（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
7 x3 j0 t4 `$ W" `% H( ^) d1 `) b
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

" H: Q$ \& d- v- o材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
8 h6 e4 J) W0 H" J# m9 E豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
4 \! j. ?, A2 w: v, D4 S薑片 (除腥)

! |' ^, i8 j4 b6 l7 Z3 E' ^把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
  K! P1 x, p/ v& d魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
) [; V5 h, B' N. ~1 G
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

4 d9 E5 U7 Y) _" b/ V準媽媽們:
! a) G9 i2 F5 C  O4 j# a如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
* H/ C7 X3 N( v: y' \# Z0 c3 C

7 u* f5 x* v; F; }' A$ K4 t

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
  R2 Q4 z; y4 V+ Z  A
5 v2 b; z8 w: I2 q" @就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
) |# u1 c$ q, U2 K2 `( u以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
4 S/ }4 @, a' a
* R$ y3 R) g9 I# s/ [# `9 {这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

1 h2 ]! p1 V* q( A: a+ l) B聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

+ P4 w( x% q8 H5 \聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
% Q! f( g" D- Jtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

. |$ Z- R: F& z4 [图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

6 S9 C, s  g' v2 n1 q+ U
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

1 y- Q& k3 p) M7 m0 }: c& M' n清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

4 h* _. y( R# h! I8 ]8 k* Q0 G; S) O
6 D: q9 u" B0 ~3 B( ?6 `我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

( z' h& z, ^) \
/ V# G& p, A3 A( ^" o. j新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

, \( t4 u* [: d: s- l, d2 x$ ^' P
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

, C2 _: i* K7 b奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
, a; G& I* ~* G9 `( `
- f2 X  i, x+ U% {: V* L株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

1 S. n* I6 s) }  q) R
8 D  e" f0 _/ b" g2 s  L6 Q人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
. b) W! R) k! s8 w
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

* D6 H. M* [( N$ B1 O代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

+ O# [" o# j* u) |株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

' [& U9 v$ }0 l5 M  Z3 X弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

6 J2 `4 V( ]; d7 G) C: Z好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。