回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: ^! Y; C' @0 g' J  D/ I. S' P3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 c, }. J. G% S$ U" q2 u8 c发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
4 l% U0 Q2 f/ T! U
& Q1 w. V! y; N+ i" g5 AOK,面肥的制作就这么EASY!

% ]0 [- E& k8 j/ {! K! H& E敬请关注下期节目:

6 b) b& r' \/ {如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
& o. H. U0 N, ^0 }  v6 C! I
+ L" a8 P7 e. Y呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
: M1 v8 q+ ~% b9 D/ }不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
$ R0 f2 f9 S2 ^: E1 w: A! X去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
* ?2 R0 `4 j: W$ L$ v* oSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
; y8 n2 Y; Y/ j) c, T6 C; h
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
& ^! @0 T- {* h! D: N' T大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
/ f7 S1 `& _3 C( B, `4 G8 k$ W我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
0 R4 U8 e* j  B, r" c  Y竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

! e- i5 X" i$ R5 s, \) \+ s: I0 b
) h8 M! F* m6 J7 q/ O7 \2 Xtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

0 R( Q; @) ^  D% ~! y8 }; p2 p) [2 P老面做好以后就可以用来当面引子发面了

2 P7 u1 ^/ r5 X+ U+ n具体的发面步骤如下

" h6 |& g- O1 @' z4 r1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

  g- t! F( t/ p; C3 G: a* C; {+ N

$ C) b9 G7 E/ f9 t* u% F4 o3、

whom

面是否已经发的特征
0 V' D3 _$ v6 o0 u3 N( @
; U! R6 W5 L: ^  A: d! G" Q7 `1 体积变大
0 a8 b) E) w" U2、有酸味
8 S3 W: _, m& U# }2 k# x6 p9 Q3、内部有泡泡