（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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這個魚湯大概需要半個小時的時間..

# T9 x( S5 v, }- ?- C材料:
魚/魚頭
+ r9 P) V6 I7 T8 Z- C8 |( ~0 i! J蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
* R7 n- f2 n/ A# @青蔥
9 @" i2 X5 I! s" t: l; I" b9 t& H薑片 (除腥)
) u' |# _) h. S0 E* e  E$ \. w7 X6 N
) A. P+ E" {1 S& k9 j6 j把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
7 ^4 d3 V' v. ?魚湯馬上變奶白色!!!
: U! G+ m0 N, o  f  t  z加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
+ c) H8 O7 D8 w
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
$ _8 @2 S) e! w5 Q$ f" S+ X如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
, i9 a( o8 z+ Y1 n

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

+ W- R9 f9 r) m9 a8 g! N6 ?就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

8 [: o4 n, {4 k* U8 t9 b聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
5 T' S, ~1 m. g) Gtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

' }9 t+ ~& k- P9 g. M* K2 f6 d图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
% V  X" y$ ^- b0 Q9 r' ^" T悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
* a$ G# ?8 J! w$ E& l# I% P因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

" s2 C0 n* w8 @5 o9 `) x0 _: h清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
; a* ]( j# N& Q0 N梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

) q2 Z' ]$ J0 s; _/ h我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
; u4 k$ t5 _" s* o! P! V7 o# Z竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

+ X& G$ H! [- F
- A! [: @; L, i8 N; x新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
2 u) K9 i4 e0 e梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

; P& o" U1 {2 }/ S6 ]0 Y& _奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
% B& P* o0 J  d# X1 J3 P
株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

/ q" E2 _/ E4 B- A! v3 L$ d" x! r人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

. |3 e3 ?  \/ e株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

  d, B* x- w  L' e" g+ T  a6 N弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
0 m6 p# z# d9 P/ Q7 i8 J3 N: p8 Lpencil 发表于 2009-12-4 20:39

- C5 [0 x- U+ H; U* M6 b好专业，也好学问啊。
2 _& C, i' O& ?' G$ U我一定要试一下这个菜。