山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
8 @8 {5 X* L* e5 I& z/ `
0 n' C# J) {) C7 l佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

- `% \- v- v  R8 `4 _) V
& ?/ s, |$ k9 g, H0 S你这 2011年蒸的？

/ M! X2 }, ~, h5 C; M请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
$ Q& u9 I+ q' l: L4 o
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
, G2 r+ I3 p/ u4 x
; E9 c# ]+ c3 X! {( D' [+ o告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
% v+ D) ?1 Y; p( t) R
, G/ O' }# |. |这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

( x& }! c5 {+ z; ]' a/ U* R俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
; x- W1 y2 S) k1 R3 F
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

" ~+ N% J; }1 v; p! P这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) m9 ~: Y) I( r8 K9 k* x真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

5 }* w! Z$ E" e" p. A
  z8 v+ B( B- z. w8 X9 ?做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
8 @- e/ t. h9 [: x  n
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

/ }$ B4 O; b- V: ?4 M
! Q5 l+ L- N- e/ G9 O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
: w% |, B! O4 M. o7 O
+ K. ~" E3 G4 z% X; E! c( `$ J然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


& [. `7 d( f4 F2 W做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

) }1 n1 I% _4 h  n; L  u; n
' D" N3 ?1 z2 [% i; G. [8 |2 ahehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
* M! S: D' A+ g0 x' p
0 P: m# x4 O* K7 t7 ~, W
/ J+ ]# _8 |% n0 q, J* _还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
2 @( M$ G3 R2 C7 M* _) ~2 k

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 u. J" t: J4 ]. b( F7 x荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

8 `: C, U! p1 ^4 K蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
! f# `; r  x8 F4 c& z: k) H

) f* R; }3 Z4 n4 N! c) z厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


3 `! F+ d! {' m: X厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
1 Q$ b3 Q% S: L2 l, o! W- C老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

* u, s5 {6 Q: c4 C这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

0 o& W' ^# w9 a4 f* l+ w' M4 g  N
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
3 J& V  M" c2 P: [0 H
# \1 K9 a- G! |( }7 w我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。