糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
, t% A4 Q! E& X6 Q  j

% u0 _1 N1 b8 [  v3 z! `+ B- v

1+1

好！
, N) K* I9 \7 k" n4 H3 x+ y谢谢！

1+1

要炸啊！
0 Y" c. o2 D9 M2 p5 o+ r我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
/ \# v" U7 t4 T( y2 @  l
) F7 T$ h* [1 ^' [$ U# ]How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
( I1 ?* y2 V9 C后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

& j( _* ~3 s+ d7 u7 kHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

2 G. I" j: q' M% _哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
' {  Y. w# z5 Z! x
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

' x3 o+ Q4 [! t6 n& u) Y味道很不错的。

" q/ {$ n. U4 s- b+ V$ U) S3 M[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
! h8 ^. ^1 d  V% b# |$ r酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
* q& r- v+ S' v# ]& x6 |
味道很不错的。
& T5 w5 ^5 \* b2 L
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
; z" f% I* L) o* f& g8 I/ l; o% X
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

7 g$ L  w% v" R5 E0 X先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
7 a0 F- W1 P  P* [! z3 f# G+ V$ t' m
6 S9 _, f; g, V. |[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
8 ?' D8 v3 c" R# p2 R4 e! _' |JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
' q8 F5 k1 \3 f6 d) `; _4 }
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


( l2 F( t* z! b% l& L. t$ J! H5 b哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

: J- h0 w2 h( {: F6 h) W& i& @

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
& W  p, @2 t, g9 \! Z7 _. }/ p' N解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
: u. U# x- T" e3 q5 G5 l
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

' N. x9 Y' R/ Z6 W
  m8 t. S; d1 k. O9 F不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.