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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事# [% c* }6 v: N3 R) i  i9 R
本来量刑应该罚绝食一个月/ S1 Y9 o2 q5 S: ?. u
但是考虑到工作和学习压力问题
  P0 |6 B: d. l- ~办法决定割发代斩
1 V1 z; p7 E# B; Q, p/ Y4 [自裁一下
4 r4 n3 q" x/ K% V& a  F) q我昨天晚上没吃饭
# p, M: L( f2 g3 y$ @' k/ c2 p(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
+ Y, v( G4 [- u; @! K) c( Z: K
. _- D) y' E' g  N4 i" `今天我挑战一下极限
* U3 ]7 G& j) v/ ^3 n. Y4 a6 q; B向我自己的极限发起挑战
) d7 T6 \, d! y  K9 d' R, O练一道绝的9 y! G6 O) e/ B3 Z3 g
说老实话7 ]6 E7 c  C% j* N
我做这道菜的成功率也不高5 [) `; ?: C0 s
前后做过七次
, a- T+ G  D/ |. t成功一次8 r% T1 Z9 d, D4 g
但是比较值得欣慰的是' E- j( r* o; B) H5 z9 k* J
成功的一次是最后做的那一次& i+ i$ [7 u" F
我对外都说上一次成功了9 N; W8 B/ w5 w/ W7 J5 d% D

  V7 T( _% l$ `- Q大家吃过拔丝土豆
0 g* k0 j6 |9 s拔丝地瓜
2 @+ q+ T+ S  o# j拔丝苹果
+ K2 i7 G& u9 R* |7 u3 c拔丝山药
7 J% ]0 j# `) K& B6 k0 \6 ^" x拔丝鸡蛋3 l; l- K! M8 U# y. L9 W
这里我都不做" s; S9 ?9 V0 [
我练一道. b, f. U' T1 M" t0 W
拔丝雪糕* J! g9 k" C8 k) o0 j

4 R# |/ s7 ?! y! k太考验人了
6 k+ J1 }& m8 S& M) ?3 V3 a- c要选用奶油雪糕
+ Z9 I2 b/ {* e0 j& R4 V: E先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
) ]: ]( t* |$ Q3 I用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
$ c+ T9 q/ [7 `8 X7 J% u2 V6 Z加入50克色拉油8 @4 @5 G+ O8 G( q5 ?# I3 X% j! m/ \1 ?
调成脆浆3 h; f* O' M3 i4 ^- ^

8 V' h- f) [7 @+ a# ?6 |; A锅里加色拉油2斤* w/ S. G, F, w- v
千万别心疼油% V7 i8 f) ]- l4 c7 @3 d9 X3 U
有些朋友炸东西的时候
, l' r1 \. S5 }9 L5 ]8 e( u心疼油
2 J% m( T+ Z9 x. s# r, M2 X结果炸的像煎的) p9 C7 I; z0 y
效果不好8 H5 P7 x  j4 A. F2 s. C( X

, S4 V9 T- K* v这边热油
2 V6 O: U9 @& x6 Q- j. V# \那边在雪糕上拍上干淀粉, R" {! F$ ~6 z9 ^
油烧到五成热
& G4 |. A, y6 J# l2 r% v在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆+ A4 T5 D% {/ i& h  b, ]4 G
放入大火炸到金黄
" a0 e- x  p' ?9 L$ Y$ z金黄之后捞出来
# X4 \  c& y. Z1 u: z$ j/ l拔掉牙签
" o* D. I4 @3 o, N再放会锅里9 j8 M5 o: P/ z" \/ A  y
小火浸炸30秒
% P- S) p! B8 P9 F+ [' V! i3 _( Z% ^; Y" Q) g3 E% q; G% t% o
在浸炸雪糕的同时0 m7 T. }0 N. q9 C
炒锅内放油50克烧至四成热! r8 Q  m- O0 x
入白糖小火溶化并起小泡时
" e& m% z, c8 L. {迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌% g2 O  w, W" t6 z! b

4 f/ Z/ b$ ]2 U4 [3 K! I说起来并不复杂
9 ?- X  K' @  |: L9 V# K. V但是一个要快
$ Z. B6 a. H& G8 c0 w3 C1 Y另一个是要掌握火候  v. Q  `0 E; E: n! m3 W
两个锅同时操作# x7 }: I0 [3 B( P2 P
这边炸雪糕
4 q9 i' ~6 V* p那边熬糖
4 L2 H  l8 T( z5 {2 o
* d! c% U7 u4 W, J( O$ {老天保佑我这次没砸锅* |. B% C3 }- t* L) a+ C" N
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
8 H9 h; T% U" n+ a: g7 T. X" L3 T% u! ], ^
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash " e; u+ t9 B* g, ~

- I: C- K; g) n% F: }* O1 X4 x
2 B. @9 s1 M3 Y我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
! A2 }( W" q$ D2 k
* r" G' j. ~$ N1 w+ z/ h( X: C2 [- {& \% G5 [- I$ ]& v
我是男生..............
. L0 n- U/ v* iken9999 发表于 2009-12-6 17:43
' a+ p- m" O  l4 R7 J
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭9 a, D8 A  h6 l/ G' ^2 b
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 t# {& Y: q5 F/ z. C: }
  额,晚上没吃饭的呢~~~
" l- q' @% I, `0 p* T) o# g2 L% c+ ~9 S) J4 `# {! ]
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
9 g" E6 ^* B% p3 x0 T3 r# V5 G3 ^# z9 H5 \+ h3 S

+ [; L" {# g/ C; w不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash   q4 k! Z/ ~  k+ r4 l" \
. d( v% t; O4 F. Z7 v# F
$ [9 |, a4 r! W8 i/ h$ P7 p) w1 g6 m
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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