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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
* n& j# z/ O6 @+ p; s# Z9 o  l, {' u' L  |' r5 e1 U* U5 y4 ~7 {9 n
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG & X1 v! M; z6 X: v! c" @
! a/ ]1 j. m/ B; i+ I1 _& R
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
  E4 D: V+ W8 q- K- [0 V
* Z: q4 g# z3 A% l- }) _( |4 C  Z5 J( f8 v  P
你这 2011年蒸的？! e7 w! o1 |& I+ a4 B* L
7 V$ p! A# @6 N7 c6 G. U6 m- d
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
# B% }. ~( y7 _6 I. ~) K* c# L) E. k
. l; h' T+ e* Q% c2 l到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：' {! N; S4 P7 V( L  Z

# M! R2 q5 b' p% X告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶4 T8 f% P/ Q& Y& p1 U. K# Q# W6 B, |, X2 ~

7 w; x8 n* N$ ?9 B这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：
# p  |" U- r% K& v; w+ X# |( }5 I! A0 [' f! t
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
9 {1 V; h; f# w' C, O' g1 w  x$ \9 |: O3 ], ~3 X- e) b9 s% p& w
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶" e7 }. k. E7 ]" ]1 e# u8 f) f
# V" Y/ ^+ n+ z
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
9 g' @1 o& t1 ?% V8 y东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
: h6 u. t+ H3 |" {0 f% Y7 o0 A
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash , c  I0 f! m$ k% Y" q
. v+ A; F7 t% f" O& \, f: C
6 @$ {$ l+ E% u
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 : d$ W0 D5 S: ?1 z

+ q' u0 i5 |( _0 L2 g; l: q牛  面引子 哈哈 第一次听说
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 / H# f) h$ V6 }0 Z8 r
* [" [0 z$ R- N' |8 ?. i

; O' f. I) G% C3 o2 G) \  r$ w先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀7 I6 N8 A2 ^' @& ]
  ~) {) h% g2 `
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后8 z5 x; }5 u$ h  x7 k2 D
8 T' f0 b, ?4 Q1 }
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 X2 l+ P( _. ^+ C  s5 w( x! _; b$ {( r* K" J' m  o. p
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
4 Q& l2 M2 y' _1 J8 I当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
4 F& b+ P! n- D$ }- E& O2 m
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash " m; c. a, b; u
7 }# N: `/ d, U/ C6 f

3 V5 D# G# e5 W做的真好看 真光滑$ Q  {; R$ _$ N3 y/ i# {
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

1 U$ i$ w  r5 r. \: i9 D& t/ n' @6 x- M
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 % F7 M, F- C+ z  x. b& Z  O& p

, w; c4 S) s; y, b! L" J9 _
1 v( b- ]' k6 I# M0 n0 s3 l还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
: F' ^! Q6 D; f
" e7 P1 F* P" C/ m+ b7 ~& L8 {/ k5 y/ t4 U1 m6 U- A
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
2 Y) C% s( _" T. ]  M4 I, D- I0 V荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
+ D/ q% U7 o* C$ o5 k
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 ! U. k8 d( C; t) S1 z" w& J- e

6 R" @9 p% J7 J' p
3 h- C3 z2 ?; e' u  ?厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
) H( U6 v* _3 [" n6 m$ z: T
# M; c8 b7 ]6 p' f1 m' i/ E, i1 j0 N  K: G1 z
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。: I' O" H' {' N; W' y3 Q& }
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

- ?" U4 k7 e( D# L" y% ]( @7 }( b; J$ u5 |* `6 {) \5 p
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
大型搬家
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
0 l3 m, l' ^" N" o7 m7 a
$ R% R0 {. ^4 L1 L& d+ r$ z几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。! u* }2 a9 {# J1 E. X9 F
+ d, Z) r' K- r) ]  J8 ?# O
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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