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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味/ ~3 g* d1 t1 [/ P6 f, ~1 Y1 j

4 U5 B. a0 m" h) X  Y0 _# h先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!
2 ~6 e, D/ o  r; b9 B' |( H谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!
8 O& e* `7 B5 U3 R6 \- B我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
. u! w8 h- c/ u* L  f& P& p" j: `2 S
) f* @: Y1 s- P! R7 ZHow much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:" f! j8 y* n) j  M: K: n
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
' z1 @2 _4 M+ @  ~) y' w, [: e8 b
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
# |# r$ ?, W4 v, y: V
哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。2 a! ^2 F/ X1 a8 V+ [% U- d
7 K7 {6 R. ^! j4 i
我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:: V2 w% P+ j9 X, N* s0 T2 K
: d5 A$ z. L+ X  I, |& p3 r* E5 s
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。! h, Q6 f( H( ~
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)' F  J/ t' l4 ?4 p8 b
- Q/ D  l) A0 e% a" u; T
味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:6 T* i" C; |2 c# `; z0 _( Z9 I
简易型糖醋排骨:4 K6 `  u1 ~% l+ r/ M
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排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
. N6 q" t( X2 ^. f: u+ M酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
# h! j, W; a$ i" E. Q& j
7 Q& g" a4 ?+ r$ k7 A: J味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
# x+ a7 c7 o9 I, o, C
给你加分
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不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:. C/ r( ?( T1 _; _) A$ T+ N! ^
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味6 A9 B( ?; T% @. x7 a& u
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

* I% m+ h5 e5 D/ t糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
" f) q, a6 @! V: m# SJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
5 L1 O+ Y; b6 }/ P) Z8 WBTW,JJ怎把排骨切成小块的?
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:' ?) g7 w& R* o. D  K, m0 d0 H
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
! i) q0 |3 u" t8 u: jJJ的方法适合做大块的酱烤骨。6 `7 u. L: S) `
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

$ x) L% u) B8 d5 k0 |+ q解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
' J& R3 d& Q( q( h- t* h0 g, s+ j% x. ^+ `0 g7 I
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: 2 G" j1 `( Y: X
) R4 }7 l6 V# L8 f. M) X
8 y8 N4 g1 v7 g
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:: u; r: B% B& a( M" v% f
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: Y. G% ^' L6 h6 H3 R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:: X9 b' \* Y$ J2 z  g: O2 j
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
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* H9 ?" c& E5 H2 r2 S# w大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

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不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
  ?' F& e5 T8 A菜谱已经收藏.
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