 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 k+ {" Z4 n, {) v 烹制材料(两人份)
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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% }1 h% F; R' W ?4 u* K% ] 酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)1 C3 e! c* F( X" Z* Q
# [% K% L/ V0 D 调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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步骤
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+ e$ D* E2 N7 Y 第一步
- B4 U. S/ a' L/ F/ o Q) `- a 1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。0 g. H _. p1 D! g0 Y
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第二步8 |# q$ _3 r6 x
2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。+ i0 E5 b' N* J+ f1 |7 X
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第三步/ R) k C+ g, B! J2 x* y; s
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。, m* g. G# P: |8 h2 b) v
1 ?0 P; K3 _. c& {0 f 第五步! ?- G4 e4 |) w$ i6 ~2 W
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。: L, X+ ]6 G# ?% D9 C, C/ x
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第六步
9 b7 y+ o; n3 Y- j 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。- A5 e7 Z% q0 i4 _
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第七步+ a0 \' _ I1 M0 ]
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。0 l# l8 I6 J4 Q- A
9 n5 b0 t6 t3 S& ]4 [6 F/ _7 h7 m 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。
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小贴士) T* A" i7 l5 n: o( o
: l. n x: Q# p3 K6 {9 P 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。) D2 v* T8 p. Q: U0 c4 Y
! C, K( R" W% M! c 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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0 D9 H& R; {' J; D5 ?- ^* g 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
