（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
7 v" e+ p! F4 d0 U- W  n0 @
! I' o7 N& Y! J% y2 R/ I這個魚湯大概需要半個小時的時間..
- d, p/ q1 A2 a$ M5 R4 D
: Q7 N* h# L% p" V  I材料:
魚/魚頭
  S  s: [6 N! x2 n3 {; T5 e: K蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
) w; a! v: E, y2 S9 @0 O* [' C# r豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
" A* _2 y) L8 ^加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

) b' Q. g5 i( B* O2 _+ C我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
2 e& s; o: }" M5 {
" P" b5 j% Y8 h* y準媽媽們:
4 t8 ]' `; t  E* z! I如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
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- F; o, p% @$ g, l
2 D" n5 d% N% B# {4 r/ ?

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
5 S6 I; h0 i0 t1 ~" t
& ]( H5 m) x1 S; m就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
! M0 S7 G3 p% f2 S, [3 o以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

  n* [8 [) z2 p4 k6 L% o/ s这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

2 w- c' \* o, ]聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
* |- ?$ A& r! S
. ~0 R' O$ h& b. K* ^0 m聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
4 ^8 m% p7 _5 C% X4 btobenai 发表于 2009-11-20 16:51

: ]4 L# ?4 D. D2 O3 C6 u/ j  p图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
+ |$ p3 o. X: {0 T# i4 r2 R! {悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

& L' ]; r. q# i- i清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

: B7 \9 y0 {# b. \4 M- m
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
& H6 o+ G. e! D$ c. k6 M2 T竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

2 L" [" M4 f2 ~) q5 B
: c& o; E9 s& f我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

9 n. Y  n% y- ?' ?" g奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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3 ^+ G& N: J: |株连，我觉得是你炖得时间不够
4 D2 T" ~7 o2 R8 j* g; ~! J2 E三思 发表于 2009-12-8 13:13

  Q/ K. i' U, }6 C; ^! E人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

/ G3 y( D5 X: D7 x2 W0 x; n9 a唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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+ }  s5 w+ |3 v! h; Q( q- ]株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

+ \! K( D4 Z% C奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
4 c2 o% S7 Q; gpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。