国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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4 r3 D( E% R6 ?" F' s& q; v8 h
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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- c4 C7 |  n3 h& l7 J9 _然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 m' l+ ?. c/ [' m9 R& q$ J
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

/ X: G4 {9 V# }
7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
" s* F" _; P0 F3 R) |  @4 y$ ]擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
" O! L! `! v& h% e1 O  ^  `
: R* T4 S. V6 e. v$ S0 {饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
  N" |* @$ u: f: F0 J
, z. s& j! s" B$ b1 i" ]# [. h水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

9 w  w% A8 ~0 U1 V- x1 J皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
/ O; R6 a0 p  d, W) g你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
. |4 B5 n5 u. D- M# m还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
3 k. m! R, ^" h% G感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

: b9 Q" T# z8 b: j4 _$ ]$ Z肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
/ l% j  F2 P8 T) Y4 n
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

) @& T5 q  r: E8 U: t1 r0 N皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
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% S6 u2 I5 [3 J" u" k" i然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( E" {1 _) m- I1 p" k7 @把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
, C* p; e" n4 A5 A$ C然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

5 `6 o8 `6 @& Y3 ?2 |: U这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
3 i+ T6 T- o5 x3 i( b0 T$ w3 P
0 i6 Y/ \  m3 ]3 O; Z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
2 ]: J; H2 L( R8 d2 c+ @% z5 m0 |' q7 _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
$ ~5 |" E) u9 I( N  y
水要 凉水  ...
8 D! t. \( t4 S* R$ ?/ }chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

4 ?0 H0 J( y$ s: B0 g" h
+ t# X% j" K8 A7 {) T2 e/ G3 {面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
7 t1 I/ q6 p9 R5 O. s2 u
5 z  w# x6 z1 \% D# M' D0 h
8 e  o1 f2 j/ }' t7 D6 D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

5 d4 s2 Z) ~/ a, m) A3 M' ^& G" ?1 @
8 `) ?6 h8 R5 u7 C0 w+ S面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
5 A$ ^, v$ |: Q成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
& }  ~/ F, X& M5 e* g8 N您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
2 y) V5 [" O0 s3 d2 J- p0 W9 R
9 [1 l7 F5 f6 k+ Q; R, f$ N
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
* f! L. x  J0 Y, I) H4 p# P: A. i一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
% `3 f$ O3 W! }$ u5 O9 v  q! g. _
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
  ^- q0 @+ a$ Z2 W, ]

6 B$ G  x+ n  e( v" O你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 M8 Z  R+ M( k% F, n
! o: n' y; y* C4 n1 d没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
" L. M- l0 `; t. z& h: c" G

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

7 o" K- ?1 [1 y! F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
8 e% R6 C: \" V/ Y1 I/ |$ U1 P+ Z

据一位高人指点
! r4 ?$ x" R& A: I- @
蒸好后等上20分钟再开锅
% Y, {5 s9 r3 N/ `9 }' }
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
! E0 q  w- t% T& I) a

5 V  H) S. w  k8 E% F( l: i你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. [1 n5 L; U) D" n7 J$ o! k6 \
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
" a- y; J5 A4 ?% c# f) W5 Fchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
: z" X/ X7 c9 n8 x更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
( Y' K- a. x' n  H6 p
  b1 Q1 {0 ~: Y" q* r. Z; Q1 |
/ g  y5 X5 A5 D/ a, J7 B+ s多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

6 |9 K, J# X' A5 ^( A& e
多钱
; h; ?4 K9 M8 ~" ^( Q+ k3 ichulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
# e* ?( n3 v- }9 p6 U2 y+ F
4 p. Q; Z* S) \  ~) i6 |" @
" [! p5 ]+ W3 z; B# |先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

3 V  \8 G) i, {! z+ F: ` 1# chulinlong


' Y- `5 {3 G" t我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？