山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

; S  b3 s& {$ H! O) U佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 x6 e0 \1 ^" u6 y: g看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
5 M; C1 a, @( R' Z  U& D

你这 2011年蒸的？

' z- b# T/ J  _1 l请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
( j( s$ `9 m, b/ T6 i0 t9 \8 J3 Q
6 U  W; v+ [' v' g: H) e告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

/ y+ A+ r% C8 J, f4 s# r这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

% E  t6 g8 B7 Q- `5 ?; f俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
: J* S( m& ?& ~" k
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

! A# a3 i3 B1 ~1 p. l4 i
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. p1 t' s- U! {4 T
& u1 X$ g7 @* t1 ^, R* }牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
' t: J* `- F( v

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ M) N" w3 v3 E
5 o) X/ _& D& I2 @' M, B* s然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

2 B3 z; u7 ^( ]9 i) {% l! K( t4 A来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 m: o2 K% U4 R2 u. l& e) w, n6 Q

sumash

7# sumash

; ~5 G* Z4 ^1 H( s0 O
$ {0 [* J/ L. e0 D做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

  V0 o) i" Q/ K# m1 |- q8 shehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
. J" N7 H" q, A! {

& b' b; w7 k8 a还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
4 f: z! e5 C$ m/ k3 u
1 V% w9 P% n7 g- I  s8 U! ]
" Y& P: a( h3 I" w恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

) d; U$ ?0 ~* l. R蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

, J, `' H$ `& Y# ^6 I9 e( g6 h/ i! S
# s, o) R5 K( I9 M8 \厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

! }, d: x- o6 P6 Y6 Q
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
; k" A8 U5 Q) D1 x+ r% h老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

; o5 `: P9 N% f, Q3 ^. L
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
7 D9 E& |4 U5 W5 a/ o/ ?( J: s
% n3 Z' D  n, I# X, x& d. M我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。