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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
5 j+ U' t! A# E0 E- w4 U本来量刑应该罚绝食一个月
. u& J% g0 j9 J1 Q$ q( v但是考虑到工作和学习压力问题
6 W5 c, q2 `) t! n办法决定割发代斩
' P% v9 D1 Q: E" d: Z3 S自裁一下( ~, }: `# a5 @) I2 V
我昨天晚上没吃饭  U! S+ E1 I3 p# u& C$ w# L! N
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
/ H( v1 N4 G* c1 [  q0 f/ m6 Q% k4 E" K; K7 o" S
今天我挑战一下极限3 Q* j# e* R  |
向我自己的极限发起挑战3 \9 H, C( l" Z" k( O
练一道绝的
2 k' x  O0 B% [( z2 g说老实话/ H: s, c8 H+ H' n6 v0 p# v
我做这道菜的成功率也不高( o1 A7 _' _: U% r. `1 p1 I
前后做过七次
! z( p. x1 I) n  l4 l1 L, h9 T成功一次% z( t- c5 J. h  H( U# q
但是比较值得欣慰的是$ J; Q/ a( T& C+ j/ c4 R' s2 F
成功的一次是最后做的那一次
" T1 R1 h9 r% _& L4 N. Y0 @我对外都说上一次成功了5 q, ^- j$ {1 W. Y9 x  J1 O
3 G, V) i! _6 J* b0 T1 J
大家吃过拔丝土豆! ~3 G' \" x1 r4 ^$ A
拔丝地瓜
* O  g/ u* k5 ?8 b' T$ g拔丝苹果
1 a1 J% b0 P1 l$ S; Q# b1 R拔丝山药
) q( I- s* A5 ]7 T5 J6 `* Q拔丝鸡蛋
  V* l) z- l; ?& X$ o这里我都不做9 X7 c! n5 W- {
我练一道
6 a+ ~( Q; M. m. R" Y  S) N拔丝雪糕3 E" v1 G0 i& J- h( J1 X1 G, M

* W5 Z" i1 g# Z; s# l太考验人了
% K& O; Q) r/ T! B  s要选用奶油雪糕
; W# Y. ^8 d( n. G8 c3 H9 b先把雪糕切成块每块上插根牙签备用: Q6 t+ W2 H2 {6 Q) T; u% S' p! C
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
& f9 B$ q  m- `& h* {加入50克色拉油2 b9 [9 b; l7 }9 s
调成脆浆) y9 Q# e! Q, Q( Z

, O, F4 O3 @9 e锅里加色拉油2斤
1 a3 _+ k, T- H千万别心疼油
. G/ q  J2 N. Y6 s$ T有些朋友炸东西的时候
4 }0 A# @5 [) |9 }  R! t# d心疼油, i8 G0 G* t7 N$ i. v
结果炸的像煎的
# n% Q+ Z) m6 w9 u效果不好
# l& M- X( U2 ]* x. W+ M
6 f6 r8 q$ J' f$ o5 @' j这边热油
: c; k$ c5 h  ]1 o, H2 j0 m4 z6 m  y6 W那边在雪糕上拍上干淀粉
$ ]. D3 s  o8 s7 a, t油烧到五成热: |+ s9 Q  c, H+ h8 ^
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆& _4 |) a3 q- s7 w; S
放入大火炸到金黄
- \" B6 g# i4 n1 u9 @金黄之后捞出来0 ?6 ?' D4 G# S' J- i
拔掉牙签- r" \# r, G; K% m# q5 W
再放会锅里0 N) {( A6 |% @# O4 D
小火浸炸30秒; g. b5 |/ |; r+ H) i' z+ d. J  g

% U- d% E- h9 ?6 J' U6 L在浸炸雪糕的同时  d( c; o0 a; w: s
炒锅内放油50克烧至四成热
, O, S) v, J$ X0 s* F" O, F5 V/ |入白糖小火溶化并起小泡时0 S* O" S9 h& {7 C5 P: ?) K
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
9 _; F; r: A: G' f6 x
* F+ ?- P% j! n2 F4 G  w+ F0 h( v说起来并不复杂1 s5 h, K7 u8 J9 Y. \
但是一个要快7 O2 ^, F9 ]; ]; `" |* Y2 b
另一个是要掌握火候$ W4 e1 ?5 ]* z6 }8 T
两个锅同时操作# B* P& j; v0 a; R
这边炸雪糕
# [: O% X. b& Z8 R1 ?& j9 ^那边熬糖/ b7 b1 \! N- d/ I/ K0 Z4 V5 m

( \! D& S/ r' P7 D老天保佑我这次没砸锅
2 `6 c4 B6 @( ]4 t哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了' @# n# `9 W& w6 @) l
: N3 J6 @3 X% O& l$ `/ }+ G4 N6 v
上个片片,让俺们解解馋吧
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
, o6 N7 I0 L  ]4 G% \% V! _/ @. ]  Z" C3 e3 B$ O
$ m1 Y: i, Q( D" L) Y# t
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
; z( P; ^$ y- Q! v8 R5 U) b6 S3 v. Q0 ]" P3 r* R2 p6 q

, p0 L; T$ I2 R$ r, ]0 _( [; X' n我是男生.............." l  o5 w) j7 M
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

; h$ A1 T1 f3 f; W, \+ f) y* N( x真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭7 X% D. B) I2 E& i, ^% i, v! k% s3 k
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
/ c6 D/ ~. {0 ?' q7 o  额,晚上没吃饭的呢~~~
0 c; j9 x3 _5 {0 ?7 N% v  Y) o: u( {' }) j
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 * @. I1 E/ _0 Y# e( l5 Z2 ^6 B9 a

, P: ~! R6 B2 j9 a" [; B8 J6 o
* C4 _- _- Y4 G/ _不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
8 ~& p$ R3 c- K! d6 M. J
7 o4 o+ p7 _4 x& \) W9 j  Z
0 |8 T- M  ^3 o$ D& r我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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