回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" y- \7 z/ u, Y9 S# S1 E+ t3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
& ?8 N8 B5 F' G; ~) w, ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* p& v, `! ^, G; X' l3 k: k
OK,面肥的制作就这么EASY!
! v" f" j. @9 {* v* C
" Q! b9 a  n! t敬请关注下期节目:

$ A6 a# B# D- ~3 \. ]/ f如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

' Z* C% X/ _5 F' W+ U( X呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
  u/ G) z8 X0 T: Y! T9 w9 pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
1 d  o% p* q0 o! \+ A; j5 v
+ n" O1 Z7 Q0 V1 D1 M昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
" d) p6 T, J' R( p* t大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
* d+ l3 `$ m+ @3 p0 p  m  u我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

- g- ^' T( Y* @) O: jtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- @. i7 b4 r- ^7 h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
) \' s9 s" Q! \东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

& b0 S/ d: C- n( x老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; g. C# n1 {3 \3 v7 l8 l7 w
2 e: T0 \3 Z) u  z& W. T具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
4 {: r. [! z) m; d* U" l2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
' k: k% D$ e  F6 R3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 g% ^+ |( x# A: w9 O+ B; X4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
9 g5 v. ]/ O; A) g7 w# r
* S! H! b. f$ C, N, a6 a- Z8 @( ^

3、

whom

面是否已经发的特征
! i, X" F: H+ M' e2 ]9 K3 M
" S  ~- Z6 P0 o% D1 体积变大
2 I0 i) S% X# Q  U2、有酸味
3 _( Z: O3 e) Y7 a3、内部有泡泡