山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

/ ^' X8 s1 }+ i0 j3 N# A
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
6 p4 a. G2 k! U" Q7 @2 K8 l
, c. \1 a0 B* L6 D& `4 C请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

+ m2 K% J( }& S1 U到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
: x2 u0 J2 [* A8 e. W
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
5 V# o& v9 d  O6 L
: _8 @# h, b; l0 f3 F# g" N这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
, {) @$ U9 M/ `$ `5 l0 i
8 B- B5 Y" n' T8 F: I; Y' g俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
8 a. _, H+ ~- u+ y6 h
/ b, x( a* M$ h' B8 |7 e. [& s' l5 O告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

# `- ]  z  O5 O8 a- a+ n这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
6 h* T, o5 M$ v+ H( l! D" y东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: A" y) d8 R% l真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
: z. n; n$ W+ A' R0 p. o8 [
' m* ^9 D$ D4 w9 O' {: x5 S/ f' l3 m- ^
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

7 [7 Y4 \3 i, B2 z  l( t. G2 d牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
$ B" k0 O5 h8 Q. @' K" |, t
+ t  ]  l* z! ^  Z7 Z
$ R0 |0 ]# M  j! X4 |先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 y; e" J* V: P7 }
, @# s& n& r9 V! r- }! e然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

! m: r+ B8 l$ M1 {  K: U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
" Z$ d# t& M: p  v% G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 p2 B# x# ]8 v0 B0 X! _% q3 B; E当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
- y9 k3 Q3 Y$ [" P: P

sumash

7# sumash


0 z! q/ \! I+ y7 `& `做的真好看 真光滑
  N; O4 @! f9 T) j2 Uchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


8 b8 n% Z3 w  e9 `* M) V还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


' ]0 l! y# S1 o4 A/ \恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

: b8 F7 I+ _' [9 N蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


1 G, a) A; K3 L# Z% ]& k+ F厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 [8 ?0 `" Z' W$ _& u- V5 V+ }  Z' Y4 ~
3 L3 U# k! b, }8 D0 g3 z' Y( v% Q; x这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ q& ]0 N" p3 k% N# q9 a2 c
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。