（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
9 a2 d  N7 j2 y" \% _
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
/ y3 `0 X: @7 V+ \, ^
; }4 j2 ]3 r: M, P4 \3 a8 E  j材料:
; H/ }" A2 f0 ~  @  v) _0 V! k魚/魚頭
/ S( E2 d* c% s蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
' Q+ W+ M1 `9 Y+ ~5 A; {$ y6 i豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
4 T. E/ Z8 ?% A% r" u$ q薑片 (除腥)
6 b( D) x+ {- d/ j$ a8 S1 C
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
8 E# q/ |& r- m  T$ k. R) Z魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
) @( _' |" y! b, I% x4 z1 t
4 z" z- T( ]: F) X; u9 s% y準媽媽們:
; Z1 L4 w1 }6 P. \2 E  X5 L如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
& y( P+ u+ F9 X" W# f6 P# a0 k
7 s8 N9 T+ |$ s% }) a4 m

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
1 ?- \# S0 g& B% t% I3 E. Q
9 `. t) P3 o3 D) M就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
! F# b9 z+ o6 ?  U以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
9 R$ Z5 V) S, m: q; Q. j/ M
! x1 j  K) c6 d' G( P2 W( F这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
6 ~% Z1 B$ E% V3 `
* ]% c  @) _% j2 L9 s/ ]聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

' n% T% m& p! B2 x
正是!!! 我的最愛~
4 K4 g# W: B( r) A, X) ~) C因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
' I4 c# C  g, @2 t0 F
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
9 T$ b9 A! `' @$ i) {: X6 o* e梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

1 x, G9 g4 A2 H2 }. F9 a4 B9 i
, U6 c. i: M$ j2 m( @+ e4 F我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

: v; }4 X8 A9 i' x6 Y7 M2 ?
! F' J! y; G0 r2 W' M" o新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

7 M0 f1 ]/ F2 ^" V
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

, _, l; K* [' N' `! Q7 U  S: W奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

/ @4 s, M' s3 c1 \9 N4 J株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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6 z5 Z: h5 @5 g' \& Q+ B: T株连，我觉得是你炖得时间不够
3 [- H8 Z! x* q- ?3 Y7 m" p三思 发表于 2009-12-8 13:13

! i5 o' R7 @2 l% W1 J+ c6 e
( Q5 d! B% a. M4 l# K人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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9 Y8 q: T4 q, r: P+ Q& e7 D株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

+ T) k- P6 M$ y8 B弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

# Q+ P1 t/ N0 e, O+ w, ~8 i好专业，也好学问啊。
. B: c. T% q' p, u0 Q" v" \我一定要试一下这个菜。