八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
; `- A- C) W6 c; b9 h
, V- ?  n7 }) v先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：


把烤麸切成1.5cm见方的小块：


干的黄花菜，也是大统华买的：
/ D# n) R4 i  j' O( x, n1 I! z

一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：
8 R! A; r* B  G) ]4 a6 T- n
; p' C7 F5 D8 c0 O+ U7 u1 z5 y" I
( @1 f; p' E* Q# |黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：


. P9 z$ W: U1 k, o' m剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
2 j$ m4 R6 [& ?
1 Z2 }7 p8 O8 T! j
6 T" ~1 A: v9 |( {! C, Y. x香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
* |; u4 _2 l* X

笋，也是在大统华买的，冷藏的：

  z8 _5 w4 l! ]' _1 B4 v6 m0 B# k
6 {& H) P" G2 v. h; g4 |把笋切成丁，再洗几遍：

$ V( R' C8 {9 t$ x1 `: c/ O
+ a. t8 ]+ _8 U, t6 p& c花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：

+ y0 X% z( T) v, _0 Z% ?
$ @% b0 M9 X/ @% M  R! _- s; c烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：

9 f1 R& Y6 Q% K& h1 ~
- q! i9 j' o4 K. L" n! }/ U* L在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：


$ j+ |2 S  m. G. O炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：


倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：

4 |. N  `. n- S+ Z
成了这么一锅：


" _) n1 _6 T+ a然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：

: \' W9 _; ^8 t5 N  T" v
开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
$ N& g1 H' ^+ O$ X
烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
) E  ]0 C' @1 R" k8 Y# e, J翠花 发表于 2009-11-13 23:26

; I0 ~& I! t3 {% J* ~
' M9 ?4 d' p: {* v( E请楼主把烤麸还给我吧。
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～
* \8 _  k4 P6 q3 w5 W9 N5 x; A9 F7 v
, B' G  j% p: L4 T又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
8 r, b. b8 D: _! f4 r
6 A3 I; [2 l) b8 Z
  s7 x" y7 g6 b' ^# Q* K

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
; M- \( h0 y- |* C9 F6 [& j
我已经外卖了大半年了～

# [; W, G1 i0 d, i  i5 m6 S我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

8 u* u, r) ]" \: m; I" M这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
1 ^3 U+ l% E0 d& J) A
/ n* q8 `- a; E. K我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！
( G) h% K1 n9 M* w& Z
  \# O% |0 L7 e9 Y; T1 q我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
& K& ^1 k( C' t: {/ d三思 发表于 2009-11-15 23:00

3 Q! y, V& L# u/ T! u5 f9 Z
又一目十行了～

没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
5 e* N7 J& J% W( C在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

; ~9 ?7 l& @. B' {7 |: z
9 ^. F2 A) E7 G( ^( L  r7 ?有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
! O/ M6 o8 B; X
& Q3 X. |! H5 Y& t8 p$ T三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
  ^  e, N1 l* o: I7 k
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
+ K8 {/ A7 N8 m: o$ q- m+ C翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
/ @3 _( D4 m8 [; A. {3 ]; w1 I三思 发表于 2009-11-16 18:41

1 u, U" S. Z  X
( [# l" r  o$ i" e4 }nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
8 ~0 a3 H, I. c; R  E5 v9 w
0 \% f% r/ y, f7 N更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
& c2 ?- P! @( P- H9 `4 b- K, X酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

8 U9 S9 x) _9 u$ u/ r$ P
9 D  t- @* x. ~) [6 }& J, F. i
4 b' D' V8 G! H5 B- x. a( z3 ^+ e是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～
2 X) j8 [. `3 W
大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹