常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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0 N' N/ A; v8 V* e' @' D# F/ J7 sBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

7 B7 `/ ~6 O+ V: ]2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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( T$ F' R0 |4 H; ~) C& b9 \5 o- nChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

% o$ J9 p# c# F$ i& D' s# W) G3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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" v# n" q2 \$ U. B; B4 ~1 k6 e- ^Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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. ?- {, ?( `" ~, {/ |/ YFoie de veau(calf’s liver)牛肝

7 c7 `; m3 k  f! cShrimp Cocktail 鲜虾盅
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" V# m+ d/ x8 I4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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" N8 k; }3 O! T! GPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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5 `% J* `2 P$ Q/ i- c5 x, @Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

, R; H: @4 R; A) |: pOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

% [  b$ M' M5 o; _0 l5、沙拉 Salads

6 b, ^0 f- t# [3 o7 o常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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3 V; u" @7 f: f: @- fHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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1 \: x0 O9 Y# A& ~6 B  s/ E8 e/ kGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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2 W/ p9 e; A1 p6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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. ?" w5 k( W) V3 w) @Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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% l4 }( E- N9 J; r' C7 ?* C! rFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

afish

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