回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
) t7 }" |. m1 v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
7 N+ G# a) D: z5 S( o' u" B8 V" Y3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
$ g! G9 C) l: _& L0 L. q发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
" \( K/ r) R0 U6 o: d2 N- b. r
OK,面肥的制作就这么EASY!
* y. Z( N1 F+ A5 k
+ r  n) `8 m" ^7 H9 f4 q- H敬请关注下期节目:
; A) l2 @; P5 E
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
. R2 K& X) N, `' B$ A# Q
) i0 ?/ R6 N$ |/ h8 f4 g( a呵呵

东北男人

勘正：
9 R% T' L9 g$ o1 B放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
, M) G% `' ^+ _! ~% Z7 H8 ^& [不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
: R( n. E5 B+ [; t7 \我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
0 ^' X9 w( X. E6 z& E( P去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
# U- N5 l$ p8 f. \* d( Q  P' E
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
2 O! N# P/ i: E* ?( `( L大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
2 T, c: T: G' G- x6 t. N# H! Q4 \3 @竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. r  H% D; b+ k) c6 z: z9 k7 Itnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
( h" w' U5 ?( z- K# e7 X* _, |# T2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
& P9 I0 [: T1 a8 G/ z# x  H东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

  E" D- \; G4 d4 G学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

4 H8 [5 F. N& ?" o: J: V: J具体的发面步骤如下
' A: N9 s( V% t3 f7 d4 p; `
! Z. J/ y. m2 W8 ?9 x1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
6 Z# v' Z8 ]% `& P2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
) J3 s( |+ L" r: k8 g, r5 l

! H4 @/ J! D: b5 ^8 U2 ]0 ^
8 l5 i" ~  I' d- h/ ?0 t$ V; s3、

whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡