 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子! T4 m' d. f2 y( B. q% G9 @
OK
0 K2 _% Q% ]' R今天就研究研究茄子
$ r$ _; {9 j) A; d* r
% R8 H# {% t$ y x8 H子曾经曰过
3 X- m8 C0 C: k n/ }: ?* y" E做不好茄子的厨子
0 G! X) ?" L0 J) y7 h- O) _不是好裁缝
: Z; b5 {/ d6 q$ f4 q我如此出众$ O0 [5 h! o* L2 ~" F, A2 y, c$ C
茄子做起来是没有问题的
+ B. G4 A7 [( f. n4 R1 A
7 E# m% c+ L) y/ B9 v: {) B话说这鱼香二字
; L0 G u/ c- ~% U0 s本来是做烹饪鱼的方法
7 Y. T$ `. v- v; Q后来因为效果好而被广泛应用 |1 N# ]2 `, I
鱼香这个 鱼香那个的6 K/ o, z, K6 R9 a3 i q2 M( B' O
鱼香茄子就是其中之一
+ K) e- e) t; L* L2 W0 |) ]+ o
我知道回字的一种写法
) v& C e3 c+ @! z) ~4 I$ E# v但是却知道鱼香茄子的两中做法
/ Q7 F3 l0 T* _# d先说说A计划
1 ~& a# g* _: P p* c7 Q% h9 I' S: `0 O
茄子去皮/ h( w% _$ e2 F$ o
我一向主张用紫茄子
5 C9 H: b+ {6 V- d. Q& Q( L$ J6 y那样才有茄子样
& j/ }8 Q# r6 N8 H) A$ l9 v- O9 ]不过这个去皮的就无所谓4 U v) c: \: H/ p' `6 \$ | Z! B
跟人一样* h$ {2 M: c1 ^" o+ }
茄子去了皮如同人脱了衣服, J) h* f9 X; u5 D4 ]9 o2 t3 i Y7 [
穿着的时候分个三六九等# ~0 |9 ?/ U! I$ P0 ]: }- v
进了浴池都一个模样
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把锅烧热- ~- c: T6 o! h% j
加底油5 z* f5 b- m3 Q7 [. C
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香- }' h1 d& G0 q) E: ^5 U
再加入光膀子的茄子! O" c! h2 ], s5 C
一起翻炒1 M) k: R$ r/ @" D! [
等茄子软了
4 w. x/ s& R& X. b5 f: f1 u加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 |% G9 S# p4 ^: z1 _# V7 P3 i/ C水淀粉勾芡+ V7 P9 z" z; I, P; ~
淋点麻油出锅' m+ |; B$ _2 P. r7 A# g K. P
, [) ~6 y7 w9 J8 o {. C0 WOK A计划完毕
. T- P1 t5 M: z( x
- N) U) i" s$ A$ } P还有B计划. \4 s7 s* m6 ?2 J4 {( J
茄子切成鱼鳞刀
5 v/ F+ y- J& t7 ]2 X# e1 U% u( J$ [?, V( |+ b9 {- r7 N- L1 F
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. d# ?: c9 F4 {5 V5 U晕死
# I; B$ T( J8 k% X有不知道美国总统的
. q0 o @ p: l- T还有不知道鱼鳞刀的?
3 X P7 V0 Q8 n9 o: a; b6 u3 S哎
5 q' l2 O* ?" u* A咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 U1 |3 n' \' i4 g8 H茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
0 x9 ]4 K; o0 ~1 ?8 b& J8 v2 Z) s7 }% e" H
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)5 F& i1 V, p# g1 T
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茄子比较吸油
) j0 S3 t+ x Q' |- A因为炸过了
$ s. P9 c; c; E! l" r/ _# v所以再炒的时候就不用另放油了
0 w, [# Y6 @3 ]" j$ r! j锅烧到5成热的时候,
" G- o, T$ v/ Z到入四川辣豆酱翻炒,
- B5 K# \' ?- E9 A* K' K待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,1 q6 h. I; \, u H) Z8 b2 F
香味出来后,
7 w; x$ W/ F) V. e倒入碎猪肉,* }7 q( f- d% o- G; c) T8 L& [
炒熟后倒入甜辣椒酱,
7 F; Q! a( h7 F; ]) `翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
# `; Y( ]9 m3 T- D1 j大火烧至水份快干时,% Y4 v2 \1 [+ g G6 q) V0 d) K
加入味精,
2 A A' \- F% a( d( N: ^然后水淀粉勾芡,/ I. h0 s3 ~+ p
最后放入葱花, 起锅装盘。
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' ?; x, ^8 h/ b我是比较痛恨味很重
! d6 w1 R$ p ^8 N0 y容易夺其他菜品味道的东西的
+ `! B" K8 i0 }8 O5 O所以不怎么喜欢用葱花
4 U7 ?1 ?/ B3 o9 i7 S" a G" D各位随意; W8 i+ r7 r# |3 K
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有人可以动手了 |
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