常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

& y% D# _" i1 P- |( W5 D9 Qaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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3 V1 z  p" l& v1 k" [/ YEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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# G) r$ ]0 U& G6 d4 h& OFoie de veau(calf’s liver)牛肝

* [  Z, y# `: D6 p( n; D* a' R& PShrimp Cocktail 鲜虾盅
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% H( [( K; k5 i8 D9 s4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

$ r. I7 L1 K; a  n( a% G. @Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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& x- b( J7 j( I  aTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

. Q/ z0 N9 [. Q# |Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

7 C* Y4 \: L, |% {% n2 b0 mOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

: A+ ~$ ]) @8 \- b& h( m1 U常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

8 \( i) T/ V" s1 n& R  s. lCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

% K3 r6 o- |7 h' dHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

! i% q; `* C" f! sGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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2 b6 a% L* _: TSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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9 |+ Q, L4 }- r2 c% z, B8 M( H* c, a! C6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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! N# t( k1 h3 c: g2 F  B5 fDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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) ]* R$ I* p7 {. a% ~3 F* B  y9 UHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

5 t( E5 J& n. F: |0 [2 IFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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