糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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4 E6 Z1 b) H1 F' I9 L4 i  G先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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  e, }6 J( g" B4 \- m- q

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

2 t2 l* r* l0 V6 G# `. s+ O' |How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
  D  b+ B1 r8 j# L- o后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
+ H9 j* b$ d6 `: z; C
5 B6 b4 d6 }, z3 kHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
. {" j8 j) ^9 q8 z0 V# R& G
2 `9 M6 L1 w$ N2 N& Q2 G6 l6 w我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
' A: t1 y. L# A# v1 _
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
% ?7 O1 p3 d9 n# C( L' b2 d酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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. A( C9 {6 }. r味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
4 B7 u2 m( V; B& B: ~! S) M
# d9 F: n6 ?, {% n' y排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
+ \7 b# f. E, t' e2 y" f' w5 O
9 g( q5 B. x6 X4 b" }先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
; N1 E0 T& m+ C# Q; aJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
, s1 x- B% b8 `: G" yBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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6 k) u' g* e# l7 J2 n[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' L) M& V# R* o$ x  eBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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( j+ i: S5 Q5 H( M大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

. K4 q6 `& C6 B/ j# |; C
/ W' D" L, h" ~6 U6 `哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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. b/ {2 `/ a( j( S7 y大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

- ]0 }# N' n' r' ]* h- f' w- u
. M1 t. h$ ^) u$ N( F( h. `不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.