天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
6 S: m: s! T+ @OK
今天就研究研究茄子
, b1 ~: ^6 ^, a7 F- T/ v
, J! w+ s3 f: F9 I子曾经曰过
* _) p$ |2 @1 x+ o/ E( Y1 ~6 P6 M; W做不好茄子的厨子
不是好裁缝
" Q( y/ A' Z1 s& q1 J我如此出众
茄子做起来是没有问题的
) \" n, N9 h/ Z+ _0 }
& k# ^& p& S, U* L4 u/ h! Q' R9 |( k话说这鱼香二字
6 m; B+ p7 a; {7 m9 P2 Q" ^本来是做烹饪鱼的方法
/ I1 N/ c  }! {% G+ U% y$ z- ?. E后来因为效果好而被广泛应用
8 h) Y* |/ X6 n2 Z* C: H1 x! C鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
8 B" j& [6 p  E% k" q8 L
- C* J8 u  J1 Q2 E+ Z7 \( [$ u我知道回字的一种写法
9 U9 S8 O) e4 F, y( l( T但是却知道鱼香茄子的两中做法
& a7 C; Z1 X  _" v2 }9 p9 r- \$ A先说说A计划
" ]6 F7 i" V  a. t) @3 r6 H
茄子去皮
我一向主张用紫茄子
& O- I  B  `) j/ r6 E0 o% ^" m0 b8 h那样才有茄子样
, U3 q. J  Q; d5 \不过这个去皮的就无所谓
8 S" A" Z& N/ s, g; o! L跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
) S8 Z/ P; `) w' V2 C( t% `% U穿着的时候分个三六九等
3 \) |. q" o0 q8 b' e! P+ F进了浴池都一个模样

把锅烧热
1 D  ~$ G3 I' d0 i0 r2 ?加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
0 o3 |! {4 v8 d0 `再加入光膀子的茄子
一起翻炒
+ Z' J. r* Q7 P' ^3 z7 |) x等茄子软了
3 y! J+ R: |" M- s$ S- }加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
. E# [# n, x5 h/ n! c; G) S2 k淋点麻油出锅

OK A计划完毕
/ N- Z8 z; w' l
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
$ v4 j: K! A( S7 x什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
0 o5 W; k! n0 ^' M2 b茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

6 c( ^- }6 u1 V0 N4 S. g" U锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
! S! o* y( N. a) l! x; e
- h! U6 V3 k+ n0 o* v5 v. U茄子比较吸油
因为炸过了
+ R  M; h6 N7 C' }! ~, l7 X% |所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
) y! Q( D$ U) R到入四川辣豆酱翻炒,
# C9 p/ ~6 x- o" C, j5 q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# K, `; i" f5 t' K香味出来后,
倒入碎猪肉,
$ D" l. g+ x" L* X+ p1 w0 ]& c4 p炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
# E9 a/ }6 b* c" {2 Z) U- \大火烧至水份快干时,
加入味精,
/ v+ b2 c" f+ q然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

# z% g4 r; e3 K0 A( `3 a我是比较痛恨味很重
! s3 \% r. {0 w5 l) b9 O容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
- a' G* i$ X9 [0 F各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
0 x1 W0 B6 S1 E1 h) q另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

0 T5 u! Y8 |0 e% D# r8 v9 s
# y" p  T9 o/ d对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

) l0 v; C" R: O* y' p2 ?7 A0 z
. G+ l7 v( _  p7 e! n7 g对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


9 R, `  h! S2 c: [/ y- b莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
  h! i, c8 {2 R6 o- m不是好裁缝
* u- T7 m$ Q+ a+ S4 ~* \
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。