国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
5 _8 c' L9 Y' O7 n9 y6 h; M0 D

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
* Z5 ?: E0 Q8 i( _9 n% x, p
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. l8 O$ R5 Q9 I3 Y! x* o4 \* O
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

" ?8 E+ r5 y$ A来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

# u4 L2 k* r' @. w/ [! \! b当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


- s3 @) v# o; [; f; T, \先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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. l% f+ U+ k+ a9 t4 C和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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" u! P8 Z$ a/ U来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: @8 _7 A1 m: O我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

3 s/ J; v& j9 |/ _  x9 B  C
/ \; E& v, P* s 7# Denis007
- i0 o: q8 V7 H2 J% e. i/ V4 O; B
& j5 n: Y2 C; B
" T( g3 J, u: H& T6 Q/ U9 i. d: Y饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  K8 J9 H) ]9 r' \& E6 f' T! K擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
( u( \% \1 H5 S8 E
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
2 x% V* j4 r  J) }2 W
3 K- f2 k" E' x& ]& [水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
2 r. f2 q( h4 i* a. b
' q& o5 L. I2 E- n7 K  O. k( E3 u" M皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
# R( g/ B# a$ f: y. W+ A还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
0 W$ g9 w6 }* O3 X1 f( e& `! q
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
8 C  C, w% o4 ?4 b
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

! }! N, ~) o2 V4 j7 {皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
9 _( K/ T& z: m' d  m; c
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
: |1 y4 F6 R8 Y2 ?* E' `+ j" w
9 y" Q* i# b7 H和面 步骤 省去
6 I6 W+ s7 t- D' Y4 n# B
' K( _: r! K; d" v+ M: W然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
/ m. a( m, F+ ]+ ]" H* K然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
; j8 L  U1 c3 {7 u: o4 ?  l
1 q+ G# @5 e* z0 d' t4 ^" b% M4 B) N这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
- q4 M! q* {' a/ A# W) x/ Q, p, a  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
6 x0 U7 i6 ]! A  x7 Z还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
; a1 K, J# F/ n
# d3 K3 n, z$ T: x& ?
& |+ X0 D9 u7 E: D饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

4 C& g% n; [" f$ a- Q$ L饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
6 ^/ T* a5 F, e0 M
  y; p' |6 \; z水要 凉水  ...
6 u1 v# r( d* c: y; Pchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
$ j) d( N! a7 a5 p1 M" H1 K' k% L( s

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


  X7 J6 h) v4 _$ N* F; n面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! {8 S* f, u2 w  V# t' d
1 C0 @' I* M" f- B
9 o% p5 E. H* p+ t8 q面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
6 P9 c2 g. C! W1 i+ J不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
2 q7 I- c3 s$ w7 k& s! S
+ }- @5 d& f" D6 m% d
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
. \' T1 r/ u/ _6 {
6 G0 ^% o3 ?; o* z  h- u酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
( C4 R+ h' Q: O; U% {

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 l- q9 O7 r0 k( Y0 Z
+ H+ H$ E' q1 L. P9 K" d, V/ q没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
' p! O# v) o: z+ s$ j! v
2 O. N0 |) R+ g
( r# V+ N5 }( F0 M* n; W( q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 B- u$ |- [: E6 ?  K; t
- k+ H( d7 e( Q, W1 h% r- j# Y# X+ Q没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
  `) X* q" p% d# q( Q2 P
& ~& u' I1 v( [! ]
据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
% ]6 g* `1 Z4 a8 ?* O) P$ b& S
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
% S$ ^7 w1 G) T1 R0 e! w
8 ?  S& X2 p8 T1 O2 V' M. H+ H3 l
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
8 \/ b1 \$ ]# k+ Q% w* o5 D- Y. Mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
4 D7 d$ q+ I$ \
% D1 H- V4 c( [! T$ b& V* ?
6 c! z& t6 [6 f3 |0 s) v  e多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

; c: F9 E3 S- _4 e
多钱
7 @5 N9 O) N, C8 S* Ichulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

1 P1 b- b$ W: ~+ Z; r, g) h
# K( {  L9 i9 G$ T与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

3 B1 @. A1 i' X- b" z* l7 d% C
: d! C. x8 S" W9 r" y8 |+ \先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

6 o- h; I  V4 v) u2 G& V, z 1# chulinlong
, U5 n# Q& |* M+ n6 u; g
! ?2 u. v8 ^2 d- ]* x: `
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？