山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

3 H$ ^1 J, [; m佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

5 M4 |# v8 _7 |8 [  `1 A
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
9 A6 b' l# G0 c6 o$ F: ?3 F6 o4 e

! n6 ?+ ~9 f4 |* `你这 2011年蒸的？
  U2 n2 {- M0 S+ z- f! l0 L% M4 s, K: H
& e1 n6 c9 N" _+ m4 a: z请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
( z. {- N$ [9 U! s( l0 d: l/ z
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
0 y# M1 R6 l4 `6 q
: ^0 R# @7 y. v5 _- D7 b这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
( C# D: |/ j% r! ?9 G2 \+ X
; B5 A- i$ O, z- }俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 [" E) ]5 H6 H' d) U( }% ~# K
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
! f; i) l4 Q" j! y0 \8 i东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


7 v/ u0 a, O; E2 t3 C; z做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
1 @4 B$ l' i7 J  o( U. H% e
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
( O: K6 E% i9 b' n; S+ F

; j# j; }: w1 z6 C! e' h* {9 Y先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

8 n( Q& y( H4 Y6 O/ A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- q! O6 g( i1 m& n7 `; o2 t/ P
( C; }) [% F( q' [+ C8 J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
! E" p, E# {/ h& f2 m* V

sumash

7# sumash
1 t/ V( z; o. O# h5 o

做的真好看 真光滑
8 D. `6 D; G* u3 m; G* g! |* Dchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
* Y( D! V0 O$ M1 E( v

1 P" T9 ~% R4 c还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
8 R% r! R/ g% e9 G7 s
$ C- y1 w6 n/ ?* N- W
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
3 v; ]1 [5 _: N3 p0 U; Z4 R' J4 }2 Q荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


( h' X+ V: {: m1 d4 a% y5 o: \! W  ?厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

$ K/ K/ P) D" @) A7 g0 ^
1 A6 Y* o; u8 U) c/ N; V厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
, E+ x' ^1 R$ S' V9 ?) N老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

. ^; H2 g2 _  F4 _$ x
9 D2 i9 d0 w$ ?7 L这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
  A. v6 ^. I( k! h
2 }6 [1 H+ ~, \& L7 c1 T' B$ X) G我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。