山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
9 a  W3 J: a6 f
  f- h# v) o& S8 \* _佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
. i6 ]( _* Y8 M& i2 C0 S& ~
& S8 b9 q& X# f# L1 v/ b
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
3 Y3 s+ \3 }7 T+ L% G8 D2 H
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
8 h! h( f9 v+ }
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 N4 G) j! A4 w/ c, E4 S
; l3 q& V# B+ m  P. d这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

3 K" q7 l0 M3 v俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

$ f' b; E) c% w/ V7 Y: X这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

$ d6 Q2 L  k3 x: l0 J' m1 h! p牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 \+ U6 ]) |: L# k
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 J8 i2 L* A- c0 L+ v- u4 W: G3 r
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
' ^3 K7 L; b& H
6 L- M" h! g/ c0 |3 s% n; d! e' p' b6 S来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
" W* _8 {8 K/ C6 w& T. R当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
) Z) W! H: L5 K3 f& Z+ f

sumash

7# sumash
7 R+ }! a8 c6 b9 k5 l
) U0 [/ Z/ V! m- l4 K: Q: C
' V! I" q$ f; o) t做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

: a" T" ~9 }' o! ~+ t# V# `
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


0 I3 x2 G0 ]8 z5 a恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
9 F# E6 w. x. u. P- G+ h, `4 r

) ~5 O1 s, r' |( r! A, d厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
' \9 L- _! q9 {+ c, I; W/ t
; E; e; z  k# s0 B) e
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 m8 H% f( f" i1 i/ R/ B1 }) x
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

9 K; I  i% ~0 K6 R9 A几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
5 U/ }1 K: c2 u3 W! ~
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。