回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3 [# i$ v5 y, Y8 r3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* d* I; {& W  i" l/ Z$ U
' r' |6 \" c4 J0 dOK,面肥的制作就这么EASY!

  ^& o7 G: H' |1 B1 x( h敬请关注下期节目:
  C6 F$ p+ W  x! n3 |
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
2 q; Y7 m5 d7 P! [7 g2 ]
呵呵

东北男人

勘正：
2 m( T; B/ [" Q4 Y  ~9 t" _# h/ x* c放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
4 B; W% w7 B8 z# ~; b! h; ^* ^不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
9 x$ \+ J. n4 r- ?去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
# Y" O! F- y) HSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
9 ^; o- Q! v# g4 i, ~. Q
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# v) j  q0 C4 t( c2 ?tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
  I' ^. q0 D' r  q# E3 }8 y1 y
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
3 E0 G9 i8 s* m% Y6 M# h
3 G2 D. m( `- T" {具体的发面步骤如下
) \$ C1 ]5 }  M2 o% _/ r8 D
0 y' M1 j; u7 R0 c$ f! M1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ C+ o) h4 v' t$ B5 d: B4 }4 L2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
# k+ ]' b4 x8 Q- ]4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
- Z: `; y- N; ]; e3 }5、一般24小时以后，面就能发了。
4 }9 _) q- S, L
. \& |7 i2 b( l

3、

whom

面是否已经发的特征
2 c, c+ Z) b6 W9 }
1 体积变大
2、有酸味
1 K% h) T2 B" A: _3、内部有泡泡