 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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2 q2 Y. Q( M0 Z6 X+ Y& l8 m4 M0 lSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 ! t# i$ q- k* S: \5 d
# B' b) s& C; x& ^1 {! _* c' M* GBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 & `9 L/ m1 Q E' F
5 ] K }) q B/ Q6 d2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 5 Q! m) F0 }4 ?( B I
( t# ~# b! v3 [Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in ) }( p; x& x& O( \# W' t# q
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aspic 蛙鱼冻 ! i+ P( U! x0 _2 m, n- N
g' y. P$ ]5 l" I前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 , {/ P) m u) D. C, Z) u% A
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 + V9 B- ^- y, `4 C0 K
# x% P% S3 e A7 L5 T% REscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 3 ?3 d }8 M2 I3 P: g; E
- V* n& b! g. m, DStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 % n7 `# p" _- P- n' I" n
, F2 S1 O1 L0 Z/ SShrimp Cocktail 鲜虾盅 & A7 [" {3 @ D8 @3 d. e% A8 R; A
: u! ^) S" N) I/ x' W& A4、汤类 Soups 法文为Potages。
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9 [% D* s* O0 m( E% \+ V0 YPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ' W( D% M7 j+ T- E
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤 ( R6 v: ?/ X0 [: W! e3 E
, E7 ]. F5 v9 f& N' G: K% i
Bisque为海鲜汤。
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* e" P4 J( |9 S% C9 e/ t7 t3 O. w. ASalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 " J7 C8 ?" g7 K
% D' Q1 f# |( UTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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6 Q/ _ q" @- EClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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9 m+ J: c+ a. e6 k h常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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/ s7 p% Z* p3 T6 b) D* MCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 ) ?( f9 z) t2 ]
5 Z5 p: }' T( k9 }Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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* o, L! y; z! t4 LSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 7 \9 G+ I* g( H0 U
! p7 Y/ A9 l/ u# W7 n/ Y( g1 e4 Z+ @6、主菜 Entrees
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/ R) [, Y+ d$ r2 L" I* P主菜 主菜。多为肉类菜式。 % @- s6 `7 G4 s# |
! W6 y! J/ A6 f3 l' ?Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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5 A7 ?* W! a r4 ]' WHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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% _9 x- F4 [4 N3 qLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 x/ [1 l, e6 }5 R; ~
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 $ `5 ~ P% n9 ~
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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' L7 O$ `5 h5 S& N5 ^* {7 {Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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