回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( {9 V4 O9 A" B9 T3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
. y* W3 S: {' e, m发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

5 |  H- A  K, p. v/ F0 L3 DOK,面肥的制作就这么EASY!

: ?8 L9 s8 r/ M: I* ]  K0 Y* L4 X敬请关注下期节目:
. \' f4 S6 ]) k: e
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  g; L& k( _" h
3 e+ T1 Q8 e1 C' _8 M: E  o呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
- u) u1 T- z/ P+ \. C不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
+ s4 a3 }" n7 \' i我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
) ]$ h. y, U4 O! C% s; ~SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
; o1 f6 S) V' O! G3 T+ S5 i
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
6 k1 J+ V6 @6 [0 [' |大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ i% M, J* O3 _6 h我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
! D: j2 |, ~4 y9 U4 I- b竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

5 V6 T. S" S# J$ G. q+ G& v8 d: dtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' I+ c- w# w& ^: e0 R# b3 c8 R7 k2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

% |" P& {& O7 l  Q$ U学习了，谢谢

whom

继续
) V- N3 H& I" A4 @7 [- t6 _6 [
% e- A8 I, u+ ^; x: k1 A老面做好以后就可以用来当面引子发面了
0 a/ g9 C7 U5 A
9 U) j2 {: B8 Z6 d) }' Z; Y5 N具体的发面步骤如下
! s" g+ C2 ?% N0 X: n
1 z  h+ U2 I5 ?$ G; u# I# b1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
9 a# W- L+ a: g2 D' o- d1 F$ v5、一般24小时以后，面就能发了。

* v1 \) H# }: H4 l& }
+ ^- S/ [* |9 q: ^' z
3、

whom

面是否已经发的特征
. a3 [2 k' e$ C2 Z
4 l0 z) U& N& K1 L2 r4 N1 体积变大
4 |. V9 k: `- \+ K7 v$ h2、有酸味
- ]6 w" g+ L/ C8 ]: M. m2 a! S3、内部有泡泡