（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
4 \2 s# V/ \( U
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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最後就是放在電飯煲上蒸
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4 m% m$ y# B3 ]5 ]飯煮熟蛋也就蒸好啦
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) I; J  a6 a, [8 y. m如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
. K" w; l# d4 q6 k2 E. d; f
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

0 \4 B1 O" u! m! T1 \5 c% U, A
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
8 S% z; s$ g  F6 ?- D" O9 _( xpchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 B% `, J* s& v. Y" r8 B是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

# f$ c- B" {, {$ m' _如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
2 k6 d, z  Q& m0 j  |+ X+ w5 Z/ W我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
6 r' s+ j) R& E* _八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
" {" e7 ?+ P1 e  ~简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

* R' T2 b9 W' ?. v8 |3 F; N谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
6 m4 P6 z, \$ ]雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

" H) I1 C/ w) h5 \8 V2 j7 W这个也很重要.