（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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* F8 d4 z5 q+ O$ U2 X' w5 b7 S這個魚湯大概需要半個小時的時間..
5 b; L1 K! y2 {1 k: |& O# J
3 G( a" W7 ?/ N材料:
/ ]& T) v0 M, F" d, P% O魚/魚頭
7 T  D- L6 k4 w" x' H蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
, ]  i& g) r/ `; T  t% [) @. V豆腐 (如果喜歡的話)
6 x: a3 m  M6 w) S' ]青蔥
9 h$ k) i! r( l/ P/ K+ i- p; F薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
' J5 r) w+ }. A1 ?, |+ @; \
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
+ a' v, A, D: r如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
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西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
+ M0 j. q7 J6 x. @
$ L: [' R$ e, H& S/ U0 v这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
; ^  A- H8 L+ e+ Z
; `+ I5 F, x& }. @8 |* P聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

3 _. ~" W+ Y" t" E' t* r. t聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
- B$ |: @% b4 C) ^/ {( ]tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

$ W7 b& v& D& K$ e) L8 i4 p& O图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
1 c. G- K* X! f: c: s悟空 发表于 2009-11-20 19:53

. b5 c2 @* A8 l) f正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
! x  F# d# Q% d3 x! |+ q0 b1 ?還有鮮的/游水的
0 q% f: u% b7 y! g' v
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

0 q& I" \& w9 K我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
: X+ h) m) O1 L; [竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
4 w) M( ?, r. u' Z  [, V0 `# p梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ G0 O! ]) o' O: D5 _4 K( l% w) A我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
4 U' }+ J. Y8 ?3 U
6 H& f  i+ l0 K( v, o: \奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

" L1 T! Y% F/ W3 P# ^株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
, z  C; p3 x- a# ~: V- w3 f" N
  S' t0 i2 X: N# H2 H株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

  v0 b2 |9 d, \) R& W1 N. N5 }人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
+ b2 e7 s! x4 T! b
; ~% O' Q6 _. e1 U. r, j唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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) A- a  U8 T* x) b% G! `8 {代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

  u: \# P9 M) X株连，我觉得是你炖得时间不够
6 Y4 b* g/ F9 b1 F# o3 |三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

; d+ H* |! C, f, j+ k+ l奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。