常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

* s$ ~* c& Y5 ASauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
) }. S; ~$ y, F9 `+ G/ D
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

* B9 h# w) \! q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
3 t/ R0 x4 q  j+ T
aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
) G; e+ ]: \) \9 P( v: p
7 r. H0 W, f7 X% n4 eEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

: p7 C: W6 k% o3 V, n# }Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

# v# k6 m6 v  |7 V- ?Shrimp Cocktail 鲜虾盅
5 `! \9 e# |: U$ V- A0 I
4、汤类 Soups 法文为Potages。
; a+ |- w: U" \$ ]. H  g
4 M! G% M& T7 x2 ^/ cPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
3 o& U, _  V" M- z
& W; i3 ~. l; t  xPotage Corn Soup 玉米浓汤

+ U; S5 u  y, t& j2 qConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
* H; ]; b3 }- D6 G; d3 n' J9 G. g
Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

$ S- D3 {+ X! C% O7 B6 YSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
/ \- Y+ Q3 z! k1 N
Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
5 X+ I7 b7 G1 j/ z
# S- C0 _* ~% v$ s$ F7 vClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

) W9 E( v/ |6 e2 ]9 WOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
9 h4 X# j$ k- }
3 Y* |8 v) [5 e1 q8 O3 n- K常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

0 ~) ~# J! ]4 v$ lCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
8 R' r5 D3 s- b" K' d1 f+ j) d
  H% k9 y# z2 V+ @1 OGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

2 M8 n: U* D1 H; y7 h5 L  J5 e; M! XSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
* ?9 X# R; {3 L6 R/ A: ?, Q2 ?
6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
: {9 j0 m; x$ a& C
' T1 C% v3 B! u6 J; w4 R, D8 K- {Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
; X3 ?  H' f8 E' o
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

+ q1 e- q2 y: M9 ~Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

$ Z# s5 ~' ~' b4 RSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
# [6 d3 R7 j) D5 v4 @
$ a/ ], C3 K8 v& ~. fEinsbein 德国猪脚

afish

ding