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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!* J7 B' J1 K* R: L, O, R
4 ]- ]0 }% ^6 l4 b
佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG $ G$ V9 d2 n* c/ H
2 H2 T; x/ U9 f: Z- {& N6 T
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 ) j0 V/ n. P3 A! a0 u; ^

- U. f! m; e& E$ D/ q" ^- [
3 I- m% G8 C# h  }7 Y) K; _9 }0 \你这 2011年蒸的?
: ]* s* ?) r9 S+ G. P0 R) p! s1 |1 r- X4 c8 A6 @
请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
8 b9 {# k) q4 ^8 y; A$ x+ C! K3 Q3 k: ^+ }, t
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:& S7 {3 A' {) {% z+ z0 |) G7 g

  C0 c9 Z, H1 z% t告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶( Y) L* o3 |" C8 \
" ^# j% A( y* n2 R
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:
: g% Y; ?$ l. v- n; h) s% M
7 d. `  X' L& H7 Z! X5 ?6 o俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
: G5 r" H( o) N
5 u8 q. d' [5 R9 o# ^2 |6 H) s告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
6 i" \, s8 u5 h" w5 f7 D: a5 H* {0 g7 W7 t$ `: u; ?
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!7 R$ H& r: h( ?# D
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ z/ r' v% @2 E. i) k; N真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 9 c7 u" P. p; i8 A: O) t
+ z/ P2 [# Y) Y# A
  `) X% j" S) L' x* {: y# }
做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 1 |$ s6 l. w# @1 [" t0 v1 c3 L

- Y: v0 d# s# S* W  m1 v! [牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
2 N* W/ U$ a7 {( T5 k" Y$ b
$ E( ~4 \! X; v# R7 A
* f5 d2 I8 r/ \* u% _- j% n* P先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) ]: z, z5 ^3 ]/ f- U8 s$ G5 U3 ]* f+ `
* y8 n6 P6 `7 N; A然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ s' D5 N( H/ l
0 a; S7 n2 o+ m( e+ h* a: b和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟  X/ p1 F2 J+ |4 }
4 r# K6 |, {8 B$ b* a, t0 l
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )# w) X# N2 F7 a6 X
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
6 e5 n+ \; X/ j. Z$ E! E6 \
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 9 y, ~+ X/ G! z% q4 r: H& M4 f' r

! ^. e4 I, b6 R. K, A
( G& V4 I  A8 A- ~做的真好看 真光滑
$ Y$ Y3 N1 E2 `' }# zchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. g% A4 O3 x6 y5 i- P
3 {' s% k+ h" p! b) Z9 l: a1 M0 r& \hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
( a8 @2 ~4 H; u2 e# N, E/ }$ _/ o  N9 |0 B; u. ?$ o9 U: q6 H3 w, u
5 m# X# Z  P. S! V" i1 I2 k
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 ( R: o8 n' v7 B' s1 r) I
& ~3 s% N  C3 W) ?1 S, w
9 C: p8 F3 m* h  O) j/ J9 V+ \
恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) `) O) e3 i9 Q5 W  l荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

+ ]  d2 m5 D7 u+ H蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 3 q  L9 r& D' D0 T9 T( W
( d% X% n" y+ m8 t4 ]+ c
+ V0 N  P& y' U( l
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 9 j( b1 r3 \- G! j( D

; A# [/ g' G9 Q( }
) a- Q: z% \: |0 U: a厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。# \! ~7 d' E) I/ j) {* |
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
1 F8 P; O3 w/ F' J5 ?

2 W- T1 }2 c1 b8 q+ U这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 % X2 v% T: |. S5 k6 f' g

1 i! L: ]5 c. F7 j几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
0 n: f  M2 j2 H# M- m4 ~% R+ E$ K- Z3 b) L% Z
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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