山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

- U. f! m; e& E$ D/ q" ^- [
3 I- m% G8 C# h  }7 Y) K; _9 }0 \你这 2011年蒸的？
: ]* s* ?) r9 S+ G. P0 R
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
8 b9 {# k) q4 ^8 y; A
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

  C0 c9 Z, H1 z% t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
: g% Y; ?$ l. v- n; h) s% M
7 d. `  X' L& H7 Z! X5 ?6 o俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
: G5 r" H( o) N
5 u8 q. d' [5 R9 o# ^2 |6 H) s告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 i" \, s8 u5 h" w5 f7 D: a
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ z/ r' v% @2 E. i) k; N真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

- Y: v0 d# s# S* W  m1 v! [牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
2 N* W/ U$ a7 {( T5 k" Y$ b
$ E( ~4 \! X; v# R7 A
* f5 d2 I8 r/ \* u% _- j% n* P先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) ]: z, z5 ^3 ]/ f- U8 s$ G5 U3 ]* f+ `
* y8 n6 P6 `7 N; A然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ s' D5 N( H/ l
0 a; S7 n2 o+ m( e+ h* a: b和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
6 e5 n+ \; X/ j. Z$ E! E6 \

sumash

7# sumash

! ^. e4 I, b6 R. K, A
( G& V4 I  A8 A- ~做的真好看 真光滑
$ Y$ Y3 N1 E2 `' }# zchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. g% A4 O3 x6 y5 i- P
3 {' s% k+ h" p! b) Z9 l: a1 M0 r& \hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( a8 @2 ~4 H; u2 e# N, E/ }$ _/ o

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) `) O) e3 i9 Q5 W  l荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

+ ]  d2 m5 D7 u+ H蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

; A# [/ g' G9 Q( }
) a- Q: z% \: |0 U: a厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 W- T1 }2 c1 b8 q+ U这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

1 i! L: ]5 c. F7 j几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
0 n: f  M2 j2 H# M- m4 ~
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。