天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
3 q) q  {' Q9 R+ I, ~3 a7 B7 y% h6 hOK
$ G* _' n+ U5 u& b今天就研究研究茄子

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
1 L* Q$ L9 R+ j* ]不是好裁缝
% }; H9 Q3 Q* E5 n0 t- ~8 N我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
" z. L2 r9 Z: ?* B/ F, Y; z后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
; z7 g9 j* i; v  U* W2 p鱼香茄子就是其中之一

- H- w5 ?, ]% Y. ~  O$ U8 W! q0 V我知道回字的一种写法
, r, x  g1 o4 p" I6 o  i2 d# v但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

茄子去皮
, R7 L( s8 H8 Q$ V! L; i" `# n, ^  s我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
4 {5 t' A: L7 D" T不过这个去皮的就无所谓
2 e1 V! K  h( ^跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

, q8 M$ X( O6 G; q& F! f把锅烧热
2 ]+ N! v' N6 ?/ `1 x加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 S1 w6 g5 t( j$ E9 ?: n8 \再加入光膀子的茄子
( e* q( P  `- b( B1 h" q. `5 V0 d一起翻炒
5 }4 ^* m# k5 Y' E: C, R等茄子软了
( c0 W, L( [4 x# A; ]加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) Y4 Q# S" h0 Q! K$ ]6 v' ?水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕
  ^/ l* j  S. z6 Q) w
3 F9 T4 V; a2 x0 J4 T' T还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
  v) [0 d2 e0 i8 G?
+ Y' d. W! ~8 N" ?7 Z* h什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
& |) G) c, K$ p) r* x有不知道美国总统的
9 |# F" z. t) K+ Q4 r& h还有不知道鱼鳞刀的?
哎
1 e: Y* \( x6 p* [0 z咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
9 }# c. U$ B( W9 G' k6 Z- S
: F$ F. o- f0 W& }: H! ]" y茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
0 N) ^- z! g2 Z9 @. c9 T, l6 s2 I. S" D锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
  ~$ w9 g$ T; t. ^* W9 E* X翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
4 b# w7 ?3 p1 x大火烧至水份快干时,
" o' g* k4 @% Y) Q  v$ j& w0 D3 ?) D加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
9 |/ K* G6 {; R/ _  P
0 `$ V' Y' D; [' P1 @' a" U我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
9 ]0 c# _: A  }9 }5 b! h所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
  u- B8 f& u: H; Z+ a6 W1 J另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
2 r& x8 z8 m9 c7 O4 f. L) ]2 S' g

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
. |/ {6 u- _! [2 [* S5 g2 s6 k
- r& G1 _1 Q# Y9 a- n* J. H( F& d
% y# M0 r% T* B% ]3 }, X莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
* v. v! Q2 a* r8 y* a; s6 ?做不好茄子的厨子
# U6 M% M$ s- L; @不是好裁缝
: P: T- d; N' _" b
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。