 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 8 Q1 h0 X8 [) a2 ?+ I' O1 c
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 , B' i) ^: p3 }4 }
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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* Q. n5 r F& `3 ^9 ^: k- UChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in + [# I* Q% ?# U1 O
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aspic 蛙鱼冻 ! O) j7 B5 o/ V$ l7 v) v" V
3 y) ?. u+ A. R* k' `7 n( e' r- ~前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 2 q) a8 p1 B9 c! q
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 - C& O0 r" n1 C& @+ y9 a/ D7 Z
5 W& Y2 @; s5 RSmoked Salmon 烟熏蛙鱼 " ?: A1 g! }7 ^% s. D1 i3 D( y
/ ~1 p, c- W; {5 G" PEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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. E( }; {$ u3 d {8 u1 iFoie de veau(calf’s liver)牛肝 7 B, s! o" F( H6 n; m e+ @- W
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 1 _. ]9 x( ~# N* |, @% L
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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* S1 S# W9 e7 S+ y& {& |Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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7 G. E. g! H3 ^% _7 FConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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8 T+ z" t3 l" Z" B6 \Bisque为海鲜汤。 9 g& W& a! \: R7 Y: }
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 4 u3 v3 N, D# ?3 C6 d0 Y
) `+ A; O0 ]* `# V. H5 ZTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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+ K8 d( N& C% _& Q' AClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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' s* n# K# u8 e% [. O9 qOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 j/ }' z; W1 ^" L J6 b& A4 L
" b; c7 d3 ]+ C5 |5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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/ z& ]! a; P2 x2 z2 gCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 ' U+ o7 \2 V8 r- ?) ~
% ^1 y4 J' q A6 |8 a' lGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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* y# `0 y. W" r$ A1 J. CSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 5 E! B4 d1 k+ V! }; f
7 R- P4 [/ H6 S0 J; qDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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4 f) K$ |7 W/ w4 RHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 3 ]* ~1 b5 H! p: h
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 ; X' n# x1 s7 Q7 w
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 ! N F' J# i; Z0 ~% J8 C
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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