常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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1 b6 R" }3 m2 {0 I7 ?Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

0 j* ]' [# P' k9 B; mBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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/ z) J6 i2 l3 s9 ?, ]0 KChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

/ p9 E. @3 {' baspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

+ O/ f7 M1 G8 L1 z* o7 l2 \& ?9 n( {9 d3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

9 F* x( x7 |# OEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

+ W. ^& y! x' M7 L; y) pFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

% {, s) m3 l! ?; [. n7 {( |9 P, K" D4、汤类 Soups 法文为Potages。
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% P5 `" S' G' p" Z# }Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

3 z- M# T$ g& |/ F( dConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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! R+ i/ O* z2 T# a: l. I3 ISalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

0 g5 d7 G9 f) ~4 m. C5 t* yOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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9 `+ s# `( S$ a& b! x* t常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

* ^9 g3 m( H- L% Z3 G! j% J: A主菜 主菜。多为肉类菜式。

0 w# ~; z& y. P  P- F* ?; PDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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0 b- F- @- ^; _8 pHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

- y' Q7 ~3 Z% A9 t7 EFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

! U7 U$ F: x2 v6 Y, f4 B' mSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

% h/ K% d9 P! m. AEinsbein 德国猪脚

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