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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子. _: c) g3 R+ P' i. z3 \) q" G
OK
% N. ~; y' C& Q- J今天就研究研究茄子$ ^9 F: K- {5 U+ S( T0 J
' p: s' o& g# V3 o, Y- O4 V' _; w7 N
子曾经曰过
# m8 t2 m$ [6 S1 h  m做不好茄子的厨子4 [4 V6 W' ]; d6 k
不是好裁缝
7 g' o# a8 `- U3 o% U我如此出众
2 Z; W- r8 g# N( m茄子做起来是没有问题的
* v8 W9 I# u% Y+ U9 j" ~& O6 n- R
话说这鱼香二字( z& v3 C. R6 n- W
本来是做烹饪鱼的方法+ k$ s7 e6 A, N4 [
后来因为效果好而被广泛应用
0 b& f( e" }1 ^* T鱼香这个 鱼香那个的$ t% ]3 ^' H. x% Z
鱼香茄子就是其中之一
& h! x* }/ U6 C6 _6 _& O! H" o; B. V. _& m
我知道回字的一种写法, c- L9 A, T: M, v' m/ ?0 v
但是却知道鱼香茄子的两中做法- m% \) {. [& `: h2 g7 P
先说说A计划4 Z, D4 U$ O& S+ Y* _  m

5 w. R- X8 ?4 B$ p) R, ^茄子去皮1 B; B/ e# A2 k4 e
我一向主张用紫茄子% X) c. A& l! w9 V8 N  J
那样才有茄子样, O1 Z  i3 L8 ~8 a
不过这个去皮的就无所谓% O* A- e7 @/ h
跟人一样8 V; n* G0 A6 ]3 D3 @: ]; C3 g. M
茄子去了皮如同人脱了衣服: I' s0 ?' @: h, l) u, A
穿着的时候分个三六九等
# X$ ^# w2 G: F( z8 M进了浴池都一个模样$ R3 \5 `! |/ x' u8 N

7 \. O$ u; ^) ]( Z把锅烧热
! v9 C  Y" S/ q# I加底油, F4 A" Z3 e* ~1 H* H4 i
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香& G5 t+ z+ q/ J1 \. a
再加入光膀子的茄子; }1 f3 ^# j( _: {8 X# ~: ]: y
一起翻炒
' Z5 O4 R; M% _5 L# |等茄子软了
9 i. r3 _, o* l0 m, m加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) Y( ?+ c/ @9 M0 d/ @$ Z水淀粉勾芡
4 z; H2 h3 p8 n( H淋点麻油出锅' M( y2 t8 S# g: a" K9 y- h- R5 z

- b, a$ ]$ o( v; C% A! LOK A计划完毕- e0 q( m$ R3 ~2 r* P+ Q) ^. s

( o4 l/ n* n& H4 o& H+ f还有B计划
2 U4 d5 K: Y9 I! y8 y' `9 h茄子切成鱼鳞刀' ]% z. ~- Y$ C% E& ^+ {
?
) A# j/ [! g6 N  a( ]什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 C! m  {0 T0 Y+ d( L. w- R( k' I晕死# p$ Z/ J7 n' S3 T7 h
有不知道美国总统的
8 ]$ J( k1 M# t6 R' Q还有不知道鱼鳞刀的?
, I. ]8 l* }% N, n
( K# q% k5 H  f2 Q* Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 n3 ]$ e$ D- u7 l6 l# Q9 |0 K茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.. _9 w) l! k: E$ A
3 e3 g7 v$ O+ I
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)- Y3 ]/ v' J& q# V0 c6 K$ U
; k! S9 R$ n% w# U2 p& G! `0 i. {3 K
茄子比较吸油9 q4 t( G  H: L$ B( m
因为炸过了2 J8 ], w1 A. [3 @
所以再炒的时候就不用另放油了' V  a2 a% W7 [6 i& N/ t
锅烧到5成热的时候,& r0 O8 h! M6 m& [
到入四川辣豆酱翻炒,
- R$ j. M% Y) M) A# E7 q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
* V; s: Y6 f- }: e3 S' V5 A+ k, B香味出来后,
  y8 ~1 ^/ u, S  E倒入碎猪肉,
5 X* l* r4 D4 c/ f( m炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ }0 ?$ x5 `* E$ |7 T  M翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水./ C; v9 L7 e3 s. ?% u$ h$ I
大火烧至水份快干时,
( G6 C  s. d0 Q7 f/ w9 W* l加入味精,! [% D5 \9 h3 l0 t% u
然后水淀粉勾芡,
) ?. o0 v7 f3 h- L/ V最后放入葱花, 起锅装盘。" F. d+ _4 Q; C4 B1 ~1 i8 [

& W1 }. Y9 f2 }! b- w; i我是比较痛恨味很重
8 z, s; n1 Y# X, v* J' o容易夺其他菜品味道的东西的* s# e; k2 _1 U0 j, R# K
所以不怎么喜欢用葱花" l" H# V  h) v  R$ Q
各位随意
* D0 I( T$ R# {) |7 r" i
- t! \* A1 V7 q. _1 z' ^8 J有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了6 I/ F2 i' I7 @7 q/ C, A
{:2_77:}
+ q8 X$ p6 v9 Q8 s  i1 y另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! y, Y5 f+ x+ @' M8 t. _! T1 ^3 r

0 k9 P& [# a4 v# C对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
) I! d7 ^, p2 y- {! p/ ~( p
8 k) q3 K0 b: \3 {9 ]; T" A, j) @9 g. n/ p1 ~
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
5 U* Z4 H3 ~% U+ F$ I1 g: Q6 o0 ^; wken9999 发表于 2009-11-7 19:40

% @# D& L$ d- J( F/ \8 u24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
6 P# b: H" [9 D# T. c5 N3 B/ b7 }4 _; x) `; h

* |# g3 ~2 C8 m# N莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
- L0 J! @$ |4 @# b3 J做不好茄子的厨子6 Y( A& E( X- y2 H/ C1 y/ {8 w8 \
不是好裁缝
, A1 ?& P9 g7 T
- w" L: z9 ~' B3 A; G有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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