回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* n; U0 h3 Z8 d4 c4 P. M2 E5 a2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
  S  m0 |' q- i0 N* d发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

- L  C- f: e7 ?- c* |OK,面肥的制作就这么EASY!

, @/ _$ q* w+ B  R1 j  q敬请关注下期节目:
6 W3 z% }' |7 X5 A. E. |
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

/ A: {9 L  K& U7 M呵呵

东北男人

勘正：
  n8 E! y) e5 T' r4 R放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
* J- G& s1 s  w8 |! b1 I我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
  ?8 M" r7 C4 P4 W8 P) c8 `# y. c- {去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
$ M. x$ M0 B  |2 v$ f/ u0 H9 c/ i
8 W1 A( v1 O+ f昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ l! N% A. Z  d- `大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; Z7 i* A3 |1 s3 W& w$ Z2 F竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! c7 Z1 F1 k" c* P3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 P9 B6 V7 v9 h. D% q东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

. h3 T& b% ~; k* d4 I  H9 w学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

+ j7 f; c8 }/ t具体的发面步骤如下

! p1 S7 ?2 z8 N' M: l1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
) |0 h- [. M8 Q- H+ d4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
& Q7 c/ [  [) F
) ]! M4 e' F1 D+ |1 ?# n
: i/ {& b" A8 w9 ~7 Q/ u2 w2 n
+ A1 w3 G4 a8 Q3、

whom

面是否已经发的特征
4 h; B, K$ k2 T
2 r! o  w1 M; ~: k) Q2 v1 体积变大
! Y2 q2 Y9 u7 Q2、有酸味
3、内部有泡泡