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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
3 q) q  {' Q9 R+ I, ~3 a7 B7 y% h6 hOK
$ G* _' n+ U5 u& b今天就研究研究茄子  N  K' s4 F7 z4 S1 v3 G
- T: p% ]9 L. C) K8 ?
子曾经曰过/ w1 U' A! ^+ n4 P8 D3 N' C% ^; H
做不好茄子的厨子
1 L* Q$ L9 R+ j* ]不是好裁缝
% }; H9 Q3 Q* E5 n0 t- ~8 N我如此出众1 j5 }" e% w/ I8 {- @
茄子做起来是没有问题的( W, G4 [$ C) a$ [
( W- i# m" l$ A; j* g$ ?
话说这鱼香二字& M+ h! @3 T1 B# S
本来是做烹饪鱼的方法
" z. L2 r9 Z: ?* B/ F, Y; z后来因为效果好而被广泛应用( q: ^* d+ d0 D- l) C" _/ {. i
鱼香这个 鱼香那个的
; z7 g9 j* i; v  U* W2 p鱼香茄子就是其中之一( o4 Z2 W3 l0 K

- H- w5 ?, ]% Y. ~  O$ U8 W! q0 V我知道回字的一种写法
, r, x  g1 o4 p" I6 o  i2 d# v但是却知道鱼香茄子的两中做法5 x) M- I% S. ^- l; D- o1 Q% S
先说说A计划1 `! ?1 u, Z* L
3 B8 o7 ?( S! W) f; ]0 X
茄子去皮
, R7 L( s8 H8 Q$ V! L; i" `# n, ^  s我一向主张用紫茄子( G+ r, U4 p$ T) _5 X, v4 u0 b1 f
那样才有茄子样
4 {5 t' A: L7 D" T不过这个去皮的就无所谓
2 e1 V! K  h( ^跟人一样" G/ M3 |$ S8 Y7 T
茄子去了皮如同人脱了衣服2 x0 b2 P/ U3 m8 v  {0 J
穿着的时候分个三六九等1 D% e- j5 [& q3 @. {
进了浴池都一个模样) }# |9 W6 Z/ s' z0 u

, q8 M$ X( O6 G; q& F! f把锅烧热
2 ]+ N! v' N6 ?/ `1 x加底油+ r# I2 e2 f: {$ E
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 S1 w6 g5 t( j$ E9 ?: n8 \再加入光膀子的茄子
( e* q( P  `- b( B1 h" q. `5 V0 d一起翻炒
5 }4 ^* m# k5 Y' E: C, R等茄子软了
( c0 W, L( [4 x# A; ]加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) Y4 Q# S" h0 Q! K$ ]6 v' ?水淀粉勾芡+ r0 t% P' `' c* p/ w" Z9 p% p
淋点麻油出锅* @- b* C6 ~# x/ i* b) q  }% T
+ Z# j4 n3 ]7 o* P' ^
OK A计划完毕
  ^/ l* j  S. z6 Q) w
3 F9 T4 V; a2 x0 J4 T' T还有B计划& T7 @- Y" X- L3 I4 C
茄子切成鱼鳞刀
  v) [0 d2 e0 i8 G?
+ Y' d. W! ~8 N" ?7 Z* h什么你不知道什么是鱼鳞刀?3 D0 t2 y8 I$ `
晕死
& |) G) c, K$ p) r* x有不知道美国总统的
9 |# F" z. t) K+ Q4 r& h还有不知道鱼鳞刀的?. T" E3 A7 A" G: Q& v

1 e: Y* \( x6 p* [0 z咱们国家的物理学科普工作不到位啊( y' [. E( F7 R' m
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.  M' R3 Q- h/ y; ^- G1 o& V0 L8 ~
" a& O5 W, T4 L. ~5 J) N! O
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
9 }# c. U$ B( W9 G' k6 Z- S
: F$ F. o- f0 W& }: H! ]" y茄子比较吸油$ l4 k! C* l( ~) n
因为炸过了- a+ R- o0 J( z6 g( z8 o* e
所以再炒的时候就不用另放油了
0 N) ^- z! g2 Z9 @. c9 T, l6 s2 I. S" D锅烧到5成热的时候,7 v6 }' `! t$ X0 y
到入四川辣豆酱翻炒,$ S. t2 M/ l. l0 j
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,. a' u$ f  |4 G! A
香味出来后,' f$ j& I) a% o' u; B  j
倒入碎猪肉,  C9 r! y% c: P" w
炒熟后倒入甜辣椒酱,
  ~$ w9 g$ T; t. ^* W9 E* X翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
4 b# w7 ?3 p1 x大火烧至水份快干时,
" o' g* k4 @% Y) Q  v$ j& w0 D3 ?) D加入味精,& w7 M  @4 e) I/ [0 {) M
然后水淀粉勾芡,& |2 s% b0 A6 |! f( _! |% T
最后放入葱花, 起锅装盘。
9 |/ K* G6 {; R/ _  P
0 `$ V' Y' D; [' P1 @' a" U我是比较痛恨味很重# V* E  x! |, m
容易夺其他菜品味道的东西的
9 ]0 c# _: A  }9 }5 b! h所以不怎么喜欢用葱花" f4 Q( a. \6 ^6 r4 s2 X3 y5 Q& L
各位随意8 t) q$ T% ]: N# ?
; M+ h$ L  A4 W! T4 J
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了. d) w+ p/ X5 H
{:2_77:}
  u- B8 f& u: H; Z+ a6 W1 J另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 $ y) a  |2 b4 Y' v6 \
( v# O/ b& M3 @
$ k" \8 I( x" ?0 K8 X8 a
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
2 r& x8 z8 m9 c7 O4 f. L) ]2 S' g! ^7 }; w3 {* N9 D' {( N
" m& m: J. w% C5 S+ h
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了8 n/ ]5 v  F/ S9 |& ^$ y8 O
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
$ Y0 }: r; v8 M! a3 H4 [
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
. |/ {6 u- _! [2 [* S5 g2 s6 k
- r& G1 _1 Q# Y9 a- n* J. H( F& d
% y# M0 r% T* B% ]3 }, X莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
* v. v! Q2 a* r8 y* a; s6 ?做不好茄子的厨子
# U6 M% M$ s- L; @不是好裁缝
: P: T- d; N' _" b9 Z9 r% U7 M2 C+ }& @
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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