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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的- t  Q/ Y- g! j  \& z3 b1 I8 S( F

# v* m3 t! ?7 ^/ Y) W很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單+ n( J7 w7 b# o/ g# P
2 }# o. a9 r+ w! v3 r9 N; }
首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)
2 Z" n6 |: n. M! s/ ?: B, k) `' T9 C8 @6 P) q: M' x: `1 {$ x9 c0 ^4 d
最後就是放在電飯煲上蒸
2 J7 [( q) x1 H/ X2 n
3 z5 A' O& ]: C8 r( z* T飯煮熟蛋也就蒸好啦, _3 i# V- m. x) C
. v% i3 l* p, _1 S) Q; c
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類9 |% b4 o% {' C* |" `

# [2 x* j5 j; ?! W" ]) M' a9 ?: `切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 ) V) n9 w, A" `0 j3 y0 h+ T5 L" `7 t
% S, b1 T" V/ j9 y0 d8 h, Y8 t, t
這算是 蒸湯蛋吧?- T5 F" h4 p+ Z1 M! d0 v+ C
3 Q4 O1 K& g: P+ [
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水
8 P. r" q, m; u+ k9 N我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
7 d. d+ Y3 W9 |pchell 发表于 2009-11-23 23:40
1 [1 g$ ?5 _7 D2 W0 f* o+ s

% }' V& Q' l0 F, g' y$ @. o* u! t" I哈, 我们地球人都听得懂.
: R) |7 ?- ~0 f( E$ E  y7 l0 I3 B7 o2 t: h
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?
, ?$ w1 c5 B% }! o9 ]Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

& K, q( D6 B/ }
- e1 r4 f7 j8 M. \是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~
6 w) u" h$ F9 G! a$ Q  u/ d$ T+ z
  w' {3 @" J* {6 Q* ~) M4 X如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 y/ R8 C3 I% a5 d9 ?; n. W至於比例是多少我真的不知道sorry4 \2 I1 N4 l! K! l; w8 ^
我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~' H6 D% J2 D& Y" g8 T: Q4 J

- R6 }8 X. b7 B/ A+ H如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
+ x1 d3 V3 N* A: V% X: V# F. V至於比例是多少我真的不知道sorry
, k& y1 F% q" ^, x, T9 u4 p# w2 d我只知道用雞湯蒸蛋& y4 y! I. ]$ u$ c( z
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52
4 ?- O6 I  a$ C# m
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.* X& d' f) O1 G
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?2 j6 V2 _5 \6 q0 e; x% `9 S( \
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43
" L* X) f1 Y' q% }4 ]0 g  i# R  o

/ d4 i- s3 \/ X, u; K  g你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。
8 J6 B; F5 M- F& t4 P用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.. W0 v9 @3 ]: W  a( m
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

5 b: `, [1 j+ {谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
4 c: W% u! p1 p" z" Y雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36
: c. e9 H$ s1 V$ S
这个也很重要.
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