常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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) e' A9 ]2 V% p8 N9 m, V+ ?# @Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

6 w' X5 X! X9 @7 {3 QChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

, B7 P2 _$ D. easpic 蛙鱼冻
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. K. `8 \, C( Z* g前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

+ j2 U* V  C  ^8 O3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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1 A1 l5 X; H* y7 K' |( x- vEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

& T! S- c9 A4 A9 X; D9 |" z: m! XStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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3 \; c. h; N5 v. k: {: ]Foie de veau(calf’s liver)牛肝

/ }7 l5 D5 p5 J/ {5 M+ FShrimp Cocktail 鲜虾盅
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9 C2 v( Y6 C2 {, |, S4、汤类 Soups 法文为Potages。
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8 C4 S; }: C1 T) A! d, vPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

1 k4 F5 f6 i3 [% ~  I% Z- h8 C* A9 MSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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0 W+ ]" E5 r% }/ m& W$ O0 A/ s8 g* l1 VTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

) p% v% z2 j9 v9 K" LClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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2 p! s2 J: q( R* U( J9 N* N# D) aOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

" w' k6 U0 t5 V; \. h常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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, x( s7 k1 f" F. |7 X6 ]/ \- vCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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$ W. }6 o# s8 ?$ Z4 R6 ~Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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5 |+ o! j1 }3 H+ h9 x$ X' N6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

9 C- K" Y4 ^3 B: ~Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

" Z' s8 Q: j, i, J$ ~% G* g0 kLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

8 }8 C2 @# f' c5 U5 `; ^Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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9 Z2 q+ M) \. R9 }Einsbein 德国猪脚

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