（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian · 发表于 2009-11-23 19:25

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell · 发表于 2009-11-23 19:30

史雲生清雞湯？？

kingsnake · 发表于 2009-11-23 19:34

本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑

這算是蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian · 发表于 2009-11-23 23:39

冇错就是史雲生清雞湯，不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell · 发表于 2009-11-23 23:40

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月 · 发表于 2009-11-23 23:43

楼上请讲地球文{:3_103:}3 M- g6 Z; D1 s% G
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian · 发表于 2009-11-23 23:44

你指的是我嗎？

八千里路云和月 · 发表于 2009-11-23 23:46

你指的是我嗎？
4 P; L) Y, i2 J' ^& S% T& b& z {Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian · 发表于 2009-11-23 23:52

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生 · 发表于 2009-11-24 13:23

哈哈原来我是外星人~- X( v" A6 J9 J+ j% t3 c
+ l) G7 b. f6 ^# j8 k
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對* c& a( u* J R, A/ Y. V+ E
至於比例是多少我真的不知道sorry, n# r4 m( k. A: e6 W
我只知道用雞湯蒸蛋. n0 ^" m/ f% S
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹 · 发表于 2009-11-24 13:36

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake · 发表于 2009-11-24 14:27

哈, 我们地球人都听得懂.- |: m; D( C! D' l) j+ c5 c+ I
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?( a: q H8 _! @" k
八千里路云和月发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空 · 发表于 2009-11-24 20:24

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
3 I, `8 m* d# b7 q8 G8 ^简易人生发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生 · 发表于 2009-11-25 13:07

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
1 [. J1 k( a$ ?5 h: C! Q- |8 w0 c雪上枫吹发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.

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