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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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  烹制材料(两人份)
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  n+ V3 h' A0 S  M( X6 d  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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  第一步
: |# i9 O( g* x3 \' n* e0 h; _& ~  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。 " b4 f. }* ?) R% B& j4 H8 ?# V+ D

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6 c; F" a7 j+ ?% B& M; X8 L  第二步
. ]$ d) C" U/ Z3 r  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
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; e4 x; d9 c5 s  第三步 ( u+ M7 L  _# x) S* _- W5 b& z
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 ( i4 L8 T& J- K

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' d1 z  d  E' J, q  第四步 1 k+ Y! `, Y6 j1 z
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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  第五步 0 o. e% r9 G/ B2 N0 d
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。0 @* }, _/ z. k2 h

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% g  Y" T4 S; g% o  第六步
, P( c0 f5 f+ r% Y& j  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。 ' p$ ]+ R0 S; U1 X$ E  d8 P

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  厨神贴士
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) B- E# a# L) x5 Q# w5 i  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。 ' p) y; p; ^3 Q, t  I3 u. u
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。 ' _5 D* ~8 L1 x  P. T: R8 Q) m
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  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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  n1 q1 h4 o$ s  Q- s5 t; T! `  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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