 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx, M; H2 ]8 E0 p: v) {4 n
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 2 G% u/ ?+ B g. ~" F/ h7 U
8 R8 k5 b2 X0 y% ~这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。/ W+ k; ?: q. S5 g
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。$ ~/ |$ O+ F7 l* [( n. r) j2 H
- J7 Q& \4 p7 U0 a, E4 G6 P3 U我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）
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$ K8 F7 d2 x% ~( G3 \另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
* b& ^1 @6 B0 n" j/ k( d1 G如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。
/ X$ P$ z! G& T( V% p1 u3 S' U9 O否则容易中间未熟边上却糊了。- z' b+ u8 ~; Y/ F8 z. l; }9 P
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。$ n$ I) ~5 k; L3 V
, Z2 p& V2 `# j' L( z: [出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
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