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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
8 @8 {5 X* L* e5 I& z/ `
0 n' C# J) {) C7 l佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 7 c, ?! K# e! K  o: b/ _# @
. D1 @, O( n" f3 o: b+ j
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 $ A" A1 @; `& U: G% T  m

- `% \- v- v  R8 `4 _) V
& ?/ s, |$ k9 g, H0 S你这 2011年蒸的?/ ^  f" C* r  H

/ M! X2 }, ~, h5 C; M请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
$ Q& u9 I+ q' l: L4 o8 ?( F- F( G4 r; g) F) V- c
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:
, G2 r+ I3 p/ u4 x
; E9 c# ]+ c3 X! {( D' [+ o告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
% v+ D) ?1 Y; p( t) R
, G/ O' }# |. |这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:; S" |. P' l, w  o& \6 L4 W. R

( x& }! c5 {+ z; ]' a/ U* R俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
; x- W1 y2 S) k1 R3 F7 Q. T% f+ I2 p+ D  |+ r, M8 X
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶) c2 I4 x- i* Q1 b; m2 z

" ~+ N% J; }1 v; p! P这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!, f7 [& @- S# W9 ~; |
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) m9 ~: Y) I( r8 K9 k* x真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash " X: M  q1 f; B: H

5 }* w! Z$ E" e" p. A
  z8 v+ B( B- z. w8 X9 ?做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
8 @- e/ t. h9 [: x  n1 z$ S% r# P# z8 U3 F1 r, [
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 : g& C9 Q3 a; d% d( f0 j; ^

/ }$ B4 O; b- V: ?4 M
! Q5 l+ L- N- e/ G9 O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
: w% |, B! O4 M. o7 O
+ K. ~" E3 G4 z% X; E! c( `$ J然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后  s, X, x0 o2 S: d/ s* J# W9 q
0 b: }# q5 ?" D% T
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟! \/ U% C, D6 L' c: \1 i$ |. ~
2 U! ^- y; p5 c6 Z5 G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )9 ]0 X. c! H* O2 d
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 , C$ v# h4 K: t2 B
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 1 ]% L4 R! i. p- X4 B. [; r& h. u
3 f+ e# d' z2 h3 J* t& N0 _1 q- {

& [. `7 d( f4 F2 W做的真好看 真光滑0 {. {  q# ~% ^2 N0 X7 r
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

) }1 n1 I% _4 h  n; L  u; n
' D" N3 ?1 z2 [% i; G. [8 |2 ahehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
* M! S: D' A+ g0 x' p
0 P: m# x4 O* K7 t7 ~, W
/ J+ ]# _8 |% n0 q, J* _还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
2 @( M$ G3 R2 C7 M* _) ~2 k0 a8 d6 s0 D# }8 `  u) }$ h
- f. p  O) V2 W/ c
恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 u. J" t: J4 ]. b( F7 x荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

8 `: C, U! p1 ^4 K蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
! f# `; r  x8 F4 c& z: k) H$ T; U4 |$ r( K6 s" ?. Z8 o

) f* R; }3 Z4 n4 N! c) z厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 . \( C; R6 x& f3 n2 n5 L3 p  s
: r) O* u) R; ]  ?0 x8 `

3 `! F+ d! {' m: X厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
1 Q$ b3 Q% S: L2 l, o! W- C老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
1 l5 y/ n3 s; j" X! q( F

* u, s5 {6 Q: c4 C这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
0 o& W' ^# w9 a4 f* l+ w' M4 g  N4 u* z% [" y+ F$ b' ?; ~
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
3 J& V  M" c2 P: [0 H
# \1 K9 a- G! |( }7 w我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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