国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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9 r7 ?6 d  s8 H  L& B& H1 P谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

% _  ?1 J+ v, n) F4 ~+ Z" k蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

" b) z- C6 N8 a% y3 _' x* n和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
$ A) V4 F6 J1 O' w. p/ A+ {9 O/ D! z
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
; b% \, k  i& v: M. t
4 ]1 ~! s0 ?) D/ F- k当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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0 i% n2 f! \# c' F2 U然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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$ c2 v- Q! n9 I: A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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( E4 [% A: L2 @& }+ {9 j1 W" q4 b; A来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

2 `" ^6 X' k( w: O2 G. L4 k当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
2 J: }0 X$ E# i2 J谢谢大师

chulinlong

, }. k- c, E6 o" S 7# Denis007

- c( ?5 z+ \* \0 r  e" i
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
7 Q) E( w) w) h3 \擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
! u! N( |) \! t
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
0 E6 {" G6 z. u# S还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
3 H0 \! H5 e  J; Y+ N8 d3 t1 L
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
  w" I' R6 J  Z, |% F5 [3 y
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

% y+ h1 ^/ p/ ^2 R- h! [' E; B葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
( K" R  O$ }5 m8 u0 g2 n5 A+ G  n
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

# y5 v9 Q: [- g7 o, T9 T然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
+ {/ M  w9 r5 e# Z4 f2 L把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
1 `5 e. ~3 s1 ]  H5 S* M
和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

6 F/ H2 D3 k2 o) F6 P* B2 a这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


8 w, A3 {; p* I/ P4 M饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

; ?7 t6 X; G4 Z# G; f- o3 Z& z7 |饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  ...
# y" n9 w2 I7 z9 G& J! rchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

( ?6 _! r6 Q9 g/ ?
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
4 t* f) s9 v# y0 ?7 e

7 J% W. q, u8 P1 i面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
6 s& l+ @2 E& \6 C" B  |3 `
1 O; @' Q. u' y, N/ J
# B; B$ O8 @: B9 f; ]# c3 N( w# S面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
8 P% Q" y% q0 z不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
8 [2 P* v2 }4 k( B! \& e% G  ~; @不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

0 a# W' h/ t7 H& o. e
9 E8 Q  V. U0 f/ p, m; D; H/ i# r蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
' j" {3 j& D" s/ C2 j一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
. l5 h+ p4 C" ]$ n: i# r+ U
& P8 K, h: Q5 W; s8 I酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
$ p) O& u) d; }1 p2 q9 p
2 ~- e6 u5 y0 ?
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

. s. N; z$ z6 n2 Y6 o5 I没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

6 s. _) V3 P& M$ J7 y( f7 ~
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
, n6 ?# }' ^( r2 G4 T1 |
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

7 C3 n3 }1 s1 F% d) L5 P+ c
据一位高人指点
4 }# m  g6 F3 Q$ M- F$ n) }
蒸好后等上20分钟再开锅
$ |  V9 U- O9 |6 v/ _# t2 D
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
/ ?; V) u5 P& V8 [* O" {; r* B
$ _! e$ K2 `, e; ]5 b& y
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
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: D  v& J$ B8 s; o; I2 S没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
  C! o5 y* R; E" _* }! ^chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 J9 s0 F" A6 K' N7 }
即使是烂人 也是 有 尊严滴
" R$ M( Q! w! l6 ]# C* i$ w更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


$ s0 y3 S/ I! o! G! d1 c3 r多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

5 o* @; U9 f' O1 ?/ q( p; ~& o
8 Q2 T( r2 U5 {. F" `  t/ G多钱
' u2 J) P# g2 u% gchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

: |; h$ P' Z5 z- Z/ B) \
与我而言 有点小贵，80来块
5 I2 a. _# C+ @( r* r) G也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
, Z, I( q2 o8 Y; v! c+ d
, ^1 P- x% H3 U( C3 X
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

9 a! }( D# F+ t, n7 c
- ]* i! ?5 X- l% |. z我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？