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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。0 A! s! x  u5 H8 ?% I+ ~* `; x2 Z2 [6 I
9 b$ v- i: R0 L+ r( ]  Q8 ^& |
先看看原料:9 o3 ~" ^% V. r2 I& z$ I' C; ]" r  m% z
烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:  y: Q$ ?/ _: l( n2 j( c
1原料:烤麸.jpg
; O0 F7 j& v$ J" J" {8 E- U: |; S, J( j+ h1 n: d; h* g
把烤麸切成1.5cm见方的小块:' d/ Y0 h4 G8 q5 n' B- O! g
2烤麸切小块.jpg
. W% k2 [+ }& T% D
& s2 s9 m/ K. S# W. S1 ^" m7 r5 I干的黄花菜,也是大统华买的:4 Q. z2 t+ C& o4 z
3原料:黄花菜.jpg 1 q$ s* s" d" f" f
5 y" G7 H0 A1 a' D4 K4 e: a1 g& j
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:
: e4 g# P2 A; I6 l( j  G 4黄花菜水发好.jpg 5 o- W7 S/ G, d* s
+ p& j* k+ h$ b- c1 Y: y6 \
黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:
/ ^4 ~% V5 A" V0 C6 E/ J 5黄花菜剪根.jpg 3 x& ^9 E8 T& P$ V: V

& H( o) t" T; l. b! @+ T( ?( N剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:
/ h9 ?$ P* t( t1 g3 [ 6处理好的黄花菜.jpg . b5 ?1 J) Q" S. m7 E1 @: R2 [& x* N

) f  d, E# w1 m香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:
% l! M+ X. R. u/ y 7香菇木耳水发好择好切块.jpg
8 s$ }: v/ ~. p- Q! c, q6 n( ^- J( [2 ~
笋,也是在大统华买的,冷藏的:+ p+ H. p# U( W* \) u* C) u) N
8原料:笋.jpg 5 z: M# u1 |) T9 }  [( u$ x
0 G, Q6 {6 M& m" x3 c
把笋切成丁,再洗几遍:
7 I$ L& C! _/ j6 T) Q8 i. P 9笋切成丁.jpg
$ t7 p$ A+ _1 J% G0 T
$ W, p& Q) s/ y$ X9 {' y0 _花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:) R: ?, _, d/ Y, s( l9 q4 X
10原料:泡好的花生米.jpg
' I0 ~. i2 B* s! l/ ?; _3 K: j4 S, w* x# v% l4 i
烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:, E( T: ^3 I7 R5 j9 h+ O
12煮好洗好的烤麸.jpg
3 N8 D/ {; v% ]; L/ {. L4 P7 a$ l7 c  B  F) s: u5 @
在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
  J# W8 Y8 v1 G% n$ A 13翻炒烤麸.jpg
6 s+ O- \: i# `& \
6 p5 B4 C3 s) F' u炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:* @& j" ~" H8 D' _% T: T
14炒干的烤麸.jpg
4 A0 R5 t8 o0 H* c( ?
: A3 X" [* E* P# Y9 W. {/ x倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:
- g+ v) G, U  H/ @. } 15倒入香菇木耳等.jpg
: h3 H' Z0 S4 T' m" \& h- S# d8 X6 H1 q& ~/ Z$ M( d" d3 h
成了这么一锅:; t6 V, B; [. ^# y/ d# W0 f7 ~
16翻炒一大锅.jpg
' g% }* m0 U8 ^7 {' X. H
1 C* @! m. r$ C( g# |( B& h然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:/ G, L7 v; z  F' O* o1 _9 [
17沸腾的一大锅.jpg % d! e9 E0 n. ~. I% E5 j: v

2 d# G1 w6 O7 A0 o4 a% p) C开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~* i2 ?0 Z" ?& k- M) b$ v2 W2 K' c
楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。$ @$ C' i4 s' M
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~+ W- ^; }0 }) _& |. [, k# R
6 ~  w9 |" ?, P
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~$ x3 J- X" ?: _. c; _6 B$ K

6 E/ s/ n7 C7 n: n4 l9 a烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……1 [4 S6 T2 G, K! C
翠花 发表于 2009-11-13 23:26
$ i7 G1 F8 ^; Z7 |. J4 G. ]

+ R9 d  @! L6 C5 `- Q% p: X# ?请楼主把烤麸还给我吧。
; A% X  z& T$ K& y) O; K( m3 _* w虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~3 U+ Z5 g( n! |/ s
2 P2 ~: f& H2 {) h
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
' U3 r2 p3 k5 t: H5 D7 {3 b7 }听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

4 `- r1 J7 n) ^; d' R* N( E9 [
! `* z: O* d) i* b' Y& L6 X. k, a2 V# \' Y$ _
sorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:5 F" }* r2 ?$ m

) O. [4 s) j6 C. ]
5 L1 k7 R' k" v+ p 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思
1 l. W# {" @+ Z9 ]3 d: Z& e* ]- I+ Y% @) q  G9 G
我已经外卖了大半年了~- t& F; w/ N$ m

6 ?  J0 Y6 h$ M$ W$ [" X3 y我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?
% B4 o" D# R/ F3 f* G) ~; t/ t
. ^# J3 f, R3 U+ o/ p这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!+ J4 h$ D+ k3 G; s! t
. `0 j+ I+ |) L& u7 F( a
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!7 W* ~, T6 g5 d$ R  z

& ~0 k9 ^2 k; k, P我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
$ Q/ S3 l- E/ |& ~7 H5 \1 Z三思 发表于 2009-11-15 23:00

" e* [4 W0 y; a5 }3 \
& a4 ?3 d# A( k' r' A0 O又一目十行了~
* ^. u9 c' i* W" @9 ]$ E
+ u: J; U! s  k- b0 t- M: l没看到我说,试运营,不收钱嘛~
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
- C& h: K) A+ A$ q+ U在水一方 发表于 2009-11-16 12:56
/ v: t3 i2 X  a

+ O& b: j5 H) q, {6 w有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~0 F0 F9 p; T4 V- n" N, r  Z
7 @3 s+ P1 b5 H1 d' b+ T
三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
) B5 p0 }$ Q2 U空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44
+ h  G* O  u7 v- A; c  ?

( z' e! K$ f/ w& x9 p这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~* k5 J* S& }, d' \! \

7 p) W% P4 ~" Z9 C) y+ t  s没看到我说,试运营,不收钱嘛~& R' x' S# s! f8 j
翠花 发表于 2009-11-15 23:31
7 g0 N, v; q1 I  Y/ R
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!) S" A: ]* K8 l3 b
三思 发表于 2009-11-16 18:41
8 d# g3 N6 \4 Z

. a; S% ~9 V/ R, K, g: Enonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。6 Z- F' G5 ^# B! L9 V3 n( e0 ~

' U; _+ z- l( q# V更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
9 S  M, z$ v; ?$ |: Q' S0 Z+ D酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51
- l' ~6 \' v; E

3 V' q& Z" w0 Y# X
- V7 w; F, n. c% A- r& q& g是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~
: t% q! e& u7 v) V& B5 F/ |; R+ M  }: T
大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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