原料：7 k. j( q' v& x- a
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 ; Y1 e7 R) z8 y0 {1 p7 d" Y" v" H$ Y! B! b' n M5 }
制法：4 d* o1 B. ]+ ?5 m* ^9 e
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1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片； 0 D. a2 l+ C8 r* b ' a, D+ j" S0 g1 c" A 2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；( J/ P' d8 X6 b: K
5 E; N0 Z4 Y& h 3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； $ \9 A, d- |+ C& Z3 Q8 T 1 ]& u) L6 _9 N 4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； ( T* R2 Q5 e# Z/ G 3 m2 k c! M" @5 ~7 V. `4 O& m X4 f 5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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发表于 2005-7-12 11:33
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发表于 2005-8-24 08:21
