国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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+ A4 x  ^: H( A. l" a谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
4 x5 S! v! @5 o* i3 ~
$ K3 K) q3 ]! h& t4 R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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9 A; G* e6 ]& |6 L5 x2 ^来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
- O: E; B+ C" }: @/ D  @谢谢大师

chulinlong

9 i* f/ p; J: j
6 Z2 A  \. {+ \" V+ E: M 7# Denis007


4 A0 L" y; R8 @) ^( v$ N" }3 a. j饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
% P2 X; m: y& s; G6 E: x4 W擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

# c0 [1 A  ?5 W8 Q; X% `饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

7 K4 t4 V8 E: Y# }7 q2 P皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

- Y& X& u! h1 Z! N肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

7 s& s0 _7 [2 c( d- I) d葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

8 n9 X  u4 f/ j" ?皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
1 t  U/ @. y/ G) f
% l) O9 B$ f, r- e/ O8 D  n然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去
6 K5 i' @; T6 u  V$ A( d: `: \* ^
( D8 s; X1 [, H" e5 s4 c) C; A然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
4 n' Z7 Y4 O. C. f. t$ Q' O然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
; p3 ?4 T) G3 I: }9 E9 j
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007
6 L( W' ^8 q3 m3 d" ~8 k1 {( V, S
5 n' t9 U; |' d! o
# v+ M0 b2 P, r# L$ |饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 v# G, y& n4 ^+ T擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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1 u9 ~2 g5 n0 D9 n饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, N& a' q3 x2 v6 j, L: L水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 e! v, C% v4 c- e4 ~

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& p5 y/ F, J$ j) t! D

$ A. G: y5 d  H& N% G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
( |0 {) ]/ v$ p, I不过1-2分钟后就塌下去了
/ N& I; K" E% J- V成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
: f3 v! F2 f7 W( n3 o不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
9 e; v" r% a. [. f6 d1 |) w6 u

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
" Y4 P  _- B. |) q: a6 j" I一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
; i( F" r% E5 @: A
$ k3 O# P' k6 o) ~酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
9 h( o! a* g& F* R" g( f& [
! ~9 t5 p2 z' k$ X. B& b$ v
* a: n% c3 ?  s# E; i你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
1 `" T+ q, M% u+ c0 R0 |3 }% Y
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( u* r" O2 v2 e7 v! W$ ^! I
* L: V  m% K) v7 I
, _" ~* {  M7 |( b你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
! r$ ~6 @7 D5 q  A

据一位高人指点

' x2 I$ w4 x* z蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


9 Q  j' t, c5 M- H+ L你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 c" ^& V; ?! Z5 l. {& M% V没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 Y  ]% h$ y) B2 j6 I
+ J8 |6 A- L* }" Y# X- N9 y5 i即使是烂人 也是 有 尊严滴
: L% b4 F2 C# a: e更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
: o5 J. K# j3 u% u6 Q( {
# G! Z- N4 O+ [, w  O  f. Y9 X
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


) P, Z  a8 t( G$ K多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
  k. u3 S: v2 ?# E" `7 E8 K: r  n; L0 n也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

' {% V+ H3 b  c) i+ ^" {; g
8 \) i+ S1 C* Z, [ 1# chulinlong

4 q2 y) u; j& U' D, Y
" q/ W' [( W% m) Q% J& C我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？