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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
& p% [9 {+ G. L7 _OK
  u; b+ f6 V9 u" G, ~* r今天就研究研究茄子+ T  |( [) M8 I& ~

, q. K' p, O- }" z, f. o* N子曾经曰过1 @+ `1 X' s* b, k# P" t1 Q
做不好茄子的厨子" k: O; \2 o, D( b
不是好裁缝
, l# m) D- x3 G我如此出众
  r1 Z' F' l' E" x$ y茄子做起来是没有问题的7 S) k+ {% J4 o9 x+ z) e$ |

, J1 g: Y7 v& _话说这鱼香二字
/ a8 q+ C. E6 h9 j( p1 {' u本来是做烹饪鱼的方法
. S# ]# ?- A7 }- T$ \8 t- C后来因为效果好而被广泛应用7 Y% A' t( o) P1 c4 n; [) U
鱼香这个 鱼香那个的( w, E7 S3 `+ h
鱼香茄子就是其中之一8 ]0 Z' U* U# `+ J

1 O- |5 b4 W9 X7 p我知道回字的一种写法/ M* w5 }( f0 n' ]- ?+ A% O( Z
但是却知道鱼香茄子的两中做法% @* Q3 Z% K; v# I
先说说A计划
  m4 [' x; [0 Q4 M. w9 O; u9 O5 T; O
茄子去皮
% n/ H/ O0 @3 A) D我一向主张用紫茄子5 r7 h+ P( T& \3 m, L
那样才有茄子样/ ]; B+ K* g* v5 l* r7 G: J" h
不过这个去皮的就无所谓  f% c  o! Z! g  b2 Z
跟人一样' W2 J+ o8 J% E* `
茄子去了皮如同人脱了衣服
& [) g, a' m9 e- l# n4 h' S- M穿着的时候分个三六九等7 s5 @) p0 ?1 E* m7 \, {2 u
进了浴池都一个模样/ c. M. i4 N. }" D, m5 n
6 y9 c+ Q" ?7 }# z' Q
把锅烧热5 A, s( u& \, G
加底油
1 L; i) g! [+ }% {+ }  f2 |7 Q) d放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香* g; D4 R! `+ d8 E3 ?( f: @( e/ D
再加入光膀子的茄子7 C5 q0 ^9 I0 _
一起翻炒8 l3 g& u4 j# @8 I0 T6 E
等茄子软了
5 c$ |: X& E% A( N8 J加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
/ |& I6 m. C' [  {) K水淀粉勾芡
5 Y9 D) ?, U$ Y/ g6 v/ P: X淋点麻油出锅
# C- ~% ^' ~& E' K2 a  F
$ C. V; _+ C5 `/ \3 ~OK A计划完毕1 |4 R' O6 h; ~/ F% H/ d( i

2 f4 i2 D* H% n( Y6 h$ E0 ]还有B计划2 I; E3 L/ a0 p3 F$ R) l
茄子切成鱼鳞刀
/ r5 q- t% U4 o& B& {* F5 Q. F?
/ t9 X2 P/ z' |什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' z9 y3 I5 J6 s晕死" a- M% |( I$ `8 k+ P: N
有不知道美国总统的5 p' {1 |7 m7 f. q
还有不知道鱼鳞刀的?
( V  b- [0 w( v& g$ F
  }& p3 \' {' J; H! s0 s$ [咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 m7 _2 g& z! U
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2 m8 n- o, g& D- d
$ n% G9 z" b, t8 C; ?% X锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ T" q( E- s( c2 f' m

9 Z8 W9 i, {! M7 U' A茄子比较吸油+ S" A  K6 ^- C+ l- X8 f
因为炸过了& B% e2 \- ~4 G7 X2 J
所以再炒的时候就不用另放油了
; V& A8 h$ Z+ x+ m( G9 P锅烧到5成热的时候,) C  {6 k9 T4 ]- a( K, P
到入四川辣豆酱翻炒,
/ c% t* }. S6 [. D% }% {待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
5 t2 V% w" Z) c4 l香味出来后,
* S) o6 ~9 H; G3 i& y5 N7 K倒入碎猪肉,
- o6 }8 D! U! g9 ~, Y6 z炒熟后倒入甜辣椒酱,8 ^& Q9 C) e+ k, ^8 A$ `
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
' N& M1 B7 X3 V. k; d  w/ Y大火烧至水份快干时," @) u( R6 [6 s* b# \+ d/ |
加入味精,7 V1 M, j- b  h% A2 D
然后水淀粉勾芡,
6 j" @0 ?* p% m- t+ j  D3 r$ I: p最后放入葱花, 起锅装盘。, s& u$ n4 \0 A, ^  t0 m/ {$ q
5 \1 y; Z/ |8 B+ e& u* a  r& _
我是比较痛恨味很重
! e2 G1 P6 J; c8 w- r0 K4 p容易夺其他菜品味道的东西的
! a7 [: ~" }0 @" h, O0 Z( r! s. I所以不怎么喜欢用葱花
" U/ ]  W. d) v7 d$ H. B! v各位随意
: m. ]1 {3 q& T0 R  \
. ?; t1 y8 s* H+ V+ k' Y$ g有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
* g6 k, z4 B# G0 N{:2_77:}
7 H( m, u# a- L( u* R6 P另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 A7 z7 y0 A  f" D: B; A$ q
* J4 L) M5 a( w

7 Y0 d5 b5 F* A* d6 A9 N6 R" Y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 / O5 y! @  x& a2 c5 B* N

  ]" i& W2 v6 u  X; j
  C! ^* x: S6 F) B0 y0 }* q9 r对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  J) t; M4 l5 h) ]ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

3 M; z! s% n2 y' A8 t! p! w. p24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 3 }: H, n8 b3 y

) N" @2 Q' X5 u' _* n
: \9 Z! u1 l" M- J# t3 h1 n- M$ H- l莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
: h# P1 S+ s( O1 E做不好茄子的厨子
7 k9 P5 ?, e$ f! w: ^8 H, e5 I0 O7 j不是好裁缝
" T! F1 B3 a/ i6 h% l3 w- Q" G3 Q$ j) n6 v5 J/ G
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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