 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子. _: c) g3 R+ P' i. z3 \) q" G
OK
% N. ~; y' C& Q- J今天就研究研究茄子$ ^9 F: K- {5 U+ S( T0 J
' p: s' o& g# V3 o, Y- O4 V' _; w7 N
子曾经曰过
# m8 t2 m$ [6 S1 h m做不好茄子的厨子4 [4 V6 W' ]; d6 k
不是好裁缝
7 g' o# a8 `- U3 o% U我如此出众
2 Z; W- r8 g# N( m茄子做起来是没有问题的
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话说这鱼香二字( z& v3 C. R6 n- W
本来是做烹饪鱼的方法+ k$ s7 e6 A, N4 [
后来因为效果好而被广泛应用
0 b& f( e" }1 ^* T鱼香这个 鱼香那个的$ t% ]3 ^' H. x% Z
鱼香茄子就是其中之一
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我知道回字的一种写法, c- L9 A, T: M, v' m/ ?0 v
但是却知道鱼香茄子的两中做法- m% \) {. [& `: h2 g7 P
先说说A计划4 Z, D4 U$ O& S+ Y* _ m
5 w. R- X8 ?4 B$ p) R, ^茄子去皮1 B; B/ e# A2 k4 e
我一向主张用紫茄子% X) c. A& l! w9 V8 N J
那样才有茄子样, O1 Z i3 L8 ~8 a
不过这个去皮的就无所谓% O* A- e7 @/ h
跟人一样8 V; n* G0 A6 ]3 D3 @: ]; C3 g. M
茄子去了皮如同人脱了衣服: I' s0 ?' @: h, l) u, A
穿着的时候分个三六九等
# X$ ^# w2 G: F( z8 M进了浴池都一个模样$ R3 \5 `! |/ x' u8 N
7 \. O$ u; ^) ]( Z把锅烧热
! v9 C Y" S/ q# I加底油, F4 A" Z3 e* ~1 H* H4 i
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香& G5 t+ z+ q/ J1 \. a
再加入光膀子的茄子; }1 f3 ^# j( _: {8 X# ~: ]: y
一起翻炒
' Z5 O4 R; M% _5 L# |等茄子软了
9 i. r3 _, o* l0 m, m加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) Y( ?+ c/ @9 M0 d/ @$ Z水淀粉勾芡
4 z; H2 h3 p8 n( H淋点麻油出锅' M( y2 t8 S# g: a" K9 y- h- R5 z
- b, a$ ]$ o( v; C% A! LOK A计划完毕- e0 q( m$ R3 ~2 r* P+ Q) ^. s
( o4 l/ n* n& H4 o& H+ f还有B计划
2 U4 d5 K: Y9 I! y8 y' `9 h茄子切成鱼鳞刀' ]% z. ~- Y$ C% E& ^+ {
?
) A# j/ [! g6 N a( ]什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 C! m {0 T0 Y+ d( L. w- R( k' I晕死# p$ Z/ J7 n' S3 T7 h
有不知道美国总统的
8 ]$ J( k1 M# t6 R' Q还有不知道鱼鳞刀的?
, I. ]8 l* }% N, n哎
( K# q% k5 H f2 Q* Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 n3 ]$ e$ D- u7 l6 l# Q9 |0 K茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.. _9 w) l! k: E$ A
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)- Y3 ]/ v' J& q# V0 c6 K$ U
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茄子比较吸油9 q4 t( G H: L$ B( m
因为炸过了2 J8 ], w1 A. [3 @
所以再炒的时候就不用另放油了' V a2 a% W7 [6 i& N/ t
锅烧到5成热的时候,& r0 O8 h! M6 m& [
到入四川辣豆酱翻炒,
- R$ j. M% Y) M) A# E7 q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
* V; s: Y6 f- }: e3 S' V5 A+ k, B香味出来后,
y8 ~1 ^/ u, S E倒入碎猪肉,
5 X* l* r4 D4 c/ f( m炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ }0 ?$ x5 `* E$ |7 T M翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水./ C; v9 L7 e3 s. ?% u$ h$ I
大火烧至水份快干时,
( G6 C s. d0 Q7 f/ w9 W* l加入味精,! [% D5 \9 h3 l0 t% u
然后水淀粉勾芡,
) ?. o0 v7 f3 h- L/ V最后放入葱花, 起锅装盘。" F. d+ _4 Q; C4 B1 ~1 i8 [
& W1 }. Y9 f2 }! b- w; i我是比较痛恨味很重
8 z, s; n1 Y# X, v* J' o容易夺其他菜品味道的东西的* s# e; k2 _1 U0 j, R# K
所以不怎么喜欢用葱花" l" H# V h) v R$ Q
各位随意
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- t! \* A1 V7 q. _1 z' ^8 J有人可以动手了 |
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