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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！6 t' T- h) y' t. I1 w0 Y
2 m- n! }" B/ s
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
大型搬家
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG / ?3 {# V9 F6 F2 w
1 O, P! k  a9 d0 H  K; b( g% k
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
2 v8 {6 H1 A  O: g  Z! w- L7 [/ i8 Q, V3 _9 b% O# V

7 X  y9 L1 K+ [' f; _: s你这 2011年蒸的？0 R0 |- D) B) R) C: [
: k  C9 f2 U6 z. c. T
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 # m) I5 ~4 Y9 a( J: ?. ^
- @! }; h- C% d0 G
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
; y) Y9 [. a9 b; R0 m2 `2 {  O. k1 e' o; E9 g$ M8 c0 \) t
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶3 E% x& N- ^% e8 v# _6 a6 S3 K
) `/ ]# y; C  }2 N
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：. `( U& e0 r. D% b. }
7 y: I: N  f& M4 }; K( a/ Q
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：' D' J. ?* a' W3 o

" J0 Y. E1 i: P5 U, N告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶7 U8 b. k3 N1 h6 K% s

& Y3 B# m  R6 e7 |这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
- {7 l/ U8 ^0 ~& C4 k+ T9 s% L8 `东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ ]' D4 P4 w1 M真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash 3 o+ m4 C2 h  j* M4 {

. [% @* X( y; B0 b( p2 ]& u; u6 M: f4 b" j( h
做的真好看 真光滑
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 & t8 E6 x! s" @
: k" B# f$ o  T! X4 w- m0 \
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 ( K5 v) D6 C: h, c6 G3 C" Y
% f6 w+ f4 d- G3 f5 N

7 S' O0 F9 W& M& W$ `6 F! I先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀' C% Z. o. t" G& e
, {* y+ H; X  t- t
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后$ ~. {$ l0 b! D

% x3 P6 T, y7 g; j  J; U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟- O5 a( ^- p# u5 _

! v4 O) e3 X: \; e" Q. U8 J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
) Y; y7 L  \( T9 {# v6 _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 9 o0 t: G3 K) g# W) t" l) R0 H
理袁律师事务所
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash . t# Q) S' e! z8 V) @! l
7 h/ v! {4 E9 r2 B6 `4 ^; V# X
- ~9 B/ ~( y, I# p" o' J- u" }! D4 m$ U
做的真好看 真光滑
3 S3 N6 H* g3 G+ G; `: u' b' {chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
. e6 n! W$ G9 W: \: q
8 e+ N; g7 k& N+ W& o7 K2 z0 u
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
) s- Q' ^; O& f+ o) y
& r3 W+ o' I, i0 M8 Z7 E% I: \: {1 g" c7 d
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 / \2 l& g. `+ E* d2 [# I
( m2 d- b2 ]! o9 Y7 H/ L7 C

" v% ~' q' W" C2 G恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。; D& W' S, R, H7 M2 U! P" @
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
- W2 M0 Y- L( T% h' l+ t
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
: [0 \  f! P9 @- [; D1 m3 Q. ~: ^# ]$ m) }$ W

: s% B& _1 V1 q8 r) G  j# {+ x厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
  o2 @* \) o4 j5 Z9 ]  }$ H! X' F0 u3 m$ ^) ]: C7 h
' v, g/ y# W" i" q1 r
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。) @* J# y4 s+ u5 ^' B! u
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

8 r) E. v2 _5 w! J2 M- B) g& G. H* C5 G* e: {# ?6 _
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
理袁律师事务所
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 # Y; m1 g, }. g
8 ?$ @) K% g& P  e( m$ j
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。) `* t* F# B8 L8 Z

0 |9 d7 A9 D3 f" I8 d5 ^我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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