回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% i  c) W* ?5 t& A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: U# I5 H" E5 Y- V3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* d8 S* t" L* e4 y7 J2 M
OK,面肥的制作就这么EASY!
1 E/ [& g3 `# L# U" l) O
+ I* s( I/ u/ N敬请关注下期节目:

' m  y9 J/ `. o, u- m4 b: [如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
8 R4 K& Q+ _: _7 l4 L- _) w
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
8 `  n* q5 x: `2 v# \% H. @去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
, o/ T) O, `! ~竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. k  t( K. u$ k, j6 j
& z! k- f0 K3 e4 C  O# B9 N- wtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
# L; G' x  \0 _8 k4 d6 [3、盖上密封盖子，室温下， ...
6 s% L2 b8 Q) T4 h8 z东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

; o7 h6 }8 q+ o' N% i- l学习了，谢谢

whom

继续
7 `* q. S! a: ^- F3 p5 f7 z  e' o- \
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

0 n/ h4 b' Z. N! Y具体的发面步骤如下
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1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
2 L0 W& i% v+ N# `& p9 n4 s. @3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
/ F3 z& h( d6 y- n) `! J2 G3 S5、一般24小时以后，面就能发了。


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" s9 N8 N1 F" `6 I" P+ A5 N3、

whom

面是否已经发的特征
, ]. G3 O( p5 \0 }6 p7 @
1 体积变大
  ?, O8 [/ m4 B4 |! W( K6 E3 h2、有酸味
/ z8 c# Q+ U$ t% m  A$ Y  y3、内部有泡泡