍好些面包松软了一点,但还是达不到大统华那种松软啊,而且刚烤出来的时候皮还是硬,冷却了就稍软一些,我怎么这么笨啊就是学不会,大家还有什么高招不?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-1 20:19 | 显示全部楼层
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html
: F4 x+ P8 F( |1 o) Q# b看这个吧,希望有帮助
0 `$ G2 |- e0 y! r1 j  J) i2 a' z用汤种肯定比直接做要好一点
理袁律师事务所
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