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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
  w  }9 M2 d0 ^% h5 q. B& `: B$ Y7 p( Q5 @: ?! e5 K3 m1 l& h
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。# W2 g! S2 @# g9 i5 l0 K8 o- a" c

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!
! J, p# y( g* J8 R) O3 x. e  \# a谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!
9 }; y: q5 U$ ~+ c我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出& @' u' p2 Y2 y- A* y. t3 d

# }, v8 ~, E1 x: P! \2 L. d' }How much oil should I put in for 炸直红褐色?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:. @- G) j7 H. l% r4 o9 o' }8 {
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出# g1 a8 C  E" t7 p; f( R; H2 d

6 n- m5 |' ~# kHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

! ]% {) w7 X+ ?" [) P2 W" ?哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。
$ D$ s- O7 R: m* f
8 D4 l4 p* t9 D) Q* P( V9 L我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:4 E4 B# h9 D; v: F# A; J% W

! ]0 q9 X' N. I( @! [. n排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。( |7 Z& P: }- a# ?, Q
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例). s0 Q9 D% o, K6 B. f8 g
4 q6 O* {, m- |
味道很不错的。* m5 m, e  g8 X4 _. s% C9 Q+ z+ t! I
9 E& s& a- f  D" I! K
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
: ]0 ~* _3 C! K简易型糖醋排骨:
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  _; c6 F& p/ h; z排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
9 D1 u9 @$ k% E- I酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
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味道很不错的。
8 B9 x# D& M7 r  Z! t; c! d
. ?9 c) m  O5 ^5 B" }8 X[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

! o2 `0 O: u$ P+ Z; w给你加分5 m& [) z* V7 x: Z! T( z5 U0 T4 @
# r% I; T, h% }1 [6 ?
不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:# Y; ]$ P  W8 }7 _5 e9 i- ?
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
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糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。5 l/ ^4 z6 Z3 v! O# n. s( h- r2 A
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
+ x. r* @% @/ a6 s: K) e. G- pBTW,JJ怎把排骨切成小块的?' M9 i8 @1 Y; s' L
6 A. \3 P0 g( A6 C" k* w
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
% x0 k2 G  P3 W/ K# M7 x- ^用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
$ c0 V7 {! n6 \$ w. e4 N8 }( iJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
9 K) G3 E; h. RBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

9 ?1 K/ x4 O) Q; f解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?! c) P. x* X0 T0 x4 A
+ `$ L- K* _# _% _
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: $ l1 f$ G1 g5 K& H% Z$ k4 }

( A: ]3 I. J# ]/ x% s! z( w% Y+ n: s1 A& C8 u, p9 h
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:0 I( l/ f4 E; [% ?) Z

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:% c- m2 T5 y& m9 d4 x$ o/ c3 }
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
5 S& d+ n$ L9 z, m( Q
& }! V) M/ H/ Q5 |( k% u大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

( I" w9 Q9 j# y& E- Q6 G! i4 u8 U0 G) H) P
不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
3 V. s% R, k8 A; }# w0 a菜谱已经收藏.
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