国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


6 h9 D. V- A, A8 Q$ j谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
! O$ V/ E! _# n9 Y# t& o! c
3 N6 y6 c7 @5 p" ], ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
, U) ]! J6 j5 H0 Y; Z  g& o0 c# f
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
' V$ H6 A" [4 W* p
* y3 k, z1 F2 n. Y- A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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/ m6 f/ C+ `. K) A8 O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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+ P4 N! Z4 i4 y8 X和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

1 ]$ J/ t' I& v0 P来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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& V0 l& ]; u- n当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

8 @6 ~0 U+ \' }0 j; T 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ R9 z0 s* s4 h) u1 g擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

; i& A) ?& p2 `7 m) ]饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; D$ p; l' N% Y/ f0 W" }
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
; ~8 v( N2 t4 C6 i
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
5 {  h+ _4 `3 Y你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
0 D: Q1 B4 ]* C  \! m6 m& y' x还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
( _& k9 y3 `- a, l) J% W* x4 t感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
$ N0 \  l2 O& C! `9 {1 D# {  c
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
' l& L/ z+ G9 h1 f; W  u+ c先说肉蒸包

7 o1 w& e+ t& a2 ?. M" |肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

% R) Y3 _8 [) j1 k5 h7 Z6 n葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

( a( z. c, `3 |* s) {& {3 A1 Q; W然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
) @9 G. u  s' L! X7 b" ~: p然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
* Q- {* s! @' B# A- P
' r% P! t" g7 f9 n* s: x2 U这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
; N. {+ H# Z  R. |还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
  V7 h1 U8 M  [0 n) F
7 W5 p1 Z# u2 r) o5 T" |$ ]
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 Z5 z+ r: F/ {8 M) S擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
: a9 O2 @- X& j# e. j4 D8 N
2 W# i' h1 j) |: \5 ]饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
9 @8 x! ?! g4 E1 x# E1 \; M0 s: r- v
- n0 f% m. i$ k" @! |
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

3 D& }5 r2 D$ p6 W  z& H% n9 |
+ R, `( z8 W) ^/ I9 A4 F& s2 P6 N面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
! u( |! X$ ^  p# E成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

; \( q" i! n6 t9 c) A$ w0 o/ r! k
, ^0 c/ ^4 S1 P* i( F  h) R蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
2 u( i2 E5 G  m
# ]1 d( z; C) c0 Y, A2 K酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
  E9 ]/ P1 z! B5 [
4 e  w& ^6 ?/ ^! L9 f3 p4 |
0 |5 ^# {/ l" t8 U# P# R你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


- j0 v0 V3 W4 y- u你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% m0 Q4 _1 @' A. M, @8 d
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


. x$ m# O& K7 C* u  Z0 C$ r- J据一位高人指点
4 Y( u. q; V( O! K
4 H6 b9 W( {7 s) a0 v2 l蒸好后等上20分钟再开锅
. }0 Y# F7 S; Z7 J+ C) ^
9 c: M5 u+ U0 h1 k可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


, B* [1 e0 R5 }$ f你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
) b9 Q0 h! @  U- I+ L/ Echulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

" Y+ h7 U1 w% N# g! T
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


6 O4 X1 v- Q  Y2 V多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

2 s0 Z8 B+ N) d
+ o1 J: @! @5 y多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

9 [* f1 A/ U2 W
与我而言 有点小贵，80来块
" N# a1 y4 z: Q7 S' ?也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ S& O' Z- }( }7 |

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

9 m( r. y/ w2 t  c 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？