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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
5 ], f! [8 I& d# w3 G本来量刑应该罚绝食一个月
9 \2 ~/ M) i; V) O" Z3 l9 O但是考虑到工作和学习压力问题
$ M$ _3 S5 ~: a$ R6 |4 b' s办法决定割发代斩
# ~* V. B3 t2 |- K. z7 R7 G  O自裁一下
, y: ?1 o4 W( }; ~( X我昨天晚上没吃饭  @0 y7 L, C5 p# ^6 c, s
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
4 e7 i( h' E% {; v& {% @7 D/ |: K* t: |
今天我挑战一下极限5 r2 |! Y3 l% P# |9 g/ T. R) a3 S+ J
向我自己的极限发起挑战+ V9 O2 c) |6 W& V4 Z$ j
练一道绝的
0 z) w. @1 C9 J9 x" e) n$ @说老实话
- P0 o" Z7 \. ?# _) n! p& u我做这道菜的成功率也不高; {+ b9 n, Z* h7 r! A2 ?% N; P
前后做过七次7 Y6 w3 m3 S9 v( |$ @' q" P
成功一次: ~. e8 E. @" {- B7 h" U& I4 P
但是比较值得欣慰的是: x$ f* O; H7 g+ R7 u  Y2 I9 {" C
成功的一次是最后做的那一次) o# k5 g# {) @4 P1 h' u
我对外都说上一次成功了) a) v2 H( T) ]6 @# Y3 F, U" E
% T. @4 Y8 V* b: a/ R
大家吃过拔丝土豆
! q4 ?+ c3 p' [2 ^- v7 u9 ?拔丝地瓜
! n8 F: M8 K" ]. [2 t( P" H拔丝苹果% n  z2 A" d& D2 l" N0 z6 s
拔丝山药: {/ P( ~+ I. ^7 E% T2 R- c  I  T
拔丝鸡蛋5 J3 d  q& Z& b" X
这里我都不做
* {1 U7 e7 D1 Q0 R5 y" G2 N: a我练一道
, g: b! ^1 f6 e3 q: |, b拔丝雪糕; k  Z1 V' i* t
/ A* \" U7 }9 h; m
太考验人了/ O% R7 d; M5 E! ?; N! U; a
要选用奶油雪糕
# C" C6 E* \. m+ r先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
) J5 W- m8 f' M) N* Z用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
( `# Q+ X8 b! l: F5 `加入50克色拉油& ~0 p8 O* D: b2 F& Q" K
调成脆浆& E# z! k5 ]7 W: D" Z

& \, a* p4 U. A锅里加色拉油2斤. P% X2 f- [% }! O: V7 O+ I; I
千万别心疼油
2 c4 Y/ X5 x! T& C3 N" P有些朋友炸东西的时候  K& n1 m+ a3 O3 m4 @/ t" r
心疼油
5 L8 A& E' k) o- ^4 A7 d8 T4 E2 b结果炸的像煎的. R+ o3 t  E8 ?) A
效果不好
4 p9 a# x" S% J7 G5 O1 t* `6 d, ^' ?/ _  s8 N7 |
这边热油: Y, h) x: S/ b
那边在雪糕上拍上干淀粉7 q1 |& v& B, @. v/ ?( j
油烧到五成热$ C" ^( I. K" N  [
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
4 g! h7 a& _' H9 Q放入大火炸到金黄. Z! K0 E  `- _) g) `
金黄之后捞出来& }0 w, x) _% P0 o/ K
拔掉牙签
  j  v5 T; B8 l/ s再放会锅里
7 H+ u1 k1 {. j$ \) b小火浸炸30秒; S4 }2 g$ f; c4 S3 g
4 w2 D  I- j" Q% h# {5 D( U$ ]2 J
在浸炸雪糕的同时
! E; M% ]$ F4 L, \炒锅内放油50克烧至四成热+ m9 Q* T/ q% g1 P
入白糖小火溶化并起小泡时3 o$ X' C- D: u& O) R* T2 c
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌1 _* ^' ~3 ^+ k$ j1 b
9 X* L8 K, B5 d
说起来并不复杂$ t- q6 H9 n( L( I6 ^( [
但是一个要快
3 d  I3 T2 ?3 F0 B另一个是要掌握火候: h  G: N4 n' T
两个锅同时操作
6 N. @/ E3 g# t. D# s5 m0 R% c) _- X这边炸雪糕  f/ j2 ?+ d! R* a6 R6 x6 q
那边熬糖% T. f) S9 E6 ]3 ^

8 @' Y; T5 @1 a/ n老天保佑我这次没砸锅9 @" n8 m4 G. E# g4 h
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
- o9 ?7 x- D" R. H2 B+ {' B) S8 @9 c) n9 H7 m% N8 S0 ?
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
; [, j0 i) W$ z
2 H( W: t5 j3 ?4 S) f& J8 T0 h0 b! e  Q9 }. z* A
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
- r8 Y6 Q. g7 b; U# J, F# p/ n$ @& `* n. T$ b, ]
8 j6 J5 t, Y4 Q6 V% K
我是男生..............
/ j& w) p' J7 g5 D  @( iken9999 发表于 2009-12-6 17:43
) S  }- R. e9 ?1 S7 R
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
% L. j( e9 Z8 }6 _' l/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)( p8 f, K% r- L' `* P
  额,晚上没吃饭的呢~~~
5 }; c! J2 J) Y7 g0 H
' k2 K. t( _3 o" O! p& a雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 " D+ U* g1 G3 B1 h8 h0 R  C

% `. |: S; [. P) z3 T1 b4 n  y% J, H6 t  L! d8 O% q
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
; i' G8 @& o: o* n% Q
& g: R# i# |' a4 I9 C7 Z
8 h. ~" U3 S( n我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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