回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 {, t3 z, B/ v- b2 K6 N! Z2 F5 K3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
) y, B1 X1 _" L2 K8 M& h发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
' x7 ~0 f6 I: E' W3 P7 N% h
- U) f+ O, k  s! SOK,面肥的制作就这么EASY!

# e$ a2 Y) C( g  ]; F% n敬请关注下期节目:
4 e- j) @4 L. D% b) m; o0 Q
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

+ f7 {0 W& z9 d: _/ o, E/ b) B呵呵

东北男人

勘正：
! N- m0 @) G! h! `2 V$ Q; G  D放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 m5 W& w: [. w3 m  ?我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
2 R8 {! v/ M0 P4 D& i. v去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
6 J9 t: j" r$ d  X/ h3 e: nSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 o% s% s7 V% B9 }  V9 i% ~1 r! T% \我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

" d3 j; O& G6 u: f" P- u9 Ytnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
+ m8 A# a' b- k* h4 F. }, F3 v4 ~$ C东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
4 Z% e0 @# @3 O# E5 Z% O: w
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. C. _# ]( [6 [- E1 r
$ i1 j' r8 |3 x% R/ p$ Q3 k具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
% N7 ^, t0 Y% Y7 C& M/ D5 V- Z2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
3 L8 j0 n5 }4 z* T5、一般24小时以后，面就能发了。

$ [* G$ D7 ~0 [  L' v* t0 k

5 f$ r. l; c- D3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡