（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
' ]9 y% ^/ P# v& M5 ]3 D
, t1 ?0 @) y4 t" {' u+ J( A首先是一罐史雲生清雞湯

7 a$ w3 U% H! x, Q; R% c然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
; |3 m  ~; D2 T% ^, C5 q0 S
5 Y2 r4 X: f8 T* |! P6 l' k/ k3 [最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
( C( E& }' S, ^" P4 h- m7 X5 v9 N7 f
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

1 J7 m+ h; `6 z: x  x3 D* g1 J& C
這算是 蒸湯蛋吧？
7 ]6 J$ ?9 e. P7 X8 l' n  w! \7 e
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
% d1 o) u$ @0 qpchell 发表于 2009-11-23 23:40

+ e2 A- P" ]3 b% T8 \/ J; i. G* s# O
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

( R: Y: E1 l* t
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 M# ~$ F4 x+ M# ?. g4 _* j/ y至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: |3 u' ?9 U8 y' K5 O) C( C至於比例是多少我真的不知道sorry
- A( x* a7 k9 h5 `: ^我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
7 z0 ]6 z6 v4 o1 h$ r/ D八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

* g0 H0 N9 g1 f0 V6 I
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
4 b8 x. C# m/ o4 |5 S. \$ U9 w简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

4 D5 U0 D9 F+ J1 ]! D! w谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
, j1 J+ X/ W/ _+ |8 [; Q雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

0 ^4 [6 m. g4 }8 D' K( p; U这个也很重要.