回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 c" t8 m; j$ [8 {2 z' \2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
) p  V" X$ |7 J发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# A! M$ Y) L; o; c3 O1 V8 O) v
/ [3 p" B  E7 A7 \OK,面肥的制作就这么EASY!
8 D% j( q7 `) n
- u6 N8 H9 T! y7 O& B$ O! P# \" `9 N  M, a敬请关注下期节目:

1 y3 Y6 z6 H' [2 Z" V, H+ L- ^3 }如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

  s+ Q% _3 `2 R4 Q4 O呵呵

东北男人

勘正：
+ u: t/ C5 f* |6 u6 j放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 m- o1 ^7 Y! ^1 K+ T# m我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
9 k' ]/ H( W. J2 j3 O. }
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
% y; B8 @4 f6 }7 J! u0 V9 r1 S大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# m6 R- B" F1 J* }# ?2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ T) m, P+ w1 ]; B4 ]3、盖上密封盖子，室温下， ...
2 Q: `, L0 D  ]) U9 c东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

5 I+ N/ B2 C2 w  w  |学习了，谢谢

whom

继续
- A# l# \( c3 P- w( p4 H* e
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

/ i# h, Z* C4 e/ ]/ L$ g0 F# l; V具体的发面步骤如下
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/ B/ f# X+ K& G  z' E! K1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
0 u, k% W; M) g6 u8 Z4 K2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
9 P* F  d8 }. y7 Y5、一般24小时以后，面就能发了。


2 I+ ~" p" [* i1 H9 E' p6 e9 N1 f
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
, a' U- D+ {' r" e3、内部有泡泡