国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
, d1 x: i3 ^* n; O  ^
" @! r3 C: d* |$ o' l
( e* F7 }$ J6 u( e3 d0 f0 S1 A谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

4 o1 k0 R  J4 _蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" }* x. q' }" F9 W1 H- ^
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

! j8 B5 R  s  t和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% S* r4 ?  p4 C" {' ]. U- v
0 Y3 @: l" Y! H3 _4 t& {+ J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
, K/ l1 [) Z, p4 i5 x
/ ~5 S. o8 j! u9 w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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( U+ u- {3 J, {9 |" Z然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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4 K3 U, x5 V4 N6 A3 m3 _$ J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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. S5 e8 x5 i0 Y3 K# L. j当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
0 j* F( {# \9 N. h% L/ s7 c8 Y谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
/ q8 \+ T1 F# X3 F0 D8 V1 z
' ~1 k) w: u. r! E9 T6 R! A
9 J0 Q! f0 C  }2 Z( \. S6 V: }饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
1 u' U6 }8 R5 L% H
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

( R8 A4 J0 W' {6 t水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
: e8 d7 V6 K! m1 E+ j6 L) c% Y
9 V- J1 s8 ]! a2 |) i% X2 `皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
7 f" ?  ^6 f7 h. t( @1 L& R2 q还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

4 w) B+ {* f7 e9 @3 e) Q; g注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
2 ?! A+ R* X* }3 R4 l
0 Z3 Y1 |8 E% v' @8 z: k肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
4 R: [& z5 H- G7 c. q$ c  B2 s& r
' P0 q) w8 }; p6 {葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
" c4 L  ?5 f/ o0 F2 X+ w
+ P( H9 I% X8 V. o1 K3 i皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

2 U# }% w2 s6 d& f# ?0 x4 T然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

  s1 K0 }' _% @- u* ^1 H) `+ k和面 步骤 省去
' k) [- P' b8 i. @  F9 E0 n
% J, r: r; {5 ?, H; ^: w; w% \6 [) R% S然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

- k( t9 C' E8 {3 N! D这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
  m* t4 J: E1 T4 @% F( Z% A* X5 l' n包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 B, S4 f  X0 \( @& ]' T  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
: L' f5 D& C" G8 B

+ W# T; r7 Y% q饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

6 Z; |! D) z, {饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
8 E1 n* h: a2 b" c5 w: Qchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


8 s9 r4 B2 f/ T: j( W5 k面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
3 y/ s& N' m5 T5 U

. f9 c9 o3 n9 M+ A  B面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
* `  A2 A2 K9 ?$ r
( a5 |  B4 s/ d4 a
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) o. U2 d  N* T' B# R. \0 B! R/ P不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
  O. {3 u+ C- u: P5 W' Z
" U4 \* \% s0 f, h% `$ M9 M
/ m) ?& ?8 ^6 C1 M0 C6 l蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
5 L* ^! Y" E" ^( T: t. t) ^9 D( y一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
8 C- B$ }' n: z8 ~
: P' }1 p3 ^! x; \9 J' L: H( r
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% E3 f# t1 U& V' |5 a1 q: m
" M: f- |7 X" s7 ^没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
" {, {6 ~$ P6 }) L4 D* V7 ^
$ T+ P% W4 u) J9 }& C. r
. M+ x  A. H2 x你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

  D' U" A$ O6 m没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
0 `& H: ~8 S0 ]2 M7 |2 S
" t- c% S. \9 k
+ @1 O9 t; @6 x7 k2 O据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

# i! M2 O6 \3 d; j$ v没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
0 F" @* M. o# l- e0 a7 W/ Ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

/ I  g, k  |& p. N. y: g即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
* _4 o; y' g& F% D

9 `4 z& e7 d0 V! d* X: ?2 @$ I多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
6 E/ `0 V$ z/ {1 P
% x( d% u3 Q9 c) r% Y9 c9 _1 K
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

3 n2 Z( @! i' c% u$ E
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
0 u9 U# u. F, R4 r/ l
5 I3 I: L7 F- l
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

6 D( ]- S1 L/ z: |9 y# q! @3 `; q
% V6 X: C# K  k# R* x' C 1# chulinlong
( J- r4 k9 X( a7 g, p* R
- X! I( a; D$ h
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？