天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
/ e: {( q8 A4 Y  v6 {/ w- qOK
* D  P3 K0 A$ P" W  Z/ |( J) y今天就研究研究茄子

子曾经曰过
( G7 l2 M' E% ?  @做不好茄子的厨子
, s" p2 j- t: e# z不是好裁缝
$ d7 `$ ?4 ]+ ^6 O我如此出众
茄子做起来是没有问题的

; M0 u; T' m* I: ^# X话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
/ q5 z: _1 A3 C鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
- i$ F3 ~* B# L1 w5 ]% z
% G8 _- L4 l' z茄子去皮
我一向主张用紫茄子
) @9 ~% Y9 Z3 w( {那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
, L( l. g( z3 r  b8 _茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
, S7 E( y7 R9 L) k8 q* p4 Q: F进了浴池都一个模样

( t) e, y, Q2 D把锅烧热
加底油
7 w. k; a' z( e, [* h: N& k6 v放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
一起翻炒
, J8 K4 l  l0 h等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
! ^0 ?8 D5 n/ t7 U% T, U水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
6 ~6 r6 N- @# W/ q) o( b
; R* F( s( A4 p3 N* M! VOK A计划完毕
9 j( i2 m+ v# E/ R7 ?. L$ y! Y
还有B计划
" S5 y% ]; c6 u" H/ L茄子切成鱼鳞刀
?
) g$ T, V6 E- \9 `0 [7 N; ?- S什么你不知道什么是鱼鳞刀?
, b4 R% x. x% d( ]/ h$ b" V晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
: l; ~. E0 Y& _) x咱们国家的物理学科普工作不到位啊
$ L0 x( ~" ?- G+ {' ?3 w6 G茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ J' u. `4 n& ?9 i
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
因为炸过了
' [. C2 b3 Z: D! T' @( s所以再炒的时候就不用另放油了
5 a# Q! r+ ?. q2 W锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
; ^+ r2 ^; N6 U: y8 R; o; m待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# J& i) D# l* `- i3 d& o香味出来后,
, {5 J) U+ c  c- y4 D8 i3 k9 p9 M' d' h倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
) i, P0 o5 Z7 o; J翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
+ ^2 g1 j8 d4 A加入味精,
然后水淀粉勾芡,
1 l& X4 U: T1 E3 Y( L最后放入葱花, 起锅装盘。

, D- V" ]/ W2 D2 T: b  P我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
. x# l. g/ M: r9 `* g
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
9 `. y# N! \; a+ X: Q另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
0 i3 k% P0 Y) D) T  ?3 B

8 \# L$ w. k$ y0 p# v对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
# `) H/ t6 B+ E+ S+ |5 e% I$ Lken9999 发表于 2009-11-7 19:40

7 w' |: [' U6 W4 W+ ^* f" H0 z" d- N24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


6 s& y* N) Z# H( H莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
: l% O" Y! Y4 v8 `1 z做不好茄子的厨子
不是好裁缝

% Z/ j$ t6 i9 E+ _* |+ i有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。