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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
( u4 o/ n6 M" V, x, I/ R; kOK
4 X; j2 Z" d# v$ ^- I& \- L今天就研究研究茄子
9 a. l( a5 t& i9 v- c/ |5 \) q
" e" i, U# B' Q- b/ R子曾经曰过
* P# L, _% F) c7 \7 y) }& w0 M' V2 q做不好茄子的厨子
+ B( W3 ~# |9 h. f+ Y: t4 h不是好裁缝1 ^6 R+ C' b2 L, }: q& S
我如此出众
2 H: Y+ O: [% Z* p6 ~茄子做起来是没有问题的( P9 y/ e& J8 T3 ]0 j
9 V7 H0 s8 l) f& Y; _/ Y6 I- o
话说这鱼香二字4 z5 ?% R2 \; E
本来是做烹饪鱼的方法5 h" a& s% B$ Z' H9 Q
后来因为效果好而被广泛应用
) \# H. I$ j8 A& a鱼香这个 鱼香那个的% d; a9 _- A8 `/ d' b0 q
鱼香茄子就是其中之一  p4 O9 g4 {4 R4 ]) J

7 l# Z+ e' Z( T5 o& z( Z2 ?我知道回字的一种写法5 g$ c6 F  M; r! t3 i
但是却知道鱼香茄子的两中做法
+ V6 }4 c" `2 _5 A, c9 B' ]先说说A计划
/ _3 {5 B# Y7 g: K0 b& b9 V
* j6 P7 y( x* I& \6 |5 p3 q( a- o茄子去皮
* U. \# Z9 b9 a7 R* t: ~. z我一向主张用紫茄子
2 G/ ^* X; M+ |5 J$ a$ p" v那样才有茄子样" W! s, y6 o: J
不过这个去皮的就无所谓
& [  p1 S/ K* E0 k+ A- V& o跟人一样
+ ]0 U- U+ Q/ H1 }8 S4 e0 Q茄子去了皮如同人脱了衣服8 x9 j' g; u2 N2 K$ G# v  Q
穿着的时候分个三六九等
" ?- M: N4 q; z0 F: l* _9 N; d进了浴池都一个模样
- V+ i7 [9 @' Y. W9 B; W9 v8 g1 S# Q0 q# J; n0 }
把锅烧热
, M& \& X. D3 l- v加底油+ J$ m# T) A" s" _0 u5 ]! T
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
% ^9 W- q! i" ?7 g) M# H) n2 L8 h5 g再加入光膀子的茄子% n9 W1 _2 Y9 |9 w7 D" Z& c- |9 o
一起翻炒
4 _  S; V7 v: F" l等茄子软了
, k- a/ i- L6 F加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜* }3 d- F) ~/ W7 ^) }6 J; v" R* I
水淀粉勾芡  |; I' c' @7 S8 N  j
淋点麻油出锅" d# v. |8 W2 R5 h+ J

' z% S6 z, X, d: FOK A计划完毕" M# H3 ]+ G* m  M' ?% l) X

& `- a3 y2 q/ P  E; I还有B计划, U: {. J8 z* x* C5 V6 ?
茄子切成鱼鳞刀8 S6 [4 o: J# R; m: ^% s# O
?
' \6 l" e" P+ e  U1 q什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' `7 T. P5 U9 `7 |+ j' v* h  X晕死2 g+ ^* G  q& h+ ^
有不知道美国总统的) A* s4 ]% w4 C$ J" M
还有不知道鱼鳞刀的?- h  M" ?4 |2 o4 C

% d) r! _( G: l% k: j咱们国家的物理学科普工作不到位啊
: U( t2 |' o4 O; m$ C  T茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
1 y$ Z( w4 C: {  ?( d) @& Z* l4 e( y' U; L" A6 y7 J6 u+ Y! y# q
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
; n, H  Y3 h' ^0 j
0 F. [+ ]* X) U. P/ D4 J  U$ T4 \4 a茄子比较吸油
0 Z" H  u* M& X! L5 D: @因为炸过了
4 `" Q( O0 \! e! [! D, P6 S7 A% n所以再炒的时候就不用另放油了
& h  R, d- C4 x锅烧到5成热的时候,
+ a  C9 r+ M. k1 T. `到入四川辣豆酱翻炒,
% C7 |: E' M4 _" T; m+ Q; q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# w0 c' u; u3 [( ]香味出来后,9 R: _; e, @  @) F0 M
倒入碎猪肉,/ O% K7 g( A2 C+ u) {9 v& \
炒熟后倒入甜辣椒酱,
" I1 E8 C5 [$ e( Z: [) ~翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.9 r7 D6 n) v+ ^& B5 p' f. `% S
大火烧至水份快干时,
. B$ J( C0 k  \1 J6 X3 T% O) M加入味精,
5 q4 f( U% n0 n# W7 P+ c' u然后水淀粉勾芡,
* e9 k1 W) {. Y& l1 o8 s最后放入葱花, 起锅装盘。/ S( Y# O( z! F0 f

$ i' I. T6 v4 V* a我是比较痛恨味很重
& F1 ~: A! P# `3 d3 F3 L" m7 Y容易夺其他菜品味道的东西的: ]; Q5 ^  `& S. z: }) I" E5 g8 x
所以不怎么喜欢用葱花
4 L& V+ h+ g# \9 z/ ^4 S各位随意
+ |+ R: u9 [! Q: v7 Y$ |
, G8 w4 i' o/ i. |; T有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
/ u8 i: P% J5 U1 y( @9 n{:2_77:}
) F5 G2 D9 j$ [1 M; H另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
9 a3 p3 n' A5 ~; O) n" s7 Z% e7 o
, U+ ~. ?% p! S: f* }4 W$ t9 R: Q% L# @# O& V6 ^: F# L
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
( q2 \% v  e$ r5 \( q# n$ J! j0 z1 w6 F7 Z

) z" V; V3 z+ Y, e8 u对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了. B2 l9 Y0 T- {0 R# t! h
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
, t4 ~& J/ {% G  h: s2 g6 y6 r' s
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
5 ?, C1 D8 ^" _+ ^  C* Y9 q9 Q! ?# I4 q% K: @" `7 b5 \9 m* M

5 C9 G! P% V. j0 E7 c+ U, T莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
  s' H) B: w# V; ^  w做不好茄子的厨子
+ K* Z6 {0 D/ N8 ~不是好裁缝/ l' L- m& B' i0 k8 I8 T, b4 S1 Z
' u7 a6 b5 e% u
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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